Reprise du message précédent :
tiens, le shaoxing wine, vous conservez ça longtemps ?
 
au frigo ou en dehors ?

Longtemps oui, et hors du frigo.
J'avoue je sais pas trop si le goût s'est altéré, faudrait que je goute pas dans une sauce

longtemps - dehors

Dehors, longtemps. Mais à l'abri de la lumière (aucune idée si ça change quelque chose, c'est juste que mes bouteilles sont rangées à l'abri de la lumière.)

cool, merci à tous. moi aussi ça fait longtemps que la boutille est là, et hors frigo. mais à l'abri de la lumière chez moi aussi

Normalement y a juste du sucre qui cristallise autour du goulot.

abri de la lumière aussi

Pareil, dehors, longtemps (la dernière bouteille à du durer 2 ans), dans un placard.

 
Des lustres et hors du frigo, comme la sauce soja d'ailleurs.
 
Et n'essaye pas d'en boire, c'est dégueulasse

ce site vous parle?...
https://exostar.fr/

j'ai clické, augmenté le son, attendu 2 minutes : rien !

Je viens de clicker le site est là...

mais le site était la, il ne m'a tout simplement pas parlé !
il faut peut être engager la conversation ?

Encore une interrogation sur le kimchi que j'ai fait.
Je crois que je ne suis pas très douée la couche du haut s'oxyde. J'ai regardé rapidement sur internet, visiblement ce serait lié au fait que le liquide ne couvre pas cette couche.
Mais le chou en fermentant remonte tout seul au-dessus du liquide

Au niveau du goût le côté sucré s'estompe et ça prend un goût de kimchi, assez acidulé, je crois qu'il n'avait simplement pas fini de fermenter.

Quand je regarde des vidéos de recette, ça a l'air simple et pourtant le mien n'evolue pas comme je l'attendais. C'est comestible cette couche oxydée ?
Est-ce qu'il y a un risque pour la santé ? Comment savoir si mon kimchi est safe ?

Pour le maintenir immergé je me souviens (ça fait longtemps que je n'en ai pas fait) que je posais au dessus du chou dans le bocal un galet (préalablement bouilli)

Vidéo sympa de L. Caccia dans sa belle famille qui prépare des tonnes de kimchi
C'est du sport
 
https://youtu.be/BVZYhlhrFks?list=T [...] -RQw&t=353

Tu enlèves la couche qui ne te fait pas envie. Tu jettes tout si ça se décompose et que ça pue. Pour éviter ce problème, tu gardes quelques feuilles entières que tu poses au dessus du chou au moment où tu prépares le kimchi (ou la choucroute) et tu poses un lest dessus.

J'ai viré la couche supérieure et j'ai posé du film plastique alimentaire dessus. Ça semble bon depuis que j'ai fait ça.
La prochaine fois je mettrais un poids.

Ne mets pas de film alimentaire, ça va dégager du CO2 et soulever, faire partir le film.
La solution du poids ou bien de mettre dans le pot une soucoupe renversée sur le kimchi est meilleure à mon avis. l'idée est que ce soit immergé.

Je n'ai pas de soucoupe   j'ai posé une tasse du coup

La technique est simple pourtant
 
https://youtu.be/qUVEvEmn8D0?t=882

 
Vous avez une recommandation de sauce toute prête pour du riz frit ou des légumes sautés ? C'est pour mon mari qui cuisine peu mais aimerait de temps en temps se cuisiner des restes "à l'asiatique" sans se rater (il a dû mal à s'y retrouver dans l'armoire à condiments, faut dire que j'en ai un peu beaucoup )
Pas trop sucré, parfumé, relevé sans forcément arracher la gueule.
Y'a bien les Kikkoman qui existent (sauce Pad Thai, sauce Wok...) mais je sais pas si c'est très bon ou si c'est le meilleur RQP.
On prévoir un voyage à Paris Store bientôt donc lâchez les réfs !
Merci

Arome maggi, ail, gingembre et huile de sésame ?    Sinon la sauce hoisin ou de la lao gan ma

Sauce Teriyaki ça passe avec plein de trucs, huile cacahuète / piment aussi c'est cool.
Mais j'ai plus tendance à mélanger 4 ou 5 "sauces" en général

Mon trio gagnant :
Sauce soja + Sauce huitre + Huile Sésame + Nuoc pour le sel
Pour la sauce soja on peut mixer noire et claire
 
edith + des fois la sauce piquant craquant dont on parle ici mais dont je n'ai pas le nom
 
je ne compte pas gingembre, ail ...

Le but c'est de rien préparer, j'ai demandé tout prêt, pas une recette, il aura jamais l'envie de faire des mélanges. Et non, j'ai pas des masses envie de le faire moi-même.

je ne prépare rien, j'ai des flacons verseurs a coté du wok et je verse ce que j'ai donné comme produits,
si on va par la je verse 3 sauces

Il saura pas doser.
Oui je sais quitte-le, blablabla
 
Hoisin et Teriyaki j'ai peur que ce soit trop sucré mais je note, merci !

 
 
Tu as celle-ci dont on parlé une page en arrière :
 

 
Le lien 4ème paragraphe donne une marque LKK pour la Sauce aux haricots de soja noirs et à l’ail, et il y a tout un assortiment de saveur.

Sauce satay ça doit exister déjà prêt aussi

Yes, merci, ça fait plusieurs fois que je vois passer cette marque, je vais regarder la gamme et lui en faire choisir une ou deux !

a peu près autant de soja que d'huitre et beaucoup moins de sésame (facultatif) - nuoc on goute pour savoir si c'est assez salé  
il va savoir doser rapidement

oui lee kum kee c'est la base. y'a mille trucs différents par contre attention

Très sucré LKK quand-même.

Une seule sauce, inratable, je dirais aussi laoganma.

Très sucrée ?  
 
Tu veux dire en compo ou en goût ?
 
Car celle dont je parle est plutôt salée en goût.
Mais, c'est la seule que je connaisse dans la gamme.

C'est quoi de la sauce pour fried rice?
 
La seule sauce que je vois certains mettre parfois c'est un peu de sauce soja claire à la fin, dans un mouvement circulaire qui propulse la sauce le long des parois pour qu'elle caramélise pendant la descente.    
 

Pour une sauce "à l'asiatique" façon Lignac, on cuit tout à l'huile d'olive puis on ajoute de la sauce soja, du Nuoc Mam, du miel, un peu d'huile de sésame et quelques graines de sésame pour la touche finale et hop, on est en Asie.  

sur une façon de faire sur une recette peut être, mais il y en a des milliers différentes

 
Sauce Golden Mountain.
 

 
Et oublie pas le beurre avec l'huile d'olive pour donner des petites notes de noisette

 
Idem
 

 
tout prêt ça existe pas, tu peux lui préparer à l'avance dans un petit flacon qu'il utilisera.
 
Sinon en tout pret je vote pour un pot de chili paste with soya bean oil de chez patai.