[Cuisine asiatique]

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Auteur	Sujet : [Cuisine asiatique]

qhyron90

Soyez pas vache adoptez un cha

Reprise du message précédent :
https://www.amazon.com/Ramen-Supply [...] 097LXW9FK/

Citation :

Type 1 is recommended for a thicker noodle that you want to be chewy but not too firm. 100% Sodium Carbonate

Type 2 is recommended for a medium-sized noodle. This mix will give your noodle a more even balance of chewy and firm. 60% Potassium Carbonate, 40% Sodium Carbonate
Type 3 is recommended for a thin noodle with lower hydration. This mix gives the noodle a firmer bite and aids in water absorption and retention, making the dough easier to work with and less susceptible to drying out. 80% Potassium Carbonate, 15% Sodium Carbonate, 5% Sodium Phosphates

y a donc des combi !

du coup le bicarbonate cuit au four ça serait du type 1 !

ceux de mezepices c'est

Citation :

Potassium Carbonate, Sodium Carbonate et calcium carbonate

on a pas du tout le ratio (et quid du calcium carbonate?)

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Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Salut !

Vous utilisez quoi comme sauce soja ? Je trouve la Kikkoman plutôt sympa même si c'est du basique. Pour la sauce soja claire, j'utilise la marque Haday. Y a quelques additifs dedans mais elle est vraiment, vraiment très bonne. Plus de mal avec la dark, j'essaie de trouve une bonne qualité.

L'idée serait d'avoir une light et une dark pour les taré, les teriyaki et autres, que je peux utiliser pour mes sauces quoi. Et d'autres plus quali dont je me servirai uniquement seules. Je sais que Nishikidori a des trucs de haute volée.

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Shao-Bang

Hater de haters

Pearl River Bridge ici [:hansaplast]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Je la trouve ignoble...

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Adiht

Même la supérieure en bouteille moins grande ?

Message cité 1 fois

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topic amp enfants et parentalité différents

sմb

Essaye le Clearspring ou le Lima (fabriqué par San-J)

Message cité 1 fois

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Adiht a écrit :

Même la supérieure en bouteille moins grande ?

Je sais plus laquelle j'avais utilisée, mais c'était vraiment pas mon truc. Je checkerai la prochaine fois.

sմb a écrit :

Essaye le Clearspring ou le Lima (fabriqué par San-J)

Je note, merci !

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Harrrrg

Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!

J'ai invité le Général Tao jeudi avec mes enfants, il est toujours aussi sympa...
J'ai pas pensé à faire un selfie...

Message cité 2 fois

qhyron90

Soyez pas vache adoptez un cha

Harrrrg a écrit :

J'ai invité le Général Tao jeudi avec mes enfants, il est toujours aussi sympa...
J'ai pas pensé à faire un selfie...

j'ai pas compris

sմb

il a fait un plat Americano Chinois a ses enfants a base de poulet. https://youtu.be/7z0hmBIR8BE

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qhyron90

Soyez pas vache adoptez un cha

Ouais j'avais compris
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pou [...] %A9ral_Tao

Mais c'est le délire avec l'invitation et le selfie qui m'intriguait. Est-ce que c'était un vrai vip descendant du créateur supposé par exemple

Shao-Bang

Hater de haters

Klisstoriss a écrit :

Je la trouve ignoble...

Pour cuisiner, elle est parfaite [:vave1]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Shao-Bang

Hater de haters

Klisstoriss a écrit :

Perso la Pearl River j'aime bien leur sauce soja claire, mais leur dark je la trouve vraiment pas ouf. Elle a un goût chimique impossible à décrire. Mélangée en taré ça passe, toute seule dans les plats c'était non. Mais c'est mon goût personnel.

[:hansaplast]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

mamie tromblon

Harrrrg a écrit :

J'ai invité le Général Tao jeudi avec mes enfants, il est toujours aussi sympa...
J'ai pas pensé à faire un selfie...

J'en ai fait une fois : super bon mais ce taf

falaenthor

Long Long Man

Klisstoriss a écrit :

Salut !

Vous utilisez quoi comme sauce soja ? Je trouve la Kikkoman plutôt sympa même si c'est du basique. Pour la sauce soja claire, j'utilise la marque Haday. Y a quelques additifs dedans mais elle est vraiment, vraiment très bonne. Plus de mal avec la dark, j'essaie de trouve une bonne qualité.

L'idée serait d'avoir une light et une dark pour les taré, les teriyaki et autres, que je peux utiliser pour mes sauces quoi. Et d'autres plus quali dont je me servirai uniquement seules. Je sais que Nishikidori a des trucs de haute volée.

Pour cuisiner j'ai les sauces de chez Lima. Tamari et Shoyu. On les trouve en Biocoop.

Pour assaisonnement "tout venant" je prends cette sauce shoyu 2 ans d'âge

Pour les trucs plus fins, je prends cette sauce shoyu 5 ans d'âge

Message cité 1 fois
Message édité par falaenthor le 24-01-2022 à 12:00:23

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Col Do Ma Ma Daqua

qhyron90

Soyez pas vache adoptez un cha

t'es pas là pour niaiser toi :lol:

falaenthor

Long Long Man

Ca me dure un certain temps, par contre.

Et les Lima, je les ai finies, j'en reprendrai peut être pour les recettes nécessitant de bonnes quantités, genre shashu (ça m'emmerde de claquer de la sauce soja chère quand c'est mélangé à du gingembre, ail, échalotte, etc....).

Là où je manque de références c'est au niveau des sauces nuoc mam. Je tourne à la Tiparos et je me demande si c'est déjà correct ou s'il y a bien mieux à ce niveau.

Message cité 1 fois
Message édité par falaenthor le 24-01-2022 à 12:38:51

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Col Do Ma Ma Daqua

Adiht

Phu Quoc la bouteille jaune

Message cité 1 fois

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topic amp enfants et parentalité différents

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

falaenthor a écrit :

Pour cuisiner j'ai les sauces de chez Lima. Tamari et Shoyu. On les trouve en Biocoop.

Pour assaisonnement "tout venant" je prends cette sauce shoyu 2 ans d'âge

Pour les trucs plus fins, je prends cette sauce shoyu 5 ans d'âge

Merci !

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Harrrrg

Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!

Adiht a écrit :

Phu Quoc la bouteille jaune

Tu Quoc Fili toi même...

Message cité 1 fois

qhyron90

Soyez pas vache adoptez un cha

falaenthor a écrit :

Ca me dure un certain temps, par contre.

Message édité par qhyron90 le 24-01-2022 à 13:59:01

falaenthor

Long Long Man

Désolé, non. J'ai goûté quelques Tsuyus et acheté un morceau de bonite mais rien de plus.
Un jour il faudra que je goûte les riz, mais ils sont assez chers quand même.

Pour les sauces soja mentionnées, il est indiqué de les conserver au froid, ça peut vite remplir la porte du frigo

Message édité par falaenthor le 24-01-2022 à 14:55:24

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Col Do Ma Ma Daqua

Adiht

Harrrrg a écrit :

Tu Quoc Fili toi même...

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topic amp enfants et parentalité différents

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Journée banh bao aujourd'hui.
C'est bon, mais je suis une brêle en pliage

Harrrrg

Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!

Pâte trop sèche, je pense...

icofan

Ca vous intéresse ce genre de vidéos Youtube ?

https://www.youtube.com/watch?v=rC_ [...] 1%E3%82%AF
https://www.youtube.com/watch?v=YTQ [...] MESHITOKYO
https://www.youtube.com/watch?v=iMN [...] aOsakaNara

Moi j'aime bien. Ca a l'air d'être assez en vogue en ce moment au Japon ce genre de chaine Youtube.

Message cité 1 fois

Harrrrg

Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!

icofan a écrit :

Pas merci, suis tombé dedans.... :fou:

:jap:

icofan

https://youtu.be/hlLraUuv5hU
Le son du tonkatsu quand il est découpé [:sir_knumskull] .

Message cité 1 fois
Message édité par icofan le 26-01-2022 à 15:34:31

ptrstvn

*tchop, tchop*

+1 merci pour les liens, je me suis laissé hypnotiser, et ça fourmille de tips c’est cool !
Une idée de la base du bouillon pour le tonkatsu ? Au pif je mettrais shoyu/mirin, p'têt un peu de saké ? Ou du dashi ?

Message cité 1 fois

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Je dirais que t'es pas loin ouais ! Un truc de style oyakodon : https://www.seriouseats.com/oyakodo [...] owl-recipe

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

_PixelNinja

⌨ #Ω60

icofan a écrit :

https://youtu.be/hlLraUuv5hU
Le son du tonkatsu quand il est découpé [:sir_knumskull] .

Je contre : How Crispy Golden Fried Pork Is Made at Tokyo's Tonkatsu Hinata

Message cité 1 fois

icofan

Comme elle a l'air tendre et juteuse la viande là.

_PixelNinja a écrit :

Je contre : How Crispy Golden Fried Pork Is Made at Tokyo's Tonkatsu Hinata

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

J'adore les vidéos de Eater.

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

falaenthor

Long Long Man

De lien en lien je suis tombé sur la vidéo de fabrication du panko.

Un peu perplexe devant cette entreprise qui fait du pain, en balance une partie (la croûte) pour ne garder que la mie, broyée pour faire de la chapelure.

Grosse impression de gachis

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Col Do Ma Ma Daqua

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Lien ?

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Upal

Klisstoriss a écrit :

Je dirais que t'es pas loin ouais ! Un truc de style oyakodon : https://www.seriouseats.com/oyakodo [...] owl-recipe

ptrstvn a écrit :

Et la sauce qu'il met dessus à 0:18 ca pourrait être quoi ? Sauce unagi ?

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δύναμη και τιμή

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Sauce tonkatsu je pense, tu as une recette ici : https://www.seriouseats.com/tonkats [...] cue-recipe

Mais apparemment c'est quasiment mieux de l'acheter toute faite, elles sont nickel ahah. La Bulldog est la plus connue.

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Upal

Top merci :jap:

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δύναμη και τιμή

icofan

Oui voilà, c'est une variante de la sauce Worcestershire. Perso, je préfère quand même le tonkatsu nature, afin de mieux profiter de la saveur de la viande.

Message édité par icofan le 27-01-2022 à 10:48:14

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Ces pièces de viande sont dingues dans la vidéo. Le shikinbo (de mémoire), l'espèce de filon mignon persillé... J'ai joui.

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Shao-Bang

Hater de haters

Klisstoriss a écrit :

Mais apparemment c'est quasiment mieux de l'acheter toute faite, elles sont nickel ahah. La Bulldog est la plus connue.

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

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