Reprise du message précédent :
Pour ce que ça vaut, j'ai exclu le Naritake de mes suggestions parce que je ne suis pas convaincu que ça soit l'endroit à aller pour un premier bol. Même dans sa version diluée leur bouillon est très lourd et très salée ce qui peut le rendre difficilement appréciable pour les néophytes... Et même les amateurs.

Kodawari (pas celui de poisson, mais l'autre rue mazarine). Attention à l'attente, n'hésite pas à manger en horaire décalé l'aprem.

 
le shoyu est abordable! le miso par contre est chaud  j'avoue mais, à mon goût, ils enterrent les autres (le PORC P****       ), les nouilles (épaisseur, goût et consistance c'est mes préférées)
Kodawari la déco est top mais c'est celui que je mettais en dernier
 
1) Naritake
2) Ippudo
3) Kodawari
 
Ippudo est le plus "délicat" au palais
 
le Naritake pour moi c'est l'âme du ramen de la jap! brut de décoffrage!
 
Les goûts et les couleurs! au pire aucun ne sera réellement décevant sur les 3 !

Ippudo c’est mon préf pour l’instant (après je suis loin d’avoir tout goûté)
Kodawari je met en dessous … faudrai que j’essaye celui spé dans le poisson mais j’arrive jamais à me motiver et j’me rabat sur un gros  shashu qui tache

 
c'est lequel?

KODAWARI TSUKIJI
12 rue Richelieu 75001 Paris  
Métro : Pyramides / Palais Royal - Musée du Louvre
 
 
 
Je tenterais bien ça à l’occasion  
 
BOUILLABAISSE!! ブイヤベースBOMB!!
 
13,50 €
Bouillon épais de poissons de roche à bouillabaisse de méditerranée, miso tare, chashu de porc pata negra, shishito sauté

j'ai opéré une sélection de vrais japonais (ou métisse jap) à tester sur Paris qui proposent des ramen à leur carte
 
https://www.ramenmusashi-paris.fr/
 
https://www.facebook.com/Restaurant [...] 037010286/
(celui-ci j'ai un léger doute car j'ai pas trouvé la fiche société)
 
https://www.facebook.com/ryukishinparis/
 
http://ebisparis.com/wp-content/up [...] AWAY-2.pdf
 
 
j'en ai testé aucun mais c'est sur ma to do list

Kodawari Tsukiji franchement top, depuis que j’y ai mis les pieds je ne vais plus à celui de la rue Mazarine, cerise sur le gâteau y’a souvent moins de queue au Tsukiji... Et la déco est proprement incroyable !
 

Merci à tous pour vos suggestions, le plus dur sera de choisir !

Et la patience pour faire la queue

Tu me donnes envie d'y aller  
J'avais lu et entendu beaucoup de mauvaises critiques lors de son lancement qui m'avaient refroidies, notamment au sujet du service qui laissait à désirer.

Tu n'as pas rencontré ce type de problème ?

les commentaires google maps récent n'en font pas mention en tout cas
 
j'y vais probablement samedi tiens

Jamais, ils ont peut-être eu un peu de mal au démarrage pour caler le truc vu le succès du 1er déjà a l'époque, ils ont eu tout de suite bcp de monde...
OK tjrs un peu de queue dehors, à moins d’y aller en tout début (—> avant l’ouverture) ou toute fin de service, ensuite ils sont franchement efficaces en salle.
Les bouillons sont des bombes umamiesques, mention spéciale pour la version sardine bomb, le côté surf n’ turf avec les tranches de chashu moi ça me rend ouf perso, et leur espèce de petite lichette de pâte de miso concentré négligemment tartinée sur le bord du bol, c’est    

 
c'est lequel le sardine?? c'est pas à Tsukiji non?
 
tu parles de ça:
 

Je crois que tu as achevé de me convaincre    

C'est celui que j'aime le moins là bas. Le bouillon au sésame par contre  

Effectivement grosse, grosse attente à Kodawari et comme nous étions déjà bien trempés, nous étions moyennement motivés par 1h de file sous la pluie mais ça nous a permis d'aller à Ippudo et d'apprécier !
Gros plaisir pour mon fils (et moi aussi) grâce à vous, merci !

Bordel. Arrivé à 18h30 devant Tsukiji et genre 20 personnes qui attendent...
 
C'est délirant ! Je suis parti. Je ne comprends pas les gens...

Ils font une pause ou servent en continu ? Parce que sinon il faut manger vers 14h-14h30, il y a forcément moins de monde a cette heure là.

Service continu malheureusement.
 
18h30 il est pas censé y avoir tant de monde pour manger non plus.
 
 
Du coup on a fini ici.
 
Bistro Ramen Ryukishin Paris : ビストロ・ラーメン 龍旗信パリ店
06 16 91 88 15
https://maps.app.goo.gl/pA8gLEXH4pqZR5zX7
 
Les prix sont délirants. 18/19€ les ramen avec peu de trucs dedans
 
Je ferais un feedback

Passé hier à Kodawari Tsukiji après avoir lu les messages ici, vers 18h20, c'était plein mais j'ai attendu à peine 5 minutes pour pouvoir rentrer. Et il restait des ramens au bœuf de Kobé inspirés de celui qu'ils ont créé pour cette vidéo https://www.youtube.com/watch?v=_Oxp0vpj5cQ donc j'en ai pris un et ma femme, le paitan à la daurade. Super bon, décor incroyable et j'admire la démarche du gars qui a l'air vraiment passionné. Seul bémol, les bouillons étaient vraiment très salés, et ça gâche à mon goût la qualité des produits et des nouilles qui sont excellents.

les boules
 
à Naritake c'était le creux et y avait plein de place mais ma cop voulait pas
 
on s'est donc rabattu chez Ryukishin  
 
Un "Poulet saikaï" supplément oeuf
Un " Ryukishin" supplément nouilles
 
Excellent ramen: bouillons très fin et pas trop salé! nouilles pas mal (surtout celles du ramen au poulet)
 
bémol: le prix: 42€ pour 2 ramen +supplément oeuf et supplément nouille , c'est cheeer ! portion pas très généreux, peu de viande.
 
dommage les ingrédients sont de très grande qualité et la cuisson de la viande parfaitement maitrisée!
 
le bouillon à l'huile de moule est particulièrement fin
 
https://www.facebook.com/ryukishinp [...] 9602361795
 
(prix non à jour...vous pouvez rajouter 50cts à tous au moins même les suppléments)

Leurs nouilles sont mes préférées aussi

Ryukishin est un de mes ramen préféré, les bouillons sont excellents.
Leurs entrées sont aussi très très qualitatives

ouais c'est très quali mais ça me gêne un ramen à plus de 20€
 
j'aurais bien goûté leurs desserts mais plus de 7€ pour un dorayaki j'ai passé mon tour
 
je n'ai pas apprécié la surprise de l'augmentation de leur carte non mise à jour sur leur facebook bien evidemment

On va déguster sur France Inter https://www.franceinter.fr/emission [...] nvier-2022
spécial pâtisserie japonaise

 
Oui, c'est assez cher. Egoïstement, ça m'arrange un peu quand même car il n'y a pas besoin de faire une queue absurde.    
Naritake est toujours blindé (et je trouve le bouillon grossier, sans finesse, trop gras), Menkicchi fait des ramens corrects mais il commence à être victime de son succès, Kodawari (les deux) c'est un délire absolu ces queues - j'y allais au début quand ça n'était pas aussi connu mais maintenant c'est mort et de toute façon je trouve que ça souffre terriblement d'irrégularité dans la qualité. Je vais parfois chez Ippudo, c'est jamais renversant mais je suis jamais vraiment déçu non plus.

naritake à chaque fois que j'y vais y a personne  
 
là y avait 6/8 places libres à 18h45 ! une fois mon ramen fini chez ryukishin y avait la queue
 
justement j'aime ce côté roboratif et peu subtil (je prends tjs le moins de gras)
 
je vais tester menkkichi la prochaine fois! kodawari je ne comprends pas pourquoi les gens s'infligent autant d'attente
 
j'irais à l'ouverture la prochaine fois ^^ j'ai envie de tester leur ramen poisson
 
lesquels vous recommandez?
 
 
le BOUILLABAISSE!! ブイヤベースBOMB!!
 
n'existe pas

Sardine Bomb, Paitan de Daurade  

 
c'est exactement les deux que j'avais choisi hier soir avant de rejoindre ma cop dans la file d'attente et me barrer ! merci

J'y suis allée à 16h30, il y avait 3 personnes qui attendaient devant    
Nous avons pris justement les ramens sardine bomb et paitan de daurade. C'était bien bon, mais trop salé à mon goût. J'aime boire le bouillon, là je n'ai pu.

Pareil, je n'aime pas ne pas finir mon bol

 
teste ceux de Ryukishin alors

Quelques recettes sans photos ici :

https://cambodiaexpatsonline.com/ge [...] 43484.html

 
J'suis passé devant lundi soir ... pas loin de  22h , pas un chat dans les rue, brouillard 2°C fine pluie .....  y'avait au 15/20 personnes devant.  
J'vais pas vous mentir j'suis passé prendre un shawarma a la place    
 
 
 
 
pour The Taste of Angkor si quelqu'un veut une photo d'une recette > MP

Il y a quelques mois j'ai testé kodawari (pas celui au poisson) avec quelques potes et en arrivant vers 13h un samedi y avait 1h de queue. On demande quand revenir pour que ca soit plus calme, on nous dit vers 15h, ok bon ben on va aller se chauffer dans un bar à côté. On est revenus à 15h, y avait encore 45 min de queue, mais on était ronds donc c'est passé.
 
Après niveau goût / qualité je peux pas dire je trouve que c'est overhyped les ramen donc j'ai pas été super emballé, surtout que j'avais voté pour un resto de fondue chinoise.

 
où peut-on trouver du Kansui?

Sur le topic pates

https://www.meszepices.com/fiche-31 [...] ammes.html
 
pour les intéressés
 
je sais pas ce qu'il vaut ni la différence que ça peut faire avec la recette du homemade kansui

Ça fait une grosse différence par rapport à torréfier soi-même du bicarnonate de soude?

 
 
c'est là toute la question...
 
faudrait trouver quelqu'un qui a pu tester les deux ! pas simple

https://www.amazon.com/Ramen-Supply [...] 097LXW9FK/
 

 
y a donc des combi !
 
du coup le bicarbonate cuit au four ça serait du type 1 !
 
ceux de mezepices c'est
 

 
on a pas du tout le ratio (et quid du calcium carbonate?)