Reprise du message précédent :
Faut pas s'attendre à des miracles, pour moi le tofu c'est en effet insipide, ça ne prendra pas le goût de la sauce, il n'y a que la texture, au choix gluante, caoutchouteuse ou friable  

J'aime ça le goût du tofu, même solo. C'est léger mais agréable. Team caoutchouc en tout cas pour la texture le reste je suis moins fan.

Bon je déconnais un peu quand je t'ai dit de le ramener au magasin
Sinon trempé une nuit puis cuit à la vapeur 15min et sauté comme un riz cantonais. Ou cuit en papillote avec du poulet et des shitakés.

Franchement ça aurait été la meilleure solution
 
Merci pour le conseil sinon, je vais tester tout ça!

 
Perso je le préfère avec du tofu soyeux, le côté crémeux contrebalance bien le côté relevé de la sauce.  
 

 
Il y a une recette old school avec du riz gluant sur la chaine  Chinese Cooking Demystified.

Pour réveiller le topic, mon dernier hot pot / fondue :

https://www.reddit.com/r/chinesefoo [...] urce=share

 
Ca me donne envie d'en refaire une.
J'en avais mangé avec une famille chino/malaise en Australie, ils appelaient ça "steamboat" ca me semblait être la même chose.
C'était un régal.

Justement mon appareil est vendu dans un carton "Steamboat" (acheté à Paris Store pour 60 euros)

Miam    

Je viens de tomber sur cette info : un livre de cuisine cambodgienne "The Taste of Angkor" édité par le ministères de affaires étrangères a reçu un award il y a quelques jours comme "Meilleur livre de cuisine asiatique".
Source gov.kh
 
Par contre, apparemment il n'est pas en vente, il serait offert comme "outil" de diplomatie d'après le communiqué de presse du ministère.
Si jamais quelqu'un a un tuyau pour se le procurer    
 

Je vais aller voir à l'ambassade

ISBN 9789924948605
 
Si je le vois dispo je te fais signe.

Il serait dispo là, 50$ par contre ...

Bonjur,
 
savez vous si cette sauce est trouvable sur Paris (St Anne ou Tang notamment) ??

J'en ai acheté chez ACE Opera (43, rue St Augustin) il y a quelques mois.

Petit souvenir d'un weekend parisien à la toussaint  

 
Et l’adresse du coup?

C’est dans le 10eme sur les quais :  
 
https://www.baofamily.co/
 
Une tuerie  

C'est dans mes quartiers ça, merci pour l'info !  

J'ai pas été emballée par Gros Bao.
Les bao en eux même sont pas mal, mais le reste de la carte m'a déçu : j'adore les aubergines dans les restaurants chinois en général, les leurs étaient fades. Pareil pour le mapo tofu, il ne pique presque pas... J'ai trouvé ça plutôt décevant (surtout vu l'affluence a l'ouverture !).

On m'a offert à Noël le livre de Marabout sur les Bao  

J’y allais exclusivement pour les tang bao perso et je n’ai pas été déçu (a la Toussaint)  
Ça a ouvert quand ?

 
j'en ai récupéré un exemplaire en faisant marcher mon réseau  
bah les auteurs doivent en avoir un sacré bon réseau pour faire passer ca pour le meilleur livre de cuisine asiatique du monde      
photos flous, couleurs hasardeuses, explications succinctes j'suis pas convaincu.  
Lâchez pas 50$ pour ca ... ca en vaut 15 maxi  
 
Bon ne connaissant pas trop cette cuisine c'est quant même intéressant j'essayerai à l'occas quelques recettes
 
 

J'avais bien aimé celui-là : https://misstamkitchenette.com/nouilles-dasie/
Une viet, une japonaise et une chinoise qui parlent de nouilles, avec un index des nouilles au début (y'en a des dizaines de sortes, en fait), et des plats de leurs coins respectifs, avec la nouille qui va bien pour chaque plat.

Il me vend du rêve celui là

Vous connaissez Tricotin ?

Je connais ce tricotin, mais je doute qu'on parle de la même chose.

Pas trop de redondance ? Les chinois ont tendance à s'approprier les recettes de leurs voisins viet parfois

Un chinois avenue de Choisy
 
Et K-Mart à Beaugrenelle ? Notre QG avec madame Loulou

oui je connais très bien, depuis au bas mot 30 a 40 ans, ca a été ma cantine aussi
 
ma première salade de méduse

Je vais pas te mentir, j'ai effectivement eu du mal à faire la différence entre certains plats Mais surtout les plats viets, j'ai l'impression que c'est toujours le même pho subtilement décliné Genre celui-là y'a du poulet, du porc et des crevettes, celui-là y'a de la dinde, du porc et des crevettes, celui-là c'est poulet, porc et gambas, bref tu vois le genre !

 
Dommage !  
 
Sinon il y a celui-la sur la cuisine cambodgienne:  "Culinary traditions of Cambodia" -  ISBN 9789996371639
 
https://www.phnompenhpost.com/post- [...] l-cuisines
https://www.facebook.com/1068624493 [...] 012383232/
 
 

Ça parle de bouquin, j'ai eu Every grain of rice de Fuschia Dunlop

Cuisine familiale (donc rien de très technique), de toutes les régions de Chine

J'ai juste fait les oeufs vapeur pour l'instant mais j'ai déjà une dizaine de plats en vue

Si c'est vraiment par région c'est très cool comme cadeau en effet. T'as beaucoup de recettes là dedans ?

Édit : aaaah mais je la connais la madame, elle a fait quelques apparitions avec Dan Gritzer de Serious Eats. Justement sur la graille chinoise. Sa recette d'aubergines

Le classement n'est pas par région mais par style de plat (légumes, soupes, dumpling, viande, plat froid etc.) Mais chaque recette précise la région de provenance et y a toujours un petit texte qui précise que l'auteur a goûté ce plat au bord d'une route un soir d'été pluvieux etc.  

Le Sichuan est quand même très présent

Je dirais à vue de nez qu'il y a facilement 150 recettes, c'est un assez gros bouquin de plus de 300 pages

 
C'est un bon bouquin, pas mal de très bonnes recettes qui sont déja passées sur le topic,  j'vais me refaire un bœuf au cumin de la semaine
 

En effet !  

Je suis sur Paris ce weekend, mon fils me tanne pour manger un vrai bol de ramen. Des conseils ?

En vrac (et que j'apprécie personnellement) :  
• Kodawari Ramen
• Ippudo Ramen
• Hakata Choten
 
 
 
 

 
NARITAKE  !
 
https://www.google.com/maps/dir/?ap [...] ONSw9LiTpY

Top ! Merci beaucoup !

Pour ce que ça vaut, j'ai exclu le Naritake de mes suggestions parce que je ne suis pas convaincu que ça soit l'endroit à aller pour un premier bol. Même dans sa version diluée leur bouillon est très lourd et très salée ce qui peut le rendre difficilement appréciable pour les néophytes... Et même les amateurs.