Reprise du message précédent :

 
on est d accord mais de la a dire que si il y a des germes de soja ce sont des mauvais nems, je trouvais ca pas tres sympas, je n aime pas trop ca non plus. De meme quelques un dans un bo bun ca me va, si ca doit faire du remplissage je n aime pas.
 
mon diner hier soir
 
http://img10.hostingpics.net/thumb [...] 9gyoza.jpg
 
garantie sans germe de soja

ça doit pouvoir se trouver à Paris XIII,  
http://www.topchine.fr/displayIngr [...] redient=13
 
apparemment il s'agit d'une sauce épicée aux haricots noirs.

ben on en trouve parfois dans les "gros nem" industriels ou dans les gros nems faits par les chinois, et j'ai horreur de ça.

 
Dim sum ?
 
Recette plize  

 
ce soir pour moi

je confirme, il était bien bon.  

tssss je te deteste

Évidemment faut pas oublier de mettre de la sauce soja le tout généreusement arrosé de citron, le goût n'a rien à voir sinon  

Je suis pas trop pour l'ajour de sauce ... je trouve que tel quel c deja bien bon

C'est comme ça qu'il se mange traditionnellement   , mais c'est vrai que mon frère par exemple ne rajoute pas de sauce soja dans la soupe...(ce paysan )

C l'habitude c comme les nems, je trempe jamais dans le nuoc mam

, encore que ça, si ils sont bons, ça peut se passer de nuoc mam...mais dans un bo bun, il faut du nuoc mam.

Ah oui le bo bun c un des rares ou je rajoute le nuoc mam

Ca dépend de la recette
 
barnabe, gg le pho, si tu as la recette... comme ça on pourra faire un débat encore plus sympa que le contenu de la farce des nems

 
 
gyoza par ma chère mère    
 
Pour 40 soit deux paquets de feuilles
 
- 2 côtes de porc échine hachées
- 1 dizaine de crevettes roses décortiquées et coupées petit
- 1 grosse poignée de chou vert cuit bien essoré haché au couteau
- 2 échalottes hachées
- 1 gousse d’ail haché
- 1 ½ cuillère à soupe de gingembre rapé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère de vin de riz et ½ cuillère à café de sucre en poudre (j’ai remplacé par du porto)
- 2 cuillère à café d’huile de sésame ou arachide
- sel – poivre  
 
mettre 1 cuillère à café au centre de la feuille, humecter le bord avec de l’eau, plier en deux et faire des petits plis de part et d’autre.
 
Cuisson :
 
Faire chauffer une poêle à fond épais avec de l’huile poser les gyoza laisser dorer la base (1 min environ) , puis ajouter de l’eau jusqu’au tiers, couvrir et cuire jusqu’à évaporation (3 à 5 minutes)
 
La sauce :
 
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou vin blanc
½ cuillère à café d’huile pimentée (ou huile plus tabasco)
1 petite échalotte émincée.
 

ouuuuh THX, gyoza > bonheur

j'vais être exigeant : où achètes-tu la pâte, car ce n'est pas la même que celle qu'on peut acheter chez les chinois pour faire les raviolis won ton ou frits, et combien d'huile mets-tu au fond de la poêle au moment de la cuisson ?

Hélas non, j'en ai jamais fait, c'est celui de ma môman

 
c est effectivement une pate differente que celles des won ton, celle la on me l a rapporté d un magasin ds le 16eme je me renseignerais pour l adresse. Je n ai pas pensé a regardé chez Tang si ils en avaient la derniere fois que j ai acheté la pate a won ton. D ailleurs chez Tang je ne l avais pas trouvé en surgelé mais au rayon frais donc peut etre a voir la bas.
 
Pour l huile j en ai mis l equivalent de 3 bonne CAS. De l huile d arachide. Il faut bien faire chauffé l huile a feu vif et mettre le gyoza, et des que tu l a posé dans la poele tu le bouge pour qu il n attache pas. C est moins fragile qu un won ton, ca se manipule facilement.

J'ai une question nouillette.
Quand tu parles de :
"- 2 côtes de porc échine hachées",
Est-ce que ces côtes sont crues, ou cuites ?
Je dirais cuites

crue, la viande se hache crue
Et chez les bons bouchers, ils te hachent la viande avec leur grosse machine.

 
 
Oh pas forcément.
Moi ça m'arrive de hacher du poulet déjà cuit pour faire de petits chaussons, par exemple, avec de la pâte filo, de la cannelle, des oignons
 
Donc c'est casse-couilles, en fait

hacher..tu veux dire découper en petits morceaux, pas passé au hachoir.
Nan mais là c'est cru, ça frit dans l'huile après...à se demander si tu fais souvent la cuisine
 
nan mais tu demandes à ton boucher, si il est sympa il te le fait, ça lui prend 2 minutes....

c a mon carrefour, ils font boeuf hache, cheval hache mais porc hache ils connaissent pas
 
Donc direction soit 13e soit un VRAI boucher

Dans le XIII c'est mieux, ou chez un vrai boucher ; tu choisis tes morceaux, et ensuite il te le hache, c'est pas vendu déjà haché

Barnabe a repondu, c est cru
 
avec un robot ca passe, meme si la farce est plus fine qu avec un vrai hachoir.
 
edit : c est "1" recette  de farce, on en trouve pleins d autres, a base de canard, poulet etc.

Merci mademoiselle qui-ne-doute-pas-de-mes-capacités
Mon tripier de Belleville me fera sûrement ça très bien    
 
Je n'ai pas d'autre hachoir qu'une mini Moulinette à fines herbes, et ça ne hache pas très bien la viande crue

Par ailleurs, barnabé, si tu ne fais jamais de farce avec des restes de viande cuite, c'est à se demander si... ²²²

je fais très très rarement la cuisine, oui j'avoue
mais je sais lire une recette, et en extrapoler des trucs
(j'te taquinais va )

Niveau viande hachée, faites gaffe (pas comme moi) à la faire hacher chez le boucher, dans un mixer le résultat est très différent, une fois j'ai fait des boulettes de porc, c'était très bon, mais la consistance était vraiment celle des boulettes de boeuf qu'on trouve dans les pho en Franc, les potes ont un peu tiqué au début car on perd tout le côté fibreux de la viande, "mais si je les ai faites moi-même ces boulettes"
 
IZN2, s'il n'a pas d'échine, prends un mix 50/50 poitrine et côte ou tout autre morceau non gras.
 
sinon merci pour les réponses, effectivement les feuilles won ton ça se trouve au rayon frais, perso j'en ai jamais déchiré une seule (contrairement à ces satanées feuilles de riz)

C'est que je suis horriblement contrariée, maintenant

Merci, Fred, c'est bien le souci de mon mini-hachoir, ça déchiquète complétement les trucs mous.
Je note pour la viande, mon tripier sera parfait pour ça.
 
Et les feuilles aussi, je note, merci

Je drap'  

Si je hache c plutot pour la viande que j'ai envie de retrouver en petits bouts genre dans un chao (bouillie de riz)

J'ai la flemme de lire tous les posts précédent mais si y'a pas, je vous file la recette traditionnelle de porc au caramel de ma grand mère nord vietnam    
 
EDIT : pinaise je vois des recettes sur le net avec des petits pois, des bouillons cubes  

Les feuilles sont vraiment pas mal, ça frit bien et le goût est bon, pour un truc préparé j'pensais pas.
 
Si jamais on les fait frire (et c'est aussi valable pour les nems), je conseille vivement une BONNE huile, j'ai pu comparer 1er prix chez l'épicier quand t'es en rade le dimanche et isio 4, le résultat (niveau aspect et goût) n'a vraiment rien à voir.

Au lieu d'y mettre de la viande séminaire-hachée, tu peux mettre du boudin noir, c'est très bon aussi.
(pourquoi du chao ? T'es un peu malade ? )

Je suis pas fan du boudin noir :|
 
Pour le poulet je trouve que c sympa le poulet simili hache dans le chao
 
Et je suis fan de chao, malade ou pas malade ! Je trouve que c une recette de flemasse meme pas besoin de doser l'eau

Pour la friture (de nem), on ne prend que de l'isio4

 
Moi je m'en fais pour me rappeler ma jeunesse sous les couettes quand j'étais malade
 
Avec du steak haché et du gimgembre  

Ohh comment j'avais pu raté ce topic!!