Reprise du message précédent :

C'est la recette que je suis pour mon chashu de feignasse  

Bon, voilà enfin la sauce XO en action. Mes siu mai n'étaient pas super, donc j'ai pas posté.

Mazemen sauce XO (un ramen sans bouillon) avec pour la sauce graisse d'oie, sauce soja, vinaigre noire et bien sûr la fameuse sauce XO, le tout en émulsion avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ramen (du commerce bien cheap). Garni avec oignons verts et 7 épices japonais, et une sublime poitrine de porc sous vide à la chinoise, rendue croustillante le lendemain.

Pour la poitrine j'ai juste badigeonné les morceaux de sauce soja, mirin bien sucré, huile de sésame, huile de ma sauce XO, vinaigre noir, et j'ai rajouté le 5 épices chinois classique. 62°C pendant 6h, puis la nuit au frigo avant de récupérer et de saisir pour topper le ramen.

Vous avez une recette de boulettes de bœuf?
Ma fille adore les boulettes genre Tang Frères mais la composition fait peur !!

Edit : sauf   , je pense partir sur celle de misstamkitchenette

J'ai enfin réussi à faire un Banh bo nuong (gâteau au pandan) après 3 années d'affilées d'échecs honteux.    
 
En fait, c'était tout simple, je ne laissais pas refroidir ou pas assez le mélange lait de coco/sucre avant de l'incorporer au reste et le faire cuire. Ce qui fait que j'avais un champignon atomique plutôt qu'un gâteau.
 
C'est encore plus sympa quand la recette est réussie.

Ah je veux bien des détails ; je me souviens que tu m'avais donné bien envie, mais je n'avais pas osé me lancer.

La recette que j'utilise

https://www.youtube.com/watch?v=a7T [...] eseFood%29

Et je fais chauffer le moule au four 5 minutes avant de mettre le liquide.

edit: il n'y a guère que moi qui le ratait la plupart de ceux le faisant c'était ok.

J'ai tout ce qu'il faut, je vais peut-être bien tenter ce week-end  

T'as des feuilles de pandan dans ton placard ?  

J'ai régulièrement des feuilles de pandanus ( ) au frigo ; mais la plupart des recettes parlent d'extrait, et j'ai une fiole de cette merde dans un tiroir.

Pareil je le fais à l'extrait, jamais trop vu la différence

Moi j'en ai présentement qui sont en train de s'abimer dans le placard va falloir que je les utilise.

Sinon vous auriez des adresses sur Paris où trouver poissons / crevettes séchés ?

Sans certitude mais pour des trucs comme ça, j'irais voir dans le 2ieme.

Paris store/ tang frère dans le 13 ou à Belleville

Vais explorer. J'en ai pas vu à Tang 13eme mais j'étais passée vite j'ai pu les rater.

 
regarde au rayon surgelés
 
https://www.tang-freres.fr/produits [...] ck-116197/
 

Han j'aurais jamais pensé ! Merci !

En parlant de pâtes pour ramen, pho etc. comme je mange une soupe une fois par jour, 300 jours par an mini. je compte pas les bo ou bi bun dedans. ni les soupes sèches (sans bouillon)
J'utilise régulièrement des Capellini de Barilla.  
Sincèrement, c'est largement supérieur aux instantanés/déshydratés diverses et même à certaines productions de Ramen et autres pâtes à soupe.
 
Je consomme aussi celles au riz (vietnam le plus souvent parfois thaï) j'ai pas encore essayé d'en faire des fraiches, il va falloir que je me lance), et celles au
au soja (souvent mélangé avec des somens au blé tendre) et des joyeusetés coréennes (patate douce, igname taro ...) et régulièrement des japonaises au sarrasin (blé noir)
et bien sur pâtes fraiches : fettucine ou tagliatelle qui sont top pour certaines de mes recettes.  
 
Par contre, je consomme presque plus de riz sauf le cassé deux fois.
il est vrai que préparant pour moi seul maintenant, je passe beaucoup moins de temps en cuisine. Donc je vais au plus rapide et les soupes pour un, c'est rapide à faire.

Tu trouves ou les nouilles de patates douces ? Je n'en ai pas dans le (petit) Tang a côté de chez moi.

Dans un plus grand magasin ?

il faut aller dans les magasins ayant un beau rayon coréen là tu t'éclates, il y a vraiment une grosse variété de pâtes et autres

D'accord, je passerai à K-mart    
J'en ai déjà mangé dans un restaurant chinois aussi, c'était des nouilles de patates douces un peu larges et plates, j'aimerais beaucoup retrouver ce format là.

Il y a des shiitakés au marché à vil prix en ce moment. J'espère que c'est pas toxique à haute dose.
Petite interprétation de mapo tofu :

 
Les shiitakés c'est vraiment pas mal. D'habitude ce sont des champignons de Paris, ou des pleurotes et faut reconnaître que c'est moins bon. Petit conseil pour les shiitakés et pleurotes au wok : il faut les blanchir. Quant aux champignons de Paris, au wok, ça se cuit à peine.

Ah c'est bon à savoir qu'il faut les blanchir  

Oui de façon un peu contre intuitive ça les empêche de rendre de l'eau (!). Mais là forcément pour le mapo tofu c'est pas nécessaire.

Je ne fais jamais blanchir les shiitakes, je n’ai jamais lu ça d’ailleurs… ou alors avant congélation.
 
Sinon, comme tous les champignons, c’est bourré de toxines et il vaut mieux éviter d’en manger souvent.

Je fais ça avec des Shimeji perso. J'adore l'odeur de ces champis et leur texture.

C'est clair qu'avec le matsutaké et le shiitake, c'est l'un des meilleurs champignons.
Par contre, en province, seul le shiitake est trouvable partout.
 
Il faut savoir que plusieurs espèces sont commercialisées sous le nom shimeji (Buna-shimeji, Bunapi-shimeji), il existe cependant une espèce qui est le "vrai" shimeji (Hon-shimeji) qui je pense n'est récoltée qu'à l'état sauvage.

Vu la bousie je m'étais dis que ça devait se trouver partout.

Merci pour les précisions, du coup c'est Bunapi Shimeji que j'ai chez le petit traiteur asiat. Et je pense qu'on va se faire un petit mapo tofu du coup bientôt

Bousie avec traiteur asiat c'est pas pareil  
 
Hélas

Moi non plus je n'ai jamais lu ça, mais je n'ai jamais vu non plus de cuisson de champignons au wok. Sur les pleurotes, la différence est énorme, c'est largement meilleur blanchi avant.
 

Comme tous les légumes quoi  
https://www.pourlascience.fr/sd/neu [...] u-9495.php

J'adore ça aussi, mais l'import de légumes m'emmerde ! Là c'est un producteur français, c'est vraiment cool.

Nice !

Ça me ferait bien tripper d'essayer d'en cultiver tiens.

Je vais essayer la prochaine fois.

   
 
Je ne peux pas lire l'article entier, mais le cas des champignons est quand même à part. Je sais qu'il faut éviter d'ingérer le shiitake cru par exemple, et les champignons en général sont assez mal assimilés au niveau digestif, certains considèrent d'ailleurs que ce sont plus des condiments que des aliments comestibles à part entière.

Non mais certains pensent n'importe quoi, d'autres croient savoir plein de choses, mais je disais ça pour plaisanter si ça m'inquiétait je chercherais sur pubmed

Faut dire que la texture est pas toujours folichonne

Tonkotsu ramen maison de ce weekend :
 

Oh la la la  

Comment as-tu préparé ton bouillon ?

Porc braisé façon kakuni :  
 

 

C'est une variante de la recette de Ramen_Lord

Joli !
Tu ne manges pas de légumes ?

Il y a des carottes, poireaux et navets dedans

Vous faites la différence entre saké de cuisine et mirin ?

Perso j'utilise du mirin qui se garde longtemps, du vin de shaoxing, et du vin blanc du marché. Le saké se garde pas très longtemps.