Reprise du message précédent :
Un cuisinier m'avait dit "l'important, c'est le dosage de l'assaisonnement à la fin, il faut que la sauce ait un goût de lichee".
Comprenne qui pourra.

Hello des idées de pâte de curry ou autre à faire sois même ?
J'ai testé ça c'était plutôt pas mal et bien meilleur qu'une poudre (même de qualité)
https://www.youtube.com/watch?v=exr [...] ithMorgane

Miranti du blog high heel gourmet a écrit tout une série d'articles sur les différentes pâtes de curry: https://highheelgourmet.com/index/

Pas mal !

J’ai ouvert une bouteille de sauce Nuoc Mam de Phu Quoc et je suis vraiment surpris de l’odeur de fromage qui s’en dégage…
Ça n’a rien à voir les autres Nuoc Mam que je connais, c’est normal ou il y a un problème de fermentation ?

Phu Quoc Phili....  
 
 
 

Je n’ai pas la réf

César....  

J’ai lancé un shashu avec la recette de lemanger http://www.lemanger.fr/index.php/c [...] ise-ramen/
 
Bon j’ai utilisé un rôti de porc dans l’échine, j’me dis que ça devrai pas trop mal sortir  
 
Par contre jsuis étonne de la dose de sucre 100gr ça m’a paru énorme. déjà que le mirin (et le saké dans une moindre mesure) est bien sucré. Du coup j’ai mis que 2CS  
Quelqu’un a déjà test ?

J'ajoute pas de sucre perso.

Ok ca confirme merci. J’ai bien fais le résultat était déjà suffisamment sirupeux comme ça après 7h de cuisson
Bon par contre l’échine est parti en pulled-pork à la coupe plutôt qu’en belles tranches  

Pour le bouillon j’ai bidouillé avec un bouillon de volaille fait à base de carcasse de poulet rôti bien réduit et pimpé avec des oignons et du gingembre brûlés et champignons parfumés.
Un jour j’essayerais le bouillon d’os de 16h

Au service, 1cc de miso rouge, 1 CS de jus du rôti d’échine, 1/2 cc de purée de piment, des nouilles, de l’échine, 1/2 œuf mollet, des shitakkés et du chou pakchoy poêlés, un peu de coriandre et de ciboule

Bon ça reste du bricolage mais ça l’a globalement fait, bouillon bien dense et goûtu, J’en ai bouffé des moins bon

Le boeuf saté de la première page, vous le feriez avec quoi en accompagnement ?

Y'a un plat de légumes façon asiat qui pourrait le faire ?

Quelles sont vos recommandations de recettes asiatique à faire avec un air fryer ? On découvre cette machine, c'est super pour frire sans avoir des plats huileux et super gras. Par exemple c'est impec pour frire le pork jerky. Vous avez des suggestions ?

je sais pas si on peut faire des nems avec ça ?

 
achète un wok  
 

 
c'est fort possible, en gros c'est un mini four à chaleur tournante.
 
 
en idée recette qui pourraient peut-être convenir:
Lumpia
Congyoubing (pain plat au verts d’oignons)
shiozake
tofu grillé
porc char-siu
canard laqué
ribs au cumin
yakitori
boulettes tête de lion
aubergine rôtie au miso

Bonjour,
 
Je suis a la recherche d'une recette de curry de pomme de terre. Précisement celui qui est servi avec du riz ou des chapatis.
 
J'ai cherché un peu, j'ai trouvé des recettes de "dum aloo", ça à l'air d'être ce que je cherche. Est-ce que vous auriez une recommandation de recette ou de blog ?

 
pour réchauffer les nems, c'est une tuerie et encore mieux avec les pâtés impériaux (feuille  de blé pour l'enrobage au lieu de la feuille de riz du nem) qui sortent croustillant
 testé et approuvé
 
les ailes de poulet aussi etc...
 
tout ce qui ce frit et qui a subit une première cuisson en huile ou blanchiment (frites) à finir à l'air fry j'ai apprécié.
 
pour mes bo bun ( bi bun & co) je décongèle et réchauffe mes nems à l'Airfry (j'en ai un type mini four).
 
les pizza, croque monsieur etc à réchauffer, le pain à biscotter (croutons)...
 

bonjour,
 
mon gamin voudrait un mala xiang guo, j'ai jamais fait, je ne connaissais pas et je vois des tas de recettes donc je ne sais pas laquelle prendre    
 
vous en auriez une de référence ? , merci  

 
 
ça m'interesse, c'est quelle marque ton four  

Bonjour,
une idée de recette avec des basse-cotes?

Airfryer c'est un système fabriqué par Philips : https://www.philips.fr/c-m-ho/cuiss [...] IRFRYER_SU

quelle différence avec une actifry ? pas de pâle ?
ça a l'air plus compact aussi.

https://www.amazon.fr/Innsky-déshyd [...] s9dHJ1ZQ==
voici le modèle que j'ai et je l'utilise aussi comme mini four

j'en ai un de ce genre aussi (tefal), je ne peux plus m'en passer

Ça n'a pas l'air d'être un plat précis ?

 
https://youtu.be/WlqEUCCdhiI

 
ça a l'air pas mal ça    
 

 
j'en sais rien il a découvert ça quand il est parti six mois bosser en Corée    

 
cool, merci ça donne une idée de comment préparer, je vais essayer    

par contre ça encombre bien comme un mini four aussi

bah si ça fait aussi le job du mini four, tu remplaces  

j'ai pas de mini four, je n'en vois pas l'intérêt ?

Je ne suis pas très fan de ces plats au wok ultra gras. Forcément c'est riche en bouche, mais cette quantité d'huile...

un de ses potes coréen lui a dit de commencer avec ça comme sauce qui pique, que ça faisait le job    
 

 

Perso j'ai un gros blocage à l'utilisation de ce genre de choses. Après le rendu peut être pas mal car il y a des épaississants et tout, même le goût peut être bon, mais je n'achète jamais de sauces et plats préparés.

C'est comme les yaki soba ou le curry japonais, c'est "magique" quand tu essaies de te renseigner sur la façon de le préparer avec des ingrédients bruts.

Après un curry en soi, tu pars sur une sauce légère à base de curry et tu tu fais épaissir avec de la farine/fécule/autre.
 
C'est pas extraordinaire à faire en soi.

Une sauce légère à base de curry c'est pas vraiment un ingrédient brut ni une recette Le point c'est que le goût qu'on associe au curry japonais est finalement celui d'un produit industriel. Après on peut imaginer acheter les légumes en poudre et compagnie et reproduire globalement la même chose, perso ça ne me gène pas mais ce n'est pas forcément ce qu'on a à l'esprit en cuisinant.

si je trouve cette sauce chez mon chinois j'essaierai une fois et il me dira si c'est le gout qu'il voulait    
 
j'essaierai aussi de faire une recette complète comme sur la video avec moins de gras  

 
C'est pas faux, j'ai fait cette recette déjà plusieurs fois (et donné à des amis qui cuisinent pas des masses), ça a toujours été apprécié :
 
https://gfycat.com/fr/animatedacidi [...] curry-food
 

Merci pour ça !
 
Ça a l'air excellent.
 
Il faut que j'investisse dans un mixeur

Yo ! Je fais ma sauce XO en ce moment, mais j'ai dû improviser pour certains ingrédients. Vous auriez un site à me conseiller pour trouver des pétoncles/palourdes séchées ? Aussi appelées conpoy.
 
Je peux trouver facilement des crevettes séchées même si le calibre est un peu petit, autrement j'ai utilisé de la seiche séchée mais c'est un peu trop poissonneux dans le produit final, et de la pétoncle fraîche mais ça manque de goût
 
Merci d'avance pour le coup de main si vous pouvez.

Ma belle famille m'en envoie des tonnes faudrait que je reconditionne et ouvre une boutique en ligne.