Reprise du message précédent :
Nan mais j'ai vu
Là l'idée c'est de se faire plaisir avec un trucs comparable aux réacteurs cantonnais

Y a pas moyen de tuner le détendeur ?  

tu peux augmenter la pression, mais le profil de flamme restera beaucoup plus large, le support en fonte sur le MANniu est aussi plus adapté à la cuisson au wok.
 
https://www.youtube.com/watch?v=UsYpjH7FcBs

Mais effectivement il faut quand même un détendeur réglable, j'ai regardé on trouve ça facilement, et aux normes européennes

J'ai testé de nouvelles farces pour les raviolis hier :
- courgette râpée, dégorgée avec un peu de sel, omelette hachée finement, ail râpé, graines de sésame
- champignons de paris râpés, tofu écrasé, ail râpé, poivre
 
La première farce marche bien, pour la deuxième c'est améliorable, à voir comment.

En faisant mariner les champignons par exemple !

J'ai mangé ce week-end un potage (viet ?) avec d'énormes raviolis dedans.
Vous auriez un nom ?

Ouais, p'tet avec de la cardamome, j'sais pas trop. En fait les champignons de Paris c'est pas terrible je crois

À part wonton je connais rien, en viet je vois pas.

En mélangeant avec des champis parfumés ?

ou des Shiitakes séchés réduits en poudre, c'est pas mal comme assaisonnement.

Mì vằn thắn ?

Oui ça ressemble pas mal

 
Un potage aux raviolis c'est mon péché mignon, entrée obligatoire si je me fais un restau.  

Quelques trucs récents :

Haricots frits, puis sautés avec plein de laurier, haricots noirs fermentés, cacahuètes, vraiment la double cuisson en général c'est une super technique.

Puis des cong you

Les cong you là, tu peux détailler la recette ?
 
(J'ai cherché "cong" dans le topic, pas trouvé, je me doute qu'il y a une autre orthogrape mais ...)

Pardon c'est (cong) you bing j'ai eu un bug hier soir
C'est assez simple, maintenant je le fais à la pâte levée contrairement aux recettes en ligne.
Pâte standard à base de farine, 50% d'hydratation, 1% de sel, que je fais lever donc.
Tu coupes du vert d'oignon, ou alors pour une version excellente, tu achètes du meigancai (en magasin asiatique) que tu fais tremper quelques heures puis cuire avec du gras.
Tu détailles ta pâte en pâtons, disons de 150g chacun, tu étales au rouleau, tu tartines avec ton vert d'oignon et de l'huile de sésame (ou le maigancai), tu fais un rouleau avec la pâte, puis tu fais un escargot avec le rouleau.
L'astuce c'est de ne pas faire l'escargot jusqu'au bout, tu plaques à la place l'extrémité de ton boudin sur un des côtés de l'escargot, ainsi, il ne va pas se dérouler à l'étape suivante.
Enfin, juste avant la cuisson, tu ré-étales assez finement. Tu peux aussi laisser lever un peu avant ou après abaissement final, mais ça peut être galère à manipuler dans le dernier cas.
 
Tu cuis à feu moyen/vif dans un peu d'huile avec du sel.

Merci !

J'essaierai à l'occasion.

Drap

 
la recette en video  Scallion Pancake, Shanghai Street Food-style Congyoubing (葱油饼)

Au Japon dans les petites supérettes, on trouve des sachets de marrons cuits et épluchés, prêts a manger. Vous savez si on peut trouver ça en France ?

Y'a des conserves de marron en France.

 
j'en ai déjà vu en épicerie asiat épluchés, par contre je ne sais pas si ils étaient cuits.

Au rayon conserves, tu les trouves épluchés et cuits, en bocal ou en boîte.
Tu en trouves aussi surgelés (bon, peut-être un peu moins facilement en ce moment, mais à l'approche des fêtes y'en a plein).

Et sous vide au rayon bio.

Je cherche une recette de tom yung kung, j'en ai trouvé pas mal notamment sur yotuube mais j'ai l'impression qu'il n'y a pas le côté "crémeux" que j'aime dans celle de mon thai, il y a des variantes ou quelque chose ?
 
Par exemple, ces deux recettes suivantes aboutissent à un résultat plus flotteux que creamy :
https://www.youtube.com/watch?v=WyFGQgXu8NA
https://www.youtube.com/watch?v=ci4i4vZs2sA

pour le côté crémeux, il te faut ajouter du lait de coco (de préférence en brique UHT Chaokoh ;Arroy-D)
 
https://www.dailymotion.com/video/x6s66j2  vers 31:22
 
ou du lait condensé
 
https://www.youtube.com/watch?v=hhcYNjeQ_XY
https://youtu.be/lCmAvdvRC3U

Ça j'ai déjà vu. Mais au Japon, c'est vendu sous forme de snack. A grignoter directement.  Ils sont déjà préparés et même très légèrement enrobés d'une sauce un peu sucrée.

Je regarderai

 
nickel merci  

 
Ben peut-être dans des épiceries asiatiques alors.

The Best Wok Burner (More BTUs ≠ Better Stir-Fries)  https://youtu.be/cpoSvprBJpE
 
Il m'a déçu Kenji, il n'a même pas testé  le MANniu  

D'ailleurs j'ai reçu le mien, j'attends le détendeur pour le tester

Bon j'ai testé, ça change quand même pas mal par rapport à mon brûleur intérieur de 6.2kW.
Pour info, c'est commandé sur taobao (260rmb), puis expédié en France par un intermédiaire (~400rmb je crois). Évidemment les filetages ne conviennent pas, j'ai acheté un détendeur réglable moyenne pression 50-150mbar un peu à l'aveugle car ce n'est pas clair ce que "moyenne pression" signifie. Je pense qu'on pourrait pousser jusque 200mbar sans problème.
 
Le brûleur lui même est assez simple, plutôt stable, à ce prix je crois que j'ai eu du matos déclassé mais c'est juste le bouton un peu tordu.
 
Ce qui est assez net, c'est que ça accroche nettement moins qu'à puissance plus faible, même pour les trucs un peu chiants tels que du tofu (que je précuis toujours 4min au micro ondes).

Tu refais des gâteaux de lune cette année ?

 
t'aurais du me demander, le roaring dragon  est vendu avec un détendeur 1500mbar  

Y'a clairement pas besoin d'aller si haut en pression, les manniu c'est moyenne pression, 1.5 bars c'est de la haute pression il me semble.

Non je n'ai pas refait, faudrait que je sale des œufs éventuellement, ou faire un autre type.

La pression optimum pour les Manniu se situe entre 0.5 et 2 Bars, 50-150mbar c'est trop peu

https://youtu.be/1zZrbla7hm8?t=99
https://youtu.be/jhJW14kk4io
 
j'poste juste les pics car j'arrive pas a retrouver le lien du post sur grillsportverein
 

 

 

 
 

J'ai fait des gyozas récemment, c'était pas mal, la farce un peu faible en goût (et occidentalisée ) mais par contre une mise en oeuvre certaine, ca fait de la vaisselle



 
 
Bref, ce week-end je voulais tenter un poulet kung pao, vous avez des recettes favorites ?

la recette de Fuchsia Dunlop  https://www.nytimes.com/2013/09/18/ [...] -rice.html

je note !

Un cuisinier m'avait dit "l'important, c'est le dosage de l'assaisonnement à la fin, il faut que la sauce ait un goût de lichee".
Comprenne qui pourra.