Reprise du message précédent :
J'en ai effectivement en avance au congèl' mais en l'occurrence y'avait des poulets au supermarché

La viande on s'en passe facilement surtout si tu as de la protéine sèche en réserve.
Moi ce sont plus les fruits et légumes qui me font sortir.

Oui voilà, pas mal de légumes secs intéressants en stock aussi : haricots blancs (mogette de ma Vendée natale ha ha) et lentilles vertes, par exemple.

Les fruits et légumes « frais », c'est fini. Ce sont maintenant des potages et des compotes (en plus de ce que j'ai cité ci-dessus), pas le choix. Je pense tenir encore une semaine comme ça.

L'an dernier, je me suis fait arraché deux dents de sagesse et j'ai survécu : soupe, compote, pâtes dans un second temps (sur 10 jours).

On s'laisse pas abattre !
Des raviolis de saison :

La pâte :
390g de farine T65
10g de gluten
193g d'eau
4g de sel
Bien pétrie, la consistance était idéale (facile à travailler, pas besoin de fleurer (!!)).
La farce :
500g d'asperges vertes (avant tri)
250g de tofu traditionel
1/2 oignon rouge
sel, sauce soja, poivre blanc, poivre noir
Cuisson façon guotie (à la poêle huilée à feu moyen-vif, verre d'eau et cuisson à couvert).
La sauce :
sauce soja, vinaigre noir, sucre musco, ail rose, huile rouge modernist.
 
Sinon on peut aussi faire son tofu ! J'en avais marre des recettes pourries, j'ai été sur google scholar
-> 1.1% de GDL par rapport au poids de soja sec, coagulation à 80°C
Me suis construit une petit presse à tofu

ça apporte quelque chose le gluten ajouté dans la pâte ?

Ouais, la pâte est indéchirable.

La patte doit être plus simple a pétrir.

Dites, j'avais un paquet de miso rouge dans le frigo, neuf jamais ouvert, dont la DLUO est... Novembre 2018

Cela passe cela ?

Le mien doit être périmé depuis plus longtemps que ça  

J'en ai au congèle qui doit avoir 12 ans

je me pose la question d'acheter un wok induction de ce genre la.
qu'en pensez vous ?
 
https://www.chrshop.fr/hendi-set-pl [...] d=41204296

Ça va être un plaisir à nettoyer.
Ça a aussi l'air assez plat.

Pour cinq fois moins cher sinon tu prends un vrai wok acier, un brûleur, un détendeur et un tuyau, et une consigne pour bouteille de butane.  

Le prix  

Go wok acier à 20 balles tang frères

Bah une plaque à induction de bonne qualité ça coûte plus de 10€. Les ustensiles en inox c'est pas donné non plus.

J'espère qu'il n'est pas en appart  

 
Je n'ai toujours pas testé !  
 
tu peux aller lire ces deux threads qui sont instructifs:  
 
https://www.houzz.com/discussions/4 [...] on-wok-hob
https://www.houzz.com/discussions/3 [...] -induction
 

c'est pas le wok que je vise, mais un brûleur, et je peux difficilement passer au gaz
j'ai pensé a un brûleur unique (gaz) mais c'est 1000€ aux bas mot pour un truc que
tu peux mettre dans une cuisine

 
 
Les restos étant fermés, il va falloir que je m'y mette.
 
J'ai repéré la recette de ramen du youtubeur Oishi San, et celle du bibimbap du livre "Chinatown" (je sais que c'est coréen). A suivre..
 
Vous avez des références pour de la belle vaisselle japonaise?

 
 
Alex a posté ca:  I Make Ramen From Scratch Usin [...] amen Lord)

Pour la vaisselle et notamment les bols à ramen, y'a évidemment Paris Store (qui fait parfois des trucs pas trop mal au milieu des trucs ringards) mais sinon j'aime bien ce qu'on trouve chez Botanic (souvent en terre cuite donc plus proche de la vaisselle traditionnelle) et de temps en temps Monoprix.

Merci.
 
C'est vrai qu'il y a un coin vaisselle chez Paris Store, je ne me souviens plus trop de ce qu'il y avait, j'y repasserai (un jour, ).

J'adore, c'est bourré des trucs kitchissime des restos chinois avec menu à 8,9

J'y ai dégoté une assiette orange peinte à la main  avec un chat kawai, ma p'tite est fan

T'as les classiques assortiments rouges qu'on trouve dans tous les restos chinois Mais quelques trucs un peu plus sympas aussi.

Sinon y a du matos

J'ai ramené un cleaver de marque kiwi (Thaïlande)

Pour 8 balles, plutôt surpris de sa qualité

L'assiette orange avec le Maneki Neko?
On a le service avec les bols  et les cuillères  
 

Bon, j'ai fait des rouleaux de printemps ce midi. C'est un énorme fail, la feuille de riz se déchirait. Ca m'était jamais arrivé avant, normalement je maîtrise. Marque pas terrible ? J'aurais dû les doubler ?

Les feuilles étaient vieilles ? Ca m'est arrivé une fois avec des feuilles retrouvées au fond du placard

Ah, oui, j'avais fait un stock y'a deux ans... Possible que ça vienne de ça (trop sèches).
Je les doublerai !

Ptet ouais

Pas de photo ça marche jamais avec l appli hfr  

 
Je parle de celle ci.

 
Petit essai de poulet "Ning meng", recette de mon livre "La cuisine chinoise en 30 minutes".
 
Apparemment, ça n'est pas tout à fait la recette de base où le poulet est frit,mais c'était super bon quand même: il s'agit de poulet détaillé en bouchées, saupoudré de Maïzena, puis enduit de blanc d'oeuf battu avec de la sauce soja. Je l'ai fait sauter quelques minutes dans l'huile avant de le réserver.
 
Dans la poêle j'ai versé un mélange de jus de citron, sucre, saké, sauce soja, un peu d'eau, porté à ébullition, avant de remettre le poulet dans la poêle pour finir de cuire.
 
Franchement c'était top, ça aurait été mieux avec de la ciboule émincée mais j'en avais pas( pour ça que ça rend un peu moche).

ça passe
A part les carottes rondes la

Mélange vapeur Picard

 
Celle-la précisément oui  

Ça manque beaucoup de coloration à mon avis.
La méthode c'est de faire bien chauffer ton ustensile de cuisson, y mettre un peu d'huile et de suite y ajouter le poulet émincé, laisser bien caraméliser sans remuer, puis seulement faire sauter.
Si tu veux éviter le saké, qui est cher et ne conserve pas bien tu peux acheter du vin jaune (shaoxing).

Merci pour les astuces!

(Cross-topic Cuisine)
Repas du midi:

 
- Bouillon (miso, ail, shitake, gochujang)
- Nouilles
- Shitake
- Épinard
- PST
 
Les bols sont petits mais je suis calé (un bol par personne avant qu'on me prenne pour une grosse bouffe )

Les chénopodes en remplacement des épinards, c'est meilleur, ça a un petit goût iodé. J'ai fait mes noodles avec... miam

Petit plateau asiat ce midi :
 

 
 
Tu as oublié de donner ton adresse    
 
Très joli plateau