Reprise du message précédent :

 
Il te reste quelques heures pour corriger cela.

Moi non plus j'ai rien prévu, j'arrive et je pose mes fesses

Chance...

J’ai acheté des feuilles de bananes fraiches, un gros paquet    
 
D’habitude y’en a moins et je me sers de tout- là ça va faire beaucoup. Donc est ce que ça se garde n moment au frigo ou dans une piece  fraiche ou est ce que ça se congele pour plus tard (ce qui m’arrangerait)  

Ça se congèle bien ! (Tang Frères en vend des congelées )

Ok je vais essayer de co geler le surplus  

Moi elles avaient séché et s'étaient raccornies  au congélo.

Cross topic, perdez pas la motivation, les jiaozi restent un plat de roi
Raviolis chinois (tofu fumé (maison) écrasé, céleri, carottes, oignon, choucroute de chou rouge, ail tous rappés, poivre & sauce soja) façon guotie :

Bonjour,  
 
Je suis en train de faire des plans pour changer ma cusine, je voudrais un bruleur xok et j’ai vu ce siemens. Ça vous parait bien ?
 
https://www.ubaldi.com/electromenag [...] _kEALw_wcB
 
 
Ou ça, moins puissant le bruleur wok mais ça evite une deuxieme plaque  
 
https://www.ubaldi.com/electromenag [...] +wok&f=&t=

Le premier ressemble au mien (smeg 3 feux avec brûleur wok 6kw à 662€).

Putain, je rêve d un de ces trucs  

 
Le problème des bruleurs wok c'est que les kW sont sur l’extérieur alors qu'ils devraient être au centre.  
 
Si t'es joueur, tu peux tenter l'induction  
 
https://www.houzz.com/discussions/3 [...] -induction

Perso avec le recul, ce fameux test de l'évaporation de l'eau ne me semble pas pertinent. OK, certains légumes peuvent rendre de l'eau, et encore si tu maîtrises un peu tu peux l'éviter dans la plupart des cas, et même s'il y a un peu d'eau au fond, la plus grosse partie des aliments reste en contact avec les parois plus chaudes.

moi je trouve au contraire qu'il est assez représentatif,  je ne cuisine jamais de grosses portions au wok donc j'ai très peu d'aliments qui restent sur les parois.  
 
 
 
 
https://www.seriouseats.com/2020/02 [...] -home.html
 

les machines étudié pour ?  
je suis justement en pleine réflexion sur le sujet  
(lien au hasard) https://www.amazon.fr/Vogvigo-Enti% [...] 15&sr=8-18

Donc j'ai fait (décrit sur ce topic), la première année j'avais couvert le cuiseur simplement, mais finalement les gousses d'ail ont trop séché, la seconde année, je les ai passées sous vide, mais au contraire c'était trop humide.
Je ne sais pas quelle période est la plus appropriée.

 
t'as un jardin ?  
 
dans le compost à chaud
 
https://youtu.be/IWChH9MHkHg?t=512

On m'a donné une recette de kaya (sorte de coco-curd malais), elle (la recette) me vient d'un vieux malais qui vit sur une île au milieu d'une jungle, une histoire tout à fait HFR-compliante donc

Bref, il faut:
 - 5 oeufs (dont 1 de canne idéalement)
 - 250g de lait de coco (frais idéalement)
 - 250g de sucre
 - 2-3 feuilles de pandan nouées

Fouetter 200g de sucre + oeufs (mais pas trop on veut pas de mousse non plus). Ajouter le lait de coco et faire épaissir au bain marie (c'est long). Ça devient un peu gris c'est rigolo. Quand c'est épaissi, faire un caramel avec les 50g de sucre qui reste, les ajouter au tout et hop c'est fait, y'a plus qu'à mettre en pot et au frais.

Je sais pas combien de temps ça se garde, j'ai oublié d'acheter du pandan et on n'avait pas d'oeufs de canne, et c'est bon quand même .

Traditionnellement, ça se mange sur des toasts (de pain de mie très moelleux - fluffy) avec ou sans beurre, en accompagnement d'oeufs mi-bouillis (traduction beaucoup trop littérale, c'est des oeufs cuits "basse température"(*), c'est facile à faire, tu fais bouillir de l'eau, tu mets tes oeufs dans un pot (en terre ou émail mais en fait une casserole marche aussi), tu verses l'eau bouillante dans le pot des oeufs, compter 1/2L pour 2 oeufs, tu couvres et 8 minutes plus tard c'est cuit, y'a plus qu'à les casser dans un bol, un trait de sauce soja et beaucoup de poivre et c'est prêt).

(*) --> je mets des guillemets avant qu'on me corrige sur ce qu'est la vraie basse température même si je ne doute pas qu'on puisse arriver à un résultat similaire avec un anova etc

J'ai prévu de faire des gyozas dans la semaine, probablement avec une farce poulet (plutôt que porc car j'ai ça à dispo), chou chinois, poireau, oignon, gingembre, ail, piment.
 
Est-ce que vous faites la pâte vous-même? Ça ne me semble pas très compliqué, mais je suis pas sur que ça apporte grand chose par rapport aux pâtes du commerce, et si je peux gagner un peu de temps... Je suis preneur d'un retour si vous avez déjà fait la comparaison

Je déteste étaler la pâte et je n'ai pas de laminoir donc je fais ma feignasse, mais sinon c'est du blé, de l'eau et du sel que tu étales en disques super fins, c'est effectivement simple si tu as le tour de main.

J'ai jamais acheté de pâte du commerce. Niveau impact écologique au moins ça doit pas mal apporter de faire ta pâte ouais.

Y'a juste le coup d'étaler en gardant une épaisseur plus importante au centre qui me paraissait un poil plus compliquée mais bon, il faut s'entrainer.
 
Eau bouillante ou eau chaude? J'ai vu les deux, apparemment ça a un impact sur le goût puisqu'on cuit plus ou moins la farine...
 

Oui c'est déjà pas mal

J'achète la pâte crue et je la trempe juste dans l'eau avant de former mes gyozas et de les cuire (vapeur ou friture)

Je n'ai jamais vu de différence entre pâte à l'eau chaude ou froide perso. Maintenant je ne m'embête plus.
Le coup de la pâte plus épaisse au centre c'est pas forcément indispensable en réalité faut pas trop s'en faire, surtout si tu cuis à la poêle (ce qui est vachement meilleur à mon avis).

Je pensais (re)tester la double cuisson poêle + huile pour griller une face puis ajout d'eau et couvercle pour finir à la vapeur.
 
Il faut surtout que j'ai une farce pas trop humide. J'ai l'habitude de faire des pâtes "italiennes" type ravioles / tortellini donc ça devrait être similaire, si ce n'est le pliage spécifique.

Oui, j'appelle cette façon de cuire les raviolis "guotie". C'est assez magique d'ailleurs de stresser à chaque fois en craignant qu'ils attachent et de voir qu'il n'y a aucun soucis dès qu'ils sont cuits. Une fois que l'eau est évaporée, il faut continuer la cuisson en baissant un peu le feu.
 
Pour la farce c'est surtout l'ajout d’œufs ou de gras qui fait tout foirer. Je ne mets plus jamais d’œufs, ça évite bien des déboires.

Tiens j'ai trouvé la technique la meilleure pour cuire le tofu à mon sens. Simple, bon goût, texture sympa. Il suffit de couper le bloc de tofu à plat de façon à avoir trois grandes et fines tranches, puis de le mettre à cuire à la poêle DB bien huilée et salée, à feu moyen. Ça dore sans coller, c'est meilleur et plus simple que toutes les autres méthodes testées (friture, précuisson, micro ondes, four, bouilli, wok direct...). Ensuite (après 15 min de cuisson et quelques retournements) je découpe en carrés et je fais sauter au wok.

Alors ça dépend du tofu quand même. Du Bjorg je suis pas sûre que tu puisses en tirer quoi que ce soit Si jamais j'en ai je le fais mariner un moment, et si possible je le fais pané.
Perso j'adore le Taifun fumé sésame/amandes et le Black Forest. J'aime bien les filets à la japonaise aussi, de la même marque. Et le tofu ferme Morinaga pour faire des brouillades.

Bien sûr, je parle de bon tofu acheté en magasin asiatique.

J'ai justement un paquet de exactement ce tofu au frigo. Généralement je coupe en petits cubes avant cuisson à la poêle, mais je testerai ta technique !

Salut,
 
Confinement et télétravail oblige, je me prépare plein de plats à congeler pour le midi, dont des currys.
 
Petite question bête. Je récupère les recettes sur la cuisine de bernard et en général, il fait cuire la pâte de curry quelques temps avant d'incorporer le lait de coco. C'est quoi l'interêt de faire ça ? Un peu comme de la torréfaction (pour la pâtisserie), cela permet d'intensifier les goûts ?
 
Curry jaune au poulet : comme un con chez oublié le nuoc mam à la fin
 
Curry rouge au porc et à l'ananas
 
Et bien sur, bon appétit !  

 
C'est ce qui est marqué sur les pots Tang Frères, donc je le fais toujours aussi !

Oui comme pour toutes les épices il faut les "réveiller" un peu en les faisant frire
 
Attention les pâtes de curry ça brûle vite

Oui, ici ils appellent ça "extraire les saveurs".

Ils m'ont dit de cuisiner au nez: tu mets la pate d'épices dans l'huile (*), feu doux, tu sors de ta cuisine. Quand l'odeur arrive à toi c'est prêt pour l'étape d'après  

(*) huile qui peut appremment se remplacer par du bouillon voire de l'eau, il faut juste un feux plus doux et beaucoup de temps. Apparemement en instant pot ça marche bien (déso pour l'anglicisme je connais pas le nom français de ce truc - je ne sais même pas à quoi ça ressemble à vrai dire).

A noter que c'est pour pate d'épice fraiche (aka que tu viens de pilonner / mixer).

C'est une marque de multicuiseur sous pression.

Ok, merci pour vos retours.    
 

 
il y a bien sur un topic dédié

Je n'en doutais pas

Je peaufine une petite recette qui est bien cool en ce moment, des cuisses de poulets sur riz gluant.
Faut faire tremper le riz une douzaine avant, pour trois personnes je fais 1 cup de riz gluant et 0.3 cup de riz gluant noir (y'a moyen d'augmenter un peu la ration).
Je prends des cuisses de poulet désossées, je fais dorer côté peu à feu moyens au moins une dizaine de minutes. J'en profite pour ajouter un peu de poivre de sichuan, une étoile de badiane, un petit morceau de cannelle. On retourne, on laisse encore cuire 10 minutes, et j'ajoute 1 cup d'eau  (dans mon wok ça suffit à quasi recouvrir la viande). J'assaisonne avec de la sauce soja claire, noire, du sel, un peu de vin de Xaoshing. Je poursuis la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit quasi évaporée (20-30 min).
 
Ensuite, je mets le riz gluant égoutté dans un couvercle de panier vapeur retourné, je place la viande au dessus côté peau, et j'arrose du peu de jus qui reste. Je fais cuire sous pression à la vapeur pendant 40 min (instant pot). À la sortie j'arrose un peu le riz de l'eau de cuisson (qui a récupéré un peu de jus).
 
Avec un petit Condrieu pour mouiller tout ça

T'as de la chance d'avoir de la viande par avance dans le congélo (à moins que ce ne soit pas le cas) !

Je suis presque à cours de viande mais je n'irai pas faire des courses pour en prendre, c'est une bonne occasion pour devenir végétarien ha ha, j'ai encore un bon stock de choses sympatoches non carnées (enfin si, en boîte).

Merci pour ta recette en tout cas.

J'ai toujours ma bouteille de sauce soja au frais, de quoi faire quelques « makis » maison... sans feuilles d'algue.

J'en ai effectivement en avance au congèl' mais en l'occurrence y'avait des poulets au supermarché