Reprise du message précédent :
https://www.arts2chine.fr/8389-larg [...] trique.jpg  
 
https://tinyurl.com/rpyajv5
 
 
sinon sur le bon coin une base fondue / wok  téfal et t’achètes un plat spécial fondue.

La fondue chinoise, c'est ça:

... et rien d'autre...  

Si tu élargis les frontières de la Chine très loin effectivement.
Mais les pays concernés risquent de faire la gueule.

Les chinois n'ont pas de frontière, ils sont partout!...

Est-ce que je peux rouler des nems ce soir et les frire demain matin ?

Ils vont sécher.

Il vaut mieux faire la première cuisson aujourd'hui (ça garde quelques jours au frigo), et les dorer demain.

Ah ouais pas con, merci

Essai du porc Tonkatsu, cette recette :
 
How To Make Perfect Tonkatsu | Japanese Pork Cutlet | とんかつの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=aASr5x0d3Ys
 
A défaut de Panko, j'ai fait de la chapelure maison avec du pain de mie mais c'est clairement pas pareil    
 
comme d'hab avec la friture, je cuis trop et c'était un peu sec  
 
Mais sinon je me suis régalé  

Hello, j'aimerai offrir un bouquin facile d'accès à un ami que se lance dans la cuisine asiat. C'est surtout les curry et wok de nouilles qui l'intéresse pour commencer. Vous auriez un bouquin à conseiller pour noel (hors ceux en page 1 dispo aux US uniquement) ?

Vous avez une astuce pour bien mélanger les nouilles au reste du plat (légumes divers) ?
Chez moi elles s'emmêlent et font de gros tas

Non, c'est toujours galère, faut faire de petites portions à la fois, une pince peut aider.

Zut c'est ce que je fais déjà. Genre j'incorpore mes nouilles à la pince en trois fois. Ça fait trois tas.  

toujours pareil ici.

Ouais, bah après en général le fait que ça baigne dans de l'huile peut aider.

 
C'est toujours galère. Est-ce que tu rinces bien les nouilles à l'eau froide avant de les mettre dans ton wok/ta poele ?

Ah non !
J'égoutte simplement
J'essaierai ça la prochaine fois (mais avec un espoir modéré)

Salut, petite question à la ronde pour un projet personnel, lié à la cuisine japonaise en particulier. J'aimerais avoir des retours d'aficionados ou de locaux sur les 6 pilliers du goût tels que définis dans la cuisine japonaise. En gros j'aimerais associer un aliment/condiment bien typique à chaque pilier, en l'occurence ce sont le salé, sucré, acide, amer, umami et (parfois omis) épicé/fort.
 
De mon côté j'ai associé salé = nori ou wakame ou shio (plus bêtement), sucré = mochi avec anko, acide = yuzu, amer = thé vert/matcha, umami = sauce soja et épicé = wasabi.
 
Je suis dubitatif quant à mes choix pour salé et amer, et j'aimerais avoir des retours de connaisseurs et de chefs, amateurs ou non. Je sais que c'est clairement réducteur et un peu bêta mais ça m'aiderait quand même !

les prunes salée et le concombre amer ? (ouais c'est facile c'est marqué dessus )

Effectivement pour le matcha c'est plus l'astringence qui ressort, ce pourquoi j'ai du mal à vouloir garder l'association. Mais le concombre amer je suis fan, très bonne idée ! La prune salée en revanche un peu moins, y a une grosse composante d'acidité aussi.

Une bière pour l'amer? Genre une ale de Hitachino

J'y ai pensé mais j'ignore si le houblon est répandu au Japon et si c'est massivement consommé. Je vais checker ça ! Merci

Pour le salé, j'y mettrai plutôt le shoyu, et, à sa place, quelque chose comme des shitake ou du dashi pour l'umami. Pour l'amertume, de la margose peut-être. Le wasabi n'est pas un condiment considéré épicé ; dans cette catégorie j'utiliserai plutôt du shichimi togarashi.

Après, faut voir ce que tu veux faire. La cuisine japonaise traditionnelle est une cuisine subtile ou on cherche à plutôt enlever les notes fortes et l'amertume pour mettre en avant l'umami des ingrédients (aucune idée si ça te parle, mais penser 'rond' vs 'carré').

Par ailleurs, s'agissant du thé vert, notamment du matcha, si c'est l'amertume ou l'astringeance qui est devant c'est que c'est du matcha de mauvaise qualité ou mal préparé. Un bon matcha est censé avoir un goût sucré devant avec seulement de légères notes amers.

ou miso pour l'umami
 
un pictogramme pour ton projet  
 

 
Je pense que je vais faire ça effectivement pour le umami vs salé, shiitake vs shoyu ça me parle bien. En revanche pour l'épicé/piquant je resterai bien sur le wasabi car il représente vraiment pour moi le pimenté, le chaud.  
 
Le shichimo togarashi rentrerait bien dans cette case mais ne correspond pas vraiment à ce que je veux faire. L'aspect visuel est important et la racine de wasabia japonica est vraiment plaisante esthétiquement et rentre dans mes préférences personnelles pour le côté culinaire.
 
Idem pour le matcha et le thé, ça a de la gueule mais comme ça ne rentre pas trop dans la case amer apparemment.
 

 
J'ai pensé au miso, bonne brique de base umami mais j'aimerais diversifier vis à vis du shoyu même si les utilisations sont différentes.

Qui est une bonne légende urbaine
https://sciencetonnante.wordpress.c [...] e-cerveau/
Piquant façon moutarde/wasabi, piquant façon piment/poivre/gingembre, astringent, mentholé ne sont pas vraiment des goûts d'ailleurs.

Ouais l'épicé/fort est rajouté par-dessus, pas vraiment un goût juste un autre fondement de la cuisine japonaise, et de la bouffe en général.

Pour l'amer y a Nikka qui fait un gin aussi.

Bon, rien de tradi c'est sûr. ..

 
Dans le genre, le truc le plus amer que j'ai jamais goûté...
 

 
Vodka de chez ces grands malades de La Débauche, dry-hop au Citra/Mosaïc...  
Ce truc...    
J'ai pas pu finir mon verre.

   
 
C’est quoi le projet ?

Ah je ne savais pas que La Débauche s'était lancé dans la booze, mais ce n'est ni japonais ni même asiatique

Le taulier du topic infuse des alcools au houblon, ça fonctionne pas mal.

Oui, ça d’accord, ça peut être sympa, mais une vodka aussi amère !

 
Intéressant, je trip bien sur leur whiskass mais j'suis plutôt gin canadien en ce moment, j'irai voir ce que ça donne.
 

 
Marrant ça ! Dans le même style j'ai passé commande d'un sky de houblon distillé en Californie, je pense pas qu'on parte sur de l'amertume badante mais ça doit être intéressant. Pour les curieux c'est le whiskey r5 de la distillerie Charbay.

 
désolé pour le HS, effectivement Angoulême on est un peu trop à l'ouest du topic    

 
Deuxième essai de makis hier (désolée, pas de photo), pas encore satisfaite du riz. C'est quoi votre recette ultime sans cuiseur ni micro-ondes ? Je l'ai fait à la cocotte mais je pense que je l'ai fait trop fort, le fond avait attaché, j'en ai donc "perdu" une bonne part (j'ai quand même mangé, c'était grillé mais pas cramé, c'était bon en salade avec les restes de garniture, mais ça m'a privée d'un voire deux boudins de makis )

le riz grillé comme ça c'est super bon
 
Sinon, team autocuiseur, désolé.

Oui du coup j'en ai fait une salade avec ce qui me restait de vinaigre sucré, dés d'avocat, courge butternut sautée, dés de saumon, cranberries séchées et gomasio.

casserole en inox, riz lavé a grande eau, ratio une dose de riz/une dose et demi de flotte.
 
départ a froid a feu vif avec couvercle ( un transparent serai plus pratique pour surveiller le niveau de flotte)
 
une fois a ébullition, baisser le feu au minimum et laisser cuire jusqu’à évaporation de l'eau ( généralement, on voit des petit trous se former dans la masse de riz), ca doit prendre entre 10 et 15 minutes selon la quantité de riz
 
ensuite, on éteint le feu et on laisse étuver 10/15 minutes et surtout, on ne retire pas le couvercle pendant toute la cuisson/étuve.
 
ca demande un temps de rodage tout cas.
 
et pour le fond de riz croustillant, c'est pas un défaut, ça arrive souvent avec une cuisson a feu direct, https://en.wikipedia.org/wiki/Scorched_rice#Japan  c'est meme un delicieux encas.

J'ai fait tout ça mais comme j'entendais pas bouillir l'eau j'ai peut-être baissé le feu trop tard...
On a bien aimé le riz grillé mais on a juste pas eu assez de makis
(saumon sauvage/courge et avocat/courge)

la prochaine fois tu fais x2 sur les quantités et c'est bon
 
Sinon, reste à côté de la casserole. Vu le faible volume d'eau, ça doit bouillir assez vite.