Reprise du message précédent :
Drap'  

drap aussi

tiré du Parisien de samedi dernier

 

Histoire de rentabiliser nos sauces aux cheveux (), une nouvelle recette : les raviolis.
 
Pas de suspense, j'ai pas fait les feuilles moi-même ça a l'air bien trop compliqué, ça doit être meilleur mais quand on voit des dizaines de carrés tout prêts au rayon frais...
 
Pour la farce : crevettes, oignon, ciboule, poivre, sauce soja, nuoc mam.
 
2/3 de cuillère à café dans chaque carré de pâte, on humecte les bords, on replie, on fait frire dans un peu d'huile, c'est trop bon
 
J'vais aussi tester bouilli avec de la soupe de nouilles.

   
Bonne idée.
Il me reste aussi de la sauce "aux cheveux". Je vais faire des raviolis.

pour la farce tu mixes le tout ?

Voilà, c'est SIMPLE, y a vraiment rien à faire.

Histoire de lier un peu j'essaierai avec de la maizena ou un oeuf mais c'est pas nécessaire, ça tient bien tout seul.

Par rapport à des nems c'est 100x plus facile (les feuilles qui craquent, les bulles à la cuisson, la double friture...), par rapport à des accras aussi, et surtout ça cuit plus vite.

Les crevettes étaient crues au départ, ça n'a pas gêné. Par contre, avec du porc, j'pense qu'une cuisson au préalable est nécessaire.

Porc + crevettes ça doit être à tomber.

Voici la recette que j'ai faite dernièrement :  
 
Beignets de poulet sauce aigre-douce
 
Ingrédients :
- 2 blancs de poulet coupés en fines lamelles  
- 125gr. de farine  
- 1 oeuf  
- 1cuillère à soupe d’huile d’arachide  
- 1 verre de lait (ou de bière)  
- 1 oignon finement haché  
- 1 poivron vert finement haché  
- 2 gousses d’ail pressée  
- 4 tranches d'ananas au sirop découpées en quartier  
- Le sirop des 4 tranches d'ananas  
- 3 cuillères à soupe de purée de tomate  
- 3 cuillères à soupe de sucre roux (ou du miel)  
- 3 cuillères à soupe de sauce soja  
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc  
 
Préparation beignets : - Faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’arachide, puis laisser reffroidir  
- Dans un bol, mélanger la farine, l’œuf, le lait, l’huile d’arachide et du sel.  
- Fariner les morceaux de poulet puis les recouvrir de pâte à beignets  
- Faire frire les beignets  
 
Préparation sauce : - Faire revenir le poivron, l’oignon et l’ail sans leur faire prendre coloration  
- Ajouter le jus d’ananas, la sauce au soja, le vinaigre, le sucre et la purée de tomate  
- Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce caramélise légèrement  
 
Servir :  
- Recouvrir les beignets de sauce  
- Avec du riz ou des nouilles  

En entrée, j'ai fait une Soupe pékinoise :
 
Ingrédients :
- Champignons chinois  
- 150gr. de pousses de bambou en boîte
- 150 gr. de tofu
- 100 gr. de blancs de poulet
- 1 litre de bouillon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de Sambal Oelek
- 3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool
- 2 œufs  
- 2 cuillères à soupe de maïzena
-1 cuillère à café d’huile de sésame
-1 ciboule émincée
 
Préparation :
- Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède, puis essorez-les.
- Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
- Découpez le poulet, les pousses de bambou, le tofu et les champignons en fines lamelles. Faire cuire le poulet dans un peu 'huile d'arachide.
- Ajoutez le poulet, les pousses de bambou, les champignons, le sel, le Sambal Oelek et la sauce de soja.
- Battez légèrement les œufs dans un bol.  
- Mélangez la fécule à 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
- A feu modéré, incorporez graduellement la fécule délayée en tournant doucement la soupe avec une spatule.
-Après 2 min, lorsque les ingrédients sont bien liés, versez très lentement les œufs battus, tout en tournant doucement la soupe.  
-Augmenter la puissance du feu, ajoutez l'huile de sésame, remuez la soupe encore quelques secondes. Servez immédiatement.
 
 
 
Seulement je l'ai foirée pour deux raisons :
- Je ne sais pas ce qu'est "un litre de bouillon", alors j'ai pris un litre d'eau avec quatre morceau de bouillon de poule. Résultat : soupe trop salé, avecun gout de bouillon de poule trop prononcé. Que faire ?
- Lorsque j'ai mis la maïzena, j'ai paniqué en voyant que la soupe ne prenait pas l'épaisseur souhaitée, du coup j'ai balancé beaucoup trop de maïzena. Une fois que j'ai ajouté l'oeuf, la soupe s'est solidifiée. Je ne savais pas que les oeufs avaient se pouvoir liant.  

Houla les soupes et le bouillon...
 
T'avais jamais mangé de potage pékinois avant ? On sent bien que c'est l'oeuf qui lie le tout, dommage, c'est frustrant mais y a des motifs d'encouragement.

 
Si j'en avais déjà mangé, mais je ne pensais pas que ce serait l'oeuf qui donnerait l'apparence et l'épaisseur de la soupe.
 
Sinon c'est quoi "un litre de bouillon" ? C'est ce qu'il est marqué sur toute les recettes que j'ai trouvé. C'est du bouillon de légumes/poule/rien à voir ?

Ca j'en ai aucune idée (sinon je t'aurais répondu, t'imagines bien)

Si y a quelqu'un dans la salle qui sait...  

 
Ba oui, juste que 4 cubes c'est trop... 2 pas plus... Et ça c'est du bouillon cube deshydraté.
Pour un bouillon maison, il faut faire bouillir 2 litres d'eau + carcasse de ce qu'on veux + bouquet garni + ce qu'on veux et le faire réduire de moitié, et le passer au chinois.

 
Ok merci.
Il précisait pas à quoi le bouillon devait être, mais je pense que je mettrais deux cube de bouillon de légume mnt.

si ta carcasse de viande est du poulet, tu mets un cube bouillon de poulet, si c'est du boeuf : un cube de bouillon boeuf etc!
un cube et demi suffit normalement pour une marmitte moyenne!

Poulet caramélisé
 
Ingrédients :  
- Deux blancs de poulet
- Deux gousses d’ail pressées
- 1 oignon
- 1 grosse carotte émincée
- 1 canette de coca non-light
- 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
- Du gingembre râpé
- De la coriandre ciselée
- Sel, poivre
 
Préparation :
- Débiter le poulet en petit morceaux
- Faire chauffer de l’huile d’arachide dans un wok
- Faire dorer le poulet, puis le réserver  
- Faire revenir l’oignon sans lui faire prendre coloration
- Ajouter le coca, l’ail pressé, la sauce soja, le gingembre, le sel et le poivre
- Laisser mijoter pendant ¾ d’heure a feu moyen
- Ajouter la coriandre en dernière minute, mélanger
 
Servir :
Avec du Riz

Poulet à l’indienne :
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
1 Poulet
2 à 3 tomates fraîches hachées grossièrement  
1 gros oignon haché grossièrement  
1 racine de gingembre râpée
3 à 4 gousses d’ail
1 brin de thym
2 à 3 feuilles de laurier
2 c. à café de curry
1 pincée de cannelle
1 poignée de raisin de Corinthe (raisins secs)
1 boîte de lait de noix de coco
50gr. de beurre
1 à 2 pots de crème fraîche
Le jus d’1/4 de citron
Sel, poivre
 
Préparation :
 
- Faire brunir le beurre dans une casserole
- Faire revenir le poulet dans le beurre, jusqu’à ce qu’il soit doré partout
- Ajouter l’oignon, les tomates, les raisins, le lait de coco et les épices
- Laissez mijoté 35-40 minutes à feu doux avec le couvercle
- Retourner le poulet régulièrement pour qu’il cuise de manière uniforme
- Une fois le poulet cuit, ajouter la crème fraîche et le jus de citron
 
Servir :
 
- Avec du riz
- Avec des Kroepoek (chips de crevettes)
- Avec des bananes cuites au sucre  
- Eventuellement avec du Sambal

1 canette de coca
 
Tu peux pas faire du vrai caramel ?

 
Je sais, ça m'a fait la même impression au début, pourtant, c'est devenu un de mes classiques : tout le monde adore.  
En réalité les Chinois utilise de la ''Root Beer'' qui est une sorte de coca plus sucré.  

OK, à tester donc, thx précision.

Root Beer, c'est un soda au caramel, a la base.
A+,

Roti de porc à l'ananas :
 
Ingrédients :
Un roti de porc
Deux boite d’ananas
Sel et poivre
 
Préparation :- Dans une grande casserole faire brunir du beurre puis rôtir la viande sur tous ses côtés.  
- Dans la même casserole, faire rôtir des ananas en conserve, coupés en dés et sans leur jus.  
-Une fois les ananas légèrement caramélisés, ajouter le jus des deux boites, le sel et le poivre et laisser cuire le tout pendant une heure.  
- Manger avec du riz  

En general quand je fais a l'ananas, je fais une sauce proche de l'aigre douce mais qui sera plus sucrée par les ananas et leur jus que je rajoute dedans.

 
Je fais toujours ma sauce aigre-douce avec des ananas et leur jus (CF http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1 ), mais la sauce aigre-douce est souvent trop présente dans les plats chinois. Alors un roti de porc avec que de l'ananas et son jus, ça change je trouve.

Miam.

Rhaa le poulet au coca  

Drapal

Question:
 
Je souhaite offrir du Saké.
J'habite juste à côté de chez Tang, mais je ne voudrais pas me tromper et prendre une bonne bouteille.
 
Une référence à me donner?
Merci!

Ils n'ont pas beaucoup de références de Saké chez Tang Frères, genre 3.
Tu devrais aussi voir selon ton budget.

Une 30aine d'€ maxi. Je dis chez Tang, mais ça peut être dans le quartier. Disons que je dois trouver ça demain entre 18h45 et 19h30.

Si tu veux offrir du bon saké, je crois qu'il y en a plein chez Kyoko, une épicerie japonaise rue des petits champs, dans le 2e arr. Bon, c'est pas le 13e...

 Pas le temps d'y aller...
Doit bien y avoir ça dans le quartier Chinois!

J'ai regardé un peu sur le net et il y a Exo-store 52 rue de choisy, leur site web a pas mal de choix en saké, ça devrait être pareil en magasin.

J'ai vérifié pour Kioko, il ferme à 20h, donc ça pourrait le faire.
Concernant Tang, je sais qu'y a du bas de gamme, mais doit aussi y avoir du bon, mais aucune idée des références à éviter.
 
Edit: Les prix d'ExoStore me font un peu peur.
J'ai tjrs entendu dire qu'un bon Saké n'était pas donné.
Et là, les prix sont dérisoires...

A kioko, tu pourrais demander conseil, je pense.
Chez Tang, si tu prends le plus cher et que c'est une marque japonaise, ça devrait aller, non ?

Bah, si tu vas à Kioko, t'inquiète pas, tu trouveras des prix en rapport
Ils vendent du riz japonais à 30€ (ou plus) le kilo, ça devrait pas être différent avec le saké.

 
 
J'en sais rien, je ne sais pas si c'est si simple.
 
Je vois chez Exo-Store du MEI KEUI LU CHEIW, qui est parait-il l'alcool de riz (on ne dit pas Saké qui est en fait un vin de riz dans les 13 ou 18°) le plus populaire dans les restau asiatiques d'Europe.
 
11€ et qques pour 50cl.

 
Oui, le sake est entre 13 et 18°, l'alcool de riz tel que le 玫瑰露酒 ( Mei Kuei Lu Chiew ) c'est plus du 40-60.
L'un est japonais, l'autre chinois, les baijiu sont des alcools forts chinois.

ok    
Du coup, je me demande si j'ai déjà bu du vrai Saké.
J'ai finalement pris une bouteille de MEI KEUI LU CHEIW chez Exo-Store, à 11,5€.
Dans une boite rouge.
La bouteille ne ressemble à rien, mais bon, j'ai lu des critiques pas mal, ce serait le plus apprécié en restau. Donc...