Reprise du message précédent :
Je vais bientôt faire des chapatis, et comme je n'ai plus de gaz a la maison, je vais sortir le réchaud de randonnée pour le gonflage final !  

Mais oui reste sur ce topic !

 
Avec une bonne pelleteuse...
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0574_1.htm

 
Bon bah y’a plus qu’à! Merci beaucoup!  
Je vais rechercher ce que veut dire la référence poulet tikka. Je pensais qu’il y aurait eu du yaourt quelque part...    
 
Merci en tout cas!

Le yahourt est mis sur le poulet qui est traditionnellement cuit au four Tandoor.
 
(drap déguisé)

 
Ne me dit pas que t'as jamais mangé un poulet Tikka masala a Londres      
 
http://www.dailymotion.com/video/x [...] ?start=619
 
Moti Mahal's Tandoori Trail
 

Ah si si j’en ai mangé mais pas cuisiné! La cuisine Indienne, c’est un mystère pour moi dans sa conception mais j’adore! Et je prenais souvent des Biryiani...  

Je crois que un des secrets d'un bon curry au poulet, c'est de se faire chier à désosser et dégraisser des hauts de cuisse.
 
Mon curry de référence en ce moment. Ca prend deux plombes, mais ça se congèle très bien.  
 
https://www.bbcgoodfood.com/recipes [...] cken-curry
 
ps: Je remplace le bouillon par de la crème liquide (10 à 20 cl selon les quantités). C'est nettement plus onctueux.

 
En effet, si l'on utilise du blanc il faut faire une cuisson très courte pour garder les morceaux bien juteux.  
 
 
 
 
J'ai eu envie de m'en faire un
 
 

 

Oh la la

Oui désolé, poulet tikka, c'est le nom d'une recette de poulet mariné...Il y a des tas de recettes dispo un peu partout. La recette fournie plus haut est sympa même si j'aurais plutôt fait passer l'ail-gingembre en première marinade...Par contre attention je ne parle que du Tikka, pas du Tikka Masala qui est un plat en sauce à base de Poulet Tikka. D'ailleurs pour information le Tikka Masala est une pure invention britannique. Ce n'est pas un plat traditionnel.
 

Poulet Tikka
 
Pour ce qui concerne le yoghurt, il y en a dans la recette traditionnelle de biryani, de même qu'il y'a normalement des oignons frits et de la menthe fraîche...Mais j'essaie de partager des versions "restaurant style" de ces plats.
 
On peut aussi remplacer le poulet tikka par de l'agneau, des crevettes/gambas, ou même des légumes pour un vegetable biryani.

En réalité :
- Tikka en hindi = sans os
- Masala en hindi = épices
 
Donc chicken tikka masala = poulet sans os aux épices.
 
Donc des recettes il y a autant que d'épices
 
En tout cas le tien paraît réussis.
Manque que le mint chutney
 
 
Perso j'aime bien l'émincer après cuisson et le manger façon sandwich xD

 
Du coup ça m'a donné envie d'en faire  
 

 
Petit souci de démoulage
 

 
Sinon c'est bien chewy, gluant et fade, bien viet quoi, nettement plus que celui d'Asie d'Ivry qui est plus granuleux et sucré. Bon j'ai réduit le sucre de 220 à 190 gr, ce qui me paraît quand même énorme.
 
En tout cas ça n'a pas plu à ma famille, et moi qui ne mange que peu ou pas de desserts je me retrouve avec un kilo de flan gluant au pandanus  
 
 

Fais des expéditions

TZDZ, Hoiniel, si ça vous intéresse vous pouvez passer me débarrasser d'une partie de ma prod  

 
Bel effort.
 
Globalement, c'est aussi asiatique que viet, j'ai l'impression vu la quantité de desserts proche de ce descriptif.
 
Par contre, déçu, je suis à Phu Quoc, je comptais ramener du nuoc mam, mais à priori, les compagnies aériennes interdisent ça dans les bagages.    
 
J'essaye de me rabattre sur les épices.
 
 
@Sgt-D : Merci, mais j'ai peur de ne pas pouvoir tout de suite.

Fais-toi un colis par la poste ?
Et prie pour pas que ça casse

Bonjour ,
 
Avez vous une recette de curry au poulet?
 
EDIT : une recette qui déchire.

 

 
Je l’achèterai à Eurasie en disant que je l'ai pris sur place.  

Y en a des >35° qu'on ne trouve pas en France?

 
Ho !    
 
J'y connais rien, mais bien envie de me mettre à la cuisine vietnamienne et cambodgienne à mon retour. En vérifiant, il semblerait qu'il y en ait au moins à 40-43°
 
https://phuquocxanh.com/vi/3-nha-th [...] -dau-2017/
 
Bon, j'avoue que je n'avais pas prévu de visiter une telle fabrique aussi intéressante soit-elle.  

J'avais fait un cours de cuisine à Hanoi la cuistot nous avait effectivement prévenu qu'on pouvait pas ramener de nuoc mam.
Elle nous avait par contre conseillé de ramener des feuilles de riz, apparemment on ne trouve pas exactement la même chose en dehors du pays.

Ouais les trucs à +50

Les galettes en formes de filet !

Envoie.....

Bon, bonne nouvelle, comme les flans aux oeufs, les banh da lon sont nettement meilleurs après avoir rassi une journée au frigo l'arôme de bayteul/batoeng/pandan/pandanus s'exprime maintenant pleinement, et la texture est meilleure également.
 
 
Je viens de refaire cuire des haricots mungo, demain soir je tente de faire des hopias.

Mais non, mais non, c'est moins bon rassis, envoie, j'ai des oies......
 
 
 
 
 
 
 
 

Quelqu'un a une bonne recette de samoussas ?

Pas forcément asiat, mais :
- je rape carottes et courgettes
- Je fais revenir avec oignons émincés, et boeuf haché
- j'ajoute des épices à foison (curry, piment, cumin, coriandre, ...)
- je me sers de cette farce pour remplir les samoussas (feuille de brick)
- je sers avec une sauce aigre douce (tomate, poivrons, sucre, eau que je fais réduire pour réaliser une texture sirupeuse)

Vous avez des feuilles de brick meilleures que les auchan, car elles sont vraiment pas facile à manipuler.
J'ai fait il y a une semaine quasi la même recette que dus40 moins la courgette.  
Ce fût ok mais au final je pense que je préfère l'approche réunionnaise de cette petite friandise apéritive. Qui s'orienterait plus vers un assaisonnement au curcuma d'après ce que j'ai cru comprendre. Pas encore trouvé de recette qui m'inspire.

Epicerie turque ou arabe.....

Bah le curry c'est un mélange d'épices qui tourne beaucoup autour du curcuma.

Moins orienté cumin si tu préfères. C'est clivant le cumin, même si ça convient très bien à certaines préparations.

la meilleure recette https://www.youtube.com/watch?v=a_iMlwkzwow

 
Première tentative ce soir.    
 
Moule pas assez haut, je pense. Et, j'ai eut une brique sans aucune alvéole. Mais, je trouve plutôt bon.
 

Ah! Quand on fait de la pâtisserie et qu'on se rends compte qu'on ferait mieux de faire maçon!....

T'as respecté la procédure avec la passoire ?

J'allais demander la même chose  

 
La quoi ?
 

 
Après, j'ai aussi remplacé la farine de tapioca par de la maizena.    
 
Mais bon, la passoire, cela me semble surtout pour éliminer les grumeaux.

Je pense pas que ça marche avec de la maïzena  

 
Bah, j'avais lu que c'était de l'amidon comme la maizena, et j'ai pas trouvé de farin de tapioca dans mon magasin (et la flemme d'aller dans un magasin asiatique).
 
Je me suis dit que cela serait assez proche... à tort probablement certes. Mais c'est bien bon quand même. (ouais dans les commentaires de la recette, elle indique que cela ne marche qu'avec de la farine  de tapioca, mais je suis sur qu'elle n'avait pas testé avec de la maizena )