Reprise du message précédent :

 
 C'est quoi la préparation dans le bol blanc (à 50 secondes)    

un bouillon de bonite / Katsuo dashi
 
30 g of Katsuobushi flakes  (3% weight of water)
1 L of soft water (low mineral content.)
 
Preparation:
 
    1. Pour the water into a pan and heat it up.
    2. Turn off the heat and wait for the temperature to reach about 85℃. Add the bonito flakes all at once.
    3. Wait for a while until the flakes sink to the bottom of the pan.
    4. Using a strainer, strain the dashi through a cotton cloth or kitchen paper.
 
 

Dites c'est quoi l'huile rouge? ça fait plusieurs fois que je vois ce terme. vous avez une recette?

 
D'ailleurs, quelles sont les sauces de base à avoir pour la cuisine au wok en dehors du kikkoman?

C'est l'alpha et l'oméga de la cuisine chinoise.
C'est un cadeau des cieux.
Alleluja !

Je peux donner les proportions de la version 1 aux méritants.

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t42350644

Même seconde, mais preum's    
 
D'ailleurs je viens de réaliser que j'ai fait la seconde, mais en la filtrant in fine

 
La Kikkoman c'est pas terrible. Il faut une claire et une foncée. Pearl River Bridge est plébiscitée par le topic.
 
Du vin de riz de Shaoxin  
 
Et les pâtes de haricots fermentées je laisse TZDZ répondre    

Du coup, je m'en suis fait un à l'arrache pour le déjeuner vu que ça m'a donné faim de re-regarder ça
 

 
C'est juste un tamagoyaki et non un dashimaki tamagoyaki comme dans la vidéo par contre.

 
et du Nuoc-mâm?  
 
Merci encore!    
 
Je vais préparer une petite liste des course avant de recevoir les commandes

 
Ah ben, c'est extra!  

 
Ah oui quand même ça me donner envie d'en faire du coup...
Faut faire quoi pour mériter la recette?

 
De l'île de Phú Quốc de préférence, 35°N minimum.  

 
Noté!

Indispensables pour la cuisine chinoise :
- sauce soja chinoise (pearl river bridge)
- vin jaune
- vinaigre noir
- huile de sésame
- huile rouge type lao gan ma
- fécule
- ail et gingembre
Très recommandés
- huile rouge filtrée
- huile de sésame
- sucre complet
- dou chi à l'huile
- oyster sauce/vegetable sauce
- poivre noir
- piments chinois
- badiane, coriandre, cannelle
- poivre de Sichuan
- bouillon frais
Recommandés :
- sauce soja épaisse
- pâte de sésame
- tofu fermenté
- dou chi sans huile
- dou ban jiang
- poivre blanc
- nuoc mam
- graisse animale (eg. saindoux)
Aussi utiles :
- légumes fermentés

 
Au top!    
 
Merci!

Je la reprends ce soir.
Pour l'huile non filtrée, globalement le même volume de flocons de piments (je prends les piments coréens) que d'huile, puis les trucs supplémentaires à convenance (frits et versés ensemble sur les piments). Des idées : gingembre, petits cubes de tofu très frits, cacahuètes, poivre de sichuan, badiane, douchi (haricots noirs) secs, laurier...

edit : je reprendrais bien le FP, vous en pensez quoi ?

'Tain c'est juste un liste d'ingrédients mais tu me donnes faim TZDZ...

A part les trucs fermentés spécifiquement chinois, j'ai tout, mais j'aurais pas pensé à le mentionner tellement ça m'est devenu naturel d'avoir tout ça en stock.

 
Merci je tenterais surement ce week-end je dois avoir la plupart des ingrédients ^^
J'ai pas mal de piments frais d'ailleurs en ce moment justement.
 
Pour la FP oui, y a pas mal de recettes qui sont passée dans le fil que j'aimerais retrouver au début perso (mais bon je suis qu'un lurkeur )

Attention à la force de tes piments, la mienne est un peu trop forte de ce point de vue. Rien de franchement gênant, mais déjà trop fort pour les enfants.

+1

il faut dire aussi que je cuisine, j'aime pas devoir resortir pour acheter un ingrédient  

Tu as mon vote

On n'a pas mentionné le pâté de crevettes viet, qui accessoirement peut servir à faire des blagues  

 
Je vote pour aussi    

 
Je signe direct pour que tu reprennes la FP avec ta liste que j'ai complétée:
 
Les bases à avoir pour la cuisine au wok:
 
Indispensables pour la cuisine chinoise :
- sauce soja chinoise (pearl river bridge)
- vin jaune ou vin de riz de Shaoxing
- vinaigre noir
- huile de sésame
- huile rouge type lao gan ma
- fécule
- ail et gingembre
 
Très recommandés
- huile rouge filtrée
- huile de sésame
- sucre complet
- dou chi à l'huile
- oyster sauce/vegetable sauce
- poivre noir
- piments chinois
- badiane, coriandre, cannelle
- poivre de Sichuan
- bouillon frais
 
Recommandés :
- sauce soja épaisse
- pâte de sésame
- tofu fermenté
- dou chi sans huile
- dou ban jiang
- poivre blanc
- nuoc mam de l'île de Phú Quốc de préférence, 35°N minimum
- graisse animale (eg. saindoux)
 
Aussi utiles :
- légumes fermentés

Attends, ça c'est juste la liste pour le wok

 
On va y aller tout doucement, je suis sur un nuage rien qu'en lurkant ce topic sans oublier les vidéos YT qui vont bien

C'est parce que tu n'as pas mis de piment dans leur biberon.
 
En parlant de gamins, ma femme a ramené ça de Corée :

C'est pas mal du tout

Biberon c'est trop tôt ; mon beau-frère réunionnais me dit qu'il faut commencer vers deux ans.  
 
Après ça dépend de chacun aussi, ma fille de trois ans apprécie largement plus le piquant que son frère aîné.

Et c'est très facile a faire soi-même avec un ressort de pince à linge  
 

 
 
 

 
Je vote pour  

Meeeeerrrrrrrddddeeeeeee!!!!!!.........
 
Faites chier!......... Hier j'y suis resté 2h30 au moins avant de dérocher........ Pas sympa!..........  
 
 
 
 

 
   
 
Là, je regarde: https://www.youtube.com/watch?v=dv7Z-5ikqmI
 
et
 
là: https://www.youtube.com/watch?v=E7yj3Fi3R38
 
Fasciné par le balancement du wok

En plus il insiste!!!/////////........  
 
Je demande le ban!.........
 
 
 
 
Le second, j'avais vu, mais le premier, c'est beau......

Allez, encore un!    
 
A 0:35, la façon dont il balance le persil puis le sel, poivre (et glutamate?), j'aime!    
 
https://www.youtube.com/watch?v=PFGGTPPNdRQ

La fraîcheur du mur  

 
Pour aussi !  
 

Je n'ai aucune légitimité mais +1

La FP reprise
 
GG TZDZ!

Ouais. Merci à fdaniel pour sa rapidité.
N'hésitez pas à me faire part de vos suggestions sur ce que vous aimeriez y trouver (peut-être en MP). J'ai quelques idées mais ça va prendre un peu de temps.