Reprise du message précédent :
Sans doute ma mémoire me fait-elle défaut alors (mon grand-père est ingénieur agronome)  
 
Du coup à voir pour les feuilles.
 
A priori ça doit être OK.
 
Tiens d'ailleurs dans Game of Thrones saison 7 épisode 1 Arya boit du vin de mûre ; j'imagine que comme le vin de noix c'est une décoction de feuilles dans du vin rouge.

Ah ok.
 
Bon dans le doute...
 
"Matos inconnu, touche à ton cul"  

Peut-être que cuit c'est OK. Comme les feuilles de figuier.

Je pense que c'est plutôt un vin sans raisin, préparé uniquement avec des mûres fermentées. Il y a aussi des recettes avec les baies macérées dans du vin, resucré et renforcé pour bloquer la fermentation.

Putain mais spoiler !    

Voilà, tu m'as officiellement gâché toute la saison

 
 
En plus c'est dans une scène où apparaît un random chanteur pour ados, ce qui a déclenché une grosse polémique comme les fanboys de GoT aiment y consacrer du temps.  

Même moi qui suis pas GoT je savais pour le chanteur

Mon grand-père faisait du vin de noix avec des noix vertes (cueillies sur l'arbre avec la coque autour toussa ) et google confirme.

premier bobun

J'ai gouté pour la première fois des banh Bao (pas sur de l'orthographe), ben ça déchire !! Vous avez des recettes ? ("Européanisées" au niveau des ingrédients si besoin)

Regarde du côté des baozi.
Une pâte montée, la farce que tu veux

Un ptit truc que j'ai testé pour toujours avoir des jeunes oignons frais: garder un ptit bout de la base blanche avec les racines et la repiquer dans une jardinière, quelques semaines plus tard on se retrouve avec un beau plant utilisable en cuisine.
 

 
 

Tu plantes ca dans le jardin sans ajout de terre particulière ?  
Si oui, je vais en planter dans notre Residence

Oui, j'ai juste arrosé les premiers jours pour faciliter la reprise.

Ca marche aussi avec les pak choi et un peu toutes les aromatiques fraîches.

ok !  
 
 
Sandor Katz a ajouté quelques vidéos de fermentation sur sa chaine youtube, ça devrait te plaire TZDZ.  

Merci je regarderai quand je serai rentré. J'ai gouté les xiao long bao de jiajia qui seraient la référence, c'était bon surtout au crabe. Mais franchement les miens tiennent la comparaison.  
 
Par contre j'ai pris une grosse claque dans un restau végétarien à Shanghai.

J'adore les nouilles à la maison depuis quelques semaines

Je les fais à l'eau puis je le manges avec de l'huile d'olive plus d'autres choses à côtés. Y a quoi comme bonne sauce toute prête à mettre ? J'ai pensé à de la sauce soja mais y a toujours de sucre j'aimerais un truc un peu plus sain si vous avez des idées.

Une bonne sauce soja de fabrication bio : TAMARI ou SHOYU (dans le shoyu, il y a du froment)
C'est moins sucré que les sauces Kikkoman et autres, non ? il n'y a que de l'eau, du soya, du sel...

Tu peux définir "sain" ?

Sans sucre déjà, puis sans sel et sans additifs mais du coup ça doit pas exister une sauce sans rien.
 
Je cherche juste un truc pour remplacer l'huile d'olive.

J'espère que t'as aussi pris des photos

Sinon y a pas de sucre dans ma sauce de soja !

Ben non, à part dans la sauce soja sucrée dont raffolent les obèses, y'a pas de sucre

Au menu hier soir pour mon fils et moi : Gai Yang (poulet mariné thaï au barbecue, pour ceux qui ne parlent pas la langue de...    --insérer le nom d'un écrivain thaï ici-- )

Marinade :
2 càc de graines de coriandre (fraîches ici, ma coriandre étant montée en graines pendant mes vacances)
2 càc de poivre noir en grains
5 racines de coriandre
1 tige de citronnelle
1 càs de sucre en poudre (cassonade)

Tout cela pilé au mortier, en commençant par les graines, puis, après avoir mis cette pâte dans un bol :

3 càs de sauce soja
3 càs de nam pla
1 càs de sauce soja noire
un peu d'eau
1 peu d'huile végétale

Poulet découpé en crapaudine (on découpe de chaque côté de la colonne vertébrale, que l'on enlève, puis on met le poulet à plat) et mariné toute la journée. Ca se fait ensuite normalement au barbec, mais j'ai mis ça au four en position gril ventilé à basse température (160°) pendant 1h45-2h.

Résultat :

Pour la petite sauce d'accompagnement, qui reprend les goûts de base de la cuisine thaï : sucré/salé/acide/épicé :

2 cuil à soupe de pâte de tamarin (y'avait ça dans mon carrefour local) > acidité
1 cuil à soupe de sucre en poudre > sucré (no shit Sherlock... )
1/2 citron vert pressé > acidité
1 cuil à soupe de nam pla > salé
1 oignon nouveau, bulbe et tige, haché menu
1 càc de piment thaï séché en poudre (enfin en petits morceaux) > pimenté
de la coriandre hachée
1 càs de riz roti pilé

Une véritable tuerie !! Ca demande un peu de travail, mais c'est vraiment à essayer.

J'allais oublier : dans le verre, Francs - Côtes de Bordeaux 2014, peu asiatique, certes, mais bon, on est en France, tout de même...  

Dernier edit : pour les puristes, désolé, c'était pas du riz gluant, ni même du riz parfumé thaï, mais du basmati  

On sera magnanime pour le riz
Ça a l'air super, bravo !!

 
J'étais emballé, jusqu'à l'utilisation du basmati      
Super recette, merci

Putain le riz m'en parlez pas  

J'ai toujours pas de rice cooker, et à chaque fois que je vais dans un shop asiatique je sais pas du tout quoi acheter vu qu'il y a toujours cinquante sortes de riz disponibles  

Du coup j'utilise encore du riz de supermarché que je cuis dans plein d'eau puis que j'égoutte comme un malpropre  

       
 
Fais au moins une cuisson par absorption (je sais pas si ça a un nom en fait).
1 volume de riz pour 1,x volume d'eau (suivant le riz, en général je fais 1.2). Tu amène à ébulition, à couvert, puis tu baisses pour 10 minutes de cuisson puis 10min de plus feu éteint sans enlever le couvercle.

J'ai fait ça un temps y'a quelques années, mais maintenant je ne me souviens plus des proportions que j'utilisais. Puis ça dépend des riz, puis pour certains faut rincer et d'autres non...  

Y'a pas un topikunik riz ?

Cette tristance !
On a donné des marques: golden phœnix, oiseaux célestes, yume no nishiki, faut y mettre un peu du tien ! Sinon tu prends du riz cher c'est déjà un bon indicateur pour ce produit spécifiquement. Même un carnaroli y'a ça en supermarché aujourd'hui.  
T'as une cocotte minute ? Tu balances le riz (pas ton succédané) avec 50% en volume d'eau en plus. Tu amènes sous pression, 10 min de repos. Rinçage de riz thaï une fois ça suffit. Les gens qui disent l'inverse sont payés par le lobby de l'eau. Pour le jap tu peux rincer 3 fois.  
 
Plus d'excuse. La prochaine fois j!alerte.

 
 
Jonas, chez Delhaize le riz jasmin King Wheel est un très bon substitut au Golden Phoenix.  

ah ben en fait c'est bien du golden phoenix que j'ai acheté la fois passée
 
faut juste que j'apprenne à le cuire
 
ah, merci sմb, je me souviens en avoir déjà acheté un ou deux paquets il y a longtemps. (le seul qu'ils vendent en gros sac)
 
si je veux acheter un rice cooker sur amazon prime, z'avez un conseil ?

Une cinquantaine de pages sur le topic rice cooker ?

Bon, vous me confirmez que le vinaigre chinkiang c'est pas le vinaigre noir classique ?

Et ceci non plus j'imagine

Le meilleur riz : basmati (marque Tilda dans les magasins asiatiques)
Riz thaï : par ex. marque Dragon (magasins asiatiques)
Riz risotto : rien à voir.
 
Le riz basmati est vite cuit et a une qualité diététique (je vous recherche ça dans un livre de Souccar)

C'est ce que tu dois prendre !!

Moi je veux celui-là : Tatung 6-Cup Stainless Steel
 

 
Mais je n'ai pas encore trouvé où l'acheter ou comment l'importer à prix raisonnable.

Ah ben j'en ai déjà deux bouteilles alors

J'ai acheté 5 kilos de riz

 
Pile-poil ce que je fais, et ça marche à tous les coups. Perso c'est aussi grosso modo 1,2 volumes d'eau pour un volume de riz. Pareil pour la cuisson. Franchement, rien à envier au rice cooker d'une amie, qui finit toujours par coller au fond...  
 
En revanche, je lave trois fois    
 
 

 
Healthy boy brand est une marque thaïlandaise, donc pas sûr que ce soit du vinaigre noir chinois idéal...