Reprise du message précédent :

 
Pile-poil ce que je fais, et ça marche à tous les coups. Perso c'est aussi grosso modo 1,2 volumes d'eau pour un volume de riz. Pareil pour la cuisson. Franchement, rien à envier au rice cooker d'une amie, qui finit toujours par coller au fond...  
 
En revanche, je lave trois fois    
 
 

 
Healthy boy brand est une marque thaïlandaise, donc pas sûr que ce soit du vinaigre noir chinois idéal...
 
 
 

Pourquoi t'en profite pas pour acheter une quantité décente ? Sauf si t'es à vélo bien sûr. J'ai pas encore osé les 25kg à vélo.

 
En occaze j'ai vu un ptit 3 cups tout mimi.

A part les produits de l'industrie agro-alimentaire classique....        tous les riz se rincent avant cuisson.

Même si certaines vidéos de préparations de biryanis gargantuesques en Inde vues sur youtoub, on voit le gars verser ses 30 kilos de riz dans la marmite directos depuis le sac en toile de jute...

 
Achète 5 k de riz Tilda dans un magasin asiatique !!!
ex. - à la Bourse
     - ch. de Wavre porte de Namur
     - à Auderghem, ch. de Wavre il y a 2 magasins

Trop tard j'ai pris du golden phoenix

Sur lequel il est d'ailleurs marqué une dose de riz pour une dose d'eau, et "Do not rinse"

Rien à voir entre le riz thaï et le basmati.
Le basmati est plus sec. C'est le meilleur ! Facile à cuire (le double d'eau)
 
J'ai vérifié chez Souccar : il y a une question assez technique entre amylose et amylopectine. C'est un problème d'amidon qui se digère mieux et qui fait moins grossir, etc. Le riz basmati contient plus d'amylose.  
(je ne peux pas expliquer davantage)

Le basmati pour cuisiner indien je veux bien mais pour un plat thaï ?

Ah, ça c'est un argument sérieux !
Et je n'ai pas de réponse.
Thaï, c'est thaï ...
Par contre, le basmati, ça va avec tout.
PS : j'aime bien le riz Dragon de temps en temps.

J'ai pris du chateaubriand pour le basilic thaï de ce soir.

Par contre, la côte à l'os de bœuf irlandais à 19,96 euros le kilo au delhaize, ça devrait vraiment être interdit

 
Overkill, un steak pelé II fait tres bien le job avec la marinade qui va bien (fécule de maïs, sauce soja et une pincée de bicarbonate)
 

50 minutes ?  

 
Bof, 1,2 volumes d'eau, ça le fait très bien ; je l'ai encore fait à midi.
 
 

 
     
 
Je veux bien qu'on soit sur le site/forum où tout se doit d'être parfait/idéal, mais franchement, ça change pas grand chose...
 
Tant que c'est pas le riz "qui ne colle jamais"...  
 
Selon moi, il n'y a que pour les sushis, les rizottos ou les desserts que le riz doit être spécifiquement celui recommandé.
 

 
Ouais bah, on peut lire sur le paquet "jasmine rice". Perso, quoi qu'ils racontent, 3 rinçages, 1.2 volumes d'eau et une quinzaine de minutes à la casserole et le tour est joué...
 
 
 
 
 

 
tu mélanges la maizena et la sauce soja avant de mettre la viande dedans ? (j'ai pas de bicarbonate)
 
ou bien tu mélanges la viande à la sauce soja, puis tu parsèmes de maizena, et tu mélanges avec les doigts en t'en mettant plein partout parce que ça colle à mort ?

Purée riz thaï ou basmati ça change pas grand chose pour toi ? Bah dis donc.

 
je me demandais si j'étais fou
 
bon, j'ai dilué deux CC de maizena avec un peu d'eau + sauce soja claire + un peu d'huile de sésame, et j'ai bien malaxé mon boeuf
 
sinon, les mini maïs, vous utilisez de temps en temps ? ou bien c'est trop kitsch ?

 
moi j'aime bien mais c'est cher pour ce que ca apporte (du croquang)  

Ça devrait suffire

 
Non, j'aime autant l'un que l'autre    
 

 
pourquoi le redface ? il faut plutôt en mettre le triple ou le quadruple, c'est ça ?

Plutôt moins AMHA, genre la moitié tout au plus. Mais tu prépares peut-être 1 kg de viande.

 
je mélange bien sur la maïzena et la sauce soja avant    
 
le bicarbonate fait vraiment des miracles pour attendrir la viande, je te conseille de tester, par contre il faut en utiliser très peu sinon ça altérè son goût.

Question cuisson du riz.....
La cuisson au torchon du riz, vous connaissez????? (Laos)

Oui, j'ai déjà essayé dans le panier vapeur avec l’étamine à fromage.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=HEagKW40qbM
 
Il y a aussi cette façon de faire (j'ai pas testé)  
 
http://shesimmers.com/2012/08/how- [...] eamer.html

Merci, mais pour le riz gluant (coco) j'ai le panier  

Mais là, c'était du riz Thaï "au torchon". J'ai pas compris comment c'était fait, mais c'était fichtrement bon!.....

C'est surtout qu'à mon avis le basmati est bien adapté aux plats un peu en sauce indiens (un peu sec) quand le riz jasmin est plus humide et s'adapte bien aux plats chinois (souvent sans réelle sauce). Ici on n'aime pas trop le basmati.

 
Espérons que je ne vais pas me faire bannir à vie par la modération pour ce manquement impardonnable    
 

 

Très bien le Golden Phenix

Question de goût. En plus le Tilda bleu c'est pas du "vrai" basmati

Re-lol. Encore une fois question de goût.  

Oui, ça ne m'étonne pas beaucoup. Avec un rice-cooker ça cuit 40-50 minutes.

 
  Alors, quel est le bon basmati ? si ce n'est pas le Tilda, pas du Bosto quand même !
Des noms, des noms !!!

J'imagine le pusa 1211 (reishunger). Perso j'ai trouvé leurs riz dégueulasses

Bon! Pour la cuisson au torchon, c'est apparemment le début de la cuisson en casserole, puis sorti de la casserole et fin de cuisson au four......  
Si quelqu'un a une idée???.....

Riz Tilda : je l'ai découvert dans un magasin indien. Il y avait 2 ou 3 marques de riz indien ou pakistanais. A présent, j'achète mon riz dans un de ces magasins asiatiques fourre-tout.
Que me conseilles-tu, Fala ?

Comment on cuit le riz gluant ?
J'ai un cuiseur vapeur, un rice cooker et une cocotte minute mais aucun n'a de récipient avec des trous assez petits pour pas que le riz se barre.  

Un truc comme ça au dessus d'un faitout avec un couvercle......

Bah tu tapisses avec une étamine ou du papier cuisson ?
Sinon tu fais des zongzi.

Papier sulfurisé trouvé à la fourchette. N'oublie pas de le tremper (le riz gluant pas le papier )

Et le lait de coco, c'est meilleur....

Salut à tous !

J'essaye de me mettre à la cuisine japonaise mais difficile de trouver les bons ingredients en général. Donc c'est assez decourageant. Vous avez des adresses en ligne de produits japonais ?

http://www.satsuki.fr
https://www.lemarchejaponais.fr
https://www.japancentre.com
http://www.nishikidori.com
http://www.kioko.fr
http://www.workshop-isse.fr
http://www.suzutofu.com
http://www.kuroshio.fr
www.miyabi-farm.com

Merci ! J'en avais 2 sur 9 !