Reprise du message précédent :
 

Je remplacerais le porc par des crevettes et le poivron par de l'ail et du piment.

 
Ptete pas approved par le topic :  
 
Perso je fait mariner du bœuf tranché fin avec bicarbonate (ou maïzena), sucre de palme et huile de sésame
 
je fait frire dans un fond d'huile neutre dans le wok de l'ail et du gingembre coupé fin puis j'ajoute la viande et plein d'oignon en tranche. le temps de colorer puis je déglace avec de la sauce huître, éventuellement du vinaigre noir et/ou du vin chinois, et de la sauce soja. je fait légèrement réduire puis je sert sur du riz blanc brûlant avec une bonne rasade de poivre noir fraîchement moulu. Un peu de ciboule pour la déco et zou.  
 
La difficulté pour moi c'est de bien dosé le bicarbonate (pas trop sinon ca fait perdre le gout à la viande) et de maîtriser la cuisson pour pas trop sur-cuire la viande et pas sous cuire les oignons.  
 
 

Un porc sauté avec des oignons soja et des poivrons

Bon, mon wok est tout bleu. J'attends combien de temps avant de le huiler ? Je sens que je vais me brûler  

Tu peux y aller là, non ?

Bon, mes détecteurs incendie fonctionnent, c'est déjà ça

Ben justement c'est le but c'est maintenant qu'il faut huiler.
 
Mais t'as pas lu la notice ?  

Mais oué mais bon

J'ai déjà un truc chelou genre un peu jaune et collant

J'ai pas du essuyer assez bien après l'étape cramages d'oignons jeunes

 
ça doit être le vernis    

  Trop bon et facile à préparer!

Je crois qu'ils disent que c'est pas grave s'il en reste un peu.

Bon, j'ai un peu de noir qui part pas au sopalin, mais sinon c'est joli

j'ai acheté du boeuf, poivrons, brocoli, je vais tenter un truc
 
mais je sens que mon gaz n'est pas du tout assez balèze  

Saute séparément, fais bien préchauffer, uniquement des petites quantités.

 
+1

Merci beaucoup pour tous vos conseils, mon premier test fut une réussite. J'ai hâte de wokker à tout vent !

Next steps :

https://www.youtube.com/watch?v=ASVcAfwpJ5E

https://www.youtube.com/watch?v=zxf2FAEcaPI

 
Très courant en Corée que ce soit en stick ou en galets, généralement, sticks pour faire sauter et galets dans les soupes.
 
https://www.maangchi.com/recipe/ddukbokkie
https://kimchimari.com/tteokbokki-k [...] rice-cake/
http://www.seoultaste.com/en/recipes/ddeokbokki
 
Personnellement j'utilise les sticks (congelés ou frais), sans hydratation préalable. Une fois décongelés, je fais revenir à la poêle quelques minutes puis j'ajoute de l'eau et je laisse mijoter un peu, ça assure l'hydratation qui n'a pas été faite avant.
C'est le moment d'ajouter le piment, l'ail, les légumes et les lamelles de poulet (sautés avant généralement). Je laisse pas mal de sauce, c'est meilleur
 
Je trouve ça très rapide et très simple en soupe il faut avoir un bon bouillon, ça reste du riz, c'est un peu fade sinon

Top ! Merci  
Je vais aller en acheter demain, il me faut refaire le plein de tofu / sauces en plus, je me déplacerai pas pour rien !!

Poulet Kung Pao
 

 

Des détails ? Je me ferais bien ça demain

En fait, ce que je voudrais apprendre, c'est quels sont les piments que je peux mettre en quantité, sans que le plat devienne carrément immangeable

Avec des piments secs type piments chinois, y'a pas trop de risques.

+1
 
Évite les piments en provenance d'inde ou de Thaïlande.
 
Je te conseille la marque Hein
 

 
 
 

 
Tu as la recette deux pages avant    

Sinon sur capsicums ils sont top.

A ce prix la c'est normal !
 
Les Hein c'est 1,68€ les 100g, c'est pas de la qualité premium, il faut les trier un peu, mais c'est déja beaucoup mieux que la plupart des autres marques.  
 
 

Et ça se mange bien ? C'est un peu souple, la texture est sympa ? Ou bien c'est tout dur et coriace et faut les recracher, mais ça donne du goût ?

Sinon juste pour info, mon wok qui a l'air correct, je l'ai chopé à 15 euros chez tinies (place flagey)

Où je vais retourner aujourd'hui pour choper d'autres ingrédients. (vinaigre je sais pas quoi prendre, piments, sauces je vais regarder un peu)

 
Nan normalement tu ne les manges pas, c'est pour aromatiser le plat.
 
http://yireservation.com/recipes/c [...] h-chilies/  
 
 

 
Pour le vinaigre je te conseille le Hengshun chinkiang
 
 
 

Dans ton plat hyper appétissant, tu les retires ?  

Je vais voir si j'en trouve

Souvent oui, quand j'ai des très bons piments (comme les longshen) je mes mange aussi.

C'est la marque la plus courante.

Pour accompagner les raviolis vapeur ou les frites françaises, je fais halluciner les copains

Je fonce au magasin chinois le plus proche

C'est vraiment impossible

Je suis au tagawa (jap, mais y'a des produits chinois), y'a genre douze vinaigre blancs différents

Tiens elle est bonne, celle sur ta photo ? J'en ai sous les yeux

J'ai trouvé ton vinaigre (à la bascule)  

Me manque encore du vin jaune chinois, mais je sais pas quoi prendre pour pas me gourer

Qu'est ce que c'est que cette sauce teriyaki là ?
Prends ça :
http://www.asianmarket.fr/1171-lar [...] 750-ml.jpg
Il te manque les douchi !!

ou  

 
Et j'imagine que tu vas faire ta sauce pimentée/huile rouge maison ?

 
 
TRS extra hot  bravo
 
Heureusement qu'on t'as dit de prendre des piments chinois !  
 
 

 
J'en ai pas encore vu en Belgique du vin Shaoxing Pagoda.

Ce sont les seuls que j'ai trouvé

Elle m'a dit que ça allait aller très bien