Reprise du message précédent :
la recette du Sichuan Higher Institute of Cuisine
 
https://img4.hostingpics.net/pics/959077kungpao.jpg  
 
 
https://youtu.be/RnG21ck19AQ?t=40s
 
Pour le côté gluant de la sauce, il faut la laisser réduire un peu en fin de cuisson, elle va caraméliser.  
 
 

 
Non

J'arrive après la bataille, mais des woks authentiques (par là, je veux dire "bruts" sans revêtement) pas cher, y'en a sur ebay.... C'est là que j'ai acheté le mien.
 
Par ex en acier carbone ici (pour moins de 20e fdp in), ou encore en fonte, ici.
 
 
   
 
 
 

C'est le même genre de produit que dans les magasins asiatiques. Perso je trouve que ces woks sont un peu trop fins.

Finalement j'ai commandé ça : http://www.ebay.co.uk/itm/251659406184

Ainsi qu'un adaptateur en fonte pour mettre sur ma gazinière.

Ça a l'air plutôt sympa !

Dites je suis passé au supermarché asiatique le weekend dernier, j'ai eu envie d'acheter des rice cake là, mais je ne sais pas du tout comment je les aurais utilisé.  
Vous avez des exemples de recettes ? Ça vient de quel pays d'ailleurs ?

Quel type de rice cake ? Si c'est ça :

alors il faut l'hydrater une nuit, le faire cuire, puis l'utiliser sauté ou dans une soupe. J'adore ça, le soucis c'est qu'il faut penser la veille à réhydrater donc je n'en fais jamais.

T'as ça en Chine, en Corée aussi je crois.

Bon, quels sont les indispensables au quotidien pour la cuisine au wok ?

Histoire d'être fin prêt le jour où je le reçois

Ou alors le culotage va me prendre deux mois ?

Y en a déjà hydraté mais congelé

 
Le london wok (1,2mm) aussi se déforme un peu lorsque l'on appuie sur les bords.
 
Ceux martelé a la main par Mr Cen avaient une épaisseur de 1,5mm, en modèle plus épais il y a les  Yamada

Tu veux dire que je dois déjà regretter mon achat ?

 
Non, aucun regret à avoir
 
Franchement, le mien (Hankock, grosso merdo même chose que London wok je dirais) fait parfaitement le boulot, même s'il est un peu fin et s'il n'est plus parfaitement bombé comme au premier jour (et encore...).  
 
Pour le culottage, il suffit d'une petite heure et le tour est joué...
 
Avant :

 
Après :

 
   
 

je suis impatient de faire pareil
 
ou en tout cas d'essayer

En priorité :
Huile de cuisson, sauce soja claire, vinaigre noir, vin jaune, huile de sésame, fécule, ail et gingembre
Très utiles :
Dou ban jiang, dou chi, sauces toutes faites ou maison (lao gan ma, huile rouge, oyster sauce), poivres, sésame, bicarbonate de sodium, épices chinoises classiques (badiane, poivre de sichuan, piments, coriandre), oignons nouveaux avec les tiges, cacahuètes, noix de cajou, bouillon, lait de coco, pâte de curry, sauce soja noire.

Pour ton wok, il me semble bien vu de son poids.

Sans oublier, si tu veux aussi explorer la cuisine thai, l'in-dis-pen-sable nam-pla : nuoc-nam au vietnam, sauce de poisson "pourri" (en réalité fermenté...)

Pour revenir au culottage, tu mets le wok à sec sur le feu jusqu'à ce qu'il change de couleur, en le bougeant bien pour traiter toute la surface, tu laisses un peu refroidir, puis tu essuies pendant que c'est encore chaud avec un sopalin et de l'huile de cuisson, tournesol ou autre. Ensuite tu remets de l'huile et tu prends les tiges d'une botte d'oignons nouveaux grossièrement coupées en tronçons et/ou quelques tranches de gingembre et tu fais cuire ça en remuant sans cesse et en frottant bien partout en remontant bien sur les bords, jusqu'à ce que ce soit un peu carbonisé. Tu jettes tout ça à la poubelle, tu essuies avec un essuie-tout, puis re-chauffage, re-huilage, puis réessuyage. Voilà, le wok est culotté et prêt à servir.

Et je ponce avant tout ça, ou bien pas obligé ?

Tu le nettoies, pourquoi le poncer ?

il y a un vernis protecteur si je me rappelle bien.

 
OK merci, je tenterai le coup la prochaine fois j'en prendrai un sac.  
Et oui ça ressemble à ta photo, mais plutôt en boudin pas encore tranchés quoi

De la cire sur certaines gammes De Buyer, mais sur les woks des autres marques je ne pense pas ?

 
j'ai lu un ou plusieurs tutos similaires (ici sur hfr) où la première étape était de le poncer
 
si je peux m'en passer, c'est plutôt tant mieux, j'ai envie de dire

je viens de voir sur Wok Wednesdays qu'ils ont trouvé un autre fournisseur pour les wok martelés
 
https://www.taobao.com/oshtml/buy-c [...] =sale-desc

Je ne sais pas ce que tu veux dire par poncer, (papier de verre ???   ), mais il est effectivement conseillé de bien récurer un wok neuf avec un tampon inox et du produit vaisselle pour éliminer tout revêtement antirouille éventuel, puis ensuite de le culotter.

 
oui c'est ça, j'avais lu "tampon inox ou papier de verre".
 
ce sera tampon inox, donc

 
Intérieur ET extérieur, hein.
 

TZDZ, je t'ai trouvé un wok bien épais  
 
En surfant sur le groupe Wok Wednesdays j'ai vu un wok martelé d'un autre artisan et en cherchant un peu je l'ai trouvé sur Taobao.
 
https://youtu.be/inPzK8_wbyo
 
l'épaisseur comparé a un modèle cheap
 

 
 
d'autres photos: https://www.chowhound.com/post/home [...] ok-1043976
 

Ça a l'air vraiment bien !
Je vais peut-être regarder cet été.
J'ai aussi un séjour prévu à longsquan cet été. Y'a p'tet moyen de me faire pistonner pour trouver des forges intéressantes qui font aussi des couteaux, mais pour les woks c'est compliqué.

Oui.

Mais merde !

fait chier, je m'étais fait une joie de le culotter aujourd'hui et de tester ça ce soir  

un bon marteau, il n'y paraîtra plus........

Mouais, je pense pas être super habile au marteau

Bon, j'en ai acheté un autre

Sauce soja claire, ça ressemble à quoi ? Je suis dans un énorme magasin asiatique et j'en vois po

A la foncée mais en plus fluide.

Bon, j'ai un wok rond, une bonne spatule, sauce soja et de poisson, de l'huile et de l'huile de sésame, j'ai du gingembre et de l'ail, j'ai hyper envie de cuisiner un truc ! Genre du porc ou du poulet, un truc avec des poivrons ?

Donnez moi une idée !  

J'ai évidemment de la maïzena, coriandre, tout ça...

du bœuf aux oignons. En remplaçant le bœuf par du porc et les oignons par des poivrons

Bœuf aux oignons, ça m'excite à mort ça. T'as une recette pas trop compliquée ?

(faut m'excuser, j'ai rien avalé depuis hier soir...)

J'allais dire un bœuf lok lak