Reprise du message précédent :
Qui consomme de l'électricité, qui pollue et qui doit être recyclé.
Sérieusement HFR ?

 
Ma mère se sert encore de son vieux moulinex.
Ca doit bien faire 35 ans qu'elle l"a
 
Ca fait un boucan du diable  

 
+1  

Et tu ne lui as toujours pas pété ?
Tu prends une bassine d'eau, tu branches le couteau, tu le jettes dedans, tu débranches le couteau et tu le sors de la bassine, tu vas au garage pour réenclencher le disjoncteur. "Le couteau m'a glissé des mains et il est tombé dans l'évier".
Avant ça, tu prends un peu soin de ta mère et tu lui offres un set de couteaux, espèce de fils indigne !
Perso j'avais offert à la mienne ce set Victorinox lorsqu'il était en promo à 95€, ça fait déjà un bon moment mais elle me dit encore de temps en temps à quel point elle est contente d'avoir des couteaux qui coupent.

Les couteaux elle les range pointe en bas dans des pots a bordel, ya rien qui garde une pointe ou qui reste affûté.
Donc non, elle garde son horreur qui convient bien a son usage et moi j'amène une pierre et une dose de patience aux occasions de gigot

Hola topic,
ya un nouveau bon plan en planches à découper (en bois de bout ou pas) ?  
Mtmwood j'avais cru lire que c'était complicado parceque les russes toussa, mais je sais pas si on peut encore commander (et à bon prix) ?

 
- conso électrique quasi nulle en usage privé
 
- ça dure une vie
 
Donc voila, c'est un choix pas plus con que d'accumuler 50 couteaux non aiguisés quand 3 suffiraient pour tous les usages
 
NB : en plus il faut quand même ajouter un économe car éplucher les carottes au couteau électrique, c'est pas facile !

Un couteau consomme 0 en électricité, pas de recyclage avec un moteur à démonter, pas de plastique à brûler, un couteau peut durer plusieurs vies.

Et ton couteau élec fait couteau d'office, couteau pour le poisson, couteau à parer, hachoir ?

C'est bien de vouloir faire l'avocat du diable mais chercher pas d'excuse assumer juste vos choix.

ah mais j'assume totalement... même si j'ai la panoplie de couteaux, qu'à force de les coordonner avec mes cuisines j'en ai eu 3-4 sets plus ou moins complets (le précédent, un zwilling 4* est parti dans la famille quand même), j'aurais pu m'en payer un set de 3 en multicouche pour le même budget.
 
Après, ça dépend aussi de ta cuisine. Perso, ton couteau à poisson et le hachoir, ça me serait inutile : le poissonier me prépare mon poisson (j'ai juste une pince à arêtes) et pour hacher, c'est rare et j'ai un bamix pour ça) La viande, bah c'est déjà en tranches et je fais un rôti et un gigot par an... le couteau électrique c'est économique pour mon usage. Bref pas besoin d'un couteau à plus de 200 e pour ça...
 
Je vais de plus en plus vers le minimalisme pour les ustensiles de cuisine, et pour mon prochain changement, ce sera un ou deux offices, une lame de 15 cm et un couteau à légumes (pour les choux, les potirons et Cie). MAis le prochain achat (quand j'aurais rien d'autre à acheter et après un "cours" de cuisine chez un japonais), ce sera après essai (d'où le cours) car je trouve certaines formes sympas, mais vu la variété, je ne suis pas certain de reprendre un santoku pour les gros légumes...

Perso je ne fais plus de viande depuis des années, mais je n'ai pas compris l'usage de ce truc électrique
Qu'est-ce qu'il fait de plus qu'un couteau basique ?
Quelle tache nécessite un couteau à 200€+ qu'il remplacerait ?

 
ben ça coûte 20 balles, ça ne s'aiguise pas. C'est pas 200 € et des pierres à acheter/savoir utiliser.
 
Ca fait du très beau travail sur des tourtes de légumes ou de patates par exemple. J'ai parfois des tourtes de patates (format rectangulaire) à couper, les tranches sont toutes nickel et ça va très vite. Avec un couteau, pour avoir ce résultat, il me faudrait prendre la main : je ne suis pas un pro qui fait ça quotidiennement !
 
Après, comme je le disais au début, ce sont des usages spécifiques (tu pourrais même considérer que sur certains aliments, la lame chauffant, ça pourrait abimer (par ex si tu fais des carpaccios)

Je découvre un monde là, on utilise un couteau électrique sur des tourtes ?
Je ne soupçonnais même pas ce besoin.

Débutant je viens de recevoir ma pierre à aiguiser Suehiro Cerax 1010. Je viens de passé 10 minutes à tenter d'aiguiser un vieux couteaux de chef du fond du tiroir. Mais rien n'y fait je passe pas le test de la feuille. Est-ce que ça signifie que j'ai pas le bon angle ?
Normalement ça prend combien de temps ?

Hello, je suis plus couteau de cuisine que de poche et ce matin j'ai acheté un couteau Laguiole aux puces, avec la certitude qu'il s'agit évidemment d'un faux  
je l'ai eu pour 8 euros, et il est dans un état vraiment pas terrible
évidemment j'ai eu droit au discours "c'est un vrai, je le fait à 10 car il est au mauvais état"    
Je trouve qu'il est bien pour un faux, bien lourd, lame encore bien tranchante...
 
voila les photos:
 



 
vous en pensez quoi ?
 
Perso je vois plusieurs signes d'une contrefaçon
 
 

Juridiquement, les appellations d'origine « couteau laguiole », « couteau de Laguiole » ou « laguiole » ne sont, commercialement, pas protégeables : la cour d’appel de Riom (Puy-de-Dôme) a considéré que, pour un couteau, « laguiole » est une dénomination générique. En conséquence et selon la loi, il n'existe pas de « véritables laguioles »
https://fr.wikipedia.org/wiki/Laguiole_(couteau)

Le bon angle et combien de temps, ce sont des notions toutes relatives, ça dépend de ton expérience, de ta pierre, etc...
Etant débutant, j'aurais tendance à penser que tu as encore du mal à garder un angle constant.  
As tu essayé avec le marqueur?

 
super pour notre savoir faire, c'est magique...
donc OK, c'est comme la Mozzarella
 
 
   

Oui, enfin ça change. Cela étant, la lutte n'est pas terminée car parmi les meilleurs fabricants de Laguiole, il y a les artisans de Thiers et des indépendants "d'autres régions".  
 
En gros, Thiers va devoir fabriquer autre chose et Laguiole va avoir un concurrent de poids vu la qualité de certains artisans de Thiers.
 
https://www.midilibre.fr/2024/10/20 [...] 270178.php

Je ne sais pas.
Mais perso, il me semble que l'enjeu ne se situe pas tellement dans le concept de "vrai" Laguiole (par opposition à "faux" Laguiole), mais de "vrai" couteau (par opposition à "couteau de merde" ), dans le sens de qualité, durabilité, type d'acier, finition, etc...
Par exemple, la lame du tien à l'air d'être fait à partir d'un acier (1421) plutôt moyen, dès lors, la notion de "vrai" ou "faux" Laguiole devient un peu secondaire amha.

Tout à fait. Sauf que les locaux veulent une IGP avec la seule région de Laguiole. Donc si le couteau est assemblé à Thiers ou ailleurs (car d'autres artisans ont pu en fabriquer), il ne pourrait s'appeler ni même avoir le même design.
 
Voir que sur certains Laguioles "d'entrée de gamme", la lame en 12C27/440 et les platines peuvent être usinées à Thiers (c'est de notoriété publique). A voir si c'est relocalisé pour avoir un vrai 100 % fabriqué sur place... Après il faut aussi être réaliste, c'est comme pour les montres swiss made. Tu importes tous les composants quasiment assemblés, tu vérifies et tu emballes sur place, t'as déjà quasiment le droit d'appliquer l'origine géographique, certes à minima, mais tu peux (80 % de la valeur).  
 
Après, je ne suis pas certain que les couteliers de Laguioles y gagnent à vouloir évincer d'autres artisans talentueux, en particulier ceux situés dans le bastion français de la coutellerie... On se croirait au classico St Etienne/Lyon. Nombre de couteliers de Thiers ont abandonné la production de Laguiole et font du Thiers et d'autres couteaux.(par ex chez Perceval pour la table,  vu qu'un pliant, ça sert plus à table à notre époque qu'à poinçonner une vache). Bref le Laguiole voit les concurrents prendre de la notoriété et il faut bien avouer que le nombre donne l'envie : plus je vais croiser un objet, plus j'ai de chances de succomber.
 
Pour conclure, comme le classement de St Emilion, le débat dure depuis bien longtemps.

 
ça dépend. Soit c'est un acier super dur et le tranchant était vraiment flingué, à ce moment là, 10 minutes c'est pas assez. Même trente  
 
Ou alors c'est un acier "normal" et t'as pas le bon angle ou tu n'arrives pas à le garder et donc tu arrondis ton fil, classique.
 
Souvent, les débutants le ferment trop et ne verrouillent pas le poignet.
 
A main levé tu mets ta lame à 90° sur la pierre, tu diminue de moitié ça fait 45° encore de moitié ça fait 22,5° etc.Cela te donne une bonne idée de l'angle approximatif à appliquer.  
 
Ou te te fais pas chier si c'est un couteau français tradi sans trop de valeur et tu fais comme moi: full flat. Et ça coupera mieux qu'un jap  
Mais faut pas avoir qu'une 1000. Ou alors être à la retraite.  
 
 
 
 

La décision de justice qui avait accordé l'IGP à Laguiole et Thiers en 2022 vient d'être cassée. Mais Thiers va semble-t-il se pourvoir en cassation.

https://toulouse.latribune.fr/entre [...] 02349.html

https://toulouse.latribune.fr/econo [...] 09222.html
https://www.radiototem.net/igp-lagu [...] role-delga
https://www.centrepresseaveyron.fr/ [...] 271831.php

Pacsal,
 
oui ton dernier lien est sur la même décision que mon lien, ça n'a pas de fin...

Oops, j'ai posté un peu rapidement. Je n'avais pas vu ton post plus haut.

est ce que tu a suivi un tuto?  
tu a obtenu le morfil des deux cotés?
ne prend pas un couteau trop abimé pour débuter ton apprentissage; ça risque d'être long, on peut vite se perdre.
t'inquiète ça va venir

Douk douk et pi c'est tout.

Petite question , je me suis payé une paire de couteau pour la cuisine, un jour viendra où je devrais les affûter , dans l’idéal j’aimerai me passer des pierres , sur YouTube on voit beaucoup de vidéos sur horl et aussi sur les affûteurs devrais worksharp .
Vous en pensez quoi ?
 
Voilà pour la série de couteaux en question, je me suis prix le couteau de chef : https://xinzuocutlery.com/collectio [...] -knife-set
 
 
Merci  

Bonjour,
Je cherche un couteau polyvalent et facile à entretenr pour mes beaux parents qui n'ont aujourd'hui rien qui coupe dans leur cuisine et ca m'agace :-)
Type chef ou santoku, dans les 50-70€.
Merci

Why not both : https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -70287937/ + https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -10283522/
 
Les miens servent tous les jours depuis 5 ans, super facile à affûter, pas de prise de tête pour le nettoyage/séchage, et ils sont confortables à utiliser.

 
Salut.
 
Moi, j'aurai plutôt proposé cela (même gamme que celui proposé par Hegemonie) : https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -90341170/
 

 
35€ pour les trois. Coupe bien et facile d'entretien en plus    
 
 

Je vois pas l'intérêt des trois.
Moi j'opterais pour un grand et un petit/petty c'est tout.
Sur dictum t'as un bon rqp je trouve. Jamais je prends du Ikea.

 
Pour 35€ tu en as pour ton argent avec ces couteaux !
Ils coupent très bien, sont solides et s'aiguisent facilement. Que demande le peuple    
Là, c'est vendu en lot, tu peux aussi les acheter seul mais cela revient limite au même prix de prendre deux couteaux à l'unité que de prendre le lot de trois    
 
 

A l'unité.
Le 20 cms = 19.99€
Le 14 cms = 16.99€
Le 9 cms = 14.99€

Les comptes sont vite fait là non ?!  

Sûrement c'est juste que je n'achète pas là bas pour moi, encore moins pour un cadeau.

Salut, question simple mais peut être réponse compliquée : il y a un  équivalent à notre couteau à désosser/ couteau désosseur occidental dans les couteaux japs ?
 
Car les contraintes mises sur un désosseur ( beaucoup racler les os, une certaine flexibilité pour pas casser, pas trop long niveau lame...) j'ai l'impression que ça match peu avec le "couteau jap" (acier bien plus dur, peu souple, qui aime rarement le fait de faire du raclage transversal...)

Oui, ça s'appelle un honesuki.

Oui et non.
 
Ce sont des outils qui sont adaptés à la façon de travailler, de débiter un animal et les japonais ne débitent pas un thon, un poulet, un bœuf de la même façon qu'en France. De même qu'on ne travaille pas comme en UK, Amérique du Nord, Amérique du Sud.  
 
Poulet :  
 
How Chef Atsushi Kono Makes Chicken Skewers From Wings to Testicles  — Smoke Point

 
Thon :
 
Tokyo Tsukiji fishmarket, filleting a tuna.

 
Bœuf :  
 
Y'avait eu une vidéo d'un boucher japonais qui débitait un bœuf, c'était beaucoup plus méticuleux, précis, long. Et propre. Malheureusement plus dispo.
 

Je me suis pris le couteau à légumes 16cm. C'est très bien aiguisé.

Je me tâte pour un 9cm plus maniable.

 
Merci pour vos retour.
Il n'y a rien entre Ikea et Dictum ? (on passe de 35€ pour 3 couteaux à 90 pour un seul... mon budget est au milieu, pour un couteau)
 
J'ai rien contre les IKEA, je pense me les prendre d'ailleurs... mais pour un cadeau j'suis pas fan

La vraie question à se poser, c'est comment vont-ils entretenir ce nouveau couteau que tu comptes leur offrir...?
Car si rien de sérieux ou efficace n'est envisagé à ce niveau, au bout de quelques semaines/mois, le nouveau coupera aussi mal que les anciens.

Je ne sais pas comment se passe la douane : https://japanesechefsknife.com/coll [...] -ascending