Reprise du message précédent :
Oui je ne l'ai pas spécifié, mais tous les pains que je cite sont au levain...

Perso depuis que j'ai de bons couteaux classiques j'ai abandonné le couteau à pain denté.
 
Exemple ici : https://fb.watch/uao-W5nJKx/

Oui mais ton Lebrun  bille pas à 65  
 
Toute façon tu as deux écoles, tu le sais bien, ceux qui hurleront au blasphème si tu utilises un couteau japonais pour couper du pain, et ceux qui le font (et se retrouvent un jour avec des dents sur le tranchant   )  

Mouais, je voudrais bien le voir trancher des tranches de taille "normale"... c'est bien épais.  
 
Et je regrette, si ton kif c'est les japonais, ils font aussi des lames à pain, tu en as même en damas pour le côté esthétique. Il doit y avoir une raison sinon ils ne feraient pas.
 
Après comme dit plus haut, pour du pain, à part le visuel, j'ai du mal à voir le + entre un couteau vendu 15-20 € et un vendu 10 fois plus cher. Sauf à être un pro, ça dure plus de 10 ans sans affutage.

Oui, vendre plus de couteaux à l'export aux gens à qui l'ont fait croire qu'ils ont besoin d'un couteau à pain.
Ce n'est pas vraiment pour alimenter le marché local, lorsqu'ils mangent du pain c'est plus du pain de mie à l'américaine que de la grosse miche de pain.
 

Voila, au Japon, pas besoin de couteau à pain puisque pas d'usage. Pour le côté commercial, c'est sur ! si ça se vend, ils fabriquent...
 
Sinon, le seul "pain" japonais que je connaisse ressemble effectivement à du pain de mie, et grillé j'aime beaucoup pour le petit déj. Et la boutique le découpe à la trancheuse électrique (pas avec la même lame que du jambon, mais la même machine)

même si ta pas des dents, avec un acier mou tu va user le tranchant à vitesse grand V

Bah, au risque d'enfoncer des portes ouvertes et de me répéter, le soucis c'est le budget limité de beaucoup. Et jusqu'à 40 voir 50 euros (genre marque WUSTHOF pour citer un fabricant connu), tu as des lames en 15cr50mov (ou équivalent de type 420).  
 
Bref, faut soit (bien) monter en gamme, soit attendre les soldes/promos (assez fréquentes pour les indus faut le savoir... genre zwilling, qui a des gammes de dureté 60+ quand même )
 
edit : voir aussi que pour pas mal de monde, il faut intégrer lors de l'achat un kit d'aiguisage et le renouvellement des planches de découpe en bambou ou en verre...

Y'a des planches de découpe en verre ? Sérieux ???

Oui et c'est absolument horrible à utiliser

Toc, toc, toc.

J'en ai encore des frissons

c'est pratique ça fait deux en un en général : planche à découper et dessous de plat (ça résiste très bien à la chaleur).  
 
Certains l'utilisent même en plateau à fromage avec le décor adhoc.
 
Sinon c'est effectivement horrible à utiliser (même avec des couteaux en céramique).

Couteau en céramique / planche en verre j'en ai des frissons  

Une planche en bois aussi résiste a la température  

Planche en marbre.

Bah tu as le dekton aussi. Dixit le vendeur, "vous pouvez couper dessus, mais pas avec un couteau en céramique".

 
C'est pas pour des couteaux mais je pense que c'est ici que je trouverai le plus d'utilisateurs de pierres
 
Je cherche un combo 1000/3000 pas trop tendre pour laisser dans la caisse à outils, idéalement splash and go et non diamanté (j'ai une naniwa basique pais c'est un peu du beurre et j'ai pas envie de me balader avec mes shapton pro).
 
J'ai repéré la Cerax, vous avez d'autres modèles à recommander ?

tu rigole mais une meuf de ma famille, me voyant couper sur une planche m'a dit "mais nous on coupe direct sur le comptoire en marbre de la cuisinne" avec un aire de "tu te prend trop la tete"
j'etais mort de rire  

c'est pour des outils? ta besoin que se soit du 1000/3000 ?
parceque sinon ta la Norton India qui est très solide. tu peut la foutre dans la caisse a outilles sans soucis, contrairement aux pierres que tu cite.
elle est parcontre d'un grain 100/500 environs (je sais plus les chiffres exactes, mais ça donne une ide)
ça suffit pour un tranchant utilitire. elle est rapide, solide et ne se crause que très lentement. c'est une pierre a huile, que tu peut transformer en pierre a eau
sinon la cerax 1000 est pas très solide, elle à l'aire "poreause" et fragile. excellente pierre, mais pas à transporter à mon avis. en plus elle est a tremper, pas splash and go
j'ai pas d'idée sinon
EDIT:
je sais ta dit pas de diamentée; mais ta pensé aux pierre diamant-resine? ça a un meilleurs ressentis que les diamentée classiques

C'est pour des outils, des ciseaux japonais pour les plus exigeants, mais qui peut le plus peut le moins !
 
1000/3000 c'est ce qui me donne le résultat que je veux actuellement, reprendre un tranchant fatigué sans éclats et un peu de 3000 en finition.
100/500 c'est trop grossier pour avoir une utilisation agréable de l'outil sans forcer je trouve (même si on peut sûrement faire le travail)
Je ne connais pas trop le diamant résine, je vais jeter un oeil.
 

Personnellement j'utilise comme planches à découper des planches en polyéthylène haute densité (PEHD) ou en bois (du hêtre je crois)
Utiliser une planche à découper en verre est un non sens complet selon moi...l'intérêt principale d'une planche à découper étant de ne pas user prématurément une lame. Déjà que même en utilisant les couteaux uniquement sur une planche à découper le fil s'use, je n'ose pas imaginer sur une planche en verre...
L'intérêt d'une planche en PEHD est que c'est hygiénique, c'est d'ailleurs des planches permises en utilisation professionnelle contrairement aux planches en bois.

Des études ont prouvé l'inverse... et depuis, de nombreux pays ont fait marche arrière.

T'aurais des sources ? Je vois passer souvent cette affirmation mais jamais vraiment sourcée.

 
 
Par exemple ici :  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31113021/

hummm ok alors c'est mort pour la india
j'ai pas d'idée de pierre a eau qui soit solide. j'ai une shapton pro 2000, que je trouve, ou qui me donne l'impression d'être, plus solide que le reste. la cerax 1000 en tout cas à l'aire la plus fragile

pour les diamantées resine je me rappel maintenant:
https://www.gritomatic.com/products [...] -cbn-6-x-1
ya les Venev, en diamant et d'autres en CBN
j'avais vu pas mal de vidéo là dessus. c'est rapide, très stable dans le temps(ça reste plat), c'est très durable, et ça devrais être plus sulide qu'une pierre a eau
pour des ciseau a bois ça devrait être le top non?
ça reste un peu cher, mais les venev sont assez accessibles comparé aux naniwa. j'en aurais pris au moins une, mais j'ai deja trop de pierres....

Ça commence à faire un peu cher pour de la dépanne
Sachant qu'un ciseau japonais garde plutôt bien le tranchant, je pourrais sans doute me satisfaire d'un kit dmt sur chantier pour les aciers occidentaux plus mous et des shapton à la maison pour le reste

 
https://www.leprogres.fr/magazine-c [...] -bacteries
 
Un petit résumé assez neutre AMHA, avec les avantages/inconvénients des matériaux évoqués
 
https://lhl.fr/blog/hygiene/comment [...] reloaded=1
 
Et un conseil de bon aloi sur les 2 liens : avoir une planche pour chaque usage et éviter de couper plusieurs aliments sensibles sans lavage (ce qui ne semble pas évident à tout le monde - surtout quand je lis que certains découpent sur leur plan de travail comme le leur a conseillé le cuisiniste, ça me rassure, je ne suis pas le seul à avoir entendu l'argument).

oui c'est cher ces trucks, j'en aurais déjà quelques unes dans ma boite a affuter si c'était pas le cas    
ta aussi des chinoises chez ali je sais pas vraiment ce que ça vaut

 
Moi j'ai tranché ( ) j'ai pris un Miyabi 5000MCD Pain 23 cm comme ça il est raccord avec les autres
 

 
Sur le mien je crois que je ne tenterais pas

Vive le couteau électrique. Parfait pour le gigot, le pain...
 
https://www.mathon.fr/products/tech [...] 9-techwood
 
22 balles seulement !

Lol je me souviens quand c'était la mode, y'en avait chez tous les grands parents des années 80

et à l'époque, l'orange Moulinex avait la cote !

Effectivement ma grand-mère avait cette horreur !

purée serieux? je pensais que c'etait juste un gadjet que personne n'achetais
j'ai vu des vidéos, ça marche mieux que j'imaginais
ça reste moins bien qu'un bon couteau affuté

C'était très efficace pour couper les poulets, faire de belles tranches sur les gigots, les rôtis etc..    
Cela fait très années 80/90    
 
 

Clairement, souvenirs des préparation des gros repas de fêtes de fin d'années avec cet engin, j'ai encore le bruit en tête, ça date pourtant

Les couteaux électriques sont surtout utilisés de nos jours pour couper des pains de mousse, des mousses de rembourrage pour l'ameublement par exemple ou des mousses de protection pour les flightcase.

 
Voila, 20 balles pour le couteau électrique et sauf à couper des os avec, pas besoin d'affutage.  
 
Ni de formation à la découpe car tu as beau avoir un super couteau, si tu ne sais pas par où commencer à tailler pour enlever l'os proprement, voila quoi. Avec un couteau électrique, le risque est diminué car l'opérateur ne fait qu'incliner le couteau sur le produit à découper. Pas de va et vient...
 
Le pire c'est que ce type de couteau n'est même pas HS (même si niveau esthétique, ça vaut pas un couteau tradi...)

Pas qu'esthétique, le poids, l'équilibre, l'encombrement, le fil électrique qui fait chier, on en parle ?

Qui consomme de l'électricité, qui pollue et qui doit être recyclé.
Sérieusement HFR ?