Reprise du message précédent :

Je ne sais pas comment se passe la douane : https://japanesechefsknife.com/coll [...] -ascending

Pour les frais de douanes:
-TVA (+20%).
-Droit de douane (+?%, variable suivant le type de produit. Par défaut c'est 2.5%).
-Frais de dossier de transporteur (+15/25€ environ).
Le tout est calculé sur le total: article + frais de port + assurance.
 
T'as une chance de passer entre les mailles du filet si c'est expédiés par les postes locales (et si la Poste facture des frais de dossier, c'est plus doux. 8€ à réception et seulement 2€ si tu payes avant la livraison).
T'as toutes les chances d'y avoir droit si c'est un transporteur privé (DHL, UPS, etc...), vu qu'ils font leur beurre sur les frais de dossier.

 
Remarque très judicieuse    
Il faut un truc simple, j'ai pensé à un systeme type Horl, je n'ai jamais essayé, ca fonctionne bien ?

Jamais essayé non plus, mais les retours d'utilisateurs ont l'air bons.
Perso je trouve ça cher pour ce que c'est, mais si c'est le prix à payer pour réaliser un affûtage relativement propre avec le minimum d'apprentissage requis, ça me semble une (très) bonne idée.
Reste à savoir si tes beaux parents ont vraiment la volonté d'avoir des couteaux qui coupent, car pour certains, même le Horl sera déjà trop compliqué à utiliser.
Mais à mon sens, un combo Horl + couteau(x) Ikea est déjà plus que correct, même si on est d'accord, Ikea respire pas le cadeau sexy.
Le beau couteau pourra toujours venir plus tard, à condition que le Horl finisse pas planqué au fond d'un tiroir...

Je pense que l'on ne parle pas seulement de l'aiguisage, mais aussi et surtout de l’entreposage des couteaux.
Chez combien de gens j'ai vu les couteaux placés direct en vrac dans des tiroirs avec pleins d'autres ustensiles de cuisine    
Ça s'entrechoquait un max entre tout ce bazar et les lames prenaient cher !!
 
 

Bavarian edge c'est amha le bon plan pour un affutage rapide efficace et sans compétence nécessaire, avec le défaut que ça bouffe vite le couteau

Salut tout le monde   ,
 
on m'a confié pour Noël la recherche de, je cite: "un set de couteaux de cuisine japonais".
 
J'ai pas trop le courage de me plonger là dedans pour trouver la réponse tout seul. En plus, je risque de craquer, les couteaux m'ayant souvent attiré.
 
Bref, si une bonne âme pouvait me conseiller un truc correct pour mon budget "non HFR compliant" (100€), je lui en serais éternellement reconnaissant        
 
Je sais qu'on est sur HFR et que je risque de voir des conseils du genre "si tu pousses un peu ton budget à 650€, tu pourrais avoir bien mieux"     mais, non, on va pas pouvoir dépasser ce budget de gueux!    
 

Pour 100€ tu aura rien de japonais a part dans la forme.
Perso je dirais prend un set de copie chinoise sur mamazon:
https://www.amazon.fr/s?k=couteaux+ [...] _sb_noss_2

 
Tu as ce type de couteaux qui valent vraiment leur prix    
https://www.couteauxduchef.com/57-c [...] ome-chroma
 
J'en ai acheté un set de trois couteaux il y a près de dix ans, et ils n'ont pas bougés, pas vieillis rien    
 
Cela reste de l'entrée de gamme mais ils sont vraiment super pour environ 100€ les trois couteaux, (prix auquel je les ai acheté)
C'est ce kit là.
https://www.amazon.com.be/Chroma-Ha [...] B002XPQIL0
Et c'est du Japonais, pas une copie Chinoise    
 
 

Juste sous les 100 € :

https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251

Ça a bien augmenté les coutals. Avant on pouvait se prendre deux Tojiro DP pour 100 balles. Maintenant c'est 155€ le santoku ou le gyuto.

 
Le monsieur a bien précisé un "set" de couteaux      
 
 

Pas besoin d'un set. Tu prends un grand (chef ou santoku) et un office/petty.

Merci à tous pour vos conseils...je pense aussi qu'un grand couteau + 1 ou 2 offices de bonne qualité est préférable à un set de 36 couteaux (mais je ne suis pas le seul à acheter donc...).
 
         

 
Un best seller bien connu, rapport qualité/prix imbattable : https://www.couteauxduchef.com/cout [...] -20cm.html

 
Et bien ça n'aurait pas été mon choix mais l'autre participant a tranché (ah ah!   ) et ce sera un set chinois...  
 
Merci quand même pour les conseils!    

 
Si tu parles de moi, les couteux MAC sont fabriqués au japon.  

Bonjour à tous,  
Déjà merci pour cette FP, j'ai découvert le monde des couteaux hier et je le trouve passionnant  
 
Ma mère souhaite m'offrir un beau couteau pour ce noël.
J'aime beaucoup les looks japonais (avec Damas)
 
Comme premier beau couteau, je pense partir sur un Santoku pour son coté polyvalent.
 
Maintenant de nombreuses questions se posent... Budget 150€
 
Taille : 15-18cm me semble bien? (14 me semble un peu petit?)
Manche : J'aime bien le beau bois, mais est-ce que ça vieillit bien?  
 
J'ai repéré des beaux modèles chez : Kane  Tsune , Wusaki , Suncraft (très beau mais 15cm trop petit?) Un autre suncraft 16cm, un peu hors budget , Tojiro (Le manche me semble très "basique"? , Yaxell , Kasumi (autre style lame bleue?) .
 
Je trouve ces modèles très beaux, est-ce que certains sortent du lot en terme de qualité? / Résistance.
 
Ces couteaux ne sont pas "trop" fragiles? pour quelqu'un qui peut faire tomber un couteau ou risque de les laisser un peu mouiller?
 
De plus j'ai remarqué de beaux couteaux chez Wuzaki et [Sayuto] qui coutent un peu moins chers? Mais est-ce vraiment Japonais?
 
 
Dernière question : Je vois beaucoup de site internet type :  https://kaitsuko.fr/ et https://maison-damas.com/ qui ont des très beaux couteaux, mais les prix sont bien plus bas? est-ce du "faux" japonais/basse qualité?
 
Merci beaucoup, si vous avez des conseils/couteaux en tête n'hésitez pas  

 
Je vais un peu te décevoir mais dans ces prix tu auras qu'un faux damas, un damas de corroyage. Très loin d'un wootz réel. Bon apr_s tu t'en fiche peut être surtout sur un premier couteau, donc ça c'est toi qui voit
 
Par contre pour le reste : si tu pars sur un acier au carbone type japonais (ao/shirogami), les laisser mouiller ça va pas les faire exploser mais c'est réactif, tu vois à l'oeil un changement de couleur si tu laisses 15mn mouillé. Donc faut prendre le pli d'essuyer régulièrement quand tu t'en sers. Et une fois fini laver puis sécher direct. Ca ne doit pas trainer
 
Quand un couteau de ce type tombe (enfin un avec une dureté appelée HRC assez élevée) tu as le choix entre essayer de le rattraper et perdre un doigt, ou que le plus souvent la pointe se cassE. Comme on a que 10 doigts, je te laisse faire le choix...
Mais généralement c'est fragile car acier très dur
 
Si ces deux points te gênent, alors tu peux peut être plutôt partir sur un bon inox, qui évitera ça. Si tu veux un peu entre les deux, tu as l'acier japonais ginsan mais là c'est bien plus cher (j'en ai un c'est un bon acier)

Merci pour ta réponse rapide
Donc plut$ot inox pour un premier couteau.
Inox avec Damas c'est forcément du faux du coup?  
 
Je ne comprends pas trop : https://www.couteauxduchef.com/cout [...] -vg10.html
 
Par exemple ici ils parlent d'inox (VG10 avec 1% carbone) (donc pas mal pour moi) mais également 60 couches damas? c'est tout de même un faux? (damas)
 

Une des caractéristiques les plus évidentes des aciers Damas (sous leurs deux formes) est la singularité de leurs apparences visuelles. Si une ressemblance superficielle peut exister entre les motifs du wootz et du Damas de corroyage, leur nature est complètement différente.
 
Le motif observé sur le wootz est le produit de la cristallisation du métal lors de son élaboration, la haute teneur en carbone produisant les motifs caractéristiques. La création des motifs est pour l'essentiel spontanée et ne peut être que marginalement maîtrisée.
 
Les motifs présents sur le Damas de corroyage correspondent à la forme des différentes couches d'acier soudées. Contrairement au wootz, la forme du motif est intentionnelle, choisie par le forgeron au moment de l'élaboration de la pièce en provoquant des déformations soit par des techniques de forge libre, soit en estampant la barre de matériau composite des motifs recherchés
 
 
Bref    
 
Du truc d'élitiste qui n'existe presque plus le "vrai damas". Et qui n'apporte rien de concret non plus. Ca coupe pas mieux, c'est pas plus beau, c'est juste unique, donc plus cher  

Le topic recommande?

 
 
je rentre pas dans des détails mais le "vrai" damas fait autrefois dont la technique a été perdue apportait des caractéristiques à l'acier. Caractéristiques qu'on ne retrouve pas dans un damas "actuel" de corroyage
Sauf que nos couteaux, bah c'est des couteaux, pas des armes, donc on s'en fiche sur le fond. Sur la forme je trouve ça moche (mais bon les gouts et les couleurs) mais surtout plus cher qu'un truc non damas. Et vu que ça n'apporte pas de caractéristiques, pour moi, le prix n'est pas justifié. Maintenant si toi tu adores, bah go

Je souhaiterais me faire un petit plaisir en m'offrant un bon (et beau ) couteau japonais...Est-ce qu'il y a un consensus sur le topic, pour un Gyuto 21cm (voir 18 éventuellement)? Budget environ 200€
J'avais noté le Kai Shun Premier TM, mais il n'a pas l'air d'avoir la cote sur le topic.
ou celui-ci qui me plait visuellement: https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x27137478

- ce serait pour une utilisation polyvalente: fruits, legumes, viande, ...
- ça peut etre du kirouille, mais c'est pas obligé du tout
- pas trop trop compliqué à aiguiser
- budget environ 200€ donc

 
Dans le compliqué à aiguiser, enfin du coup le pas compliqué ( ) je dirais que n'importe quel ao/shirogami seront pour ça dans les mieux. J'ai pas sous la main le graph qui classe chaque acier en focntion de son aptitude à bien prendre l'aiguisage, la tenue dans le temps etc, mais ces aciers sont vraiment limite faits pour se faire affuter
 
Là dessus pour moi la question que tu dois vraiment te poser avant toute chose c'est le soin que tu veux y apporter, si t'es prêt à affuter et apprendre à le faire (si tu sais pas déjà faire), si tu es prêt à essuyer/laver direct ou pas
Si oui alors tu peux aller sur de l'acier au carbone même réactif, si non (c'est pas une honte on a tous des couteaux moins "chiants" ) il faut voir si tu veux prendre un truc en inox, ou un peu avec adjonction par rapport à un carbone pur
 
Aussi à voir selon tes autres couteaux, pour éviter des doublons ?

Niveau couteau, je n'ai pas grand chose et je voudrais repartir sur une base propre et efficace .
Pour le moment, jutilise surtout mon couteau de chef 20cm, pour tout faire...c'est lui que je voudrais remplacer.

J'ai aussi un couteau à viande basic que j'utilise juste pour couper la viande crue.

Niveau entretien que je suis prêt à fournir, ça dépend un peu. Pour le moment, je suis du genre a laisser trainer mon couteau un moment avant de le nettoyer. Mais c'est aussi parce que c'est un couteau basic.
J'ai des poêles De Buyer et des trucs en fonte que j'entretien bien. Je pourrais sans soucis faire pareil avec le couteau, sauf si ça ne tolère pas la moindre minute entre l'utilisation et le nettoyage, là ce serait un peu trop chiant.

Pour l'affûtage, je suis tout a fait disposé à le faire

Tiens, Bastian, vous z'ici ?
 

je suis partout où doit se trouver l'élite  

et niveau planche à découper en bois de bout, est-ce que le chêne est préconisé ou bien il vaut mieux lui préférer l'érable (si on doit choisir entre ces deux la )?

Le chêne avec son tanin peut modifier le goût des aliments.
Aucune contre-indication pour l'érable à ma connaissance, après je ne sais pas comment il travaille dans le temps.

Chêne blanc, érable, noyer, cerisier, charme sont les bois les plus utilisés pour les planches. Aucun problème avec du chêne blanc mais ne surtout pas prendre du chêne rouge, c'est trop poreux.

 
pour rire, j'ai également posé la question à ChatGPT (j'avais jamais essayé de ma vie ), la réponse est très adéquate, et rejoint votre avis      
du coup, je vais prendre noyer+erable (il y a un truc près de chez moi qui en fait, et qui sont jolies   )...car malheureusement, mtmwood n'est plus dispo

Voilà la réponse de chatgpt
 
 

 
c'est genial ce truc

J'ai pris celui là sur Etsy d'un artisan anglais: https://www.etsy.com/fr/listing/158 [...] =related-1  
 
Beau, robuste, bien construit, avec pieds antidérapant, j'ai rien a redire a part l'envoi qui prends un peu de tps.
 
Pour l'entretien de toute façon avec n'importe quel bois, la planche doit être sèche le plus possible, interdiction de l'immerger. Il faut également saturer le bois en huile minérale alimentaire la première fois et réappliquer une couche régulièrement. Au bout de quelques annees, il suffira de poncer la planche pour retrouver une surface lisse.

 
   
il y'a de tres belles planches effectivement (notamment une en noyer )...du coup j'hésite avec celle que j'avais en tête, c'est malin    ( https://boisantique.shop/products/p [...] 7208380744 )

Mouai... toujours sceptique sur les réponses des LLM.
Niveau dureté, l'érable est du même niveau (enfin, ça dépend de quel chêne et de quel érable on parle, ça varie suivant les espèces)... mais ça n'a pas l'air de le gêner.
Et en soit, on est dans des niveaux de dureté qui ne pose pas de soucis pour nos couteaux, en particulier en bois de bout.
Sans oublier que ce n'est pas le seul élément à prendre en compte (ex: Le bambou n'est pas plus dur, mais très riche en silice, ce qui est bien plus problématique pour l'usure du tranchant).
   
 
 
Pour ma part, j'ai une planche en bois de bout en hévéa.
 
Sinon, une bonne marque pour les planches en bois de bout, avec un excellent rapport qualité/prix (enfin, certains modèles peuvent couter très cher), c'est MTMwood.
Mais actuellement compliqué à trouver en Europe... le fabricant est Russe et sous le coup de l'embargo EU.
Edit: https://mtmwood.com/en/

quid de la TVA en venant d'Angleterre en fait?  

 
 
oui, j'avais déjà regardé mtmwood, mais impossible de commander, et ils ne sont plus sur amazon non plus  

Mes parents mont offert une planche à découper en titane  

On est d'accord qu'à part pour de la déco je peux rien en faire ?

En titane ??!

https://keitheurope.com/en/products/cutting-boards

Vu les conneries sur les planches en bois ça me fait douter

Vu que l'on parle de planches à découper.  
 
Comment faites-vous pour nettoyer une grosse planche à découper de  45*30 cm (et lourde) dans l'évier sans en mettre partout ?
 
J'adorerai avoir une planche de cette taille, mais rien que le nettoyage me rebute si c'est pour galérer à chaque fois.