Reprise du message précédent :
J'ai essayé un truc similaire, ça fait le taf, et la marque a bonne réputation.

 
oui neniwa pro c'est du splash and go. faut surtout pas les laisser dans l'eau plus de quelques minutes  

C’est quoi déjà le nom de la boutique à Paris spécialisé en japonais et qui effectue des réparations ?

Je leur ai adressé un petit message, vu que j'ai quand même des couteaux assez phat. Apparemment c'est pas le plus adapté pour des grands/gros couteaux comme mon Tojiro ou mon hachoir serbe. Je continue à ruminer tout ça. Pour ceux qui étaient intéressés, leur message :

c'est pas la japanese knife company rue de cotte dans le 12e ?

Avec ces systèmes de tige/bras qui porte l'abrasif et qui coulisse au niveau d'un point central sur un axe vertical, une fois que l'angle est réglé, cet angle reste constant sur un arc de cercle et change dès que l'on s'écarte de cette arc.
C'est comme ouvrir un compas pour avoir un certain diamètre et en cours de manipulation, avoir des mouvements de fermeture et d'ouverture du compas.
Bref, en général on règle l'angle en posant le bras portant l'abrasif au niveau de la machoire qui maintient le couteau. Avec un couteau très long, lorsqu'on s'écarte du point de réglage, l'angle change et il change d'autant plus que le couteau est long.
Ces systèmes fonctionnent pour les petits couteaux, l'angle change peu, pas pour les grands couteaux (sauf si le profil de la lame du couteau forme un arc de cercle   ).

 
En effet.
Je viens aussi de trouver ça: https://www.couteaujaponais.com/
 
25€ pour l’affutage + réparation pointe/talon de mon Santoku.

Drap

Hello, j'hésite entre 2 marques, et dans les 2 marque j'ai trouvé 2 séries qui me plaisent.

Kai Shun classic ou classic White
Miyabi MCD5000 ou mcd5000 67.

Un avis?

Que pensez vous des couteaux Santoku Wusaki en VG10 ?  
 
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] ivier.html
 
C'est fait en chine mais ca a l'air pas mal

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t67591395

Ils avaient répondu quand j'avais posé la même question.

Top merci

Je ne comprends pas les différences entre les pierres Naniwa...?
 
https://fr.hocho-knife.com/brands/n [...] e-ss-1000/
https://fr.hocho-knife.com/brands/n [...] nd-s-1000/
 
Laquelle correspond à celle que vous recommandée souvent sur le forum (celle ci il me semble) ?
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] e-p310.htm
 
 
Je pensais prendre en direct du Japon en meme temps qu'un autre couteau, mais le prix est plus élevé, comparé à la K&T, d'où ma question ?
 
  Merci  
 
 
 

J'ai l'impression qu'avoir une 1000 de qualité est suffisant pour tous les couteaux du quotidien.
 
J'ai actuellement une 1000/6000 un peu noname, si c'était à refaire je pense que je partirai sur le fameux modèles que tu as link la Naniwa pro 1000

 
La superstone (la moins chère) c'est le milieu de gamme. c'est pas trop top je lui préfère la pro (chosera) d'ailleurs je n'utilise plus mes superstones. je prefère la sensation des pro et de plus c'est  trop long sur mes aciers. Donc la pro c'est la chosera. Marrant d'ailleurs, ils ont gardé le nom "Chosera" pour les pierres vendues au Japon.
(édit : finir de saisir les mots et le message aussi d'ailleurs
   

deux bonnes gammes avec une nette préférence pour la Miaby MC.... l'acier est plus HG mais bon ils se collent par contre pour le tarif, tu peux trouver plus intéressant ailleurs enfin ... c'est à toi de voir ...
     

 
  Merci pour ta réponse
 
Et celle chez K&T c'est quoi ? Une pro=chosera ?
 
EDIT : au passage, vous connaissez ce site ? Il ne me semble pas l'avoir trouvé en FP : www.japaneseknives.eu
https://www.japaneseknives.eu/a-744 [...] escription

Pas de nom de société, pas d'adresse, pas de numéro de téléphone, uniquement un mail et un whatsapp.
Un enregistrement à la chambre du commerce des Pays bas.
De plus, les noms de domaines en EU ne rendent pas publiques les propriétaires, donc on ne peut pas remonter à la source (juste que l'hébergeur est bien au pays bas et que le nom de domaine est réservé depuis 2012).
Il est indiqué "Japan Trading" dans le mail et le registar, mais c'est un nom lambda (plus ou moins comme John Doe).
 
Ca sent le dropshipping et la société un peu limite (ne respecte pas les obligations européennes).
 
Deux mentions sur le topic:
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t58112502
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t58574399 (avec une réponse)
 
Bref, je m'abstiendrai d'y commander...
   
 

J'ai craqué.

Mon père ayant un Kai et l'ayant testé, il n'est pas aiguisé comme il se doit d'origine.

J'ai pris ma préférence, les Miyabi MCD, et plus tard complété à 50/50 par du MCD 67. (Si je trouve un bon tarif)

Pour les prix j'ai eu de belles remises.

Le Nakiri à 429 euros je l'ai touché à 269, et le Chutoh 150mm à 339 pour 210 euros.

C'est une somme, certes. Mais je les trouve magnifique, et c'était un critère.

Merci à vous.

PS: quel confort de coupe-prise en main.... c'est magnifique.

Il faisait plus de ventes autrefois quand il y avait moins de concurrence, avec des lames de bons et très bons forgerons. C'est peut être moins ça maintenant mais vous avez raison, n'achetez pas chez lui, ça laisse plus de chance aux autres de trouver un couteau qu'on ne trouve pas ailleurs.
Le site d'origine est en effet aux pays-bas.

Merci pour le site NL, qui propose quelques infos en plus (dont une vraie adresse pour le coup).
Après, ce marchant est sans doute très sérieux... mais cela n'empêche pas qu'il est dans l'illégalité pour son site web fr.

Merci pour vos retours

Bonjour à tous,

Quelqu'un connaît et a déjà utilisé un couteau Eden Susumi SG2?

Le Santoku m'intéresse. Il a l'air sympa, léger (étant habitué aux couteaux plus industriels, j'ai peur de le trouver trop léger et mal équilibré), et pas trop cher.

Je cherche un truc plus traditionnel, pour la passion, mais damassé,  pour la beauté.

Merci

 
En bas de leurs pages, vous trouverez bon nombre d'informations d'identification (Enregistrement chambre de commerce, nr de TVA, adresse) le tout disponible en téléchargement.
Quant au soi-disant site web.fr : je n'en vois pas, le site est basé aux Pays-Bas avec des versions en différentes langues, donc grande différence, avant de tirer des conclusions erronées et de parler un peu légèrement d'illégalité.
Au contraire, il me semble très intéressant notamment en permettant des possibilités que bon nombres de sites ne proposent pas : choix manches et choix de lames à assembler, affutées ou non, ainsi comme déjà dit des produits d'artisans asiatiques parfois très connus.
Un autre avantage est qu'il s'agit d'une entreprise européenne donc pas de surprises avec des frais de douane éventuels puisque livraison intra-communautaire.    
.
 

Je me suis trompé en marquant "fr", je voulais dire "eu".
https://www.japaneseknives.eu/
Bref, concernant le site eu, il manque malgré tout les infos obligatoires.
Et à nouveau, je me répète, ce vendeur est sans doute très sérieux (et son catalogue très intéressant)... ce n'est pas le propos.

meesterslijpers est en Europe et a beaucoup de choix, beaucoup plus que japaneseknives. Très fiable sauf le site qui est régulièrement hors-ligne dernièrement.

 
Heu oui, mais c'est quoi les mentions obligatoires et selon quelle législation ? Si c'est la française, elle ne s'applique qu'à la France, pas au reste du monde. Avec Internet il est difficile d'évoquer des lois nationales. Donc émettre des avis négatifs sans justification, pour moi c'est du Troll.    

La réglementation est uniformisée et valable pour tous le pays commerçant dans l'UE.
Un bon résumé sur le site de l'état:
https://www.francenum.gouv.fr/guide [...] ur-un-site
 
Dans les indispensables:
-Adresse
-Mail ET numéro de tel (non surtaxé) de contact.
-Numéro de TVA intracommunautaire.
-CGV
-RGPD
-Etc...
 
A noter qu'il y a eu des changements (suite au mail que je leur ai envoyé) sur leur page de bas de page.
On y trouve maintenant leur adresse et leur numéro de tva (ce qui n'était pas le cas au début de la discussion).

 
Si je lis bien, ces obligations sont uniquement destinées aux sites dépendant de la législation française donc non applicables à la planète. Seul le RGPD est une législation européenne et il ne reprend pas les détails mentionnés. Il faut apprendre le Neerlandais, car sur le site de "base" tout est repris depuis longtemps. C'est déjà pas mal qu'ils se soient donné la peine de le traduire en plusieurs langues. Ce que peu de sites français se donne la peine de faire.
La France n'est pas le nombril du monde.
Sujet clos pour moi   (je n'aime pas le Troll)
.

Bah, si c'est clos pour toi...
Mais quand j'indique que c'est valable pour tous les pays de l'UE, c'est que ça ne dépend pas uniquement de la législation française (Tout ce que j'ai indiqué est une application de la directive Européenne 2000/31 du 8 juin 2000 et tous les ajouts appliqués par la suite).
Je n'ai pas non plus parlé de "la planète", uniquement de l'UE (et les Pays bas en font partie, jusqu'à preuve du contraire).
Donc merci d'éviter de déformer mes propos...

Arrivage de chez Dictum hier, une paire de Kanehiro Aogami Super, manches en cerisier américain, extérieur inox brut de forge, virole bois stabilisé    
 










 
La finition de la lame est exemplaire, aucune arrête vive (mais un ami trouve la ligne d'émouture pourrave sur le santoku).
 

 
Sympa Dictum pour les goodies, bien que le coutal d'office à dents avec une lame rikiki je ne sais pas trop ce que je vais en faire    
 

Magnifique! Bravo.

Faut quand même apprendre à upload des photos en taille raisonnable.

C'est pas faux.  

J'ai cru que ma co était morte.

 
J'ai tout balancé du portable sans faire gaffe à la taille, c'est vrai que d'habitude je resize sur le PC avant, my bad  

 
Boutique assez "ancienne" maintenant. C'est en face du marché d'Aligre (Beauvau pour la partie couverte).  
 
Il y a de jolies lames et ils donnent des cours d'affutage et en font. Ca évite de payer un rémouleur qui va bousiller la lame (après, à 50cts le cm, tu en as pour 13 € pour le 27 cm donc à réserver quand tu as bousiller le fil ).
 
Cela étant, jamais de promo chez eux et je trouve les prix assez élevés, même s'il est difficile de comparer les prix (il faut trouver la marque et le même modèle en vente ailleurs).

Nouveau venu!

Un gyutoh 200mm Miyabi 5000MCT.

Donc on est sur du 63HRC, en 3 couches de SG2.

La prise en main est pas mal, un cran en dessous des 5000MCD pour moi.

Mais la coupe est égale. Ça rase facilement les poils du bras, ça rentre dans la tomate comme dans du beurre.

Couteau agréable à utiliser.  

Je rebondis sur mon post, vous connaissez cet article ? Ou similaire, j'ai vu que Miyabi en faisait un aussi : https://www.meesterslijpers.nl/en/m [...] -sharpener
 
Bon j'ai quand même dû m'y mettre hier avec les pierres, avec le peuple que je vais avoir à la maison je peux pas cuisiner avec des couteaux à beurre  

Je vais laisser les spécialistes répondre, mais personnellement,  jamais je ne foutrais un couteau VG10 ou plus dur la dedans.... Les couteaux sont trop durs, et ça risque de faire des micro-pètes dans la lame...

Personnellement je n'ai pas encore testé mon Horl 2 Pro sur mes Japonais, je suis allé chez un affûteur pour le Kai de mon père qui ne coupait pas comme il se doit d'origine. (4.50 euros).

Le Horl, je sais aussi en plaçant une petite rehausse donner un angle de 9-11 degrés comme d'origine.

J'attends un Eden Susumi SG2 Santoku, pour tester l'efficacité du Horl sur des lame si dure.

L'aiguisage/rattrapage de fil, un soucis commun sur ce fil de discussion...