Reprise du message précédent :

Tiens, PunkSportif !
Je n'avais pas fait attention (en l'absence de ton avatar).
 
 
https://img.super-h.fr/images/2023/ [...] 2542b7.jpg

Ayant bousillé avec des pierres japonaises le fil de quelques couteaux (j'en ai déjà amené 2 chez "ma" coutelière, je me vois pas lui amener tous les couteaux de cuisine), je m'interroge sur l'efficacité d'aiguiseurs de ce type, la facilité d'usage
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] uisage.htm
 
C'est efficace ? ça aiguise vite ? ça permet de rattraper le fil ?  
 
Vu le tarif, je préfère avoir des avis...

tu t'est bien entrainé sur des couteaux bas de gamme?
si vraiment ça pose probléme pour toi, oui normalement ce type de dispositif fonctionne très bien et ça demande pas de dextérité particulière. ceci dit je n'en ais jamais testé, je te donne juste le retour de ce que j'ai pu voir en vidéo, avis etc....
tu en trouve des beaucoup moins cher sur aliexpress, qui sont compatibles avec les pierres de grande marque

Salut,

Bon, faut que je m'active, je n'ai même pas un couteau pour couper les frites pour mes gamins pffff

J'ai regardé Tojiro DP.
Et en cherchant à rogner les prix, je suis tombé sur ça :
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] -aus8.html
et
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] -aus8.html

L'acier est moins bon que celui des Tojiro DP? Ca peut rouiller?

Les Tojiro en question :
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] 15039.html
et
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] erie-.html

Ca fait une économie de 34€ en prenant les Fujiwara ...

J'ai acheté les Tojiro chez Hocho Knife, je m'en suis sorti pour plus ou moins 150€. Livraison et douanes comprises.
Si tu te crées un compte et que tu laisses les articles dans ton panier, ils t'envoient un code promo de 12% par mail au bout de quelques jours.

Merci
 
1) oui, mais sans doute pas assez pour voir qu'à force, je foutais le fil en l'air...
 
2) pour les couteaux de cuisine, j'ai majoritairement des mundial, plus quelques zwillig 4*. Pour faire plaisir au forum, j'ai aussi un NHS-hiromoto (ça ressemble à un petty, la lame, ça doit être de l'AUS8)
 
3) dans les couteaux que j'ai déjà emmené pour un nouvel aiguisage, il y a le Kansei Matsuno de ma dame...  
 
4) je vais regarder les alternatives alors, voir si l'ajout de bonnes pierres justifie le risque de recevoir un truc non compatible...

Vous n'utilisez pas de pierres diamantées pour les couteaux.
Pour la menuiserie, je trouve ça vachement plus pratique que les pierres à eau.

 
Bah, il faut que les frites aient des surfaces rugueuses pour bien croustiller.  
Du coup il vaut mieux investir dans un bon couteau de table à dents que dans un Tojiro :-D

perso j'aime pas le feeling sur les plaques diamantées, j'en ais quelques une(chinoises à pas cher) pour le bricolage, que j'utilise un peu comme des limes ou pour aiguiser vite fait un outil
pour les couteau je prefere les pierres à eau
 

t'en a aussi chez gritomatic, je crois qu'ils ont des pierres de marques avec, et aussi les pierres diamant/CBN résine Venev (ça dure très longtemps ces trucks, et ça bosse vite)

 
tu utilises quelle marque?

DMT

j'ai une atoma 120 que j'utiliser pour aplanir mes pierres et faire de grosses réparations.
 
le feeling et le son sont absolument infâmes mais ça arrache l'acier extrêmement vite.
 
pour amincir / aiguiser une nanipro 1000 est très rapide, laisse une finition fine et en plus ça s'use très lentement.
 
 
 

Bonjoir
D'ici samedi soir, j'ai besoin de me procurer un couteau qui me permettrait de faire (en moins bien c'est certain) ce que l'on voit dans cette vidéo  
Vous connaissez une enseigne qui vend ce genre d'outil du bonheur ? (vente en ligne impossible de part l'urgence)
Merci

 
Un simple couteau de boucherie à pas cher ,il ne faut pas qu'il coupe trop bien et surtout que le métal ne soit pas dur. Du genre  56° RC grand max. Ici on racle, décolle, on ne coupe pas. j'en ai déjà parlé de la différence entre la boucherie (travail de la viande) et la cuisine (tout dont du dur). les couteaux made in France/Allemagne/Suisse/Italie/Espagne sont très biens. Tu en trouves dans toutes les grandes surfaces rayon accessoires de cuisine. ici il utilise un dénerveur bien fatigué (il en a vu de la viande et du fusil)
 

Je te remercie chaleureusement

C'est quoi le joli couteau au dessus ?
 
Sinon c'est moi, ou y'a plus aucun intérêt à acheter en import ? D'une part, les prix ne sont pas inférieurs et en plus si tu rajoutes la douane, alors t'es largement au dessus d'un prix d'un site local FR ? (pour le même couteau, dans mon cas, un Yo Kurosaki)

Hello,
J'ai trouvé ce couteau dans les bois
(Avec un etui cuir "scott benedicte" je pense que c'est le nom de la propriétaire ?)
A votre avis vrai couteau de coutellerie ou machin aliexpress?



compteur de lettres

Difficile a dire comme ça, mais l'espèce de damas sur la lame fait ultra cheap, ou très artisanal.
On peut voir l'étui peut être ça peut aider?

Ça m'a l'air artisanal, la finition du manche est bien top

Clairement ça ressemble pas a un production chinoise bas de gamme, ni a un industriel. Plutôt a un truc artisanal, même les coutures sur l’étui sont faites main.

https://fr.hocho-knife.com/sakai-ta [...] ble-240mm/
 
 
Ceux là sont véritablement superbes

 
Le prix aussi  

un autre ;-)
 

Yo ! J'ai pratiquement plus le temps d'aiguiser les couteaux avec les pierres japonaises, la logistique est trop chronophage avec la famille vous avez un aiguiseur électrique pas démentiellement cher à recommander ? Je bosse avec :

- un santoku japan chef Chroma
- un gyuto Tojiro DP de 24cm
- un hachoir carbone chinois forme couteau serbe
- un office japonais inox
- un office Victorinox
- un office japonais carbone traditionnel
- un gyuto format européen

Je vous écoute ça me fait royalement chier de passer là dessus mais en ce moment j'ai pas le temps.

le temps de sortir la machine,  la brancher , changer les bandes, etc etc...  
vu les couteaux que tu as ,  une splash and go 800 ou 1000 ca ira aussi vite et tu fera pas un vieux biseau tout naze.  

sans dec ça prends 5 minutes par couteau et si l'acier est pas traité avec le cul la lame dure des mois.

Des mois... si tu ne t'en sers quasi pas.
Moi qui cuisine tous les soirs pour 4, un aiguisage par mois, c'est déjà limite je trouve.
 

Ouais mon souci c'est que je cuisine encore bcp et qu'une fois par mois clairement c'est pas suffisant.  Splash and go vous recommandez quoi ?

Très fan de mes shapton pro, j'ai 320/5000/8000 et une Naniwa pro en 1000

glassstone 500 / 1000 tu mange tout en 5 minutes.  
un 3000 si tu a du shiro ou un strop avec de la pate a polir qui marche ou spray dia.  

si ta pierre est à tremper, tu peut peut être la laisser dans l'eau en permanance. si ton soucis c'etait de la tremper 30mn
tu passe au cuir reguliérement? ça peut te permetre d'espacer les passages à la pierre
en splash and go, ta les shapton pro 1000 2000
les naniwa pro 400 800(ou1000)
les shapton sont plus dures, plus rapides, mais moins de feedback

Il me semblait avoir lu qu'il ne fallait pas les laisser dans l'eau en permanence, sinon ça désagrège le liant...

quelques bons plans avec les soldes sur les pierres ?

Il y a un système daffutage sur la section achat vente du forum qui a plutôt bonne presse...

dis m'en plus ?

Mon beau père a acheté un Horl, je pense que quelqu'un avait déjà fait des retours sur ce système à ma demande en plus.

Et mon père c'est carrément la meuleuse ce bourrin.

les splash and go oui, faut carrement pas les plonger dans leau à pars quelques minutes
les pierre à tremper pour la plus part, peuvent être laissé dans leau en permanence
je sais que les cerax, king delux sont souvent laissé dans l'eau par des pro

Tient, j'ai retrouvé ça:
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t61917826

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 763&page=1

Intéressant. Y en a qui ont essayé ?

J'ai essayé un truc similaire, ça fait le taf, et la marque a bonne réputation.