Reprise du message précédent :

Quitte à aller faire un saut chez Ikea pour prendre un Santoku, le fusil est correcte ou il y a d'autre bon plans ?
https://www.ikea.com/fr/fr/p/flaksa [...] -30167003/

Le fusil est correct...pour un fusil.
 
Mais ici on préfère recommander des pierres

Oui évidemment  
C'est juste pour remettre un petit coup vite fait !
 
Merci    

Petite astuce : le "cul" d'une tasse est en céramique et est laissé à nu, tu peux t'en servir pour maintenir ton fil

Oh c’est bien ça je note.  
 
Et le bouchon de liège alors ? J’ai lu ça par ici c’est vraiment efficace ?
 

Le bouchon de liège sert à enlever le morfil APRÈS l'affûtage, pas à affûter

Il permet de "nettoyer" le fil et d'avoir une meilleure qualité de coupe pendant plus longtemps.

Effectivement j'avais déjà lu cette astuce mais jamais essayé.
En général la céramique "nue" sous les tasses est tout de même bien "rugueuse" versus la céramique d'une fusil.  
Ce n'est pas un problème ?

Ça dépanne bien, je le fais fréquemment quand je loue un AirBnB par exemple

Hello, dites voir je me suis mis à faire mon propre saumon fumée et j'aimerai savoir si pour moins de 80€ on trouve un bon couteau pour faire de fines tranches sans trop en faire de la charpie ?  
Merci d'avance

J ai reçu la commande  
Un petty de 12 cm
Un bunka de 16,5 cm
 
Voici mes remarques et de mon ressenti en tant que novice par rapport à mes couteaux que j utilise. Des Saba... en acier dit de cheval pour certains... je les garderai car j’y suis attaché quand même surtout que j avais pris à l époque des double.  
Pour information j aime cuisiné et je le fais chaque jour pour toute la famille , comme on dit tout est fait maison .  je suis vraiment très très content d avoir enfin de bons couteaux , ça faisait des années  que j en voulais.  
 
Pour ma part, je les trouve magnifiques et la qualité de finition est superbe.
Le manche est « gros » et cela facilite la prise en main. Ils sont légers.  
 
Je ne les ai pas testé encore et je me demande comment les utiliser pour ne pas les abîmer  
 
Voici quelques photos
 
https://imageshack.com/i/pmWXm3a8j
https://imageshack.com/i/pnDDQMoRj
https://imageshack.com/i/pmUwojUYj
https://imageshack.com/i/pmlhjKWzj
 
Maintenant je regarde pour un couteau pour légumes ? A voir  
J aimerai surtout un couteau pour les volailles ( désosser )
pour couper la volaille une fois cuite  
Casser peux être des os  
poisson  ( pas pour lever les filets mais plus pour couper les têtes etc )  
 
Il existe trois sortes de couteaux si je me trompe pas, garasuki,  honesuki et deba.  
Je ne peux pas prendre les trois  
 
Est ce qu’il vaut mieux un garasuki ou un deba si bien sûr c est possible qu un couteau convienne pour tout cela ?  
 
Pour information la livraison a été réalisé très rapidement par dhl
Le problème c’est que le livreur m’a contacté par téléphone pour m indiquer qu’il était en bas de l’immeuble. Je suis descendu immédiatement j étais trop content. Arrivé dans le hall d entrée je croise  un voisin ( personne âgée ) avec un paquet DHL, je lui dit « c est drôle moi aussi j attends un colis de dhl » tout en allant vers la porte de l’immeuble et  je lui demande où est le livreur. Il me dit il est parti. Je reviens vers le locataire et je regarde le colis qu’il tient dans la main et je constate que c est le mien grâce au scotch avec le logo.  
Le livreur n a même pas demandé une identification ( le nom ou pièce d identité etc ) il a donné le colis à la première personne qu’il a vu.  
Le locataire est en faute aussi et je le regarde maintenant d’une autre façon lol.  
J ai déposé un incident chez dhl.

C'est tout à fait ça.
Pour le petit entretien journalier, il est très bien.
Le truc, c'est de l'utiliser dans le bon sens : en "étalant" et pas en "coupant".

      Un fusil peut s'utiliser dans les deux sens. Le truc c'est de ne pas appuyer trop fort sur le fil.

Tu fais bien comme tu veux, aucun souci.

Pour ma part, j'ai déjà affûter des couteaux ainsi, dans des locs de vacances, en partant de zéro (le couteau ne coupait plus rien, mais plus rien du tout).
Certes, on atteint pas un tranchant rasoir, mais on arrive à quelque chose d'au moins utilisable pour couper des tomates...

C'est juste un peu long

Je confirme... une bonne demi-heure.
^^

Bonjour, je suis en train de passer une commande de plusieurs Tojiro DP sur le site chefknivesjapan. Il n'y a pas beaucoup de modèles de pierres à aiguiser en ce moment. Je voulais la Cerax 1000 mais il n'y a que le combo 1000/3000. Je prends celle-ci selon vous ou j'achète une King sur un autre site ? Je précise que je débute dans le monde des vrais couteaux. J'ai déjà parcouru des dizaines de pages de ce fil de discussion. Merci d'avance

 
Mono grain, 1000 c est très bien pour débuter et se faire la main.
Les combo sont moins qualitatif ou s usent plus d un côté que de l autre

 
Avec le Bunka tu as quand même de quoi voir venir... Pour émincer un oignon, par exemple, il n'y a pas mieux.
 

 
Tu oublies le Hankotsu, prévu pour désosser les gros quartiers de viande    
Le Garasuki est un Honesuki un peu plus long. Les deux sont conçus pour la volaille.
Le Deba est conçu pour le poisson.
Cependant Honesuki et Deba sont à peu près interchangeables. Personnellement, après avoir essayé les 3, je trouve que le Honesuki est le plus polyvalent et c'est celui que j'arrive le mieux à maîtriser (sans avoir suivi de formation spécifique). Donc je serais tenté de recommander ça au débutant. Je ne le trouve jamais trop court, donc je ne ressens pas le besoin pour un Garasuki. Note qu'aucun couteau japonais n'est prévu pour casser les os. Le Honesuki est conçu pour désosser les volailles en longeant les os, et en se glissant dans les jointures. Pour taper directement dans l'os, il faut plutôt une feuille de boucher ou une scie. Pour couper une tête de poisson, ça va.
Si tu veux la référence d'un bon Honesuki, robuste, inox, facile d'entretien, avec un excellent RQP : Masahiro MBS-26.

 
 
Au sujet du DEBA, quelle longueur de lame as tu utilisé? J'avais un 16,5cm que je trouvais un peu trop lourd /épais pour des maquereaux , loups et petites dorades mais sur du saumon , bonites c'était adéquat.J'hésite à passer au  au 12cm car dans l'avenir je vais avoir moins de "gros poissons" à travailler. Le 15 cm serait peut être un compromis ? Quelle est ton expérience?

 
 
Oui je lavais lu précédemment mais la Cerax 1000 est introuvable sur Globalkitchen et Chefknivesjapan.

 
En Deba le 15 est un bon compromis, mais le 12 peut très bien être suffisant pour ton usage

 
 
Merci Mertsag pour ta réponse. Je vais tenter en 12cm
Quelle serait à ton avis le meilleur choix (même acier shirogami)
 
 
entre un Morikatsu  à 90 euros
 
takayuki traditional,  155 euros
 
https://japaneseknifecompany.fr/col [...] ditionalun  
 
et un sakai takayuki à 152 euros,série kasumi Togi qui me semble- il est la gamme inférieure à la gamme Tokujo  
 
Les 60 euros d'écart se justifient ils, je parle de rapport qualité prix?

 
A première vue ils ont l'air à peu près équivalents, et je ne vois pas trop ce qui justifie l'écart de prix. J'irais simplement au moins cher.

Merci mrwu pour tes infos et pour la référence du honesuki

C’est beau.

Salut
 
je commence à m'équiper en couteaux, j'ai eu y'a quelques mois en cadeau un couteau fait par un artisan français, un bon truc (metal hfr standards)
Le seul souci c"est que le mec est plus habitué aux couteaux de chasse et trucs du genre, le manche est pas ultra fin et pour la cuisine c'est pas ultra facile toujours. Il est aussi couteau de chef niveau forme
 
Comme en plus je pensais prendre un santoku, parce que bien plus habitué à couper à la jap, je voulais vos avis :
 
- j'aimerais quelque chose qui soit bien possible d'affuter
- dans l'idée j'ai vu des tojiro dp souvent très validés, entre 40 et 50 euros, j'aurais aimé plutôt avoir un truc un peu plus "artisanal" mais sans que le prix dépasse trop les 200. C'est possible ou bof ?
 
- J'aime bien ce genre de style : https://www.couteauxduchef.com/cout [...] 165mm.html
(oui il est moins cher sur d'autres sites mais c'est simplement pour l'exemple)
 
- pour l'artisanal sur le même site y'a ça : https://www.couteauxduchef.com/cout [...] 165mm.html
Ca vous semble possible un artisanal à ce prix là ou alors c'est 95% industriel avec un mec qui aura poli le manche et basta
 
Je n'ai rien contre l'industriel (du genre tojiro dp justement) mais disons que soit vous me dites que c'est possible de trouver un joli artisanal dans mes prix, soit non, et auquel cas je prendrais un tojiro, mais pas envie de payer 3 fois plus cher pour un "faux" artisanal sur lequel il aura été simplement fait l'emballage à la main
 
merci

Pour les Tojiro shirogami*, la livraison par la poste japonaise est à nouveau possible sur chefknivesjapan.com.

 
*PS: Acier carbone, pas inox donc, à savoir avant d'acheter.
 

Normalement, dans cette gamme de prix, lame industrielle, mais finitions à la mains (affûtage et montage du manche) si j'ai bien compris (comme pour le Tojiro shirogami).

Tu peut trouver du vrai artisanat pour pas trop cher, pour moins de 200€ y a largement de quoi faire. A partir de 150€ tu trouveras forcément des meilleures finitions, mais en dessous c est déjà un bon couteau .  
Même gamme de prix virole en corne et aogami (très bon acier)  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251
Pour 139 € t as même un petit coffret avec un nakiri en plus
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ces-719339
Un autre petit coffret, ou juste le santoku  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ces-719749
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719745
Un peu plus  cher mais plus qualitatif en tout (finition, géométrie... )  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719930
Sinon fait un tour chez jck
https://japanesechefsknife.com/collections/wa-santoku
 

ce que tu m'as link c'est de l'artisanal, ou pareil lame indus + finitions main?

 
Si tu lit le descriptif de chaque couteau t aura une réponse

 
my bad j'avais regardé trop vite
 
ok merci j'ai trouvé un qui me plait !

 
Je viens aussi de changer mon santoku et je te fait part de mon expérience. Un budget allant de 50 à 200 euros  est large au point où tu vas regarder des santokus qui n'ont pas grand chose à voir entre eux si tu vois ce que je veux dire. Il y a des bons à 50 et à 200. Je comprends ce que tu veux dire pour ne pas payer du faux.
Pour moins de 200 euros , tu peux regarder (liens juste informatifs, pratiques pour la vidéo spécificités techniques)
 
https://www.chefknivestogo.com/anassa17.html
 
https://cuttingedgeknives.co.uk/pro [...] ki-santoku
 
https://www.chefknivestogo.com/kowh2sa16.html
 
Celui ci est juste au dessus de ton budget. Il est léger, tranchant impeccable d'origine et bel objet pour couronner le tout.  
https://cuttingedgeknives.co.uk/col [...] hi-santoku
 
 
 
 
 

Le dernier site est vraiment très intéressant sur les prix et en uk donc pas de douane ... j ai vu un honesuki en vg10 un Guyto 210 aussi en vg10 aussi mais pas dispo....

merci à tous j'ai de quoi choisir

me revoilà avec une autre question car je remets en question ma façon de faire
j'ai vu à force pas mal de vidéos sur l'affutage sur wheatstone jap à eau, et y'a une énorme majorité de gens qui le font en ayant la lame à environ 45° sur la pierre, alors que moi je la mets à 90°, totalement perpendiculaire à la pierre
(je parle pas de l'angle d'affutage hein mais de comment la lame est placée sur la pierre)
 
Du coup si la majorité des gens font avec lame à 45°, c'est que c'est mieux, ou alors tout va bien tant que ça marche ?

Disons que plus ta lame est parallèle à la pierre, plus de longueur de fil tu traites en même temps et moins tu risques d'avoir de disparités sur celui-ci.

ok je vois si ce n'est "que" ça ça me va, mais je vais commencer à apprendre à faire sur des couteaux peu chers pour m'y faire et maîtriser les deux façons

quand ta lame est à 45° par rapport à la pierre, tu traites plus de fil à la fois, la surface que tu polis est plus importante, tu fais moins de mouvements latéraux pour aiguiser tout le fil, avec un peu moins de risque de modifier l'angle d'affutage pendant ce mouvement.
Mais les deux trucs sont valables, cela va dépendre de la taille de la pierre et de la longueur du couteau. L'important restant toujours de conserver le même angle d'affutage.

Hello,
Bon j’en ai marre des vidéos de cotes de bœuf cuites en forêt par un trappeur qui te donnent faim à 9h du mat’
Moi aussi je veux un couperet « vintage » pour faire mon homme des cavernes, vous avez des bonnes réf à conseiller ?