Reprise du message précédent :
https://chefknivesjapan.com/product [...] 5mm-f-701a

https://chefknivesjapan.com/product [...] 0mm-kc-951

https://chefknivesjapan.com/product [...] -210mm-i-4

Genre ça ?

 
J'aime bien le premier, les deux autres manquent de simplicité dans le design (question de goût). Mais je ne suis pas certain que ce Tojiro soit facile d'entretien.

Un coup d'éponge, un coup de torchon et dans sa boîte

Pour le prix, tu prends pas beaucoup de risque à apprendre à l'entretenir.

J'aurai une petite question sur ce modèle:
https://chefknivesjapan.com/product [...] 1689&_ss=r
Une idée du HR ? (Pas indiqué non plus sur le site Tojiro)
La bague noire au début du manche semble en quelle matière ?

 
C'est donné pour 61 HRC.
Mitre en plastique.
 

La version polie (F-702A) est annoncée à 60 HRC sur globalkitchen.japan.  
 
La férule est en plastoc (Magnolia + Resin Collar).
 
https://www.globalkitchenjapan.com/ [...] r-finished
https://www.tojiro-japan.com/produc [...] -finished/
https://www.tojiro-japan.com/produc [...] iri-165mm/

Merci bien !

 
(Dommage pour le plastique... ça gâche un peu l’esthétique).

Oui, c'est dommage pour le plastique.
 
Des retours sur le site https://knifewear.com/ ? Des risques de frais douane ?

Retour pas clair, il ne veulent pas declarer une valeur bidon, mais s'arrangent pour rester en deçà de la valeur déclencheur de frais complémentaires (pas super clair, et en plus en envoyant plusieurs paquets...) et aucune réponse sur le GIFT. Donc demande de précision en cours, Lundi étant le prochain jour ouvré.

Raaah, j'ai encore une autre question, c'est terrible. Si je prends un Santoku 170 mm, je le complète avec un Petty 120, 150 ou 180 mm ?

Merci, j'en prendrai un cas de commande chez KT.
Par contre j'ai beau cherché et je ne trouve pas d'info sur plaque Iwood 150 sur internet ou youtube.
Normalement réception de ma première pierre aujourd'hui, j'essayerai de mettre des photos.

J'ai eu une demarche equivalente quand j'ai acheté mes couteaux, car mon office d'époque n'était plus adapté, et je voulait en prmier lieu un petit couteau pratique et facile a utiliser, et au final j'ai voulu aussi remplacer mon chef.
 
Au final mon santoku en 190mm est parfait, pas du tout trop long, mais mon petty en 120mm est un poil court je trouve pour certains travaux, donc idealement entre 135mm et 150mm tu auras peut-etre un couteau un peu plus "universel". Ensuite tout depend de ton usage et de ce que tu recherches, si tu as un doute, prend un premier couteau, et une fois que tu saura ce qu'il te manque, tu pourra mieux ajuster le profil du couteau qui t'ira.

Bonjour à tous !  
 
Je suis le fil depuis mes achats de couteau et, venant de déménager, je me demande comment stocker mes couteaux.  
J'avais auparavant une bande aimantée qui était bien pratique, mais la configuration actuelle m'oblige à percer ou coller la bande sur la crédence... Madame n'est pas fan
 
Je regardais du côté des fange tiroir Ikea à ce propos, des avis/expérience ? Je suis preneur de tout !  
Niveaux couteau, actuellement, 1 Gyuto 210, 1 petty 120, 1 70 et quelques trucs sans importances pour les os etc. Je compte rajouter un nakiri ou un bunka à la rigueur, mais pas de couteaux de spécialité comme les Deba ou Yanagiba.  
 

vraiment très bourrin mais ça fonctionne

Je peux te confirmer que j'en suis toujours pleinement satisfait mais le shop par lequel j'étais passé (toolsfromjapan) a malheureusement mis fin à son activité.  

Ci-dessous, le recto et le verso (cliquables) de la boîte :

En cherchant avec "iwood 89002" (numéro de série de la #150), on trouve des trucs.

En japonais :  

http://www.iwood.jp/seihin03.html (je n'ai cependant pas l'impression qu'ils fassent de la vente directe)
https://www.amazon.co.jp/dp/B0083EYBAU
https://item.rakuten.co.jp/kaientai/iwood-89002/
https://store.shopping.yahoo.co.jp/ [...] 89002.html

Ou peut-être ici?

https://fr.misumi-ec.com/vona2/detail/223005079390/
https://en.sano.shop/products/detail/272346

À titre indicatif, c'était ~31€ chez toolsfromjapan, 40-45€ avec le port.

 
Un Petty en 180 mm c est plus un Petty (c est limite un gyuto ) et ça me paraît un peu trop long, faut voir la hauteur, en 150mm c est très bien et assez polyvalent.

 
Merci beaucoup au top. Je vais pouvoir regarder de plus près dès ce soir.
Pour TFJ c'est ce que j'avais cru comprendre mais au moins j'ai la confirmation.  
 
Pierre reçue ce matin et testée sur quelques couteaux.  
Colis soigné et bien emballé.  
J'ai commencé avec le guide mais moins pratique que je pensais. Il grince et se limer par la pierre.  
Du coup j'ai essayé à main levé en m'inspirant de l'angle du guide. Pas évident d'être constant surtout au niveau de la pointe du couteau. En tout cas j'ai retrouvé du tranchant. Deux ont passé avec brio le test de l'ongle mais les autres ont échoué. Sûrement que que j'ai pas passé assez de temps dessus. Par contre pas un seul à réussi à le couper un poil    
Caoutchouc de maintien bien dimensionné sans jeu. Le socle en bien bien mais la semelle anti dérapante n'est pas très efficace sur un plan de travail carrément du coup chiffon mouillé en dessous et c'est bon.  
Un peu plus large aurait je pense aider pour les longues lames.  
[img][/img]

Bonjour,
 
Me plaignant il y a quelques années que mes couteaux ne tenaient pas la route, je me suis vu offrir à Noël un ensemble Opinel Intempora.
 

 
J’utilise principalement le chef, le Santoku et l’office qui au début m’apportaient une grande satisfaction. Toutefois après je dirais un an d’utilisation, il m’a fallu joueur du fusil (j’ai un truc à roulette) et ceci de plus en plus fréquemment avec un résultat de moins en moins satisfaisant. Ça tient encore pour l’office (j’en ai 3 donc usage moins fréquent), mais pour le chef et le santoku, j’ai l’impression d’être revenu à mes couteaux d’antan achetés 120 euros le kit de 7 chez carrouf.
 
J’ai parcouru en travers le forum et en suis venu à la conclusion qu’il allait falloir passer à la pierre. Le problème, j’ai vu plein de post traitant de l’affûtâge de couteaux japonais, mais rien concernant les couteaux type euro que je possède.
 
Est il possible que vous me donniez une liste (voir des liens) pour le matériel nécessaire à l’entretien de mes couteaux européens (je peux dégager un budget jusqu’à 150 euros), ça me permettrait de me faire la main en aiguisage avant l’achat de nouveaux coûteaux (le forum m’a donné vraiment envie).
 
Si c’est peine perdu pour mon matos, dites le moi, avec les 150 euros plus peut être une petite rallonge de 50 euros, j’essaierai de dénicher quelque chose de meilleure qualité que les 2 que j’utilise actuellement (même si vu les prix affichés, ça peut sembler compliqué).

Couteau européens ou couteau japonais, c'est pareil pour l'entretien : Pierre en 1000-3000 de chez skerper pour apprendre le geste, ou plus haut de gamme tu peux taper dans les glasstone par exemple. Recherche sur knives and tools

Tu les affûtes de la même façon que les japonais.
Prends une pierre  #1000 pour commencer. Ça peut suffire.
Si tu veux plus, une #3000 et éventuellement une plus grossière.

Merci beaucoup pour les retours rapide. Je vais regarder ça.
 
Est ce que mon type de couteaux ça le fait pour un débutant en affûtage?

Pour les premiers affutages c'est mieux de se faire la main sur des couteaux tout venant.  
Je te conseil de regarder les vidéos qui sont dans les FP pour visualiser le geste.  
J'aime bien celle là https://youtu.be/PC5mWYgiNlg
 
Un comparo de couteaux qui met l'eau à la bouche avec une superbe bande son https://youtu.be/ZEwn6DwDUCI
 

perso j'adore cette vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=wKoKSrp9K2M

 
 
Bon, au final, ils repondent uniquement au sujet de la valeur declarée, jamais sur le gift. Et a priori ca ne sert a rien si la valeur depasse 150E, et ce serait le cas ici. Par contre ils viennent de me proposer 10% de remise, si mon calcul est bon, en payant la TVA, je paierai environ 8% de plus que le prix intial, ca le ferai alors exactement au prix officiel actuel. Par contre je viens de voir que le transporteur ferait payer des frais en plus. Et que les frais de transport se prennent la TVA eux aussi...
 
Donc au final, avec les frais de port, ca pourrait monter haut...trop haut donc
 
Pour ceux qui ont eu la "malchance" de voir votre colis passer par la douane, vous avez eu un détail des differents couts ?
 
Merci

Petit rappel sur les achats hors UE...
 
On commence par faire le total du prix de l'article + frais de ports + assurance: C'est la valeur déclarée.
 
Si inférieur à 150€ et colis acheminé avec postes nationales (ChinaPost, UsPostal, etc...):
-En général, pas de passage en douane.
-Pas de droits de douanes: 0€
-On doit payer la TVA (A déclarer soi même sur le site dédié de l'état): 20% (sur le total article + fdp + assur)... après chacun fait en son âme et conscience.
 
Si inférieur à 150€ et colis acheminé par un transporteur privé (DHL, UPS, Etc...):
-Passage en douane quasi systématique (vu que ça permet au transporteur de facturer ses droits de dossier, ils font leur beurre la dessus).
-Pas de droits de douanes: 0€
-Facturation de la TVA: 20% (sur le total article + fdp + assur).
-Frais de dossier du transporteur à payer, appelé à tord frais de douanes: 15-25€ environ.
 
Si supérieur à 150€:
-Passage en douane quasi systématique (en particulier si transporteur privé).
-Facturation de la TVA: 20% (sur le total article + fdp + assur).
-Droit de douane à payer: % variable suivant le type de bien (sur le total article + fdp + assur).
-Frais de dossier du transporteur à payer, appelé à tord frais de douanes: 15-25€ environ.
 

 
PS: La mention "Gift" est sans influence.

Désolé mais ce n'est pas mon expérience... Voici ce que j'ai constaté :
 
 
La Poste : en général pas de douane  
EMS (livraison par chronopost) : le plus souvent pas de douane, sinon frais forfaitaires de 32€.  
DHL : douane systématique, environ 25% du montant total, à eviter absolument pour tout achat hors UE.  
Fedex (=TNT) : le plus souvent pas de douane, sinon frais forfaitaires de 34 euros.
La mention gift aide à eviter la douane en tout cas pour EMS et Fedex. Donc si EMS n'est pas dispo pour des achats hors UE, demandez au vendeur s'il peut envoyer par Fedex (je ne garantis pas que ça marche à tous les coups mais ça limite les risques).  

Bonjour,
 
pour mes deux dernières commande chez JCK, livraison via DHL express en moins d'une semaine et pas de frais supplémentaires, j'ai eu de la chance car effectivement je confirme qu'avec DHL, la douane est quasi systématique. J'émets l'hypothèse que la situation de crise actuelle a peut-être paradoxalement faciliter le passage sans douane.

 
En vidéo pour apprendre l’aiguisage, il y a la playlist de Jon Broida:  https://www.youtube.com/playlist?li [...] 79F53216AB
Une vraie référence !
 

 
Avec DHL, j’ai eu la surprise de recevoir la douane à posteriori... environ deux semaines plus tard

 
Tes Opinel, c'est du 12C27, c'est pas si mal. Assez proche de l'excellent 13C26 (mais avec un peu moins de carbone), grain très fin, ça doit s'aiguiser assez facilement et accepter un angle très fin. Mais en contrepartie le tranchant ne dure pas très longtemps.
Donc je serais d'avis de les garder, ce sera une excellente base pour t'entraîner à l'aiguisage.
Il y a juste l'office qui m'inquiète un peu, on dirait qu'il a morflé au niveau du profil...

 
 
UPS : systématique, douane environ 25% + 18€ de frais de dossier UPS.

 
Merci à tous pour les retours. J’ai commandé les pierres conseillées. Je vais me faire la main sur mes opinel avant de pourquoi pas monter en gamme.

Bon option Knifewear risquée car 90% de chance de passer par les douanes (DHL). Merci beaucoup pour vos retours, très intéressant et complet pour estimer les coûts additionnels.
 
Le problème en ce moment est qu'EMS fonctionne au ralenti et n'est plus privilégié par les boutiques. Je vais peut-être attendre un peu du coup.

 
Oui c'est clair, si tu n'es pas pressé, ou à la recherche d'une pièce unique, il est urgent d'attendre.

Quel produit ou huile conseillez-vous pour entretenir un manche en bois (noyer) ?

Bonjour,
Je souhaiterais vous demander s'il y a possibilité de "polir" la lame suite aux taches d'oxydation sur mon Misono ?
Pensez vous qu'avec une pierre à affuter grain 5k ou 8k ça passerait ? Simple question.
 
Merci.
 

Non pas a la pierre
Perso j'essayerais au dentifrice si tu as rien d'autre.
en outil adapté tu a la pate puma https://www.amazon.fr/s?k=pate+puma [...] _sb_noss_2 ou les cape cod  https://www.amazon.fr/s?k=cape+cod+ [...] b_ss_i_1_8

Quels sites web conseillez-vous pour commander des pierres (avec des FDP raisonnables) ? Je pense à la King 1000/6000 par exemple. J'aimerais à tout prix éviter les frais de douane.

En prenant toutes les précautions pour ne pas glisser sur le tranchant : de l'Ajax en poudre sur le bout d'un bouchon de liège avec lequel tu frottes les flancs. Tu peux aller plus loin en récupérant la boue d'une pierre de type aoto, si tu en as un. Sinon des gommes à rouilles.  

Dictum ou knives and tool

 
J'utilise de l'huile de camélia parce que j'en ai une pleine bouteille, sinon de l'huile minérale de qualité alimentaire. Typiquement, tu vas à la pharmacie et tu demandes de la paraffine liquide, sinon tu trouve ça aussi sur Amazon, ça coûte une dizaine d'euros par litre.
 

 
Il y a plein de méthodes : il y a des "gommes" abrasives faites exprès pour, mais tu peux aussi utiliser du papier de verre très fin, du dentifrice (à frotter avec un bouchon en liège par exemple) ou une pâte maison faite de bicarbonate de soude et d'eau. Essaie de frotter dans le même sens où la lame a été polie pour que ce soit moins visible.
 

 
Le problème des King, c'est qu'elles sont relativement chères en Europe, donc pour pas beaucoup plus cher tu as mieux et c'est assez dissuasif à moins de vouloir absolument une King.

Alors je veux bien ton avis sur la question ! On va dire que j'ai un (très petit) budget de 80€, moins c'est mieux. Les pierres King sont à 25€ environ sur Dictum. Je pensais en prendre deux, 1000 et 6000 (pas le kit collé). Au final avec les FDP et les frais de douane je ne vois pas beaucoup mieux ailleurs. Mais je suis ouvert

Concernant les huiles si tu as des références précises en tête je suis preneur ! Sinon, certains conseillent ceci : https://www.amazon.fr/Ballistol-Hui [...] B003OAG6X8 Mais je ne sais pas ce que ça vaut