Reprise du message précédent :
Vais sûrement commander chez mtm, y en a qui voudrait regrouper ?
Du coup les fdp sont beaucoup moins pénalisant. Même si il faut ré-expedier en France après, mais avec mr c'est 6€ pour 2 kg
 
Si oui, mp.

combien ça coûte ?

Ca dépend de la planche.
 

 
Une bouleau de base (Ref MTM-AB132) en 40*30*3 de 2.5kg c'est en gros 39€ livré chez toi si on est deux, 37€ si 3 etc...
 
Si on était 5, ça ferait 9.5$ de fdp, au lieu de 26$ seul par exemple. Soit 18.5$ de planche et 9.5$ de fdp, donc 28$ la planche livré chez moi, plus 7€ de mr. Donc 33€

MP envoyé, s'il y a a d'autres personnes hésitez pas !

 
J‘avoue que je suis bien tenté !

 
idem ,,,  

Allez y, j'aurais 50 planches à la maison    

Voilà, nous sommes 3 !! D'Artagnan, t'es où ??  

Bonsoir,
 
suite à la lecture du topic, j'ai acquis il y a 2 ans mes 2 premiers couteaux "sérieux", un gyuto et un petty Tojiro DP (en VG-10 donc), dont je suis très satisfait.
 
Se pose aujourd'hui la question de l'affutage de ces couteaux. En effet, je ne les ai pas entretenu depuis l'achat et ils ne coupent vraiment plus. Le gyuto a de plus quelques micro chips.
 
Je voudrais donc "investir" dans du matériel pour les entretenir. J'ai donc lu la partie du FP qui traite de l'affutage mais je dois dire qu'elle est très dense et je me sens perdu face à cette quantité d'informations.
 
Je fais donc appel à votre lumières pour me conseiller sur le choix d'une ou plusieurs pierres (grit, marque, modèle, etc.). Sur quels grits partir ? Faut-il une pierre grossière pour rattraper les deux ans sans entretien et les micro chips, ou bien une 1000 suffirait ? Enfin, où acheter à vil prix selon vous ?
 
Je n'ai pas de budget vraiment défini pour cela. Je voudrais juste être en mesure de récupérer le tranchant que mes couteaux avaient en sortie d'usine, en prenant plaisir à les entretenir régulièrement par la suite.
 
Merci d'avance pour votre aide  
 

tu vas avoir du boulot pour rattraper 2 ans sans affûtage
mais si tu lis les 10 dernières pages tu vas trouver des infos sur les pierres
tu peux aller sur une pierre dans les 200 pour le gros oeuvre, dans les 1000 pour un tranchant correct, et plus une 3000+ pour la finition
ne pas partir sur de la pierre de mauvaise qualité pour du vg10

Deux suggestions qui marchent vraiment bien avec le VG10 :  
Sigma 240 (voire 400, elle mord déjà bien), pour reprendre les chips et amincir la lame (ça leur fait du bien, aux Tojiro), puis 1000 pour aiguiser. Tu peux ensuite finir avec une 3000.
Ou Shapton Glass Stone, commence avec une 220 ou 320, puis 1000...
 

Est ce qu'il y a un vrai avantage à prendre une Shapton pro par rapport à une glasstone ?

Je m'explique, je me suis lancé dans la forge (en amateur débutant) et ça prend un temps fou à la lime de sortir une emouture correcte donc je me posais la question de prendre un set de pierre en 180/400/1000/3000 pour avoir un truc correct. Par contre ça veut dire que la première, voire les deux premières) vont vraiment bouffer de l'acier. Si je peux avoir un truc qui reste plat pendant longtemps ça m'arrange...

J'ai des skerper1000-2000 mais je mords un peu trop dedans...

J'ai enfin reçu ma planche !    
 
Très belle, joli toucher, plus qu'à découper dessus.
 

 

 
Par contre, petit pet pris pendant le transport   mais cela s'oubliera vite
 

 
J'avais demandé sans pied, et au final, sans grip aussi, histoire d'avoir le truc le plus basique possible.
 
 
 

Bonsoir hfr,
Un ami m'a ramené un petit cadeau du Japon.
Mais je ne sais pas lire le japonais donc je suis un peu perdu. Si quelqu'un s'y connait

Je pense que c'est une pierre à affûter.

Naniwa combi 1000/3000, je pense

 
Merci pour vos réponses. J'ai lu les dernières pages et en effet ça discute pas mal de pierres. Je comprends qu'il va me falloir au moins une pierre grossière dans les 200 et une dans les 1000. Est-ce qu'une 3000 apporte vraiment un plus par rapport à la 1000 ?
 
Vu pour les sigma ou shapton glass. Si je comprends bien du FP, ce sont des pierres rapides qui seraient donc déconseillées pour un débutant comme moi. Cependant j'ai des vieux couteaux de cuisine ikea / no-name qui trainent sur lesquelles m'entrainer avec de passer aux Tojiro, et le fait qu'elles soient splash & go est un plus je trouve.
 
@mertsag. Les deux sites que tu linkes, tu recommandes d'acheter là ? Avec le "combideal" sur Knivesandtools les shapton glass reviennent moins chers que les sigma du coup.
 
Pour illustrer le travail à réaliser, voilà la pointe du gyuto, là où il est le plus abimé :

Du coup petite question, puis-je m'en servir pour affûter mes ciseaux à bois et rabot ou vaut mieux que je m'en serve pour mes couteaux ?

 
C'est moins méchant que ce que je craignais, une 1000 et un peu de patience devraient suffire. La 3000 donnera un fil plus lisse mais ce n'est pas indispensable. Tu peux tout à fait commencer avec uniquement une 1000 pour te faire la main et compléter ensuite (vers le haut ou le bas) selon ton ressenti.  
Pour les prix, fine-tools est le seul à vendre Sigma en Europe donc pas trop le choix. K&T est très compétitif sur les Shapton, le seul problème c'est le stock, les modèles les plus populaires sont souvent en rupture.  

 
Oui tu peux t'en servir pour tout

Oui, mais contrairement à l'aiguisage des couteaux, pour des ciseaux à bois il faut une pierre avec une surface parfaitement plane, le plus possible pour bien les aiguiser et pas flinguer le ciseau.
Pour des couteaux aussi il vaut mieux des pierres bien planes, mais c'est moins critique que pour aiguiser un ciseau à bois.

Merci pour vos retours. Je vais essayer d'en faire bonne usage.

Vous avez commandé vos planches ?

Non, début de semaine prochaine je pense. Donc si il y a des candidats, vous êtes les bienvenu.
 
Pour une planche linké plus haut, on est serait ( paypal se gavant $->€ ) pour l'instant à 36€ / personne livré en relais.
 
Les fdp Russie -> France étant réparti au poids / personne

Je me suis décidé pour les shapton glass. Je vais tout de même prendre la 320, qui me permettra de me faire la main sur les couteaux basiques très abîmés que j'ai et également de rattrapper un pliant en D2 qui a quelques chips plus important que le tojiro.

A force de lire le tropic, je me rend compte que le gyuto de 21cm n'était peut être pas le meilleur choix en fin de compte. Du fait de sa taille et son poids, je ne me sens jamais vraiment à l'aise quand je l'utilise, surtout que nous avons une petite cuisine. Madame s'en sert encore moins à cause de cela.
Je me demande s'il ne serait pas judicieux de prendre un santoku dans les 17cm, plus court et plus léger. Je suis bien tenté également pour tester un acier carbone et un "style" japonais traditionnel.

Du coup j'ai repéré deux modèles qui me semblent avoir leur mérite :

- Le Ochi chez dictum en aogami. J'apprécie la mitre en corne et le sandwich en inox. Je me demande en revanche s'il n'est pas un peu lourd à 160g.
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251
 
- Un fujiwara chez JCK. Ce coup ci en shirogami. Il est plus léger. En revanche le sandwich n'est pas en inox si je lis bien.
https://japanesechefsknife.com/prod [...] 4196222049

- Dictum a aussi deux modèles de Tadafusa dans cette gamme de prix mais la mitre en plastoc me rebute un peu je dois dire...

Avez-vous d'autres modèles dans le même style et la même gamme de prix (80-100€) qui seraient meilleurs ou plus adéquats ?

Un petty serait mieux pour compléter ton gyuto

J'ai deja un Petty tojiro avec le gyuto

Le sandwich inox n'est pas forcément un avantage... Ca facilite un peu l'entretien, certes, mais quand tu dois l'attaquer pour amincir la lame (après plusieurs aiguisages) ça complique l'affaire. Ayant les deux, à la longue, je préfère les flancs kirouillent...  
Ceci dit, à moins d'avoir une idée bien précise derrière la tête (et dans ce cas tu ne poserais même pas la question), je ne pense pas que ce critère doive être déterminant.
 
Et à part cela tu as un Tadafusa avec mitre en pakka ici : http://lapassiondescouteaux.fr/cou [...] 65-mm.html

salut les amis,  
ayant refait la cuisine avec des plan de travail en hetre, je me retrouve avec de belle chutes, bien épaisses. je pensais m'en servir pour faire une planche a découper : donc découpe, puis ponçage, puis traitement? Que faut il mettre comme traitement? huiles?...ou faut il laisser brut?

 
Traitement avec un mélange de cire d'abeille (fondue au bain marie) et huile minérale, dans des proportions de 30% cire 70% huile (ou 20% cire 80% huile selon les avis)

merci! et des conseils de marques de cire et d'huile minérale du coup?

 
Bonjour,
 
Je me suis un peu perdu avec la fp, d'ailleurs ça va finir par que je vais acheter de bons couteaux avec vos conneries.  
Mais pour l'instant je veux juste aiguiser du couteau Inox, que me conseillez-vous comme pierre ? Pour commencer sur du couteau inox non haut de gamme je pense qu'une seule pierre en 1000 devrait aller, une pierre plutôt abrasive pour l'inox si je ne me trompe pas.
Moi je préfèrerai une pierre sèche mais pas sûr que ça se fasse, là j'ai commencé à ne plus comprendre mais c'est vrai que pour dans le polissage j'ai toujours vu qu'on utilisait de l'eau ou un lubrifiant.
 
Sinon au taf, dans l'atelier il y a un touret à meuler et je dois dire que sur une vieille scie ça fonctionne bien en quelques secondes.

 
Désolé, j'utilise le mélange prêt à l'emploi de MTM... Mais quelqu'un d'autre peut te renseigner ?
 
 

 
Sèche ? Ca existe des pierres en céramique qui s'utilisent à sec (par exemple pour les couteaux de poche en camping) mais elles sont petites, chères, dures, difficiles à utiliser. Pas idéal pour débuter quoi.  
Une bonne splash & go, qui ne fait pas trop de saletés, pas très chère et facile à utiliser : Glass Stone 1000.
 

 
Plusieurs difficultés avec les tourets :  
-la température, elle doit rester basse pour éviter d'abîmer le traitement thermique. Or le fil d'un couteau, qui ne fait parfois qu'un micron d'épaisseur, la température monte vite. (en coutellerie utilise de préférence des tourets à eau, cherche Tormek pour en savoir plus)
-le grain, en général les meules de touret sont plutôt grossières et ne donnent pas un tranchant très fin pour des couteaux de cuisine. Il existe des meules fines (voir les accessoires pour Tormek) mais elle coûtent un bras.
-la vitesse, les meules mangent l'acier très vite et il faut une bonne maîtrise de l'aiguisage pour faire du bon travail.
 
Donc en soi, l'utilisation du touret est possible (c'est ce que font les rémouleurs !) mais cela demande du matériel adapté à la coutellerie et pas mal de savoir-faire.

Non là c'est pour déconner le touret, sur une vieille scie ok mais je ne le ferai pas sur mes couteaux (pour toutes les raisons que tu évoques). Par contre il y a aussi des pâtes abrasives et des sprays de polissage (1 µm je pense), donc ça je pourrai éventuellement en prendre pour de la finition.

 
Du coup petit retour. Suite aux conseils de milkyway58, j'ai acheté un Ikea 365+ afin de tester.

J'ai donc sorti un couteau qui tranchait bien au déballage, contrairement à mon Victorinox actuellement.  
La forme de la lame me convient, mais je ne sais pas vraiment quoi en faire pour le moment. J'ai pris l'habitude du couteau de chef.
 
Donc suite au constat que mon Victorinox ne coupait plus grand chose, j'ai été me renseigné sur les pierres chez un coutelier.
J'avais lu pas mal de chose sur le topic, mais je souhaitais voir de moi même avant d'éventuellement commandé.  
Au final, j'ai trouvé une pierre Kai Shun 400/1000 dans les 35 euros, que j'ai prise.
 
CR affutage à la pierre :

 
TLDR :
J'ai affuter mes couteaux pour la 1ère fois. Expérience mitigée, c'est pas difficile avec les couteaux que j'ai, mais le résultat obtenu n'est pas toujours satisfaisant.
La pierre n'est surement pas exceptionnelle, mais elle fait parfaitement le travail pour un premier essai de débutant.

J'aiguise tous mes couteaux à sec, contrairement à Illu.
Pierre diamant différents grain, finition à la céramique ultra fine (Spyderco)
Et c'est très bien.  
Les céramiques Spyderco sont grandes et très bien en finition.
Le seul truc c'est de les nettoyer assez souvent (idéalement après chaque couteau), mais c'est pas très long à faire.
C'est pareil avec les pierres diamant (j'utilise principalement des DMT, mais j'ai aussi une diamant japonaise dont j'ai oublié la marque mais elle fait référence, c'est illu qui me l'avait conseillé je crois) il faut les nettoyer de temps en temps.
 
Après les sensations sur ces pierres sont particulières, mais rien d'insurmontable.
 
Je préfère aiguisier à sec parce que je peux le faire assis tranquillou tout en matant des trucs à la TV
Puis j'aiguise "à main levée" ; je tiens la pierre de la main gauche, la lame de la main droite, et j'aiguise, je n'utilise ni eau ni support. Le maintien de l'angle vient avec la pratique, mais je pense qu'avec cette technique le profil doit être un peu plus convexe (si on examine à la loupe) qu'avec une technique plus classique, mais cela ne gêne pas le tranchant.

je trouve pas la ref du mélange MTM...

https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -50202.htm
fdp gratos à partir de 50 €.
Vous avez un accessoire à la con pas cher à ajouter ?

https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] n-1000.htm ?
C'est quand même un autre budget en effet, je vais peut-être commencer par le bas vu mon expérience et mon équipement.

 
https://mtmwood.com/en/?route=produ [...] ct_id=3201

merciiiiiiiiii!

Vous avez un accessoire à la con pas cher à ajouter ?
Prends un petit couteau !