Reprise du message précédent :
CCK pas cher et efficace > https://www.ebay.fr/itm/CCK-Chinese [...] SwGtRX0~6r
Il peut y avoir une confusion entre le modèle KF1303 (petit) et le KF1302 (grand). Faut vérifier avant de commander...    
 
C'est fin donc l'affûtage est extrêmement simple.  
Dès réception j'ai repris le tranchant car c'était vraiment pas coupant.
 
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190251.jpg  
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190246.jpg  
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190249.jpg  
 
Mon santoku et pallarès ont eu droit à une séance de massage aussi.    
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190215.jpg  
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190211.jpg  
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190212.jpg  
 
Et là c'est pour le fun.    
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190231.jpg  
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190232.jpg  
 
Même le sebenza à eu droit à un petit traitement des rides.    
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190220.jpg  
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190223.jpg  
 
   
 
 

@ iluminatis
 
Bonjour,
 
Tu sembles mettre la " crème " de tes pierres sur toute la lame, tu frottes avec quelque chose ta lame ?
 
C'est pour enlever les micros rayures ?
 
Ma pierre ,Bester 1200, ne produit pas autant de crème, c'est normal ?
 
Merci de m'éclairer, il me reste tant de choses à apprendre  

Salut Fred,
 
J'utilise uniquement des pierres et parfois du cuir avec de la pâte puma comme dernière étape pour nettoyer le fil.
Le cuir pour le polissage c'est rare, pour les couteaux de cuisine, je préfère passer par une pierre fine ou une pierre de polissage. C'est beaucoup plus rapide et plus efficace.
Ce que j'appelle une pierre fine c'est par exemple une #5000 et une pierre de polissage, à partir de #8000.
 
Le résultat que tu vois sur les photos de la page précédente, c'est avec une naniwa pro 5000. Sur les 5 couteaux, je n'ai pas utilisé les mêmes pierres même si le résultat est très proche.
Pour atteindre cette finition, rien de plus simple qu'une progression classique. Par exemple : 1000 > 2000 ou 3000 > 5000.
En cuisine, il est beaucoup plus fréquent de voir une progression courte : 1000 + une fine
Voire même une seule pierre pour l'entretien courant. Il y a tellement de combinaison possible, à toi de trouver ton chemin...    
 
La "crème" ou plutôt "la boue" se produit par friction entre la pierre et la lame. Plus il y'a de friction et plus il y a de boue, c'est aussi simple que ça...  
Et quand il y en a c'est mieux, mais toutes les pierres ne produisent pas aussi facilement de la boue.  
Selon le type de pierre ou l'acier que tu utilises, la boue sera plus ou moins présent en quantité.  
 
Sur des pierres tendres, la boue se forme très rapidement mais elles auront peu d'effet sur les aciers réputés très résistant à l'abrasion (les supers steel).
En revanche, sur du carbone ça vient assez vite..

 
Sur des céramiques, il n'y a quasiment pas de boue, tu verras plus facilement les résidus d'acier en surface. Tu perds en confort/feeling mais tu gagnes en vitesse de coupe.

 
La boue n'est pas une nécessité, sauf pour des cas précis, comme par exemple travailler sur des pierres naturelles.  
Du fait de leur dureté, on frotte une "nagura" sur la pierre naturelle pour créer de la boue. Cela va faciliter l'affûtage mais également donner une meilleur finition.

 
C'est le même principe avec le coticule Belge. Et moi je kiffe le coticule...    

 
Toujours dans cette exemple sur les pierres naturelles, la boue est un élément très important à prendre en compte car sa finesse se répercute sur la finition.
Exemple sur la même pierre :
Ici une boue très abrasive.

Et là beaucoup plus fine. Le résultat sera forcément plus fin...

 
En ce qui concerne les pierres synthétiques, c'est déjà plus simple d'utilisation car comme je l'ai évoqué plus haut, la boue se créer par friction. En frottant ta lame sur la pierre...
Donc tu l'auras compris, si ta bester #1200 ne produit pas autant de boue, c'est forcément lié à ta façon de travailler dessus.  
Il faut aussi respecter un certain temps de trempage pour que la pierre soit vraiment efficace.  
 
Parce que la bester 1200 fait pas mal de boue je trouve...    


 
Il faut aussi prendre en compte l'acier... Pourquoi j'ai l'impression de me répéter.    
Voici deux vidéos pour te montrer que sur la bester 1200, suivant le couteau, la boue se forme plus ou moins rapidement.
> https://www.youtube.com/watch?v=U9pdNxQNJQM
> https://www.youtube.com/watch?v=Icym2OS9Xc4
 
Je t'encourage à continuer, on en apprends beaucoup plus en pratiquant.  
 
 

Salut les gars je recherche une planche à découper en bois plutôt classe et design mais qui répond aux prérequis du topic pour des bons couteaux et couper des bons sauciflar avec des potes. ya un paquet de truc mais pas évident de choisir...

@Energi3: j'ai une butler en noyer (45x35) achetée sur ce site.
https://www.cuisineetcocotte.fr/ust [...] a-decouper
 
chez MTM, de superbe planche
https://mtmwood.com/en/
 
voila    

Merci pour cette belle réponse iluminatis
 
Je trempe ma bester 1200 seulement une dizaine de minutes et non pas la nuit...ça fait une grosse différence ?
J'ai aussi une Rika 5000 mais je ne l'ai pas encore utilisée, j'attends d'être plus au point.
Merci pour ces réponses instructives, je vais affûter plus régulièrement et plus longuement.
Tu peux confirmer le temps de trempage des pierres stp
 
Fred

 
Le mirror a été sans effet sur les rayures
 
@darkbeldin
 
Merci de la proposition mais le produit est relativement cher et un peu toxique pour un couteau peut-être
 
 
 
 

Je possède et utilise une Bester 1200 que je maintiens immergée de façon permanente. Je n'obtiens pas vraiment de boue non plus avec la mienne. Chez moi, ça ressemble plus à ça :

Et pas du tout à ça :

Cette photo d'ilu m'avait d'ailleurs surpris la première fois que je l'avais vue passer, mon expérience est complètement différente.

Pour cette pierre je crois que la recommandation est de 30-40min ou plus.    
Sinon, il y a une méthode imparable, tu laisses ta pierre en immersion jusqu'à ne plus voir les bulles d'air remonter en surface.
Y'à pas vraiment de temps précis, tant que la pierre est bien chargée d'eau.
Sinon la méthode de Pascal, comme ça elle sera toujours prêt-à-l'emploi.  
 
Ceci dit, même sur un temps plus court ça marche aussi mais c'est clairement plus pénible à utiliser.
Je l'ai testé avec un bain de 15min (à but expérimentale) et j'ai du arroser plusieurs fois en surface pour pouvoir travailler efficacement.  
Heureusement je n'avais pas grand chose à reprendre, juste un fil peu coupant. D'ailleurs, y'a pas beaucoup de boue mais ça ne m'a pas empêché de finir le boulot.

 

 
Il est très logique de voir moins de boue si l'on ne fait que de reprendre le fil.
à l'inverse, si il y a un peu plus de boulot à faire, le résultat sera différent.
La formation de boue dépend donc de ce que tu fais sur la pierre.  
 
Je ne peux pas être plus clair que ça : Peu de friction > peu d'usure de la pierre > peu de boue.  
 
Plus tu sollicites la pierre et plus il y aura de boue, elle réagit en fonction de la surface à travailler/enlever.
Cette règle s'applique à toutes les pierres, mais c'est d'autant plus valable pour les pierres (semi) tendres.  

Bon voila, j'ai reçu ma commande Skerper Professional 220/1000/2000/5000 acheté chez knivesandtools. J'ai affuté tous mes couteaux aujourd'hui, j'ai cru que j'allai m'évanouir tellement ça m'a fatigué  

Le test de la feuille de papier ou de journal est réalisé avec succes sur chacun de mes couteaux. Par contre, le test de la tomate cérise échoue : la tomate tombe sur le couteau, celui-ci la pénètre mais sans la couper totalement. Elle reste bloquée sur le couteau. Mouarf, pas bien grave, mais j'avoue que j'aimerai quand meme réussir un jour ce test  

Je vous vois parler de boue, de durée de trempage etc... Vu que je suis totalement novice, j'ai pas prété bp attention, je les ai laissés immerger dans le lavabo pendant 10mn, puis je les sortais à tour de rôle. J'arrosais la pierre dès que celle ci s'asséchait, c'est à dire tous les dix aller/retour de lame environ.

Vous me conseillez de laisser mes pierres en permance sous leau ? Ca me dérange pas, j'ai juste pas envie de les abimer. Si y'a aucun risque autant faire ça  

Sinon le support fournit avec le kit est pas faramineux. Sur certaines videos youtube, je vois des supports qui se calent directement dans l'évier ou sur un bac plastique. Vous savez ou je peux trouver ca ? Parce que bon, mon plan de travail était innondé à la fin  

Et sinon, @iluminatis, il te sert à couper de la viande uniquement ton cleaver knife cck ? Je fais quasi jamais de viande, mais pas mal de d'émincage d'onion carotte etc... Je me demande si un cleaver aurait un intérêt dans mon cas...

Je vois, c'est clair.

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t49711664

Mais je possède pas de Skerper donc, voilà, à toi de voir.

Si jamais tu envisages un stockage permanent dans l'eau, prévois une boîte avec couvercle.

Ça?

https://www.ebay.com/itm/Suehiro-Si [...] 3390112305
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] iz1111.htm

Sinon :

 
barnabe on parle d'un tormak, pas d'une meule pour affuter des haches rectifier un burin.
Concernant la possibilité de foirer un couteau à la meule c'est vrai, mais là il y a toute sorte de guide avec réglages micrométriques.
En revanche, je suis d'accord sur le fait que l'usure doit être plus rapide qu'avec des pierres, mais pour une utilisation non pro, avant que la lame soit mangée au Tormek même en affutant une fois par mois (ce qui me semble déjà énorme) je pense que le couteau à de belles années devant lui.

   
C'est à peu près mon rythme pour les couteaux de cuisine, environ une fois par mois, mais cela dépend beaucoup des sessions aussi.
 
Mon test pour voir si c'est aiguisé, c'est non pas le papier journal, mais le sopalin. Si le couteau coupe de manière bien nette un papier sopalin sans le déchirer, j'estime qu'il est bien aiguisé.
 
Et pour mon matos, contrairement à Illu, j'ai opté pour la solution pierres diamantées suivi de pierres céramiques.

Pour ma part, sur les lames fines comme mon nakiri, je fais entre 10 et 20 de passes sur ma 2000 de chaque côté toutes les 3-4 sessions de découpe ou dès que je sens une perte de mordant du fil. ça me prend 5 minutes avec une splash and go (glass stone), le temps de mouiller la pierre, faire mes passes et nettoyer la pierre et le couteau.
J'ai toujours un fil au top.

Hello all,
vous en pensez quoi : https://www.kickstarter.com/project [...] -knife-set
Ca a l'air pas mal, certains ont réservé ?

C'est de l'acier standard damassé sans infos sur le poids et l'épaisseur de la lame....
Les manches sont joli.

 
Impressionnant!  
 
 
 
Passons aux specs :
 

Je ne vois rien de véritablement intéressant au milieu de tout ce marketing. On est plus proche des couteaux d'art que des couteaux de cuisine selon moi.  
 
KS in a nutshell.  

 
Arf, j'hésite à tenter le coup de laisser mes skerper en permanence dans l'eau. Pour l'instant, je les laisse sécher naturellement dans mon garage. Si quelqu'un du topic peut faire un retour d'expérience je suis preneur
 

 
Yep exactement ce que je cherchais !  
 
Sinon, après une stone de 5000, c'est utile de passer le couteau sur un cuir strop ? Je n'en possède pas et j'hésite à investir dans un strop.

Viandes et légumes pour moi. Il est génial ce couteau, mais en effet peut-être qu'il n'est pas adapté à ta cuisine. Perso je cuisine principiellement asiatique, après j'ai toujours vu mes parents cuisiner avec un CCK, je suis donc habitué à ce profil.
Vu ton usage, tu aurais peut-être du partir sur un nakiri. Je sais pas...
Par contre, pour le poisson je préfère les couteaux Japonais. Non en fait, je préfère les couteaux Japonais tout court.    
Mais le CCK est d'une efficacité redoutable. En bref, j'utilise le bon profil suivant la préparation à faire.
 

+1
Et encore t'es sympa en parlant de couteau d'art.
C'est plus proche d'une clientèle amateur de tunning que des utilisateurs confirmés.
AMHA, c'est un mauvais plan.
 

En cherchant tu trouveras quelques retours sur l'eden pro qui est identique à la skerper pro, KAT à juste changer l'emballage pour des raisons marketing.  
 
J'avais contacté le service pour avoir la certitude, d'ailleurs il le précise maintenant sur la description complète (en bas).

 
Regarde en FP pour la revue de la pierre.
Sinon, pourquoi tu veux laisser ta skerper en immersion permanente? C'est en rapport à la conversion sur la bester 1200? aucun lien entre les deux pierres.
Sans vouloir être désagréable, une simple recherche sur la description du produit aurait suffit pour avoir une réponse.
Toujours sur le même lien :

 
Mon expérience sur cette pierre, plutôt 10 à 15 min.    
Concernant le strop, inutile pour toi, focalise toi uniquement sur la 5k en ayant un fil propre, avec une excellente netteté.  
 

Je voulais rester poli. Mais je crois que ta formule est plus appropriée.

'Tain la vidéo.. ils auraient prendre un type avec peu de technique au minimum

 
 
Coucou, je m'incruste subrepticement... Légère différence de taille, différence de poids, plutot 1302 ou 1303 chef ?  

NOT !!!

Surtout aucune info sur l'acier utilisé... "damascus steel"...  

Ouais, knife skills à revoir. Si les couteaux sont à la hauteur de ça, c'est pas gagné. Et bon, des couteaux japonais venant de Malaga, ça le fait pas Donc, à proscrire le "santuko" (sic)...

Bref, comme disent les autres ci-dessus, à éviter !!

Je n'ai pas encore acheté de cleaver CCK ou autre, et justement j'hésite avec le Nakiri. Je pense partir sur un Nakiri, c'est vraiment pour me faire plaisir et compléter mon chef et santoku.  

Question ouverte : profile de la lame alvéolé ou plate ? J'ai peur de prendre un Nakiri avec un profile alvéolé et d'atteindre rapidement ces alvéoles lors de l'affutage.  

Je m'interroge sur le fait de laisser la pierre en immersion permanente pour éviter un mauvais séchage ou autre. Vu le prix de mon kit (140€ environ), j'aimerai pas flinguer mes pierres. Mais si 10mn d'immersion suffisent et et le séchage à l'air libre de mon garage ne pose pas de problème, alors je continue comme ça Faut jute que j'évite de les empiler pour le séchage je pense...

Bon sinon, j'y suis allé un peu comme un manche lors de mes premiers affutage et j'ai la lame de mon chef qui a pénétré plusieurs fois dans ma 2000/5000. Un coup de poncage s'impose  

Même sans entrer dans les détails techniques, je ne comprends pas la logique de faire appel au crowdfunding pour forger des couteaux à la main.
Lever des fonds pour financer la R&D et produire en masse une fois le carnet de commande plein, ça va à l'encontre du principe artisanal.
Et en effet, l'absence de fiche technique sérieuse, c'est la cerise sur le gâteau.

Et ce genre de projet lève quasiment 100k  

La différence n'est pas énorme... Enfin pas vraiment assez pour que j'attache une importance. Le profil des deux est déjà bien fin et assez haut, malgré l'apparence c'est en fait un couteau léger et bien équilibré si le positionnement de la main est correct.  
Je dis léger si tu ne comptes pas cuisiner pendant des heures.
Si t'as l'habitude de jouer des couteaux, pioche direct le grand.    
L'autre me paraît peut-être plus sage pour une première prise en main (débutant).
Après c'est juste une question de temps, on s'adapte vite au profil.  
 

à la pierre ? aucun risque. Avant d'en arriver là, tu auras le temps mieux gérer ton affûtage.  
Perso, je suis absolument pas fan de ce genre de profil.    
 

Il vaut mieux ça, qu'ailleurs... sinon la vaseline s'impose.    
Plus sérieusement, c'est normal de mordre la pierre, ça fait parti de l'apprentissage. T'es juste en train de trouver tes repères, ça viendra.    
 

Ilu, tes CCK, ils ressemblent quand même fortement au CCK Deng TA-02 posté un peu avant par Clairenet et qui est franchement moins chère (30€ fdpi)
https://fr.aliexpress.com/item/Free [...] 49802.html
Je serai curieux de savoir si ce n'est pas exactement les mêmes.

Attention Deng est différent de CCK, ce ne sont pas les mêmes !
CCK est une marque plus reconnue, et qui dispose de nombreuses références.
Ceci dit je l'apprécie beaucoup mon TA-02. Il est petit pour un cleaver (19cm de long), c'est parfait pour moi.  
C'est un couteau qui nécessite un minimum de travail à réception : l'acier s'aiguise très bien mais est extrêmement réactif, j'ai dû forcer une patine au vinaigre sinon il rouillait pendant l'utilisation ^^ (je parle des faces externes, étonnamment le fil est moins réactif). J'ai aussi enlevé le plus gros du revêtement brut de forge qui finissait sur les aliments sinon... Depuis rien à signaler, que du plaisir à l'utilisation
 
edit : le profil de la lame du mien est très large en haut (~5mm) et s'affine très rapidement, le profil des CCK est plus régulier

Ok, merci pour les explications.
Vu qu'ils font le même poids (à condition que la fiche technique aliexpress soit fiable), je ne pensais pas qu'il y aurait une telle différence d'épaisseur.

Je te rassure, ca m'a aussi pénétré... le pouce  

J'ai voulu faire comme les gars sur youtube qui affutent sur la pierre à la vitesse V, saufe que j'étais sur la 5000, c'était déjà bien affuté et c'était ma première fois... Ca n'a pas loupé  

Salut.
 Faut laisser tomber la vitesse V et te concentrer sur l'angle A.. regarde sur youtube, un affuteur de ciseaux, un vieux monsieur qui a fait ça toute sa vie; il passe de plus en plus de temps à regarder ou juger de l'avancement et les passes sont de plus en plus précises et peu nombreuses.
 Je voulais répondre à Cesy au sujet du Tormek: lorsqu'une lame est emoussée, il faut retirer de la matière pour reconstituer le fil. il faut vraiment se faire une représentation et voir ce qui se passe si on est trop couché ou pas assez.
 C'est cette même quantité de matière qu'il faut enlever, à la pierre ou avec un tormek. dans les deux cas, on doit juger si l'objectif est atteint sur toute la longueur. pas de raison de retirer plus que necessaire.
 je trouve que l'outil tormek pour couteaux est vraiment mieux que d'autres guides f'affutage. je pense qu'il fait quelque chose de très proche de ce que je pense vouloir obtenir à la pierre. il reclame un peu de concentration de l'utilisateur, tant mieux. (c'est en cherchant le contact du tranchant au centre (de la largeur) de la meule que le geste deviens régulier).  
 C.

 
Pour compléter la réponse de Clairnet...
Le CCK est une trancheuse,  tandis que le TA-02 est une sorte de couperet. Ce n'est pas simple de faire la différence avec des images...
Avec le CCK 1302 tu ne peux pas taper dessus, ni sur un os, ni en latéral pour écraser de l'ail. L'épaisseur est de 2mm au dos et plus fin vers la pointe. C'est très fragile pour un couteau de cette taille.
 
L'épaisseur du TA-02 ressemble d'avantage au chopper CCK KF1402. Avec 5mm sur le dos... Le chopper est fait pour casser des petits os ou découper des morceaux de viande en un coup sec.  
Celui de clairnet, se situe entre la trancheuse et mon chopper. Il est assez épais pour écraser l'ail en tapant dessus (vers le dos de la lame), casser des petits os mais il permet également de découper finement.  
J'aime bien ce profil, d'ailleurs c'est ce que je préfère utiliser quand je veux cuisiner rapidement certains plats. Surtout quand j'ai besoin d'écraser de l'ail, du gingembre, citronnelle, etc... sans changer d'outil.
Par contre, pour qu'il soit encore plus efficace il faut souvent reprendre le fil, voire amincir les bords pour gagner en pénétration. C'est des produits très bon marché mais qu'il faut souvent reprendre sur les finitions. Après ça, c'est de la balle.
 
Concernant le CCK 1302, pour que tu visualises mieux la finesse de la lame...
J'ai mis un petit couteau en comparaison, il s'agit d'un petit pallares de 8cm.  
 
 
J'ai pas mesuré avec précision mais j'ai même l'impression que le CCK est un poil moins épais que le pallarès.

 
En comparaison avec le chopper CCK KF1402 (qui a 5mm au dos et plus fin vers la pointe)


Désolé pour la photo merdique

 
Mon autre cleaver noname vs CCK 1302.
Il doit avoir 3.5mm max au dos et sur toute la longueur.  
J'ai un peu bossé dessus pour le rendre meilleur...  


 
Un cleaver de 5mm c'est plutôt un couperet, et moins de 2mm c'est une trancheuse, entre les deux on trouve surement toute une palette d'épaisseur.
Pour ma cuisine, le top c'est le profil plutôt épais sur le dos et très fin vers le fil.  
Fin mais assez résistant pour certaines tâches.  
Bon après si c'est juste pour trancher de la viande ou tailler des légumes, le CCK est merveilleux.    
 
 

Le profil du mien en image :

Super, merci a vous deux pour ces explications et photos supplémentaires. effectivement, je pensais le TA-02 plus fin. Ceci dit, le côté un peu épais pour effectivement, écraser de l'ail ou autre ne doit pas être mal et le rendre assez polyvalent. Mais du coup, il doit être un  peu plus lourd que les 300g annoncée par Aliexpress non?J'en ai absolument pas besoin mais possible que je craque un jour.

J'ai du mal à voir la limitation pour écraser de l'ail due à l'épaisseur du caidao. Mon kagayaki fait 2.5mm, OK, mais bon imaginer casser (?) une lame de cette taille faut y aller. En plus, pour écraser il n'est pas nécessaire de taper dessus comme un bourrin.

 
Merci beaucoup chef, et merci à Clairenet, vos échanges nous sont très instructifs, de quoi creuser pour être certain de l'utilisation que l'on souhaite en faire

Bonjour,
 
Je vais déménager bientôt et je vais - pour la première fois - acquérir mes premiers "vrais" couteaux. Du coup j'aimerai ne pas faire de mauvais choix et avoir quelque chose de durable, tranchant et de bonne qualité générale. Je cuisine pas mal, vraiment tous les jours et j'ai une cuisine variée; je cherche donc dans un premier temps un couteau de chef/santoku que j'accompagnerai dans le futur des ces collègues (je veux d'abord faire le test, les autres suivront si j'en suis content)
 
Après quelques recherches j'ai pu trouver ces modèles qui me font de l'oeil :  
 
- https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] antoku.htm
- https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -18-cm.htm
 
J'aime beaucoup l'aspect du Kanso. Avez vous des retours sur ces deux modèles ? Auriez vous d'autres modèles qui sont nettement meilleur que ceux là ?
 
-> Je suis du coup basé sur cette fourchette de prix, en recherchant le meilleur rapport qualité/prix
-> Je suis plus à l'aise avec un Santoku que celui de chef
-> J'ai un petit peu de mal avec les manches "européen" (d'un point de vu esthétique seulement), mais si la qualité du couteau proposé est vraiment meilleure, pourquoi pas.
-> Tant qu'a faire autant avoir l'aspect "Damas"
_______________________________________________________
 
J'ai cru comprendre apparement que l'aiguisement du couteau était chose delicate et demandait de ne pas choisir n'importe quoi.
-> Quoi prendre ?
 
Le choix de la planche à découper à telle sont importance ? Je veux dire si je prend une planche à découper Ikea, (genre ça : https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00309829/) est ce que ça irait ?
 
 
Merci de vos futurs réponses et conseils

 
Hello et welcome    
 
Toutes les réponses à tes interrogations sont disponibles ici ou sur le site Eden.
 
Sur le topic Couteaux de cuisine sur HFR (donc ici), si tu lances une recherche sur Kanso, tu trouves tous les posts qui en parlent :  
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1
 
La fonction de recherche ne fonctionne que si tu te positionnes sur la première page du topic.
 
Sinon, en comparant les caractéristiques du Kanso et du "damast" sur le site de K&T, on remarque que l'angle du Kanso est plus aigu (15+15°), alors que celui de l'Eden Damast l'est un peu moins (17+17°), donc on peut imaginer que la lame dans son ensemble est plus épaisse. Le kanso est en acier carbone "Aogami", donc qui peut rouiller, mais qui offre un tranchant bien plus fin et sans doute bien plus facile à affûter. Le Damas(t) est en Aus10, pour ça, ça serait bien qu'un spécialiste des aciers vienne donner son commentaire.
 
Enfin, last but not least, le Kanso est fabriqué au Japon, l'Eden Classic Damast, en Chine...
 
Voilà déjà de premières pistes à explorer pour toi. (si c'était pour moi, entre les deux, je choisirais le Kanso).  
 
Ha oui, seul souci, l'Eden Damast est disponible immédiatement, l'Eden Kanso "devrait être disponible d'ici à un mois".  
 
Pour les pierres à affûter, je laisse les experts en affûtage parler. Pour ma part, j'utilise principalement des Kings (donc bas de gamme) et ça fait le boulot.
 
Quant à la planche, oui celle d'Ikea ira tout à fait. J'ai vu qu'il y en avais aussi pour un tarif raisonnable sur le site Knives and Tools.  
 
 

 
voici le genre d'émouture a laquelle s'attendre :  
damas kaki pour couronner le tout.
 

 
Ouais, je crois que c'est raté la découpe de tranches de tomates transparentes tellement elles sont fines sans tenir la tomate avec l'autre main.
 
Par contre, "damas kaki", ca veut dire quoi ?