Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | S'identifier | S'inscrire | Shop Recherche
3475 connectés 

 

 

 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  591  592  593  ..  783  784  785  786  787  788
Auteur Sujet :

Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

n°54346654
beaver42
Posté le 04-09-2018 à 14:13:17  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

hanew a écrit :


 
Oui.
 
Les pierres (souvent à huile) de supermarché ou autres grandes surfaces de bricolage sont destinées à un affûtage beaucoup plus grossier que celui des pierres à eau japonaises. Et effectivement, avec une 1000 d'entrée de gamme, King ou autre (ce qui fonctionne très bien pour moi depuis des années, cela dit) ou Skerper, chez Knives and Tools, qui a bonne presse ici je crois (même si je ne suis pas sûr que nous ayons vraiment eu un retour direct d'un utilisateur), tu auras de bien meilleurs résultats.


Merci  :jap: je pense que je me prendrai une pierre de ce style à l'occasion. Vu que j'ai certains couteaux pas mal émoussés, il me faudrait aussi une pierre à plus gros grain ou une 1000 suffit en y mettant du temps?

mood
Publicité
Posté le 04-09-2018 à 14:13:17  profilanswer
 

n°54347031
TZDZ
Posté le 04-09-2018 à 14:40:14  profilanswer
 


Il y a quelques caractères purement japonais, d'autres jamais utilisés par les japonais, et surtout les japonais utilisent le chinois traditionnel (enfin avec des simplifications spécifiques), alors que les chinois de Chine utilisent le chinois simplifié.


Message édité par TZDZ le 04-09-2018 à 14:45:55
n°54347068
hanew
Posté le 04-09-2018 à 14:43:42  profilanswer
 

beaver42 a écrit :


Merci  :jap: je pense que je me prendrai une pierre de ce style à l'occasion. Vu que j'ai certains couteaux pas mal émoussés, il me faudrait aussi une pierre à plus gros grain ou une 1000 suffit en y mettant du temps?


 
Oui, non effectivement si tu dois refaire une émouture ou rattraper le tranchant d'un couteau affûté comme une petite cuillère, il est préférable d'avoir également un grain =~ 400. Comme le disait l'exxxxccellllennnt pouckine quelques posts plus haut, une 1000 servira surtout à affûter un couteau qui coupe encore, ou plutôt c'est quand un couteau coupe encore qu'il faut l'affûter.  
 
 
 
 
 
 
 

n°54351223
[ben]
Force et Honneur
Posté le 04-09-2018 à 22:03:38  profilanswer
 

salut je souhaite acheter un set de couteau de cuisine. 
Un set simple comme je ne cuisine pas tout et pas tout le temps.
Quelque chose de ce style et pour ce budget max serait très bien. 
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] 11712.html 
 
Mais avant je voulais vos avis éclairés. 
 
Merci 


---------------
http://www.flickr.com/photos/36394200@N06
n°54352955
Totoako
Posté le 05-09-2018 à 09:04:38  profilanswer
 

[ben] a écrit :

salut je souhaite acheter un set de couteau de cuisine.  
Un set simple comme je ne cuisine pas tout et pas tout le temps.
Quelque chose de ce style et pour ce budget max serait très bien.  
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] 11712.html  
 
Mais avant je voulais vos avis éclairés.  
 
Merci 


 
 
Lien non valide donc on ne peut pas te donner un avis

n°54353387
[ben]
Force et Honneur
Posté le 05-09-2018 à 09:50:22  profilanswer
 
n°54353515
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 05-09-2018 à 09:59:23  profilanswer
 

C'est de l'entrée d'entrée de gamme. Et le set n'est pas très cohérent.

 

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52606525

 

Pour ce prix, tu peux avoir 2 lames mieux choisies de bien meilleure qualité. Et de quoi les entretenir.


Message édité par pascaldeuxzero le 05-09-2018 à 10:21:06
n°54353788
[ben]
Force et Honneur
Posté le 05-09-2018 à 10:22:45  profilanswer
 

attention je ne cherche pas a avoir 10 couteaux.
MAis en effet 2/3 de bonne facture me suffiront largement.
 
donc tu peux etre plus precis sur ce qu'il est possible d'avoir ?


---------------
http://www.flickr.com/photos/36394200@N06
n°54353935
TZDZ
Posté le 05-09-2018 à 10:34:35  profilanswer
 

Tu peux jeter un œil aux dernières pages, il y a moult conseils. Notamment se concentrer sur deux couteaux (ex. chef + petty), prendre une pierre #1000 et aller sur les sites recommandés (jck, k&t, dictum).

n°54354059
[ben]
Force et Honneur
Posté le 05-09-2018 à 10:42:53  profilanswer
 
mood
Publicité
Posté le 05-09-2018 à 10:42:53  profilanswer
 

n°54354254
hanew
Posté le 05-09-2018 à 10:57:41  profilanswer
 


 
Dans l'absolu, sur la photo de ce set, à partir du haut, le 2e couteau (petty) et, au choix le 3e (santoku) ou le 4e (gyuto/chef) suffisent. Ensuite, celui du bas peut éventuellement y être adjoint pour la découpe de viande/poisson sans os/arêtes.
 
Mais effectivement, pour ce même budget, il y a beaucoup mieux que Kai Wasabi Black, dont le type d'acier ou la teneur en carbone ne sont même pas indiqués. Voir les sites indiqués ci-dessus par TZDZ :  
 
JCK : https://japanesechefsknife.com/
K&T : https://www.knivesandtools.fr/
Dictum : https://www.dictum.com/fr/couteaux-japonais-hocho-fa
 

n°54354314
[ben]
Force et Honneur
Posté le 05-09-2018 à 11:02:05  profilanswer
 

ok  
donc en gros je m'équipe de ça  :
https://japanesechefsknife.com/coll [...] sknife-com
 
et ça :
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 80mm-7inch
 
et roulez jeunesse ?
 
pour aiguiser j'ai mon spyderco ca va ?


---------------
http://www.flickr.com/photos/36394200@N06
n°54354390
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 05-09-2018 à 11:08:07  profilanswer
 

Tain les planche à découper MTM lô, ça me donne des chaleurs :o

n°54354508
hanew
Posté le 05-09-2018 à 11:16:30  profilanswer
 

[ben] a écrit :

ok  
donc en gros je m'équipe de ça  :
https://japanesechefsknife.com/coll [...] sknife-com
 
et ça :
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 80mm-7inch
 
et roulez jeunesse ?
 
pour aiguiser j'ai mon spyderco ca va ?


 
Pour le petty, en premier prix c'est bien, si tu ne t'attardes pas trop sur les finitions. Mais tout ce qui est proposé chez JCK fait bien le boulot de toute façon.
 
Pour le Santoku, les lames à alvéoles ne sont pas recommandées ici. Ca ne sert pas à grand chose et un jour, à force d'affûtages, on finit par atteindre les alvéoles...
 
Dans la même catégorie de tarifs, je te conseillerais plutôt ça pour le santoku : https://japanesechefsknife.com/coll [...] 0mm7inch-1
 
Sinon oui, le spyderco pas de contre-indications par les ayatollahs du topic (ils se reconnaîtront  :p ), donc pourquoi pas, mais une bonne vieille pierre à plat sera peut-être plus adaptée à des couteaux de cuisine.
 
 :hello:


Message édité par hanew le 05-09-2018 à 11:19:46
n°54354556
[ben]
Force et Honneur
Posté le 05-09-2018 à 11:19:23  profilanswer
 

ok parfait  
oui la 1000 a 25 euros ne me ruinerait pas en effet.


---------------
http://www.flickr.com/photos/36394200@N06
n°54354609
hanew
Posté le 05-09-2018 à 11:23:19  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

Tain les planche à découper MTM lô, ça me donne des chaleurs :o


 
Elles sont tellement belles qu'on a sûrement peur de couper dessus, on a plus envie de les accrocher au mur comme des toiles de maître...  :lol:

n°54356485
darkbeldin
Posté le 05-09-2018 à 13:59:38  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

Tain les planche à découper MTM lô, ça me donne des chaleurs :o


Ah ben il envoi du lourd le Ruskoff, pour en avoir une a la maison je te confirme que c'est du beau, ça bouge pas et tu sais pourquoi tu y met ce prix la.
Après dans ces petites séries il y a des trucs pas overprized et bien sympa.


Message édité par darkbeldin le 05-09-2018 à 19:07:14

---------------
Je te dis pas que c'est pas injuste, je te dis juste que ça soulage
n°54356888
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 05-09-2018 à 14:20:06  profilanswer
 

Yes je vais craquer mon slip je crois :o

n°54357034
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 05-09-2018 à 14:29:16  profilanswer
 
n°54357505
Bolek
Posté le 05-09-2018 à 14:58:42  profilanswer
 

Je maitrise mieux mon rubis : quand cela coupe moins bien juste une à 3 passe de chaque côté sans appuyer en faisant particulièrement attention aux arrêtes de la pierre. Je ne l’ai pas chanfreinée car elle est trop dure et que je me sert des arrêtes pour aiguiser les économes et rasoirs à légumes.

n°54357871
hanew
Posté le 05-09-2018 à 15:22:18  profilanswer
 


 
C'est celle-là que tu vas prendre/a pris ?  
 
[:aqualung]  [:julian33:4]  
 

n°54359175
hanew
Posté le 05-09-2018 à 17:13:36  profilanswer
 

Newsletter JCK (enfin pub...) reçue à l'instant. C'est qui qui veut des couteaux en fer blanc avec manches en bois de palette pour pas cherrr ?  [:tartine mariol:5]  
 
 [:ghilghamesh]  
 
 [:iryngael]  désolé...
 
 
:)


Message édité par hanew le 05-09-2018 à 17:20:49
n°54359264
-neon-
Illuminé
Posté le 05-09-2018 à 17:20:28  profilanswer
 

Comme y'a pas les mêmes participants ici que sur le topic forge, je me permet de quoter mon message. :o
 
C'est pas un couteau japonais mais un couteau à huîtres, pour changer. :p
 

-neon- a écrit :

https://reho.st/preview/self/a139f17762da3c7055a6de6920a3849f6a9c7a05.jpg https://reho.st/preview/self/9fe195f46001176a645f47ed2e026027bcbf039e.jpg
https://reho.st/preview/self/ce253366707f4d85c3193a23d30f376ded4bc3ac.jpg https://reho.st/preview/self/1a80ce8d67ebdfd886791b7055a9485ec32077c8.jpg
https://reho.st/preview/self/90a8ef72c965ea2e3c173e25d81139e5cb37f38b.jpg
 
Couteau à huîtres. :o
Plaquettes en noyer US (il me semble), spacer en noyer FR, acier 100C6.
C'était pas le design d'origine mais j'avais plus assez de 100C6 pour faire exactement ce que je voulais. Life is a bitch.


---------------
L'atelier sous l'éclipse - "One side of me says, I'd like to talk to her, date her. The other side of me says, I wonder what her head would look like on a stick?"
n°54359313
hanew
Posté le 05-09-2018 à 17:23:37  profilanswer
 

-neon- a écrit :

Comme y'a pas les mêmes participants ici que sur le topic forge, je me permet de quoter mon message. :o
 
C'est pas un couteau japonais mais un couteau à huîtres, pour changer. :p
 


 
Sisi, y'en a qui surveillent le topic forge aussi :D
 
Très beau, franchement. C'est quoi le petit pèt' sur le côté gauche à la limite de l'émouture ?
 
Super boulot en tout cas.
 
 

n°54359360
-neon-
Illuminé
Posté le 05-09-2018 à 17:27:27  profilanswer
 

hanew a écrit :


 
Sisi, y'en a qui surveillent le topic forge aussi :D
 
Très beau, franchement. C'est quoi le petit pèt' sur le côté gauche à la limite de l'émouture ?

 
Super boulot en tout cas.
 
 


 
Merci :D
 
Tu surveilles, mais pas assez, j'ai donné l'explication là-bas.  [:talladega:3]  
 

-neon- a écrit :

Nan c'est pas du tout voulu l'impact. Je fait souvent cette bêtise : forger sur une enclume blindée de calamine. Là je pense que sans faire gaffe, j'ai du incruster un morceau de calamine ou autre merde lors d'une des dernières frappes. Rien vu sur l'instant ni après la trempe.
Par contre, quand j'ai commencé à polir, le morceau de calamine s'est barré en laissant ce trou pajolijoli. :D



---------------
L'atelier sous l'éclipse - "One side of me says, I'd like to talk to her, date her. The other side of me says, I wonder what her head would look like on a stick?"
n°54361036
n0naud
Posté le 05-09-2018 à 20:45:23  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :

Ça ira très bien. :jap:

 

Pour la planche, j'avais posté une petite compilation de pistes sur VBA : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52024506

 

Comme d'autres ici, je suis parti sur une planche Epicurean :

 

Epicurean planches à découper un grand brun 36,8 x 28,6 cm - EUR 32,55
http://reho.st/preview/https://ima [...] SX686_.jpg

 

Epicurean 96112 Planche Kitchen Ardoise 38 X 28 X 0,6 cm - EUR 35,33
http://reho.st/preview/https://ima [...] SX686_.jpg

 

Les prix ont peut-être bougé, c'est un copié-collé d'un autre post.


C'est toujours conseillé les planches Epicurean ?


Message édité par n0naud le 05-09-2018 à 20:45:49
n°54361128
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 05-09-2018 à 20:58:56  profilanswer
 

J'en suis tout à fait satisfait et je trouve que le rapport q/p est bon.

n°54365033
pouckine
Posté le 06-09-2018 à 10:59:26  profilanswer
 

[ben] a écrit :

ok parfait  
oui la 1000 a 25 euros ne me ruinerait pas en effet.


 
Le spyderco fait bien le boulot en effet...reste que le choix des grains est limité (4) et l'angle fixe (à moins de bouger le poignet mais autant affûter à plat sur une pierre alors) et à force, tu vas remonter le fil et tu ne pourras le rattraper qu'à la pierre.
 
Mais je répète, pour ceux qui veulent pas se prendre la tête, qui n'ont pas de couteau à watmile euros, ça le fait bien...c'est rapide, propre, pas de risque de rayer la lame...

n°54367747
Talisker
Pouet pouet badaboom
Posté le 06-09-2018 à 14:53:29  profilanswer
 

Bonjour à tous  
 
Je dois me trouver quelques couteaux de cuisine
 
il me faut :
- un chef
- un demi-chef
- un office
- un filet de sole
 
Donc quelques questions  
 
C’est quoi la différence entre un chef et un demi chef ? Juste la taille ?
 
Il me faut quelques chose de pas chère mais de qualité (je n'ai pas vocation à devenir cuisinier, même si je vais avoir quelque cours de cuisine). Vous me conseillez quoi comme modèle ?
 
S’il n'y avait qu'un seul autre couteau à avoir, vous me conseillez quoi ?
 
Merci par avance
 


---------------
-= Que Dieu bénisse St Patrick, Le moine évangélisateur le plus célébre d'Irlande et d'Ecosse. Ceci grace à ca fabuleuse et merveilleuse découverte qu'est l'Uisge Beatha =-Feedback http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] &post=8848
n°54367891
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 06-09-2018 à 15:00:52  profilanswer
 

Je ne connais pas le demi-chef. J'ai vu ça sur un site belge :
 

Citation :

Couteau chef (entre 15 et 30 cm)
Le chef est un grand couteau bien solide que l’on utilise pour découper et hacher des ingrédients tels que la viande, le poisson, les légumes et le fromage. Sa large lame permet de découper sans devoir toucher le plan de travail avec les jointures des doigts. La manche peut servir à écraser des grains de poivre et le côté de la lame à broyer des gousses d’ail. À vous de choisir la longueur de votre couteau. Prenez le couteau en main et fiez-vous à votre intuition.
 
Couteau demi-chef (environ 20 cm)
Le demi-chef est un couteau multifonctionnel qui permet d’exécuter toutes sortes de tâches telles que émincer et hacher des légumes. On l’utilise également pour nettoyer le poisson. Tout comme le couteau chef, il laisse suffisamment de place pour les doigts sous son manche, de façon à ce que les doigts ne touchent pas la planche à découper.


https://www.makro.be/fr-BE/inspirat [...] 3/couteaux
 
Ça n'aide pas trop.  [:transparency]  
 
 
On te demande ce matos pour une formation? Tu peux pas leur poser la question?

Message cité 1 fois
Message édité par pascaldeuxzero le 06-09-2018 à 15:08:09
n°54368061
Talisker
Pouet pouet badaboom
Posté le 06-09-2018 à 15:13:50  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :

Je ne connais pas le demi-chef. J'ai vu ça sur un site belge :
 

Citation :

Couteau chef (entre 15 et 30 cm)
Le chef est un grand couteau bien solide que l’on utilise pour découper et hacher des ingrédients tels que la viande, le poisson, les légumes et le fromage. Sa large lame permet de découper sans devoir toucher le plan de travail avec les jointures des doigts. La manche peut servir à écraser des grains de poivre et le côté de la lame à broyer des gousses d’ail. À vous de choisir la longueur de votre couteau. Prenez le couteau en main et fiez-vous à votre intuition.
 
Couteau demi-chef (environ 20 cm)
Le demi-chef est un couteau multifonctionnel qui permet d’exécuter toutes sortes de tâches telles que émincer et hacher des légumes. On l’utilise également pour nettoyer le poisson. Tout comme le couteau chef, il laisse suffisamment de place pour les doigts sous son manche, de façon à ce que les doigts ne touchent pas la planche à découper.


https://www.makro.be/fr-BE/inspirat [...] 3/couteaux
 
Ça n'aide pas trop.  [:transparency]  
 
 
On te demande ce matos pour une formation? Tu peux pas leur poser la question?


 
Oui c'est pour une formation mais je ne revois pas le prof avant 15 jours  
donc pour pas mourir con je fait quelques recherche  :lol:  

n°54369141
hanew
Posté le 06-09-2018 à 16:36:44  profilanswer
 

Un grand petty, quoi (ce qui fait un peu oxymore, "petty" étant la prononciation japonaise de "petit"  :heink: )
 
 


Message édité par hanew le 06-09-2018 à 16:38:04
n°54391351
pouckine
Posté le 09-09-2018 à 13:20:05  profilanswer
 

Bientôt le salon de Pierrelatte, je me ramènerais sans doute un truc.
 
J'ai des vues sur un guyto de 22cms s'il n'est pas vendue avant...

n°54399310
hanew
Posté le 10-09-2018 à 11:19:53  profilanswer
 

pouckine a écrit :

Bientôt le salon de Pierrelatte, je me ramènerais sans doute un truc.
 
J'ai des vues sur un guyto de 22cms s'il n'est pas vendue avant...


 
135Cr3, palissandre de Bahia et corne de buffle ?
 
 

n°54410455
Talisker
Pouet pouet badaboom
Posté le 11-09-2018 à 12:21:37  profilanswer
 

Talisker a écrit :

Bonjour à tous  
 
Je dois me trouver quelques couteaux de cuisine
 
il me faut :
- un chef
- un demi-chef
- un office
- un filet de sole
 
Donc quelques questions  
 
C’est quoi la différence entre un chef et un demi chef ? Juste la taille ?
 
Il me faut quelques chose de pas chère mais de qualité (je n'ai pas vocation à devenir cuisinier, même si je vais avoir quelque cours de cuisine). Vous me conseillez quoi comme modèle ?
 
S’il n'y avait qu'un seul autre couteau à avoir, vous me conseillez quoi ?
 
Merci par avance
 


 
Au niveau de quel mdl et ou acheté, vous avez des idée  
sachant qu'il faut que je reste dans du classique, et donc meme si c'est du top , je pense pas que du typé japonais soit adapté.
 
merci par avance  

n°54410658
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 11-09-2018 à 12:47:31  profilanswer
 

Victorinox Fibrox?

 

https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] fibrox.htm


Message édité par pascaldeuxzero le 11-09-2018 à 12:56:06
n°54411747
Talisker
Pouet pouet badaboom
Posté le 11-09-2018 à 14:23:32  profilanswer
 

C'est bon Victorinox en couteau de cuisine ?

n°54411912
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 11-09-2018 à 14:34:07  profilanswer
 

Faudrait définir bon pour répondre à cette question.  
 
Je ne suis pas 100% sûr de mon coup mais ça me semble se rapprocher de ta demande : classique, pas trop cher, correct sans être le top.  
 
Visiteur94 en équipe ses cuisiniers il me semble. Fais une petite recherche sur le topic.
 

n°54412604
Talisker
Pouet pouet badaboom
Posté le 11-09-2018 à 15:26:36  profilanswer
 

c'est vrai que ce n'est pas evident a définir. Je definirai ca comme etant un tres bon rapport qualité prix  
des couteaux en acier de qualité qui tiennent bien dans la main avec un manche solide
 
 
 
j'ai un peu regardé le site que tu as donné
 
ca vaut quoi la gamme Eden Essentials ?

n°54412970
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 11-09-2018 à 16:00:00  profilanswer
 

Eden Essentials et Victorinox Fibrox utilisent a priori le même acier : X50CrMoV15. Extrait de la FP :
 

visiteur94 a écrit :

  • De 0,5% à 0.6% de carbone :  


là, on surfe sur la limite basse (0.50%), ici c’est le savoir faire des producteurs qui va faire la différence. Le tranchant tient déjà mieux (si émoutures et trempe (s) sont bonnes), on est dans le cœur du savoir faire européen. Certains étant nettement plus efficaces que d’autres. Pour une lame pas chère, pour quelqu’un qui utilise peu son couteau, ou qui en change souvent. On est ok … mais attention nous on les conseille pas, on les tolère juste.  
Ici, on a le X50 et ses cousins dont le 12C27.

 
Et je ne peux pas t'en dire plus.  
 
 
Sinon, les Ikea 365+ à l'unité sont peut-être une autre option (hors filet de sole) :
 

visiteur94 a écrit :

- Les made in China pas trop mauvais :
 
   La gamme Eden classic VG10 (made in china mais pas trop mal faite), ( gamme bientôt arrêtée)
   en finition damas, Le Slitbar Chef VG10 d’Ikéa gamme finie et la gamme Eden damas VG10.
   On a ici aussi deux modèles chez Ikéa en 365+ : (gamme monobloc, tout acier)
      en lot : c'est des X50 (voir commentaires sur cet acier) c'est bien moins bon, attention sous l'appellation 365+
      et au détail (à l'unité) les molybdène/vanadium, ce sont les meilleurs, très largement supérieurs à ceux en lot. Acier et finitions supérieurs.

mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  591  592  593  ..  783  784  785  786  787  788

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
[Topic Unique] Torchwood[Topic unique] Le meilleur court-métrage du monde
[Topic Unique] Elton JohnInstallation cuisine
[Topik Unique] Musique athmosphérique ambient progressif ...[Topic Unique]Coupe du Monde de rugby 2007
[Topic unique] Vos goûts de chiotte[Topic Unique] Idées pour créer marionnettes ou personnages en volume
[Topic unique] The nine[Topic unique] david nolande la serie
Plus de sujets relatifs à : Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)


Copyright © 1997-2025 Groupe LDLC (Signaler un contenu illicite / Données personnelles)