Reprise du message précédent :

Merci   je pense que je me prendrai une pierre de ce style à l'occasion. Vu que j'ai certains couteaux pas mal émoussés, il me faudrait aussi une pierre à plus gros grain ou une 1000 suffit en y mettant du temps?

Il y a quelques caractères purement japonais, d'autres jamais utilisés par les japonais, et surtout les japonais utilisent le chinois traditionnel (enfin avec des simplifications spécifiques), alors que les chinois de Chine utilisent le chinois simplifié.

 
Oui, non effectivement si tu dois refaire une émouture ou rattraper le tranchant d'un couteau affûté comme une petite cuillère, il est préférable d'avoir également un grain =~ 400. Comme le disait l'exxxxccellllennnt pouckine quelques posts plus haut, une 1000 servira surtout à affûter un couteau qui coupe encore, ou plutôt c'est quand un couteau coupe encore qu'il faut l'affûter.  
 
 
 
 
 
 
 

salut je souhaite acheter un set de couteau de cuisine. 
Un set simple comme je ne cuisine pas tout et pas tout le temps.
Quelque chose de ce style et pour ce budget max serait très bien. 
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] 11712.html 
 
Mais avant je voulais vos avis éclairés. 
 
Merci 

 
 
Lien non valide donc on ne peut pas te donner un avis

le lien  
désolé
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] 11712.html

C'est de l'entrée d'entrée de gamme. Et le set n'est pas très cohérent.

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52606525

Pour ce prix, tu peux avoir 2 lames mieux choisies de bien meilleure qualité. Et de quoi les entretenir.

attention je ne cherche pas a avoir 10 couteaux.
MAis en effet 2/3 de bonne facture me suffiront largement.
 
donc tu peux etre plus precis sur ce qu'il est possible d'avoir ?

Tu peux jeter un œil aux dernières pages, il y a moult conseils. Notamment se concentrer sur deux couteaux (ex. chef + petty), prendre une pierre #1000 et aller sur les sites recommandés (jck, k&t, dictum).

ok ! merci

 
Dans l'absolu, sur la photo de ce set, à partir du haut, le 2e couteau (petty) et, au choix le 3e (santoku) ou le 4e (gyuto/chef) suffisent. Ensuite, celui du bas peut éventuellement y être adjoint pour la découpe de viande/poisson sans os/arêtes.
 
Mais effectivement, pour ce même budget, il y a beaucoup mieux que Kai Wasabi Black, dont le type d'acier ou la teneur en carbone ne sont même pas indiqués. Voir les sites indiqués ci-dessus par TZDZ :  
 
JCK : https://japanesechefsknife.com/
K&T : https://www.knivesandtools.fr/
Dictum : https://www.dictum.com/fr/couteaux-japonais-hocho-fa
 

ok  
donc en gros je m'équipe de ça  :
https://japanesechefsknife.com/coll [...] sknife-com
 
et ça :
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 80mm-7inch
 
et roulez jeunesse ?
 
pour aiguiser j'ai mon spyderco ca va ?

Tain les planche à découper MTM lô, ça me donne des chaleurs

 
Pour le petty, en premier prix c'est bien, si tu ne t'attardes pas trop sur les finitions. Mais tout ce qui est proposé chez JCK fait bien le boulot de toute façon.
 
Pour le Santoku, les lames à alvéoles ne sont pas recommandées ici. Ca ne sert pas à grand chose et un jour, à force d'affûtages, on finit par atteindre les alvéoles...
 
Dans la même catégorie de tarifs, je te conseillerais plutôt ça pour le santoku : https://japanesechefsknife.com/coll [...] 0mm7inch-1
 
Sinon oui, le spyderco pas de contre-indications par les ayatollahs du topic (ils se reconnaîtront   ), donc pourquoi pas, mais une bonne vieille pierre à plat sera peut-être plus adaptée à des couteaux de cuisine.
 
 

ok parfait  
oui la 1000 a 25 euros ne me ruinerait pas en effet.

 
Elles sont tellement belles qu'on a sûrement peur de couper dessus, on a plus envie de les accrocher au mur comme des toiles de maître...  

Ah ben il envoi du lourd le Ruskoff, pour en avoir une a la maison je te confirme que c'est du beau, ça bouge pas et tu sais pourquoi tu y met ce prix la.
Après dans ces petites séries il y a des trucs pas overprized et bien sympa.

Yes je vais craquer mon slip je crois

https://mtmwood.com/en/?route=produ [...] ct_id=2744
 
 

Je maitrise mieux mon rubis : quand cela coupe moins bien juste une à 3 passe de chaque côté sans appuyer en faisant particulièrement attention aux arrêtes de la pierre. Je ne l’ai pas chanfreinée car elle est trop dure et que je me sert des arrêtes pour aiguiser les économes et rasoirs à légumes.

 
C'est celle-là que tu vas prendre/a pris ?  
 
   
 

Newsletter JCK (enfin pub...) reçue à l'instant. C'est qui qui veut des couteaux en fer blanc avec manches en bois de palette pour pas cherrr ?    
 
   
 
   désolé...
 
 

Comme y'a pas les mêmes participants ici que sur le topic forge, je me permet de quoter mon message.
 
C'est pas un couteau japonais mais un couteau à huîtres, pour changer.
 

 
Sisi, y'en a qui surveillent le topic forge aussi
 
Très beau, franchement. C'est quoi le petit pèt' sur le côté gauche à la limite de l'émouture ?
 
Super boulot en tout cas.
 
 

 
Merci
 
Tu surveilles, mais pas assez, j'ai donné l'explication là-bas.    
 

C'est toujours conseillé les planches Epicurean ?

J'en suis tout à fait satisfait et je trouve que le rapport q/p est bon.

 
Le spyderco fait bien le boulot en effet...reste que le choix des grains est limité (4) et l'angle fixe (à moins de bouger le poignet mais autant affûter à plat sur une pierre alors) et à force, tu vas remonter le fil et tu ne pourras le rattraper qu'à la pierre.
 
Mais je répète, pour ceux qui veulent pas se prendre la tête, qui n'ont pas de couteau à watmile euros, ça le fait bien...c'est rapide, propre, pas de risque de rayer la lame...

Bonjour à tous  
 
Je dois me trouver quelques couteaux de cuisine
 
il me faut :
- un chef
- un demi-chef
- un office
- un filet de sole
 
Donc quelques questions  
 
C’est quoi la différence entre un chef et un demi chef ? Juste la taille ?
 
Il me faut quelques chose de pas chère mais de qualité (je n'ai pas vocation à devenir cuisinier, même si je vais avoir quelque cours de cuisine). Vous me conseillez quoi comme modèle ?
 
S’il n'y avait qu'un seul autre couteau à avoir, vous me conseillez quoi ?
 
Merci par avance
 

Je ne connais pas le demi-chef. J'ai vu ça sur un site belge :
 

https://www.makro.be/fr-BE/inspirat [...] 3/couteaux
 
Ça n'aide pas trop.    
 
 
On te demande ce matos pour une formation? Tu peux pas leur poser la question?

 
Oui c'est pour une formation mais je ne revois pas le prof avant 15 jours  
donc pour pas mourir con je fait quelques recherche    

Un grand petty, quoi (ce qui fait un peu oxymore, "petty" étant la prononciation japonaise de "petit"   )
 
 

Bientôt le salon de Pierrelatte, je me ramènerais sans doute un truc.
 
J'ai des vues sur un guyto de 22cms s'il n'est pas vendue avant...

 
135Cr3, palissandre de Bahia et corne de buffle ?
 
 

 
Au niveau de quel mdl et ou acheté, vous avez des idée  
sachant qu'il faut que je reste dans du classique, et donc meme si c'est du top , je pense pas que du typé japonais soit adapté.
 
merci par avance  

Victorinox Fibrox?

https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] fibrox.htm

C'est bon Victorinox en couteau de cuisine ?

Faudrait définir bon pour répondre à cette question.  
 
Je ne suis pas 100% sûr de mon coup mais ça me semble se rapprocher de ta demande : classique, pas trop cher, correct sans être le top.  
 
Visiteur94 en équipe ses cuisiniers il me semble. Fais une petite recherche sur le topic.
 

c'est vrai que ce n'est pas evident a définir. Je definirai ca comme etant un tres bon rapport qualité prix  
des couteaux en acier de qualité qui tiennent bien dans la main avec un manche solide
 
 
 
j'ai un peu regardé le site que tu as donné
 
ca vaut quoi la gamme Eden Essentials ?

Eden Essentials et Victorinox Fibrox utilisent a priori le même acier : X50CrMoV15. Extrait de la FP :
 

 
Et je ne peux pas t'en dire plus.  
 
 
Sinon, les Ikea 365+ à l'unité sont peut-être une autre option (hors filet de sole) :