Reprise du message précédent :

  mais des misono molybdenum...  

Là c'est départ en congés (bien mérités   ). Je m'attelle à la mise à jour de la 1ère page dés mon retour.

Bonsoir,
 
Et voilà, j'ai enfin franchi le pas...
 
Ma commande a été passée ce soir sur www.japanesechefsknife.com.
 
1 - Hiromoto Aogami Super Gyuto 240mm
2 - Hiromoto Aogami Super Petty 120mm
3 - Combination Whetstone (Grit #1000 & #4000)
 
J'ai hâte de les recevoir et de savoir qui disait vrai et qui disait faux ! En fait, peut-être qu'il n'y a pas de vérité et qu'elle est ailleurs. Peut-être est-elle en chacun de nous. Qui sait ?
 
Bien sûr je vous tiendrais au courant et je verrais bien si ça coupe les poils de bras.
 
Rassurez-vous c'est quand même destiné à faire de la cuisine.
 
A bientôt.

bienvenue!
pas de pb pour les poils de bras
a bientot!

salut ! oui bienvenue ! à tous et à toutes biensur !

salut ! je crois que tu es la premiere à prendre des hiromoto ! c'est bien tu nous donnera tes impression dans quelques jours....pour la pierre j'ai reçu la semaine derniere la meme,j'ai dejà affuté quelques couteaux et evidemment rien à redire  

j'ai déjà un TD-1 Petty 120mm depuis un petit moment. Rien à dire c'est nickel pour couper forcément, mais en même temps je n'ai rien pour comparer mis à part des couteaux tout pourris bien sûr.  
Je pensais que ça serait pas mal pour éplucher les légumes aussi, mais 12cm ça fait grand quand même. Mais je n'ai peut être pas la bonne technique. Vous utilisez quoi pour éplucher des pommes de terres, des carottes ...
(j'ai bien un econome no name mais je n'aime pas trop )
 
 
edit :  

perso je n'éplucherais pas de légumes avec mes offices japonais,je tiens trop à mes doigts    j'utilise un économe standard hérité de je ne sais plus qui d'ailleurs mais qui va tres tres bien.....

pareil, un econome a 7€ qui coupe bien, j'affute la pointe modérement pour enlever les yeux des pdt, le pedoncule des tomates etc...
 
pfiou ca fait du bien d'avoir des couteaux qui coupent quand tu cours comme today (buffet froid pour 100 ce midi) 7 salades, rotis a decouper, rillettes, saucissons, gateaux etc... sans trancheuse!!! merci le sujihiki misono

t'as bien raison !!!!!

oui c est sur qu'à plusieurs reprises j'ai eu un peu peur
mais bon un econome ça passe pas avec des grosses patates souvent sur les parties plates.

comment ca? je viens de me faire 10k de bintje a l'econome: verdict 3200 1 point, bintje 0
 
que veux tu dire par les parties plates?

le meilleur éplucheur à légumes c'est ça :

 
On a pas encore fait mieux, ni économe ou couteau super bien aiguisé.
On va très vite avec, et il n'y a aucun risque de rippage ou autre.

tu peux nous donner son nom et un lien marchand peut etre s'il te plait ?

j'ai utilisé, ca marche bien mais je prefere mon econome nogent droitier^^ (sans doute une question d'habitude)

Non je les ais achetés au marché à 5€ pièces.
Un éplucheur ça se vend un peu partout pour pas grand chose...

 
Hum...faut relire les posts précédents....  
 
Nous sommes quelques uns à avoir des Hiromoto en Aogami super....

en fonction de la forme de la patate, par moments il est difficile avec un econome d'atteindre la peau
alors qu'avec un couteau il y a toujours moyen

Z'êtes nuls :
 
mon arrière grand-mère pelait des kilos de patates avec un vieil Opinel tout usé. On voyait le jour  à travers la peau...Famille de mineur à la Machine (Nièvre) , fallait pas gâcher...
 
Amateurs, va....
 
 
 
   

 
 
C'est un bête éplucheur de type "castor".
 
Ca se trouve dans tous les supermarchés

 
germinal c'est fini, on a inventé l'econome ensuite

[quotemsg=18503892,1457,250586]
 
Hum...faut relire les posts précédents....  
 
Nous sommes quelques uns à avoir des Hiromoto en Aogami super....
[/quot
exact j'ai la mémoire un peu courte.....c'est quoi un hiromoto deja ?    

mouai ! en tout cas moi je ne quitterai pas mon vieil économe et je ne me suis jamais fait à toutes ces formes bizzare...........

 
 
 
 
je suis d'accord avec l'efficacité de cet économe. je l'utilisais avant qu'on me conseille un autre.  
 
 ce "pèle tomate" (comme Victorinox l'appelle)
 
et je vous assure qu'il ne pèle pas que les tomates! j'épluche tout avec, c'est tout simple mais très efficace.
 
je vous laisse découvrir. il coûte environ 4 ou 5 euros.
 
je l'ai trouvé sur ce site: http://www.knifeandstuff.com/crbst_173.html
   

bonjour après avoir lu ce forum et reluquééééééé les tres belle lame de certain jai achetez un shun damas et commandez sur jck un nakiri masamoto et un yanagiba fujiwara ..auriez vous un retour  sur le fuji et le masamoto si quel qu'un les possede ..merci  
 
a  oui je vient de les commandez ce matin ..je les recois vendredi c'est ca ...merci a tous

vendredi probablement... mais ca peut aussi etre jeudi... ou lundi! je ne possede pas les couteaux dont tu parles, je ne peux pas te donner de retour

 
y a t'il a un endroit ou un autre une "lame" pour enlever les pédoncules des tomates?

Au fait, je recherche un sijihiki single bevel gaucher en white steel ou blue steel pour 120/130 euros maxi.
 
si vous en trouvez, faites moi signe...  
 
Pas d'inox, merci !
 
edit : trouvé !
 
merci à l'un des membres...qui a dégainé plus vite que lucky luck...

 
 
je n'ai pas très bien compris la question^^

elle n'etait pas bien formulée et pas relue desolé.
 
je parle du bout pointu a l'extremité des economes classiques qui permet d'enlever les yeux des pdt, les pedoncules des tomates etc.
 
y a t'il un equivalent sur ce produit?

 
quel membre? quel couteau?

Bin le sijihiki, chez epicurian (vois mon post sur l'autre fil.... )

 
 
oui l'extrémité est prévue pour ça.
 
moi je l'utilise tout le temps, ça marche nickel  
 
 

merci de ta réponse si je tombe dessus j'en acheterai un pour essayer, le moins bon des 2 servira chez moi

Mac Black Fusou reçu samedi !!
Eh bien que dire... Vraiment super. Au début, je pensais qu'il était un peu court (18cm) mais finalement il est nickel.  
Le tranchant est net et précis, le manche est confortable, et surtout le couteau est vraiment léger.
La couche de téflon est efficace, bien que je m'attendais à mieux mais bon, j'ai pas encore tester les PDT, on verra par la suite.  
Je suis vraiment pas déçu, loin de là. J'ai même reçu un cd pour montrer "comment affuter"

rappelle nous chez qui tu l'as commandé ton fusou stp ?

 
le cd
 
on attend tes impressions apres le test de PDT ^^

merci  pour ta réponse je ferait un feed back  ..plein de fruit et légumes a couper avec et des tonnes de viande  
 
ps: l'antilope c'est plein de nerfs miam jai hate de les tranchés  
 
 
au faite quel qu'un connait les couteaux tojiro   c'est du vg10 forgé ..ou non ..pas vraiment trouve d'info dessus

 
Bonne initiative le cd (si ils racontent pas des conneries dessus ^^'). Je dis ça en pensant à ceux qui n'ont jamais aiguisé un couteau japonais, jamais vu une pierre et peut-être même qui ne savaient pas que ça existe XD.
Il a l'air pas mal de Black Fusou, surtout pour le prix de vente. Quand tu l'auras aiguisé, tu nous dira si ça a été "facile". Un 0.7% de carbone devrait se laisser aiguiser vraiment facilement (plus qu'un vg10 ou un mbs26)
 

Elle est en chacun de nous, puisqu'on a pas les mêmes attentes, les même exigences, les mêmes façons d'utiliser nos couteaux... C'est une question de feeling tout ça
 
 
 

+1 pour le feeling! certains aiment affuter a 20° d'angle, moi je prefere 35 (pour la tenue en heavy use) et le poste que tu occupes doit certainement jouer aussi sur les produits a traiter et donc l'utilisation^^
la verité c'est ce que tu veux une fois que tu as compris les principes d'affutage et de decoupe