Reprise du message précédent :

 
C'est avec des anecdotes comme ça qu'a été inventé "mon beauf" par Cabu, passé depuis dans le langage courant      
 
Mais c'est quoi PHM ?
 
Bien le passage au végétarianisme. J'y songe parfois pour des raisons éthiques, mais ça foutrait en l'air 80% de mes recettes...  
 
Sinon, je pense que c'était une boutade, mais sonne si tu revends des couteaux (à prix doux, oeuf corse)
 
   
 
 
 

 
C'est lui !

Ha OK.... un fabricant d'opinels...      

Merci pour l'info.      

 
yes, boutade...  
 
Ce soir, carottes Vichy accompagnées de carottes en rondelles...
Avé peut-être un oignon...
Faut que j'enrchisse un peu mes recettes...

petites remarques en passant :
 
Lorsque l'on supprime en partie ou totalement les protéines animales, il est impératif de consommer dans le même bol alimentaire un ou des féculents du types céréales + (plus) un ou des féculents du type légumineuses. La digestion des deux conjoints permet au corps de synthétiser les acides aminés (trouvable dans les protéines animales) qui sont manquant (mais nécessaire). C'est une base primordiale dans l'alimentation végétarienne.

 
Oui bon, je ne me précipiterais pas si vite sur des conseils nutritionnels à ta place. J'imagine déjà pouckine se taper une côte de boeuf bien saignante ou un tournedos Rossini à lui tout seul ce soir en rigolant de notre naïveté    
 
 
 

 
Honnêtement, ça me dit même plus...  
 
1 ou 2 fois par mois je mange de la volaille. Et pis des œufs, des lentilles, pois chiches...
Je retiens le conseil de visiteur...  
C'est mon neveu qui m'a converti. Il est bluffant avec ses recettes...il cuisine super bien le végétal...

Je viens de tomber sur une vidéo d'introduction aux couteaux de cuisine, qui couvre un grand nombre des sujets abordés ici :

https://www.youtube.com/watch?v=LO35cdWL1MQ

Ca pourra peut-être en aider certains à faire leur choix.

 
un couteau pour un chef , un amis ... c'est le 3eme du genre pour lui, dans une taille différente avec des specs précises .
dédié a la viande.  
en gros il est plus épais au dos, avec un distal prononcé , une emouture convexe. il y a 270 de fil. une poignée "solide" pour grosse main.    
 
 

Petite participation au topic : mes couteaux principaux.
Il y a donc le Kagayaki caidao, un gros couperet, le chef inazuma, le suji de la forge du serpent, et un petit couteau en simple biseau trouvé sur dictum à 20 balles environ. On voit quand même que le métal du caidao est assez réactif pour de l'inox, ainsi que mes erreurs à la pierre.

 
merci sir @hanew pour ce lien que j'ai intégré à la fp dès les débuts      
 
 
     

Ouais, malgré la dénomination tout inox, ça ressemble à l'acier "semi-inox" des CarboNext de ce même Kagayaki/JCK.

Quant à la forge du serpent, que je ne connaissais pas, j'ai été voir leur site. Le moins qu'on puisse dire c'est qu'ils sont (qu'il est ? Je sais pas si c'est un artisan seul ou un groupe) très marqués graphiquement...

Bel assortiment de couteaux, en tout cas !

 
Pour compléter, il est aussi très intéressant toujours dans le même bol alimentaire de prévoir, avec, un légume/fruit féculent (manioc/taro/igname/PdT/châtaigne/banane plantain/etc.)

Superbe.
Question technique : avec quel type de forets tu perces tes manches ? Des mèches longues et souples ?

 
Bonjour,
D'autres commentaires, recommandations ?
 
Merci

 
il est difficile de te répondre surtout sur le chinese cleaver (caidao) qui est d'un usage (techniques) particulier. J'ai pour les légumes (avec mes techniques) une préférence nette pour le nakiri. Là, seul, les utilisateurs comme TZDZ, iluminatis et autres, pourront t'en spécifier la cohérence.
Le Kagayaki est un bon rapport qualité/prix comme caidao.
 
Quand au petty, c'est à partir de 125 mm. Mais perso, ayant l'habitude de longue date des lames en 150 à 180 mm, mes conseils vont plus vers ces dimensions (ce qui en fait aussi un couteau plus universel dans ses emplois).  
125/130 est apprécié par de nombreux utilisateurs, la gamme Carbonext est apprécié aussi ici.
 

Je sais que mes photos sont nulles mais t'as zappé mon post sur le mien en Octobre...
Artisan qui travaille seul à la forge avec sa femme qui fait l'administratif.

Té :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 60_538.htm

 
ouaih ! c'est un gros vilain le sir @hanew,  
 
passage en mode :    
 
moi, je ne l'ai pas loupé même que j'ai inséré des liens en fp suite à ton post      
 
   
 
     
 
 
 

 
Oups... allez, je m'auto-flagelle    
 
Cela dit, pour ma défense,     j’étais dans l'avion pour les Canaries le 28 octobre et j'ai du survoler les nombreuses pages que j'ai retrouvées à mon retour.

Tu as tout un tas d'aciers inox qui peuvent tâcher, le VG10 inclus.
 
D'ailleurs, en parlant de vente, il faudrait que je fasse un peu le tri dans mes affaires ; il faut que je me sépare de certains couteaux qui ne me servent pas  

 
Allez, je suis bon. Je t'en débarrasse pour une petite cinquantaine d'euros    
 

 
Deal ?
 
   

Pour 50 boules, t'auras droit au fichier raw de la photo

Tu plaisantes, mais je songe sérieusement à les vendre.

 
J'aurais plutôt pensé que tu voulais te séparer du Masahiro, dont tu te plains régulièrement. (Je sais pas pourquoi d'ailleurs, pour ma part j'aime beaucoup, mais bon, j'imagine qu'il y a une différence entre faire une julienne avec trois carottes et deux tiges de céleri et la même avec plusieurs kilos...)
 
 
Enfin, annonce ton prix si tu te décides... même si j'ose supputer que ça sera au-delà de mon budget...    
 
 
Bon allez, 55 pour les deux, last price !    
 

J'aurais certainement des Masahiro à vendre aussi, au moins le petty et sujihiki.

180 mm pour le petty ? C'est un peu grand pour moi (je trouve 150 mm plus pratique, pas beaucoup d'espace) mais c'est une superbe pièce Quel acier ?

Salut.
 lu hier un canard de 2015 où ils expliquent que bolloré a acheté le grand hall Le Creuset pour une bouchée de pain. il y place un copain qui n'y connait rien en nucléaire.
 la cuve de l'epr est forgée. L'ASN fait des échantillons de la cuve, taux de carbone au double de ce qui était souhaité. la main d'oeuvre: des travailleurs au noir roumains non qualifiés.
 comment ont ils su que les roumains n'étaient pas qualifiés? ils ont trouvé des baskets fondus sur la chape du hall. ça n'arrive pas avec de la main d'oeuvre qualifiée..
 Bonne journée à tous. et une pensée pour les gars qui ont du courrir, comme ces petits lézards sur les plages de galets brulants.
 
 J'ai trouvé une poêle Le Creuset "La Mama" toute en fonte et manche en teck, sans émail. elle est belle. je suis très fier.
 tellement belle et évidente qu'on se demande si une poele a été plus poele que cette poele..
 Le designer italien qui a dessiné cette gamme était inventif. et cultivé. il a, il me semble, copié une poele japonaise assez commune.
 C.

À ma connaissance et d'après leur FAQ, Le Creuset ne fait pas de fonte non émaillée.  
 

 
Et c'est bien de l'émail noir sur les modèles La Mama :  
 

 
Très sympa.

Salut pascal.
la mienne a la même finition sur toute ses faces que le fond de celle que tu as montré.
 c'est à dire noir, sans épaisseur. je pense que c'est la finition de nos couteaux "culture" ou celle des armes à feu, une huile brulée?
 je pense qu'ils font de l'émail noir aussi. et même du teflon, maintenant.
 
 
 Très sympa, sauf pour ceux qui la trouveraient trop lourde. le manche ajusté pil poil à la partie en fonte, c'est beau mais ça empèche de la prendre en haut. il faut un bon poignet.
 

 
Et tu peux pas la mettre au four (pour la tarte Tatin par exemple). Ma mère m'a donné une poêle le creuset  en fonte émaillée rouge à l'ext et noire à l'int avec manche bois qui a bien 50 ans, elle pèse 3 tonnes et demi (je l'ai pesée...). Du coup, m'en sers pas souvent...Mais elle est belle.

On peut faire quoi contre les taches d'ailleurs ?

Tu vends quoi ?

Ohh??! Surprenant. Et bien j'ignorais que Le Creuset avait fait ce type de finition.
 

Bien sûr que tu peux, il suffit de démonter le manche démontable.
 
Michel Dumas le fait régulièrement dans ses vidéos, par exemple.
 
https://youtu.be/CDxMPKO2yTc
 
(Bon, pas dans celle-là, je n'ai pas le temps de retrouver un exemple mais au moins on voit la poêle)

Pour revenir rapidement là-dessus, pour le prix et en fonction de son utilisation les Masahiro sont des couteaux très honorables. Leur point fort est leur robustesse et leur facilité d'entretien. Par contre, comparé à des lames haut de gamme, avec lesquels j'ai l'habitude de travailler, il y a de réelles différences objectives de performances en termes de tranchant, tenue et la manière dont ils passent à travers les produits ; j'ai posté à l'époque cette photo illustrant la différence de géométrie entre mon kiritsuke gyuto Nenohi (à gauche) et mon gyuto Masahiro (à droite) — le Masahiro est une hache à côté, tu peux facilement imaginer comment ça se traduit sur la planche :

Le kiritsuke gyuto fait 270mm, le petty fait 180mm. Je préfère les grand couteaux en général. L'avantage d'un petty comme ça c'est que malgré sa taille il ne prend pas beaucoup de place sur le plan de travail. De plus, sa longueur, associée à sa faible hauteur en font une lame agile et performante pour parer les viandes désossées, voire les poissons désarêtés.

En ce qui concerne l'acier, Nenohi ne communiquent pas officiellement là-dessus. Tout de même curieux parce que relativement impressionné par l'acier (surtout sur les pierres), j'ai demandé à quelques personnes bien placées qui m'ont dit qu'il s'agit de VG10 à la sauce spéciale Hattori.

Contre les tâches les moins résistantes il suffit d'insister avec une éponge, du savon et de l'eau chaude pour qu'elles partent, pour les plus coriaces, tu peux utiliser du poudre de javel sur un bouchon de liège, voire une gomme à rouille.

Autrement pour les couteaux que je considère vendre, j'ai un petty 150mm Shun Classic absolument neuf qui est resté dans sa boîte depuis que je l'ai eu, un petty 150mm et un sujihki 270mm Masahiro MV-H ainsi que le petty 180mm et kiritsuke gyuto 270mm Nenohi que tu vois dans le poste de Hanew. J'ai d'autres trucs qui ont déjà été réservés par des copains. Je verrais à la fin ce que je fais de mon honesuki et gyuto Masahiro. Mon but c'est de tout réduire à mon deba, yanagiba et usuba Suisin SP INOX Honyaki + un gyuto Gesshin Kegero 240mm dont je ferai l'acquisition un peu plus tard.

Donc stainless, noté
 
En ce moment j'ai ces deux-là en bookmark en prévision du jour où je me lasserai du petty Eden Damast que j'utilise depuis quelques semaines :
 
https://www.japaneseknifeimports.co [...] s-wa-petty
https://www.japaneseknifeimports.co [...] s-wa-petty
 
J'hésite entre 120 et 150, le Damast 130 me convient très bien, j'ai peu qu'un centimètre de moins ne commence à faire juste et que deux de plus commencent à faire trop long — dans l'idéal je voudrais un intermédiaire entre mes petits office et un futur nakiri court, 150-165 mm, même si en écrivant ça je me rends compte que choisir juste en fonction de la longueur de la lame est probablement une mauvaise idée.

 
 
C'est vrai que la différence de géométrie est frappante.
 
Intéressé par un petit petty ou un utility si jamais tu vends, pense à moi  
 
 
 

Gesshin Ginga est une très bonne gamme autant appréciée par les cuisiniers domestiques que par les cuisiniers professionnels ; un équilibre très juste entre robustesse, performances (on est sur du laser) et facilité d'entretien. C'est une valeur sûre si on aime ce genre de géométrie

Pour le choix de la taille du petty, pour ce que ça vaut, en mon expérience 150mm est la longueur la plus polyvalente ; on peut s'en servir avec aisance autant sur planche — 120mm pour ça, c'est juste IMO — que pour le travail à main levée.

Noté

Je garderai ça en tête, merci

 
Y se démonte pas le mien...attend, je vérifie.
 
Non, pas démontable...  

Ohhh???!

Ce double fail de ma part.

T'es pardonné, en plus ma poêle est une Staub...