Reprise du message précédent :

Pourquoi ? Le fait que ça soit un couteau pose problème ? Ou bien c'est cette boutique en ligne qu'est pas fiable ?

Si, ils sont super fiable, C'est simplement qu'ils ont changé leur mode de livraison par défaut. Désormais c'est plus la poste mais le pire transporteur privé de la planète...  
 
Faut leur demander d'envoyer par dhl ensuite c'est un colissimo recommandé. Et là c'est nickel.
 
J'ai reçu ma pierre en 3 semaines...
Mais bon, si ton adresse est bien référencée, si t'es pas à la campagne, si le chauffeur est pas bourré, ça peut le faire...
 
Après faut pas t'inquiéter, le transporteur va dire que ton adresse est erronée, tu fais un mail à knives, ils récupèrent ton colis et te le renvoie par la poste.
 
3 semaines, donc.  
L'avantage, c'est qu'ils m'ont envoyé la pierre 2 fois.
Mais je sais pas ce que je vais faire d'une 220 X 2...

Ha ok Non mais j'ai pris une livraison en point relais et j'habite au centre d'une grande ville

tu la vends combien ? j'ai que la bester 1200 mais j'ai des lames a recuperer et il me faut plus grossier

C’est le kit que j’ai pris et j’en suis très satisfait  
Ça me donne juste envi de compléter avec une 5000 ou 6000 pour voir  

Arf, vous êtes pas très sympa pour mon porte monnaie.
Merci pour vos réponses

J'ai refouillé en peu le sujet et j'ai une alternative avec 3 pierres:
- Suehiro 'New Cerax' ceramic stone, #400 grit.
- Bester brand Ceramic waterstone, #1200
- Suehiro 'Rika' #5000 finishing stone
 
Tout ça chez ToolfromJapan, ça me revient à 125€ fdp in.
 
Que pensez-vous de cette alternative au jeux de 3 pierres naniwa pro 400/1000/3000 à 193€.
Sachant que le splash and go je m'en moque et que je veux surtout du matériel de qualité, durable et si possible, pas trop chère (sinon, je ne poserai pas de questions).
 
Merci d'avance.

La première, je ne connais pas, je ne me suis jamais penché sur les "coarse grain".
 
Les 2 suivantes reviennent régulièrement, ce sont des valeurs sûres.  
 
L'ensemble me semple plus cohérent qu'un set 400/1000/3000.
 
J'en profite pour poser une question subsidiaire : peut-on remplacer une pierre #400 avec une plaque diamantée qui servirait aussi pour aplanir les pierres?

Merci. Par contre, plus je lit d'info et plus j'ai l'impression que la taille indiqué sur les pierres n'est pas très fiable. Par exemple, il me semble qu'Iluminati retravaille pas mal avec ça naniwa pro 2000 après la naniwa pro 1000. Donc j'ai du mal à me dire que le kit Naniwa n'est pas cohérent.
 
Concernant la plaque diamant, le post d'Iluminati ici en parle.

J'allais te recommander de regarder le même setup avec une IMANISHI Bester 400 à la place Suehiro New Cerax. À l'époque je t'aurais proposé la Beston 500, mais elle n'est plus fabriquée aujourd'hui.

Ce n'est pas quelque chose que je ferai.

D'une part, parce que les plaques à diamants, bien que rapides, sont très agressives et laissent des rayures profondes qu'il faut supprimer — nécessitant donc une pierre grossière derrière. D'autre part, parce que les plaques à diamants s'usent à vitesse grand V quand on s'en sert pour aiguiser.

@_PixelNinja
Tu es sûr pour la IMANISHI Bester 400? Je ne la trouve pas sur ToolsfromJapan et chez Fine-Tool elle est à 57€.
ça me ferait un total de 155€

Merci pour la réponse.

Ah oui, effectivement, cela illustre les propos de Pixel de façon flagrante.

Petit retour et photos sur mes achats récents.
 
La pierre Bester 1000.
Ma première incursion dans le monde de la pierre à affûter. Je l'ai testée sur un chef Ikea inox, sur quelques petits offices inox, sur un santoku inox.
Résultat: ça coupe mieux après Donc à partir de là je suis satisfait. Les vidéos conseillées sur le forum sont très bien faites, très explicites (mention pour celles JCK). J'ai quand même réussi à me couper (c'est chaud de poser les doigts sur une lame de 8cm!), mais je suppose que c'est plutôt inévitable.
 
Mon nouveau nakiri Mizuno en white steel 2.
 

 

 

 
Plutôt stressant le côté kirouille, que je n'avais pas eu avec mes poêles en fonte. J'ai passé plus de temps à scruter mon couteau à la loupe les points de rouille qu'à couper avec. Je dois avouer que ça coupe bien, mais pas mieux que mes vieux couteaux en iniox. Je ne me sens pas encore de l'affûter, j'attendrai de me faire la main.
C'est un très bel objet, que je suis content d'utiliser, qui va me prendre du temps à maîtriser, mais qui va parfaitement me convenir.
 
Seul bémol: un petit chip que j'ai aperçu après avoir fait la cuisine hier soir! L'un d'entre vous m'avait fait part de cette mésaventure avec ce même couteau. Et puis j'imagine que l'on n'a rien sans rien..
 
Pour conclure: satisfait de mes achats, c'est ce que je recherchais, pas de mauvaise surprise. Je vais de ce pas tailler quelques légumes pour mes makis de ce soir.

Ceci explique cela. À mon avis, tu vas voir une différence monstre une fois que tu auras commencé à l'affûter toi-même. Il est assez fréquent que les couteaux en provenance du japon ne soient pas au top OOTB et qu'il faille un peu les travailler pour parvenir à un tranchant optimal.

Merci pour les photos. On voit que le tranchant en acier kirouille a déjà commencé à se décolorer  

Certains ici     te recommanderont de le frotter avec un bouchon et de la boue de pierre à affûter si tu n'aimes pas l'aspect patiné.

Oui j'avais bien lu dans pas mal de posts que l'affûtage en sortie d'usine a tendance à laisser à désirer. J'attends de bien me faire la main avant de me lancer, même si je me connais et je ne pense pas que ça attendra ce weekend.
 
Pour la décoloration, ça ne me dérange pas. Ca donne un petit côté "vivant" à l'objet, j'aime bien.

 
La coarse stone c'est urgent? parce que tu peux aussi commencer par une bester 1200 ou skerper 1k. Je pense que c'est suffisant et oublie la nani pro sauf si tu comptes attaquer des aciers frittés.
Sinon le duo bester + rika à fait ses preuves, pas de risque pour les cuisines, une valeur sûre comme indiqué par pascal.
 
edit: désolé j'ai eu une semaine épuisante..

Est-ce que la coarse stone est urgente? Je ne sais pas.
J'utilise tout de même pas mal la 500 dans le lot de 500/2000/8000 que l'on ma prêté.
Si je ne prends pas la coarse stone maintenant, ça me coûte 30€ de moins. Soit à peu près le prix d'une fdp compris sur un site européen.
ça se tente peut-être.
 
Merci pour toutes vos réponses en tous cas.

Ouais la glass stone 500 dépote bien, elle bouffe l'acier un peu comme une plaque diamanté mais le feeling et le rendu se rapproche d'une nani pro.  
Les nani pro, shapton pro et glass stone sont les plus résistantes et les plus rapides. C'est le top quand tu veux pas te prendre la tête...  
 
Si tu bascules sur bester après avoir joué des glass stone, comment dire...    
Tu auras l'impression de bosser au ralenti.    (j'exagère mais c'est pour te donner l'idée   ) Le tranchant glissera plus facilement sur une bester, tandis que la glass stone "accroche" mieux.  
Pour moi la qualité de la bester n'est pas sa vitesse de coupe, mais son feeling et son épaisseur pour un prix correct.
La vitesse n'est pas un critère important pour les cuisines, en revanche, le feeling oui.  
 
Ton premier kit chez TFJ est bon.  
Franchement 125€ c'est pas déconnant... On est dans le raisonnable, c'est parfaitement cohérent avec tes besoins.  
Après si tu comptes avoir d'autres lames et pas forcément que des cuisines, alors une bonne splash and go est peut-être la solution.
 
Je suis incapable de choisir pour toi, perso j'aime toutes les pierres, sauf la naniwa combi 1000/3000.    
 

Super. Merci pour les infos.
Je me laisse le temps de réfléchir un peu mais je partirais donc sans doute sur les pierre de TFJ.
En attendant, je continue de m'entrainer avec les glass stone. Et j'ai un tranchant très correct (j'ai jamais fais des tranche de saucissons aussi fines et réalisé des juliennes de légumes aussi facilement) mais je suis encore loin du rasoir. J'ai du boulot.

Salut,  
 
Que pensez vous de ce genre de rangement pour couteaux (Ikea 360 hein, rien de fou non plus) ?
Je suis dans un pays où on ne trouve pas facilement des rangements à prix décent, ni de barre aimanté, et où l'internet ne livre pas ou très peu...

 
C'est exactement le set de pierres que je possède, j'en suis content.
Les pierres sont très différentes les unes des autres, le ressenti surtout: la rika donne une boue crémeuse tandis que sur la 400, on a l'impression de passer la lame sur du sable lol
Pour l'entretien courant je n'utilise que la bester et la rika mais il m'est arrivé d'utiliser la cerax pour refaire une pointe cassée qui avait été reformée avant)
 
Edit: Pour la cerax c'est la 330 que j'ai, je viens de vérifier.

J'en profite pour saluer tous les membres du fil.
Je ne post plus beaucoup mais je vous lis régulièrement.
Bizzz

 
Hello,
 
C'est de la paille ou des brochettes en bambou dans le pot à gauche ? Le souci, c'est que tu risques de rapidement te retrouver avec de la charpie de paille/brochettes, si les lames sont un peu coupantes. Sans parler du fait que le bambou n'est pas recommandé pour les planches à découper (même si j'en ai une, mais chut ), et ce n'est sûrement pas mieux pour des bâtonnets comme ça. Pas d'opinion pour les légumes secs
 

 
C'est des brochettes, en bambou donc. Oui, c'est ce que je me suis dit aussi concernant la charpie de brochette
A voir d'autres avis, et si certains ont des propositions pour rangement de couteaux en DIY simple  
Je préfère éviter la barre aimanté, étant dans un pays poussiéreux  

 
Mais c'est où ce pays poussiérieux ou Internet ne livre pas (ou peu) ? Simple curiosité hein
 

 
Liban... Pas de livraison depuis le pays du soleil levant, ni de amazon...
Pour la poussière, c'est relatif, il y a pire, mais je suis sensible on va dire  

En diy simple vase ou bocal avec riz, spaghettis, légumes secs, grains quelconques (café etc..).
Le reste faudra sortir le matos à découper pour du bois ou du métal, magnétique ou pas.

Je connais bien le Liban, y'a des magasins spécialisés dans tous les domaines quand même.
Amha tu devrais trouver des barres magnétiques et des supports en bois.

 
Ok, j'avais pensé à du riz aussi, donc je vais surement partir sur ça.
 
Si ok, je veux bien des bonnes adresses et autres bon plans en MP, je débarque un peu  

No soucis, envoie moi en mp ta localisation et tes interrogations, je ferai au mieux pour y répondre avec l'aide de ma femme  qui est libanaise.

 
Petty de Arthur Lapostat (la forge du serpent). Acier 135 cr3 et manche plate semelle amincie en loupe de palissandre du Honduras.
Etui en cuir bien pratique. Forgeron très sympathique. Il vend beaucoup aux professionnels.

Très sympa ! Ca change du Japonisant.  
Combien vaut une lame comme ça, par pure curiosité malsaine ?

Merci  
 
Oui, ça change, mais la lame est aussi fine qu'un japonais et l'acier très bon aussi.
Celui-ci, avec les finitions particulières (plate semelle amincie, intercalaire, lame finition B de F et brossée)290€.
Mais il commence à 140€.
Je sais que cela fait une somme mais il me fera une vie...

Purée, c'est pas mal.
Les prix : de 150 à 300€
https://www.laforgeduserpent.com/couteaux-disponibles/
Ca me fait réfléchir à mon projet de sujihiki/yanagiba.

 
 
Mouais je trouve pas ça déconnant du tout...

le dernier sujihiki , 340mm, photo au polissage.
 

C'est une commande ? je demande parce que 340 ça commence à faire, faut être un bon en cuisine...

oui un californien, pour les suji , j'ai quasi jamais de demande en dessous de 300mm.

Peut être que c'est juste pour montrer à ses copains qui qui c'est qu'à la plus grosse

C'est très joli  

En parcourant ses réalisations, j'ai vu ça :

Je le trouve tellement beau.

Oui, il est chouette !
 
Sinon tu peux peut-être passer le voir sur un salon...