Reprise du message précédent :

 
D'accord, un certain tri à faire alors.
 
Concernant ma requête de débutant ( ), que me conseillerais-tu ?  
 
Je suppose que prendre un couteau d'office et un couteau de chef suffise pour la majorité des cas (je mange très peu de viande, mes couteaux serviront majoritairement pour les fruits et légumes).  
Niveau budget, c'est assez difficile à définir, mais j'aimerai ne pas dépasser 250€ pour les deux couteaux et le nécessaire pour les entretenir et les ranger.

 
voilà un choix de lames, pour la pierre il faut compter de 31 à + ... euros.
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] ortorder=2
 
pour le type de lame, chef ou santoku c'est à toi de voir    
par contre à la place de l'office on conseille plutot le petty (universel) de 12 à 15 cm (dans la sélection), le rangement on en trouve aussi sur le site
 
à noter que l'on trouve les tojiro à nettement moins cher sur ebay, cela vaut le coup d'y jeter un oeil.

 
Avant que l'on puisse te donner plus d'informations, il faudrait que tu précises un peu mieux tes souhaits :
 
Acier souhaité : inox ou acier "carbone" (non inoxydable)
 
Style de couteau : occidental  
 
ou japonais
 
Finition de lame : acier simple, damas, finition martelée, brut de forge...
 
 

Bonjour  
J ai commandé pour la 1ere fois chez jck et sur le suivi du colis  qui est arrivé en france aujourd'hui je comprend  pas trop si c est normal ceux qui me disent si j ai bien traduis le colis est retourné!!??? Retourné ou ?? Au japon !!???
 
https://zupimages.net/up/18/04/gfah.png
 
Merci pour vos reponces

non ça veut dire qu'il est revenu du dédouanement cf le statut précédent.
Ce qui veut aussi dire que tu as de bonne chance de te taper des droits de douane

 
Oxydable quoi.  

 
Ouais, on a déjà débattu de cette subtilité de la langue il y a quelques pages    
 
Là : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t51580862
 
 

 
 
Ca signifie en tout cas qu'il est sorti de douane et qu'il est reparti dans le circuit d'expédition/livraison. Moins sûr que darkbeldin pour les droits de douane, j'ose imaginer que tous les couteaux de JCK passent par le même processus. (ou pas   )
 

J'ai une question con par rapport au non inoxydable, pourrait ton avoir un acier qui ne soit pas inoxydable mais qui ne soit pas oxydable non plus ?
Le terme inoxydable n'est t'il pas lié a une composition spécifique en chrome qui ferait que la double négation puisse se justifier ?

 
A priori un métal, soit il s’oxyde, soit il s'oxyde pas, je vois pas comment on pourrait être entre les 2 ( du moins si on parle bien d'une matière finie avec une composition chimique qui ne bouge pas ).
 
A mon avis c'est juste une façon de dire la chose, c'est plus facilement compréhensible pour les gens quand tu leur dis "non inoxydable" que "oxydable". Je pense même que pour beaucoup de personne "l'inox" est un métal à part ( de la même manière qu'ils connaissent le cuivre, l'aluminium ou l'acier ), du coup pour eux, un acier "oxydable" ça n'a pas vraiment de sens.

Un taux minimum, au moins 10.5% pour l'Europe :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Acier [...] #Le_chrome

Et au moins 13% en France pour prétendre à "de qualité alimentaire" :

En fait, il serait plus juste de parler de résistance à la corrosion.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Acier [...] s_alliages

Du AISI 304 se corrodera en environnement marin, par exemple.

http://www.raumerclimbing.com/fra/ [...] =prod&ty=2

Le terme inoxydable est un faux ami — tous les aciers peuvent s'oxyder si les conditions sont réunis (même le VG10 peut réagir après un cageot de carottes). Le terme anglais 'stain resistant' est plus juste, mais à ma connaissance, il y a pas d'équivalent en français.

N'oublions pas le "semi inoxydable" des Carbonext, Kikuichi ITK et autres Konosuke HD...   (ce qui répond peut-être à la question que se pose darkbeldin cinq posts au-dessus...)
 

En réalité on est toujours entre les deux

 
Parfait la sélection ! Je pense qu'il n'y a pas de mauvais choix. J'ai déjà un ancien couteau de chef Pradel 20cm que j'avais acheté sans me renseigner, donc pourquoi pas un Santoku pour changer.
 
D'accord, je retiens pour le petty. Puis j'ai toujours un couteau d'office ikea de 9cm qui fera l'affaire si j'en ai besoin.
 

 
Concernant l'acier, c'est une excellente question. Je compte en prendre soin comme indiqué en FP, je ne sais pas si cela à plus ou moins à voir.
 
Quant à la finition, j'avoue ne pas vraiment discerner ce qui pourra réellement changer pour un premier "vrai" couteau tout en n'explosant pas le budget. Le Damas m'a l'air de convenir dans un premier temps.
 
 
Après une première réflexion, je partirais pour ces deux là :
Santoku 18cm Damast par Eden : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -18-cm.htm
Petty 13cm par Tojiro : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] fd-562.htm
 
Avec un fourreau chacun (respectivement https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -20-cm.htm et https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -13-cm.htm ).
 
Et pour finir une pierre de ce type : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 10-430.htm .
 
Qu'en pensez-vous ?

Comme suggéré, regarde sue la baie pour les Tojiro :

- TOJIRO FUJITORA DP 3-Layer Santoku 170mm FU-503, 54,00 EUR fpin (import)
- TOJIRO FUJITORA DP 3-Layer Petty 120mm FU-801, 42,30 EUR fpin (import)
- TOJIRO FUJITORA DP 3-Layer Petty 150mm FU-802, 45,90 EUR fpin (import)

Et si tu veux pousser l'optimisation :

- "Offre Spéciale" TAKEDA Cuillère à café en forme de Pelle Militaire 12.8cm, 3,50 EUR fpin (import)

À moins que tu veuilles absolument du damas, on peut hésiter entre un Santoku Eden à 60€ et un Tojiro à 54€. À lire : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t43844437

Pour la pierre :

- Pierre d’aiguisage Skerper Professional grain 1000 SVSP1000, € 30,50 fpout chez K&T
- Imanishi Bester 1200, €34.83 fpout chez Tools from Japan (import)

Bonjour!!!!  
Vraiment tres rapide, commandé le 19 reçu aujourd'hui  le 23 ils sont fort ces japonais!!!    
Première impression  vite fait sur 2-3 legumes sa coupe bien ,les carottes sont lisse et ne casse pas en fin de coupe malgres qu elle soit assez dures parcontre il a pas un fil totalement  rasoir je m attendais  a plus mon fujiwara  etait beaucoup plus tranchant ou alors je manque de d habitude ou de technique  c est mon 1 er single  
On verras a l usage et au premier aiguisage ce que sa donne

Les Tojiro DP sur ebay v-japan c'est le modèle "Cobalt" avec le logo good design sur le manche    
 
https://www.ebay.com/itm/Tojiro-DP- [...] rom-JAPAN/
 
Ca fait un peu moche comême    
C'est un stickers qui s'enlève ?

 
T'as pas plus grand et plus lourd ? J'ai du mal à voir...

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t51446643

Tu peux redimensionner tes photos s'il te plaît ? Non seulement elles pèsent, mais elles déforment le forum (et je dis ça alors que je suis sur un écran 21:9).
 
Autrement, la raison pour laquelle ton usuba coupe de la sorte c'est parce qu'il n'est pas aiguisé  

j'en ai eu un affuté il y a qq jours, vrais coup de coeur pour moi . pas grand chose a faire pour qu'il soit redoutable, mais le client ne voulais pas risquer de merder le 1er affutage.  
une fois que c'est fait correctement, si il n'est pas mal traité, il n'y a plus grand chose a faire.
il faut pas hésiter a sortir une 1000 qui marche bien genre nani pro ou Jns ancien model pour lui ogiver le fil. c'est léger ce qu'il y a a faire mais ca aide bien, et taper un coupe de 4K et plus fin apres sur le coté ura .
apres ca c'est une machine a découper du légume.
 
n'hésite pas a le faire faire si tu a un doute, ca serait con de merder.

sinon pour ma cuisine perso , je vais recevoir un petit konosuke HD , je suis content ca fait un moment que j'en voulais un.

Effectivement  une fois affûté  c est autre chose et ce n est que ma première fois sur un single j espere  m amélioré  a chaque séance, j ai préfèrais le faire meme pour la 1ere fois il faut bien apprendre un jour et j ai bien hésité  10 min avant de me lancer je me doute que j ai encore beaucoup de progrès a faire mais je suis plutot content de ma première  séance  
 
Et désolé  pour mes photos trop lourdes pourtant c est pris avec mon téléphone et c etait la 1ere fois que j utiliser casimages.com je penser pas que les photos soit si grande

c'est sympa de poster les images redimensionner mais fallait remplacer les anciennes en fait ...

 
J ai effacé  les photos, pourtant sur mon pc sa passe bien elles sont grandes certes mais j ai pas de problèmes  d affichage pareil sur mon téléphone  
Je ferai attention la prochaine fois    

Le mieux c'est de redimensionner à 1024x768 pixels dans un éditeur graphique avant d'uploader.  
 
Quant à l'hébergeur, pour ma part j'utilise celui de Hfr, soit http://reho.st

"Affûte tes couteaux comme des rasoirs", qu'ils disaient sur le fil Couteaux de cuisine de Hfr...    
 
"Mets tes doigts en forme de griffe pour couper des légumes", qu'ils disaient...
 
"Au pire, la lame dérapera sur l'ongle"...    
 
C'est cela, oui...    
 

 
 
 
 
Ca m'apprendra à couper des oignons en bavardant avec ma femme et sans regarder ce que je fais un lendemain d'affûtage...  

Elle est chiante ta femme aussi...Elle était pas obligé de te parler...

Il est chiant aussi...Il était pas obligé d'avoir une femme...

Sympas de vous préoccuper de ma situation familiale    mais mon doigt dans l'histoire ? Pas un mot de consolation ?

Je galère un maximum pour taper mes 3-4000 mots par jour avec un demi ongle + 3 mm de chair en moins et mon gros pansement sanguinolent à l'index  

Sans coeur, va !

j'ai mal pour toi ...

Si si, cela va de soi : noob!  
 

 

je ne vais pas tailler dans le vif, ni couper court à mon élucubration  
 
un manque de protéine pour le repas familial, il manquait un invité à point ?    
c'est beau de savoir donner de soi pour nourrir les autres   spirituellement, d'exemple (à ne pas suivre), de sa chair ...
 
Si ce n'est ton ongle qui incarnait c'est toi qui incarne maintenant  la figure du sacrifice.        
 
sur ce

Ha ouf, les hfriens du couteau de cuisine ont quand même une âme, me voilà rassuré
 
Merci les amis, cela dit ça va, hein. Disons que normalement j'épluche juste un bout d'ongle et là c'est juste entré un peu plus profondément. (et bon, je suis parvenu à extraire les morceaux d'ongle de mes oignons hachés et mon "fried rice" thaï a quand même beaucoup plu).  
 
Le seul truc chiant c'est le gros pansement sur le clavier de l'ordi, sans parler de finir de débiter mes légumes à trois doigts ce matin...
 
 
 
 
 
 
 

En vrai, pourquoi on s'embête à se payer des pierres à eau qui coutent une fortune alors qu'il suffit d'allez se trouver un joli cailloux dans une rivière ?
 
https://www.youtube.com/watch?v=c9W3c593_YM  
 
à partir d'1:40  
 
( qu'est ce qu'on ferait pas pour vendre des cleaver chinois à 8 fois leur prix d'achat ... )

en parlant de cailloux , regardez ce que les douaniers ont fait ....  
ca va que c'est en dessous hein.... mais bon, elle a ramassée la vieille ...je vais la consolidée sur une planche et la résiner encore plus ...
 

 
 
   ils ont fait un foot avec  ?

 
Ouais, ça casse pas des briques pierres leur gestion du dédouanement... Enfin si    
 
T'as pas moyen de faire une réclamation ? Si c'est une Jnat, et on dirait que c'est le cas, ça a quand même son prix, quoi.
 

J’aimerais avoir des retours et des conseils sur cette marque et ce couteau merci tout le monde https://japanesechefsknife.com/coll [...] 0mm-7-inch