Reprise du message précédent :
moi j'ai dit nakiri (edit : la forme déjà, indique nakiri et j'avais vu le double level)
pour Hanew :
un usuba ou un nakiri font partie des couteaux de base, tailler des légumes devient un plaisir

Je disais pas cela pour toi ; c'est leur site qui porte à confusion :  
http://www.gaignard-millon.com/pro [...] o&num=1508
 

 
 
Je veux bien le croire. Déjà que c'est sympa avec un Santoku, j'ose même pas imaginer ce que donne un tranchant rectiligne comme ça.
 
Sinon je suis plutôt impressionné par les prix doux chez Gaignard et Millon, notamment pour les Nakiri ou Usuba. La plupart aux alentours d'une centaine d'euros, certains même avec saya, et tout cela pour ce qui semble être de l'artisanal !!  
 

 
Bonjour,
 
Gaignard & Millon figurait dans la liste des dealers de Dick (il y en avait un autre à Marseille me semble t-il)... depuis le changement en Dictum, la page est en construction :
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/pa [...] endler.htm
 
J'ai déjà noté quelques erreurs souvent du à une mauvaise traduction entre la page Dictum et Gaignard.

Oublies ça DustB, je t'ai remis la référence à ton option 5 .... ça ne me réussit pas les jours fériés  
 
edit : quoique je suis en train de me dire que tu as peut etre fait un edit de ton message après mon post ... ça me rassurerait un peu  

Tu as une bien jolie barre aimantée    
Tu l'as trouvée où ?

Ok merci pour l'info
Le problème du bambou c'est bien le(la ?) silice qu'il contient et qui abime le fil des couteaux plus qu'une autre essence végétale ?

 
Non non tchoimars, t'inquiète, j'édite mon sujet à chaque fois que j'ai une proposition intéressante pour l'ajouter, et la tienne l'était.
Je lirai les autres post cette nuit, mais ça avance dans ma tête grâce à vous.

J'ai un nakiri Fu-Rin-Ka-Zan qui correspond au niveau prix (150$ de mémoire), je te le conseille.  

Edit : grillé en fait.

 
Je plussois    

 
 
je conseil aussi par contre j'ai un sujihiki qui a tendance a se séparer de son manche , a ce prix je trouve ca tres moyen , surtout que le probleme a été soit disant réglé par koki d'apres ce que j'ai pu lire sur certain forum US .....  
Apres niveau coupe c'est superbe et un vrai plaisir a travailler le poisson avec

Après intense réflexion, je me suis constitué une short list sur la base de vos reco :
 
165mm Honyaki Nakiri Knife - Takagi :

 
Masakage Mizu By Anryu San 165mm Nakiri :

 
Une fois rassuré sur leur potentiel de coupe, j'avoue être séduit par le côté handmade du second qui a l'air de sortir des forges de l'enfer ! Par contre, je n'arrive pas à comprendre de quoi est faite la bague qui a l'air d'avoir des reflets gris et il a l'air plus épais
Le 1er Nakiri a l'air d'avoir aussi bonne presse. La, je n'arrive pas à voir le poids  et la dureté.
 
Le dernier arbitrage n'est pas facile, si vous deviez faire votre lettre au père noël, vous prendriez lequel ?

C'est pas hyper dangereux ce tournage de carotte? J'ai l'impression qu'il y a moyen de perdre une tranche de doigt...

Bonsoir,
 
je viens de craquer pour le Masakage, il me tarde maintenant de le recevoir !
Et avec "l'économie" réalisée en achetant ce modèle, je me suis pris un 3.5" Damascus Paring Knife - Zhen...
 
Encore merci pour votre aide.

Bonjour,
 
Après l'achat d'un Kai wasabi pas trop mal à mon gout de débutant j'aimerais acheter une pierre. Celles de chez Eden sont bien ? Pour amortir la commande je commanderais bien aussi un ou deux autres couteaux si possible à un prix "abordable".
Merci de vos conseils

 
 
Félicitations pour cet achat. Tu vas pouvoir nous dire en quelle matière la virole est faite.
 

 

Un Nakiri ou un Usuba apportent vraiment quelque chose pour le taillage de légumes, ou un Santoku est plus pratique?
L'absence de courbe ne gène pas?
Le mode de découpe semble différent.

A priori c'est justement l'absence de courbe qui est intéressant. Ca t'évite l'effet "guirlande de papier", où chaque morceau coupé est encore relié au précédent.
 

 
Et avec un Nakiri/Usuba, on hache plus que l'on ne tranche si j'ai bien lu ici ?
 
Sinon, Masamoto est une marque réputée si j'en crois la pub sur JCK.
 
Que pensez-vous de cette série : http://japanesechefsknife.com/KKSeries.html
(Série de base en manche tradi)

Oui tu coupe à plat avec un nakiri
L'absence de courbe est pour moi un avantage
Sinon entre mon chef et mon nakiri pour les légumes je préfère la nakiri et le chef pour le reste

vous me donnez envie ... c'est mal ...

pour les légumes    
 
comme taillage ultrafin, bandelettes etc    
 
1 Usuba/mukimono
2 Nakiri
3 Kiritsuke
4 Petty 150
5 Santoku
6 gyuto
 
 
edit : pour le hachage tranchage un léger mouvement qui va vers l'avant en descendant est un tranchage  
le hachage c'est la courbe de la hache du haut vers le bas en allant très très légérement vers l'arrière (trajectoire circulaire)

 
Bien noté, tu peux compter sur moi. Je vous mettrai aussi qques photos dès réception histoire d´apporter ma pierre à ce forum

Justement en parlant de pierre je n'ai pas eu de réponse à ma question sur les pierres de chez eden.
Quelqu'un en a ici ?

 
Promis dès que je les ai reçus.
Je vous montrerais également mon Watanabe Kurouchi Deba Mioroshi 195 que je viens juste de recevoir
 

http://benchcrafted.com/Magblok.html
 

Recherche dans le topic on en parle souvent depuis une 50 aine de pages

Je viens de recevoir la réponse pour la virole : It is made of plastic. It just looks fancy.
 
Je pense que j'ai bien fait de lui demander la virole la plus claire possible. A suivre !

 
Ok merci pour l'info
Sur tes photos tu as quel modèle ? le 12'' ou le 18''

Merci pour les retours sur les Nakiri.
Si j'ai bien compris la lame simple permet des coupes plus fines, mais le tranchant double permet une meilleure tenue dans le temps pour les matériaux durs?

Le single bevel de l'Usuba est également plus difficile à diriger dans les aliments que tu tranches, avec une tendance à dériver latéralement, alors que l'émouture double du Nakiri est plus facile à contrôler.

la tenue dans le temps est surtout lié à l'angle beaucoup plus aigu sur un single bevel (enfin ça me parait logique)

Le 18" car le 12" était trop petit.
Je l'ai filé à ma mère

Smpa cette barre. Tu l'as commandée ou ?

Il y a ce bloc intéressant chez Eden, mais très cher :
 

http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -noyer.htm
 
(bon, après, vu les maniaques de ce topic et leurs 50 000 couteaux, il vaut mieux une barre que le bloc qui n'accepte que 4 couteaux )

Direct aux US, je n'ai pas trouvé d'importateur ou d'équivalent en france.

Parfois sur Amazon tu as des barres magnetiques bois,  
les barres c'est bien si on a de l'espace pour la mettre.  
En fait, il y a les couteaux qui bougent (circulent avec leur proprios) et ceux qui restent à demeure.
Et là il y a les demeures (cuisines) spacieuses et les autres (les plus nombreuses). et même dans une cuisine spacieuse il n'est pas sur que tu auras l'espace pour les accrocher (que tu peux avoir dans une petite cuisine).
En fait, c'est casse pieds cette histoire de rangement surtout que les bloc magnétique cela coute un prix certain et quand le prix est à peu près correct, tu ne sais pas les dimensions ou la puissance des aimants    
et en plus il y a le nombre de couteaux...  

Et puis, seulement 24 cm de hauteur, c'est faible pour les couteaux longs (comment je ferais pour un sujihiki de 27 cm de lame ?) sans parler du danger d'avoir quelques cm de lame nue prets à mordre la main qui veut attraper le petit office à coté...

oui, tout pareil, je suis peu convaincu par le bloc aimanté.
 
 
Je préfère le bloc avec les micro-billes.
 
pour ma part, mes couteaux sont classiquement dans un tiroir.
 
 
 
 
.

Les miens sont rangé dans une pochette global avec des protégés lames wusthof

Comme je les trimbale partout

Les micro billes ne risquent-elles pas de rayer le flanc des lames ?

Je trouve le bloc aimanté joli pour présenter les couteaux du moment. Après, je n'ai pas de lames supérieure à 24cm.

Sinon, mes couteaux sont rangés dans leur boite dans un placard.

barre ikéa pour le moment mais ça changera quand je déménagerai (le visuel est sans plus)
 
par contre je vais rester avec ce principe je pense car c'est vraiment ultra pratique. Avant je rangeais dans un tiroir avec un saya mais c'est un peu chiant à  la longue.  
 
Le principe du bloc aimanté, je ne suis pas pour car tu commences par mettre ça sur le plan de travail, puis ça, puis ça .... et à la fin t'as occupé la moitié de ton plan de travail.

il reste toujours la solution de faire son rack
 
http://www.knifeforums.com/forums/ [...] id/774993/