Reprise du message précédent :
Si tu as le budget, prends ce qui te fait plaisir , tu l'utiliseras sans doute plus que celui par défaut  
Le sharpmaker est plutôt bien foutu et plus polyvalent (tu peux aiguiser des ciseaux ainsi qu'à plat si besoin).
Le Horl est , je pense, plus ludique, plus design, tu auras plus de facilité à le sortir...

de ce que je vois c'est des tiges plantées dans un support, c'est tout con de faire un support et de percer à l'angle que tu veux - ou de modéliser un truc et de l'imprimer.

J'ai reçu mes Kai Wasabi Black. OK ça coupe
Merci pour les conseils en tout cas, je ne suis absolument pas déçu. Je pense prendre un couteau de chef en 24 un peu plus tard, histoire d'apprendre à couper en "rocking"
Me reste à acheter une barre magnétique pour les ranger et un système d'aiguisage (j'hésite toujours entre le Horl et le sharpmaker).

Content que tu sois content  
C'est un bon compromis pour commencer.
Ne tarde pas trop pour ton système d'aiguisage, un léger entretien régulier est 1000 fois mieux qu'une reprise d'un couteau à beurre de 18 cm...

Je suis allé voir ce qu'était là marque Kai Wasabi Black et je suis tombé la dessus, le prix me semble bas au regard du contenu. C'est validé par HFR ?

Si oui je me laisserais bien tenté  

https://kaitsuko.fr/products/sw-set [...] orest-wood

Franchement, tout pousse à fuir sur ce site. Le faux prix barré, le made in china etc. Et comme tout made in China ou presque, on trouve bizarrement les même à 4€.
 
https://fr.aliexpress.com/w/wholesa [...] t.search.0

 
effectivement, bien vu.
 
D'habitude je suis vigilent mais là j'admets ne pas avoir pris le temps de me méfier

 
ça vaut quoi par rapport à l'original ? (niveau affutage, l'esthétique OSEF) As-tu essayé l'un de ces systèmes ?  
 
Genre ça, ça a l'air tentant pour essayer (moins de 20 balles en plus)
 
Pas pour mes pliants mais pour la gamme cuisine...

Non j'attends qu'un kamikaze l'essaye
Attention avec plusieurs disques ça grimpe facile à 40/50€, il y a aussi des wetstone  ou diamond
Pour le moment aiguisage à la pierre, c'est long.
J'en ai un bien chippé qui va devoir passer au 400 ou même en desous mais j'ai peur de tout foirer  

vous n'avez pas des couteaux tous pourris pour vous entrainer sur des pierres à eau ?

Le chef Victorinox issu de la liste de mariage d'il y a 30 ans est en meilleur état que le guyto acheté il y a 5 ans, les cuisinières n'avaient pas pris la mesure de la fragilité de la lame
Et c'est moi qui choppe les grosses pièces avec une feuille de boucher ou un gros couteau à désosser

Bon j'ai commandé le Work Sharp Angle Set pour aiguiser mes Kai Wasabi Black

J'ai aussi pris un strop et de la pâte

 
Comme dis Jluc, c'est long. Mes pierres, pour les canifs de table ça va, j'ai 2-3 * 9 cm, ça va.  
 
L'autre système a l'air de convaincre pas mal pour les lames longues.

Tu nous feras un retex sur le worksharp?

J'ai aucune expérience dans le milieu, je dirais ce que j'en pense mais je serai incapable de comparer avec d'autres solutions

Au début, ça peut être long en effet, quand tes couteaux sont dans un sale état et qu'il faut les rattraper. Mais une fois cela fait, ça va franchement. Perso, j’utilise trois couteaux, et leur temps total d'aiguisage sur la pierre se compte en minutes par an. Par contre, je les passe aussi régulièrement au fusil pour l'entretien régulier.

perso je reste conveincu qu'une seule pierre, grossière dans les 500 sera plus rapide, facile d'utilisation et aura un meilleurs résultat que tout ces systhèmes
je pense qu'on a trop tendance a conseiller des pierres trop finne pour un debutant. ça a l'inconvenant de pas voir assez vite ce qu'on fait dessus, trop lent, ducoup on se rate
alors qu'une pierre agressive, tu fait deux passes, ta ton morfil. c'est claire net, et le resultat est très bon pour de l'utilitaire. j'ai souvent un meilleurs resultat sur ma naniwa pro 400 que sur le reste
z'en pensez quoi?

EDIT:
je suis à l'étranger depuis quelques temps, ici ya pas de pierres, à pars les pierres a faux...  
j'ai pu quand même me dégoter une avec une face blanche pas aussi grossière que les autres(dans les 200 de grain)
et bah dites vous qu'en un seul passage, mon cuisine(sabatier machin à 57hrc) montre un morfil tout le long, je fait quand même un deuxiéme passage....
ducoup en 1mn30s j'ai terminé, d'émorfilage compris. passage au carton, 10 passes de chaque coté.
résultat: rasoir agressif, très bon pour la cuisine  

Je comprends ce que tu veux dire mais je doute qu'une pierre agressive soit plus adaptée aux débutants. Avec de l'expérience comme toi, cela a du sens puisque tu sais non seulement gérer l'angle mais aussi la pression pour parvenir à un résultat correct, alors qu'un débutant finira avec un couteau à steak très irrégulier (j'exagère volontairement le trait). C'est pourquoi j'ai tendance à recommander à ceux qui souhaitent passer à la pierre un grain 800 ou 1000, qui fait le boulot assez vite sans tout arracher pour un entretien régulier. En cas de chip, je pense qu'un débutant aura mieux fait à demander à quelqu'un de plus expérimenté de faire le boulot, en attendant d'avoir pris le coup de main , si ce type d'aiguisage lui plait. Dans le cas contraire, les systèmes me semblent pertinents, à ce qu'ils produisent un bon résultat sans la contrainte de l'apprentissage du geste.

hummm, je sais pas. c'est effectivement ce qu'on dit, de commencer sur une pierre pas trop agressive. ça a du sens, mais est ce qu'on ne se trompe pas?

est-ce que le compromis ce serait pas des diamantées en médium/600ANSI/~1000JIS).
Ca prend tous les aciers, c'est rapide, y'a du feedback et ça peut-être bien agressif si on appuie un peu. Et 0 entretien à faire sur la pierre.

Hello, en couteau "faible entretien", qui puisse passer au lave-vaisselle idéalement, vous pensez que ce modèle Victorinox vaut le coup?
 
https://www.amazon.fr/Victorinox-pr [...] 0012MEVQO/
 
Ou autant prendre un Ikea 365+?
 
https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -70287937/
 
L'objectif est d'avoir un couteau qui survive a de la maltraitance domestique (plusieurs utilisateurs) avec de l'entretien a fréquence potentiellement assez faible.

J'irai sur l'ikea en effet. Son ergonomie me semble meilleure. Aussi, je ne trouve aucune précision sur l'acier Victorinox. A ce prix, on pourrait espérer avoir des détails.

perso j'aime pas, on sent pas bien ce qu'on fait, les sensations sont    
en plus ça s'use, et très vite si c'est pas de la qualité
 

si tu parle l'affutage quand tu parle d'entretien, alors ça existe pas vraiment. quoi que c'est quand même mieux de prendre un acier "mou" qu'un truck dur et cassant
les ikea sont super bien pour le prix  

De retour du Japon, je me suis racheté 2 couteaux, je mettrais des photos plus tard quand la valise arrivera
 
Vosu avez quoi en porte couteau ? j'ai un truc Ikea mais il est full la

Prends un 2ème ? ^^
J'ai rien perso : un tiroir foutoir où toutes les lames s'entrechoquent. Du coup je stocke mon "beau" couteau à part.

 
Salut.
 
Tu achètes une boite à stocker les spaghetti, tu la remplis de spaghetti (non cuit bien sur   ) et voilà tu as un bel emplacement pour y mettre tes couteaux    
Ça dépanne au moins    
 
 

 
Des adresses à conseiller ?
 
J'y serai en septembre, probablement à Osaka et pas loin de Sakai, donc, je me pose la question de faire un détour. (adresses à Tokyo ou Osake, je prends aussi )

ils s'y entrechoqueront tout autant que dans mon tiroir. Le top, je pense, c'est la barre aimantée, ou un bloc à couteaux, qu'il faut trouver aux bons gabarits et pour lequel je manque de place.

edit:
je vois qu'il y a pas mal de range-couteaux assez universel en fait. Quelques exemples :
lien 1
lien 2

Hello,
 
Dites les gens, pour commander un horl 3 vous iriez où ? Avec les contrefaçon et la recherche d'un bon plan, j'ai peur de tomber sur un faux.

 
 
Non pourquoi ?
 
C'est le même système que ça :
 


 
Cela maintient très bien les couteaux, ils ne bougeront pas    

J'en ai ajamais trouvé (ni de bloc aimanté) compatible avec la longueur de mon Kiritsuke (24cm).

@racsoft1 : à lire trop vite, on rate des infos importantes. J'avais zappé les spaghetti dans le pot. C'est une idée en effet.

 
Tu n'as pas un bout de bois, une défonceuse et des aimants néodymes pris sur un site commençant par Ali ?

Je dirais n'importe quel site ayant pignon sur rue et avec le bon prix. Le horl 3 se vend entre 99€ et beaucoup plus selon versions et options d'angles d'aiguisage.
En dessous, ce sera probablement du fake.

Autant je m'y connais en bois (artisan menuisier inside), mais pas du tout en aimant... si t'as des refs.  

 
Oui je sais que tu assures côté bois et outillage qui va avec
Une bête affleureuse @50€ (clone Makita) fera le job.
Il te faut des aimants Neodyme N52 qui sont les plus puissants pour cet usage (N35 moins puissants à éviter).
Truc important, au delà de 80° ils se démagnétisent donc on évite la crédence au-dessus du four ^^
Par exemple ceux-ci chez Jeff peuvent faire l'affaire : https://www.amazon.fr/Wukong-Puissa [...] VVKF2?th=1
Je te conseille de les cacher derrière 3mm de bois max, 5mm c'est trop épais.
Pour l'essence de bois, je te fais confiance
 
Autre site (qui doit quand même les importer d'Asie) : https://www.supermagnete.fr/aimants-n52

Merci pour le lien.  

Bonjour,
je cherche un cleaver (chinois) non damassé, budget max 100€, merci !

Avec les aimants et une lame de rabot, je me suis fait cet outil :
 

 

 
https://assets.veritastools.ca/Orig [...] -01-fr.pdf

Sympa comme outil

Tu devrais pouvoir trouver ça dans un magasin supermarché chinois comme PariStore. J'en ai vu chez le mien (Toulouse) pour vraiment pas cher...