Reprise du message précédent :

 
https://www.reddit.com/r/sharpening [...] nion_mk_2/

tes couteaux s'émoussent vite, ou tu passe bcp de temps a affuter?
quels sont les pierres que tu a. est ce que tu debute l'affutage sur la 1000?
 
perso pour un affutage vite fait, je comence sur une pierre "grossiére" et c'est torché en quelques minutes
un coup de cuir aussi de temps en temps ça permet de garder un tranchant plus longtemps sans passer sur la pierre

 
Je commence sur la 1000 en général et seul 3 couteaux sur la 6000 et je dois le faire une fois par mois. Entre les couteaux pour manger et ceux pour cuisiner, on est à plus d'une dizaine et j'y passe plus de 2 ou 3h, c'est long ...
Avec ce système, j'ai l'impression qu'en 15 min ça serait fini.
Un peu comme si je passais du balais à l'aspirateur.

Je pense que la réponse est dans ce message. Je n'y connais rien mais affûter des couteaux pour manger ça me paraît être une idée de torture que l'on retrouverait en enfer

Je ne connais que le Tormek :
 
je mets du scotch sur le couteau avant de l'engager dans le dispositif
 
https://www.youtube.com/watch?v=-jvsK3nlGRk
 
et pour l'eau : https://www.shieldtechnology.co.uk/ [...] ml-i43.htm

tu nous feras un retex quand tu t'en seras servi stp? Je suis curieux.

J'ai la version 1. Je ne m'en sers pas souvent mais ça fait bien le boulot. ça prend pas mal de place donc à prendre en considération. Si tu as beaucoup de couteaux à reprendre, ça vaut le coup.

 
Ben c'est ceux qui morflent le plus vu que ça coupe dans des assiettes, ceux de cuisine durent plus longtemps. Et un morceau de viande, j'aime quand il est découpé et pas déchiré.
J'ai jamais vu un rémouleur faire les couteaux à la pierre à eau japonaise et je comprends pourquoi.
Je voulais juste des témoignages si il y en avait sinon je pense que je vais sauter le pas quand même.

 
Là on est pas dans le même budget à mon avis, c'est pour un professionnel ça

humm oui je comprend mieux. c'est sur qu'un truck électrique va accélérer et faciliter l'affutage, de beaucoup
tu a tenté de debuter l'affutage à la pierre grossière? ça prend 30s de chaque coté, et tu finis au cuir. ça peut te permettre aussi d'obtenir un tranchant durable sur des couteaux qui vont dans l'assiette
 
 
sinon ya moins cher chez worksharp:
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] er-mk2.htm
 
je crois que fandecouteaux sur YT a fait le test sur se modéle

 
Ça c'est la partie à ajouter sur l'outil de base, elle ne peut pas fonctionner seule.

 
https://www.youtube.com/watch?v=znGsqWfMWa0
 
https://www.youtube.com/watch?v=teWKP02j4bw

600€ mini donc

édité, c'est ca que je voulais metre:
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] er-mk2.htm
 
c'est largement suffisant pour des couteaux de table, et cuisine. au pire tu met un voup de 6000 en sortie de worksharp sur tes meilleurs couteau

Shitopecker il est menuisier ou ébéniste si je me souviens bien donc il y trouve un interet en plus pour des outils sinon ouais c'est bien cher.  
A voir le Tormek T1 éventuellement, destiné essentiellement aux couteaux - autour de 400 balles je crois mais je sais pas ce que t'as fourni avec de base.

Entre autres choses, j'ai appris à faire de la lutherie en guitares acoustiques
 
Comparaison des affûteuses Tormek : https://www.youtube.com/watch?v=O-G32awmjns

 
Par contre pas adapté aux couteaux japonais vu les angles d'affutage

Bah c'est assez différent quand même. Ouais le rémouleur va plus vite mais c'est pas la même chose à la fin et y'a plus de matière enlevée.

Rémouleur : https://www.youtube.com/watch?v=zV6QRJ9yAPc

Ce qui n'a rien à voir avec https://www.youtube.com/watch?v=pe0mIwUmRyI  

C'est tellement plus rapide    

 
Pour un résultat identique, je fais 10 couteaux quand j'en fais un seul avec les pierres à eau.
En plus pas besoin d'attendre 20 minutes que la pierre soit mouillée.
 
Bref, l'électricité c'est quand même vachement bien

joli!
en plus ta un vrais truck si jamais tu a des reparations a faire    
 
dites, un modele de petty a conseiller ?
un dans un acier quirouille? dans un look simple tradi du genre:
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -15-cm.htm
j'aimerais bien tester un acier bien dur, qu'il soit bien fin, qu'il tranche suoer bien. je menfout qu'il soit cassant  
mon budget vers les 100e
j'ai repéré le masakage mizu, mais il est assez cher et pas facilement trouvable
sur quels sites on trouve ce genres de couteaux?
 
merci!

 
tu peux te débrouiller avec un simple tapis en caoutchouc ( voiture, antidérapant... / un vieux torchon humide va absorber l'eau de la pierre)
 

 
le genre de tapis pour poncer...
 
https://www.gifi.fr/maison/salle-de [...] 36735.html

y'a 10 ans j'avais acheté le Mikihisa Banno Hocho, Petty, 105 mm sur dictum à 21.90€, imbattable.

et la en se moment on s'en sort a combien? si on veux un couteau dans l'acier qu'il faut, bien traité et tout?
105mm c'est un couteau d'office ça lol
on fait quoi avec un petty de 10cm?
moi j'en voulais un pour faire tout avec, un de 15cm c'est bien non? j'avais lu que pour les légumes et tout c'est top, au point de ne plus toucher au chef de 21cm
 
d'ailleurs en y repensant est ce que ça va m'aller?
à terme je vais remplacer mes couteaux chinois imitation jap par du jap
ce que j'utilise le plus c'est un chef de 21cm type tojiro DP, le kiritsuké 21cm "trad" j'aime pas, le fil est trop plat, pas bon pour émincer en bascule(c'est comme ça qu'on dit?)
j'aimais bien mon "chef" sabatier 16cm j'avais un peu abusé niveau affutages, il a pris une forme proche d'un petty, bien pointu, la courbe du tranchant avais perdu en courbe
 
 
riens a voir, mais pour un comis en cuisine pro. quel couteau on peut offrir? un bon couteau, un truc qu'elle va vraiment utiliser

https://www.meesterslijpers.nl/inde [...] arch=petty

merci pour le lien, le shop est super  

vous pensez quoi de ça:
https://www.meesterslijpers.nl/en/k [...] &order=ASC
13.5 c'est suffisant pour émincer un onion? la hauteur est suffisante pour pas que mes doigts empêche le talon de toucher la planche?

le petty est fait pour faire des taches ou on a besoin de finesse, quon complete par un gyoto? et là on peut prendre un de 24cm ?
je me pose la question entre ça, et juste un gyoto de 21cm pour tout faire

Franco de port à partir de 100,00€, sinon 15,00€ pour la France

Pour moi, le petty c'est pour les tâches à main levée.
Dès que j'utilise la planche, le gyuto ou le caidao sont mieux. Pas vraiment une question de finesse.

 
Perso, 13.5 je trouve ça un peu bâtard comme longueur, grand comme utilisation type office et petit comme utilisation sur planche. J'en ai un de 16 cm, intermédiaire entre mes offices (dont le plus grand fait 12 cm)  et chef / gyuto de 20 / 21 cm.

j'ai pas compris le 15euro pour la france
le 100euro minimum c'est pas pour un gyoto plutôt?

voila je me disais bien que c'etait pas adapté a la planche. ducoup je vais partir sur un gyoto
purée c'est pas le même prix    

+1  
perso je fait 99% du taf avec :
- 1 office avec une lame d'environ 10cm (utilisation "à main levée", sans planche, genre pour peler l'oignon)
- 1 santoku pour tout ce qui est sur planche (couper l'oignon en question)
 
Je n'ai jamais trop compris l'usage des couteaux intermédiaires. Dès que je suis sur une planche j'aime bien avoir de la hauteur de lame pour ne pas me coincer ni couper les doigts.

la question du gyoto 21 ou 24cm aussi  

24 c'est bien pour un adulte aux mains normales.

 
 
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https://www.meesterslijpers.nl/en/h [...] etourneren
 

humm et le 21?    
je me debrouille bien avec du 21cm, mais je me demande si le 24 c'est pas mieux

ok! j'ai compris, merci    

 
https://japaneseknivesguide.com/pet [...] g%20board.
 
https://sharpedgeshop.com/fr/blogs/ [...] e-used-for
 
...

 
Question d'habitude et de place dans sa cuisine. Pour moi 24cm c'est trop grand je me sens moins à l'aise. et si j'ai un grand gros truc à couper, j'ai un FG-3000 qui sert quasiment exclusivement pour les pastèques en été  
 
Pour en revenir aux petty, j'en ai 2, un jap et un raquin, tous les 2 laser mais avec un robustesse, et s'ils servent moins souvent que les autres, je les apprécie beaucoup pour la découpe de charcuterie genre saucisson, jambon cru, viande séchée pour les quels je trouve le chef / gyuto un peu excessif et les offices trop petits / fragiles.

Chuck Norris peut couper une pastèque en deux avec une paille...
 
Tadafusa :
 
- https://www.youtube.com/watch?v=eqP [...] e=youtu.be
- https://www.youtube.com/watch?v=r4S4pAktgbI