Reprise du message précédent :

Tu devrais pouvoir trouver ça dans un magasin supermarché chinois comme PariStore. J'en ai vu chez le mien (Toulouse) pour vraiment pas cher...

 
https://www.horl.com/fr/fr/aiguiseurs-horl/ ou un coutelier, vu en démonstration :
https://www.laguiole-en-aubrac.fr/l [...] trasbourg/
 
https://www.horl.com/fr/fr/points-de-vente/

J'ai ça, acheté 90 euros sur lbc.
Lourd, en noyer, aimants puissants.
A noter que les deux feuilles de boucher sont retenues par la garde, à moins d'utiliser deux colonnes d'aimants, mais plaquées sécuritairement sur le bloc. Je peux déplacer l'ensemble sans que les lames ne se détachent.

 
 
Tape ca sur google
 
sakai denshokan

 
 
Merci, j'ai noté.    
 

 
 
Super boutique tu verras, y a du choix et de bon conseil, un coup de metro a Osaka, mais pour le coup tu regreteras pas

Bonjour !
 
Petite question, ça vaut quoi les couteaux vendus sur Maison Damas ? Je suis tombé sur une vidéo avec les mêmes mais brandés différemment    
 
En soit j’ai pas trop de soucis avec l’OEM tant que c’est quali, mais ce n’est pas mon domaine
 
Merci  

 
http://www.metabricoleur.com/t3740 [...] s-tadafusa
 
les planches à découper sont de moi.

Bonjour voila ma collection, et les deux couteaux achetés (ceux a manche bois) un Senzo TO03, et le grand je sais pas la marque en fait, 170 balle le grand au japon, et 70 le petit je crois
 

 
https://www.artelegnodesign.it/prod [...] -massello/
 
https://www.couteauxduchef.com/1200-blocs-artelegno

pour ceux que ça interesse, les Naniwa Chocera Pro Stone (anciénement Naniwa Pro, equivalentes aux chosera sur socle) sont en promo sur Knives and tools
la 400 à 37euro
la 1000 à 48euro
la 2000 à 47euro
la 3000 à 66euro
 
on peut se faire un set de deux pierres, 400/1000 ou 400/2000, ou même 400/3000 si on a des couteaux a acier durs, je les ais ses deux dernières et elles vont très bien ensembles, l'écart est ok
mais le duo 400/2000 à moins de 100e est une affaire pour celui qui veux s'équiper. j'ai pas la 2000 mais elle est très appréciée par certains, et est largement suffisante pour la cuisine ou de l'utilitaire. la 400 en elle même est super pour de l'utilitaire

Hello, petite message pour dire que j'ai reçu le couteau Santoku Ikea.  
 
Franchement sympa a utiliser, j'avais toujours eu que des couteaux de chef (trop) longs, c'est plus fluide a utiliser au final je trouve.
 
Au passage, je me suis pris un Horl 3 Cruise dont j'ai entendu parler il y a quelques pages. C'est pas donné c'est surs, mais il a su transformer les anciens bouts de tôles émoussés reçus en cadeau quand j'étais encore étudiant que j'avais dans ma cuisine en véritables couteaux (je n'arrivais plus a couper une tomate, je devais d'abord percer la peau avec la pointe avant de pouvoir engager la lame, sinon purée )
 
En l'espace d'une poignée de minutes et surtout avec aucune connaissance ni préparation, j'ai pu retrouver un tranchant digne du tranchant d'origine des couteaux! Et l'objet peux trainer dans un tiroir de cuisine sans donner l'impression d'être une annexe du garage, ça parait con mais c'est agréable.
 
J'avais tenté une fois une pierre que ma femme avait acheté sur Amazon, c'était long et difficile pour un résultat plus que médiocre car je savais mal utiliser la chose.
 
Mon seul doute est sur le patin en caoutchouc par dessus les aimants. Il marque très fort, donc est-ce que ça survivra bien dans le temps?    
 
Voila, mon expérience dans le domaine de l'affutage avec le Horl 3 Cruise: super outil pour un novice, mais pour quelqu'un qui maitrise déjà l'affutage ou souhaite arriver a des tranchants plus extrêmes sans doute superflu  

Ca peut tout à fait être à cause d'une mauvaise qualité de pierre. J'avais un résultat absolument épouvantable avec mes premières pierres, au point que je faisais beaucoup avec le galet de shiste que j'utilisais avant. M'enfin, c'est très bien si tu es content avec Horl

Hello le topic...
 
J'ai fais l'acquisition de deux couteau japonais lors de mes vacances et en arrivant en France, bien sur sans expérience avant de ce genre d'outil, j'ai rayé l'un deux en le nettoyant.
 
Je suis sur que je peux arriver à lui redonner sa patine proche du neuf
 
Vous auriez des recommandations ?

Merci pour l'info, je vais me prendre une 1000. Un support pour la pierre est vraiment utile ? Ils en ont en métal ou en bois, il faut en privilégier un plus qu'un autre ?

C'est confort mais pas indispensable: métal, bois, caoutchouc, question de goût personnel et de budget.
Ca marche aussi avec un vieux torchon humide

Cela va surtout dépendre de ta rayure, une photo serait plus parlante.

pas obligé d'avoir un support, mais c'est quand même plus stable et pratique. perso j'aurais pris ça:
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -sa001.htm
je ne l'ais pas mais ça a l'aire bien pour le prix. j'ai un de chez aliexpress a 11euro; j'aurais du prendre le skerper qui ressemble a celui de naniwa qui est utilisé par tout le monde

Oui tu as totalement raison.

J'ai essayé de prendre une photo mais pas facile. C'est vers la pointe, la zone un peu flou qui est en fait la zone rayée.

 
Salut tout le monde...  
 
Si tu passe à Sakai, le musée de la coutellerie est une adresse incontournable.  
Tu peut même rencontré Éric Chevalier(il est très connu à sakai) , il travaille avec la ville de sakai et qui est aussi forgeron, il connaît toutes les bonnes adresses de sakai, il organisé un tour chez les forgerons et affûteur de Sakai une expérience extraordinaire, je c pas si c toujours le cas...  
Et au musée tu pourras trouver de très bon couteaux à des prix défiant toutes concurrence.  
Si tu doit acheter des couteaux au Japon c est le meilleur endroit.  

 
A priori, c'est ce à quoi correspond le "sakai denshokan" conseillé.
 

 
Et merci pour les conseils suivants. Je vois qu'il a une forge aussi.
 
Bon après, le but n'est pas de revenir avec 50 couteaux en plus.

 
Oui c est la même chose il a était rénové y a quelque temps et la forge d Eric a ouvert il y a pas longtemps. https://www.desakai.com/
Et malheureusement oui tu vas revenir avec 50 couteaux quand tu verra les prix à moins que tu aille souvent au pays du soleil levant, sinon tu fera de très bonnes affaires et t éviteras d acheter des couteaux bien plus cher plus tard.  
Personnellement j y était 2 année de suite et à chaque fois tu ressort avec plusieurs lames.  
Y a aussi jikko, ikeda, sasuke, pas loin tout ce concentre sur moins  d 1km2. Ainsi que beaucoup d artisanat du coin, de très bon encens...  

Je dirai : Bouchon en liège + pâte de grain 10.000.

 
Moi je dirai que cela ne sert à rien, c'est un couteau qui a été utilisé c'est tout    
Si tu essais de virer les rayures qui pour moi sont limite invisible, après comment tu feras ?!!
Tu ne l'utiliseras plus jamais de peur de refaire des micro-rayures ?
Un couteau de cuisine c'est fait pour être utilisé donc y faire très attention ok mais de là à avoir peur des traces d'utilisation !!
 
C'est du moins mon avis    
 
 

Hello topic.
Suite à changement de vie (mise en couple, arrêt de cuisiner de la viande et du poisson...) je pense me séparer de mon Gyuto JCK Original Kagayaki Basic 27cm en état quasi neuf :
https://japanesechefsknife.com/prod [...] 9164496963
Juste pas de boîte ni de saya.
 
Une idée de combien je pourrais en tirer ? Ca intéresse quelqu'un ? Sachant qu'il est en France, pas de frais de douane, ...
 
C'était mon couteau pour faire des sashimi sans pour autant avoir un couteau dédié à ça. Comme je suis grand et que j'ai des grandes mains j'aime bien la grande lame qui est aussi bien adaptée pour les légumes et le tout venant.
Mais Madame a un Santoku très bien, moins dangereux avec les enfants, et au final on utilise très peu le Gyuto.

Faut rajouter un nakiri  

Si vraiment ça te gêne, tu peux effectivement utiliser une pâte à polir extra fine mais cela ne fera que polir, tu ne retrouveras pas la patine ni la révélation de ton sandwich. L'acier se repatinera avec le temps et l'utilisation, s'il ne re-finit pas sous un coup de gratounette pour enlever les morceaux collés  
Sinon tu laisses comme ça et cela s'atténuera avec le temps et l'utilisation, pi ça te permettra d'en remettre une couche à celui ou celle qui a commis cet affront à chaque fois que tu le ressortiras

C'est pas raisonnable mais en fonction du tarif ça peut m'intéresser... Je viens d'acheter un chef Ikea pour avoir un inox à grande lame mais c'est quand même moins joli

Je vais essayer merci

Le soucis est que le couteau est neuf

Il n'a pas été utilisé, j'ai gaffé en voulant essayer le tranchant et puis je l'ai rayé en le nettoyant.

Ma question vaut aussi pour le savoir entretenir son couteau, j'aimerai en prendre soin le maximum.

Je suis le seul coupable pour ces rayures

Je suppose aussi que pour nettoyer un couteau on ne doit pas utiliser la fameuse gratounette non ?

C'est contraignant le damass hein ?

Visiblement oui ça parait d'être une plaie même
 
Mais qu'est ce que c'est beau

yo a tous
un conseil pour un guide de ce genre ?  
c'est en gros le seul truc que je dois pouvoir utiliser, même les guides d'angle sur une pierre ne m'aident pas,  
mes mains ne peuvent pas suivre, ca fait faire trop de mouvements et appuyer régulièrement est trop dur,  
même le fait de pincer peut être très rapidement trop dur pour moi
 
j'ai vu ce genre de choses sur amazon : https://www.amazon.fr/CWOVRS-Aiguis [...] R9JK/?th=1
 

 
150 € fdpin (vs 228 neuf avec le port et sans la douane surprise chez JCK) ça semble cohérent non ?

Limite toi à la zone rayée et encore une fois n'espère pas retrouver la révélation du sandwich sur cette zone. Par contre avec le temps, elle va se patiner et prendre une couleur plus foncée avec des nuances et ça te choquera moins. Pour résumer, utilise ton couteau et prends en soin, il te le rendra  
 

A éviter en effet, du moins pour un couteau auquel tu tiens. Le plus efficace, c'est de le nettoyer sitôt après s'en être servi, à l'eau chaude, voire très chaude avec une éponge et une goutte de liquide vaisselle, juste la lame, évite de passer le manche à grande eau. Puis tu sèches la lame convenablement sans oublier la jonction lame manche. Si tu as malencontreusement laissé traîner ton couteau sur la planche et que des aliments ont séché, collé sur la lame, eau très chaude voire très très chaude, et tu frottes avec l'éponge et tu résistes à l'appel de la gratounette, c'est le diable !  

 
La question que je me pose, c'est comment la partie "gratounette"    d'une éponge à vaiselle peut abimer/attaquer le métal ?!!
Cette partie de l'éponge est un genre de fibre de plastique normalement donc le plastique ne devrait pouvoir abimer le métal ! J'ai bon ou pas ?  
Je parle de ce genre d'éponge
 

 
 

J'ai rayé mon santoku Shan Zu au premier lavage avec le scroutch scroutch vert aussi. Ce n'est pas un couteau spécialement dur, à ~56 HRC, donc c'est peut-être pas si étonnant. Et ça a disparu depuis.

C'est des fibres nylon/polyester avec de la résine et plus ou moins de particules abrasives dedans (carbure de silicium ou oxyde d’aluminium)  
(en tout cas chez 3M/scotch-brit)

Reçu ma naniwa pro 1000, premier test ce matin sur un santoku "d'origine" qui a pas mal d'années et qui avait un peu de mal à couper des trucs propres. Je m'en étais fait toute une montagne, mais pour rien au final
Le test de la tomate a été révélateur du changement. Avant je les écrasais en essayant de les couper, la j'effleure juste et ça coupe direct. Mission réussie
Merci au topic pour les infos

Bonsoir,
j'ai déjà quelques couteaux de cuisine et EDC (VG10/8cr14/S35VN) et des pierres 400/1000/6000 mais j'y passe un temps très long surtout sur les couteaux de cuisine qu'on utilise tous les jours (sur planche en bois de bout) et ça me fatigue.
 
Est ce que quelqu'un a déjà testé le WORKSHARP Ken Onion ELITE Knife & Tool Sharpener Mk.2  https://www.coutellerie-tourangelle [...] 67065.html
 
Toutes les video en disent du bien, mais surtout en quelques minutes c'est plié    
Le cout de remplacement des bandes c'est très peu par rapport au prix des pierres, bref à part l'investissement initial, je ne vois que des avantages, avez vous un avis?

 
https://www.meesterslijpers.nl/inde [...] &order=ASC
 
CCK, Shibazi, Dexter
 
j'ai trouvé mon bonheur : Hezhen chez Ali....
 

 
https://www.reddit.com/r/sharpening [...] nion_mk_2/