Reprise du message précédent :

 
Ouais voilà, tu consommes plus de charbon mais ça permet de jeter un camembert dans la braise en fin de repas

 
C'est souvent le cas en effet

 
La peau non mais je sais pas trop dire si c'est vraiment la caisson:
- j'avais mis du RUB sur le poulet avant cuisson. Ca change la texture de la peau
- et surtout en fin de caisson j'ai arrosé avec le jus qui a coulé et la bière du support: ça a humidifié le poulet et trop donné gout à bière.
 
A retester sans rub et beaucoup moins de bière ! et je te dirai

Moi je pense que c'est une question d'humidité de l'air. Il aura beau faire 40°, si tu as un taux d'humidité digne de la forêt amazonienne, les braises vont vite devenir noires et froides. L'idéal : un temps sec avec un vent sec. Moi j'ai la chance d'habiter en Provence. Le mistral est l'ami des BBQ, jamais de problème de maintien de la chauffe. Au contraire on a du mal à conserver les briquettes après, là pour le coup il faut tout fermer. Et c'est pas pour rien que lorsqu'il y a du mistral, les BBQ sont interdits en dehors de la ville. (Enfin je crois même qu'ils sont interdits dans la ville mais personne ne s'en offusque...)

Par contre dès qu'il y a du vent d'est - c'est un vent chaud et humide - hé bien il vaut mieux oublier le BBQ !

 
pas de probleme toute l'année avec le gaz mais faut pas que le vent souffle la flamme    
idem sur le petit kamado. le tirage a l'air plus efficace ?
ceci dit j'evite le charbon quand y a trop de mistral

Je suis en Ile de France (Yvelines), et je fais du barbecue toute l'année, même en hiver, même avec une légère pluie, et mon barbecue ne s’éteint pas tout seul en 1/4h avec les ouïes ouvertes en grand...
J'ai fait des pizza en janvier ou fevrier, il faisait froid et humide, et avec du grillobois, j'ai bloqué le thermomètre du couvercle (weber 47cm)

 
les kamado c'est surtout lacéramique qui fait le boulot.

 
   
 
Vous couvrez à quel point la grille foyer ? 100% ? Sur 2 etages ? 50% ?

J’allume une cheminée bien bombée de charbon avec un allume-feu en paille de bois (le petit rouleau de bois et de cire), quand les morceaux du dessus sont bien pris, je renverse la cheminée sur la grille foyere, ça recouvre bien celle-ci.
Je met la grille de cuisson par dessus, je pose le couvercle, j'attends quelques minutes et le lance la cuisson.
Si j'ai besoin de plus de braises, j'ajoute des morceaux de charbon sur le lot de braises.
 
Mon BBQ est un "Weber One Touch Premium 47cm", plus petit que les 57cm qu'on trouve la plupart du temps.

bordel, je fais la meme chose, avec le meme genre d'allumage
bon c'est un 57cm, et les braises couvrent clairement pas la surface...

C'est la grande cheminee que tu as ?
Car là je viens de faire griller de la saucisse de Toulouse, j'ai fait une cheminée (petit modèle) et ça couvre clairement pas la grille de mon kettle 47... Ça me fait genre assez de braise pour 1/3 de la grille.

Et j'ai du coup dû raviver les braises avec un magazine pour relance le truc.

J'avais attendu 15 mn que la cheminée soit bien prise, j'avais rajouté un petit peu de charbon en plus (de quoi couvrir la moitié de la grille) et couvercle fermé, les braises ne restent pas rouge mais deviennent rapidement noire. Ventilation basse et haute ouverte à fond et non bouchée.

Une cheminée grand modèle contient vraiment plus ?

La cheminée est juste indispensable pour obtenir une braise bien rouge, mais c'est sans comparaison avec un vrai bbq au bois (chauffage ou fruitier, pas de cagette)    
Perso j'ai fini par abandonner le charbon.

alors précision aussi pour moi, weber 57, grande cheminée, mais je suis souvent en cuisson indirecte du coup je ne remplis que 2/5eme de la grille

Salut,

Je suis un peu rassuré de voir ces retours de galère avec les gros weber...

Je suis pas un expert du BBQ, mais j'ai toujours été de corvée de cuisson chez mes potes, et que ce soit sur un barbeuc de gitan en parpaing, ou une merde gifi à 10e, j'ai toujours réussi mon coup.

Je me suis acheté un weber 57cm kettle et il me fait péter un câble. Mêmes symptômes que les collègues ci dessus.

Non seulement la grille foyere laisser passer plein de charbon dans les aérations du bas de la cuve mais en plus, la chaleur se barre avec ou sans le couvercle.

Après l'allumage je peut à peine approcher du foyer tellement c'est infernal, et 10min applus tard ça grésille même plus...

Les seuls trucs réussi pour l'instant ce fut les poulets en rajoutant du charbon en cours de route. Je sais que les kettle sont fait pour de la cuisson indirecte, mais fuck, pas moyen de saisir des grillades simplement...

 
Franchement je comprends pas que tu dises que c'est galère.
 
Je mets dans la cheminée, je me barre à l'apéro, je vide les briquettes dans les bacs et j'attends que la grille chauffe, je mets à cuire avec les thermomètres pour gérer la cuisson à coeur, pas de flammes qui crament tout et c'est toujours nickel...même quand j'ai du monde et que je fais le con à l'apéro.
 
J'ai du mal à comprendre qu'on puisse galèrer j'avoue: c'est un cuve avec des trous en haut et en bas. La cheminée c'est juste un accessoire pour se simplifier la vie !
 
Le côté Weber c'est la qualité et le côté pratique du bac récupérateur mais sinon RAS  

J'avais remarqué que si le bac de récupération etaient plein de cendres la T° montait moins, mais ca restait très acceptable. Et je n'ai pas fais de test très poussé. Mais maintenant je vide les cendres assez souvent du coup. Au cas où.

Il faut aussi éviter de disperser les charbons, ils vont soit cramer trop vite car trop ventilés soit s'éteindre car pas assez confinés, tout regrouper sur un côté avec des paniers. Je ne chauffe que sur une moitié perso. Avant fin  de cuisson j'entasse sur la zone froide et je finis une fois que tout est presque cuit pour servir tout d'un coup.

Je pense que c'est la bonne piste. Soit vous mettez plus de charbon sur plus de surface, soit vous faites un beau tas!

De toute façon il faut au moins 2 zones de cuisson.

Content d'avoir mon Napoleon gaz quand je lis les dernières pages  

Avec le Weber et le clone du Weber on n'a jamais eu de soucis.

Il faut bien penser a regrouper le charbon quand tu le verse.

Si toutes les aérations sont ouvertes, il y a un flux d'air naturel qui attise les braises.

Ok mais ça c'est bien quand tu vis à la campagne et que tu as du terrain pour stocker du bois et faire de grands flammes. Quand tu es en zone urbaine avec une terrasse de 12 m2, c'est déjà pas mal si tu arrives à utiliser un BBQ au charbon.

Perso j'utilise systématiquement les paniers pour ne pas répartir toutes les braises sur la surface de mon 57 et jamais eu de soucis. Maintenant si j'ai 6 côtes de bœuf ou 4 kgs de saucisses à faire cuire, je mets pas les paniers mais je mets 2x plus de charbon.

Lidl vend un thermomètre "sans fil" en transmission radio (porté annoncée 15m) à 10€
 

Mince je n'avais pas vu la transmission radio ! Pas pris du coup en pensant que mon ikea était suffisant  

Je pense que tu as bien ciblé le souci. Dans les BBQ classiques, la cuve est peu profondes et étroite donc les charbons sont en contact et l'aération uniquement par le haut. Le système de ventilation est  efficace mais déroutant quand on a pas l'habitude et la cuve du kettle 57cm énorme donc soit le charbon s'éteint car trop dispersé, soit ça crame en 10min car trop de tirage.

J'ai paume les rails mais je vais investir dans des paniers pour éviter l'obstruction des aérations et rassembler les braises, ça devrait résoudre mes problèmes !

 
Pareil, je vais tenter le rassemblage des braise et/ou fermer un peu les ecoutilles ?
 
D'ailleurs, est-ce qu'il y a des situations où on ouvre uniquement le bas/le haut ? Ou les 2 doivent toujours marcher de paire (ouvert/ouvert ou bien fermée/fermée) ?

Le principe c'est qu'il y'ai une circulation d'air. Donc si tu en fermes complètement un ça étouffe assez rapidement les braises. Mais pour les cuissons lentes c'est pas très ouvert du coup

Pour moi le principal souci du kettle c'est la grille à charbon qui est trop espacée du coup quand t'es au fond du sac, la moitié du charbon tombe dans le fond de la cuve et tu es tristance  

De mémoire dans les vidéos de Rafa (Le barbecue de rafa sur youtube), il explique bien comment set up son kettle. Je me souviens même qu'il avait ajouté des repères pour les différents niveaux d'ouverture des ailettes du bas. Plein d'autres sources d'inspiration dispos sur youtube d'ailleurs

 
solution
 

exactement.
 
et y a pas que weber qui fait des paniers donc on peut trouver des alternatives moins cher

 
Yep, j'en ai trouvé sur Amazon pas trop chers, on va tester ca..
 
Mais du coup pour pas galérer a remplir les paniers une fois les braises chaudes faut la cheminée ^^
 
Malin les gars

Bah... Tu peux tjs utilisé un décapeur/looflighter mais la cheminée c'est quand même top!

Les trucs qui changent la vie pour pas cher :
- Cheminee
- Gants bbq
- Pince

mais tellement... +1

Moi j’ai rajouté une grille faite maison qui est moins espacée que j’ai mise sur la grille foyer, pour éviter que trop de charbon ne tombe.
 
La prochaine je vais essayer les paniers également, mais du coup le mieux dans les paniers c’est briquette ou charbon ?
 
Limite je regrette d’avoir acheté le kettle 57cm qui est un peu trop grand pour mes besoins, j’aurai du acheté le 47cm et ainsi le charbon aurait été moins dispersé.

 
regardez dans les supermarches en ce moment c est la saison.  
y a des accessoires pas chers voir moins chers que sur amazon

La pince je m'en sers pour la viande

Et les gants, y en a plein sur Amazon mais ça me fait un peu flipper la qualité approximative

les gants action!

Le plus près de chez moi est à une heure de route

J'ai vu des gants à Auchan il me semble aussi qui était de la même trempe.

j'ai pris chez Auchan, RAS
idem pour pinces et fourchette