Reprise du message précédent :
Merci pour les recommandations, je vais étudier ça

Vous auriez une idée de viande au BBQ pour 14 personnes sans prises de tête sur la cuisson (j'ai un thermomètre)  
 
Je pensais partir sur 2,5kg d'entrecôte classique en 4cm d’épaisseur, ca plait toujours et c'est bon, mais c'est juste ultra classique.  
 
J'ai un weber 57cm et en pellet un Louisiana 1200
 
J(aurais bien sorti le louisiana mais le truc c'est que samedi je suis pas dispo, donc au max cuisson de 5h  et le matin j'ai l'apéro, l'entrée et l'accompagnement a gérer donc je vais pas partir sur des trucs compliqués  

Le we dernier j'ai fait un filet mignon avec confiture de figue et lard tout autour... il y a plein d'autres formules possibles et facilement réalisables (2h30 de cuisson pour ma part)
Tu pourrais en faire 4 ou 5 différents pour plaire à tout le monde

Sinon l'incontournable ribs (là faut 6h avec la méthode 3/2/1)

5h tu a le temps de faire des ribs de porc ca aussi ca marche tout le temps

 
Le cochon ca me plait bien    
 
J'avais déjà fait les filets mignons et effectivement c'est super. J'avais fait filet mignon, moutarde, lard dans film alimentaire bien serré puis frigo 12h, ensuite cuisson sous vide jusqu’à 56°c , on déballe on saisi sur BBQ charbon classique. L'ensemble se tenait super bien et faisait joli    
 
Merci pour l'idée
   

En fin de semaine dernière j'ai fait des filets mignon et du saumon fumé en fumage a froid dans le Kamado    



Donc là c'est parti au frigo pour 3 semaines de séchage  
 






3 jours au frigo pour fixer le fumage puis congélateur pour en profiter pendant les fêtes
2 morceaux non congelés pour goûter demain en famille

je laisse plus longtemps sous vide dans le frigo avant de congeler

Dans ce que j'ai vu, 3 jours suffisait avant la congélation, bon de toute façon c'est trop tard c'est déjà au congel ^^

Pas con le salage dans le bac à pizza
Dommage qu'il rentre pas dans mon frigo de la cuisine (je peux pas ouvrir la porte à + de 90° )
 
EDIT : Photos de la dernière session avec lefiston
C'est bien cuit
 
Édit : confondu avec le topic pizza    
 

 

pour la prochaine fois
perso une fois sous vide, c'est 7 a 10 jours

 
Vu que t'as une sous videuse, pourquoi tu ne sales pas sous vide a 3% ? ça gaspille vachement moins de sel.

Parce que je n’y ai pas pensé avant, elle n’est pas à moi je l’ai emprunté juste pour mettre sous vide une fois terminé  

Mais ça gaspille du plastique  

Enlève un rangement de porte