Reprise du message précédent :

ca correspond a ce qui est fait industriellement pour certains ribs précuits que l'on trouve dans le commerce.

Ceux sous vide qui baignent dans une source douteuse ?  

yesse

 
J'avais vu ce genre d'appareil, ça a l'air bien mais très loin de ce que j'imagine (peut-être à tort) pour un barbecue : beaucoup trop de fonctions, de connectivité, et de possibilité de pannes, surtout pour un poisseux comme moi    
 
 

 
J'avais vu aussi, je me suis dit que ça pouvait carrément le faire, mais outre le prix, ça rejoint un peu le Ninja : faut une prise, ya de la mécanique supplémentaire, etc.
 
 

 
   
 
Finalement, après plusieurs discussions, visionnages, et manipulations, après avoir cerné les appréhensions de madame, on est parti sur un Weber 5750, tout simplement.
Testé dans la foulée, et ça s'est très bien passé : avec une cheminée peu remplie de briquettes, il y a vraiment presque pas de flammes, et très peu de fumée. Puis une fois les braises dans un panier, elles sont bien "encaissées", et avec la forme du weber elles sont beaucoup moins exposées que le barbeuc très peu profond et très ouvert qu'on avait avant. Et alors avec le couvercle, on ne se rend même plus compte de rien  
 
Et c'était vachement bon  
Merci à tous !
 
Reste plus qu'à trouver de quoi faire du poisson sans le massacrer et de quoi y mettre une plancha pour les encornets et compagnie    
 

 
Des coustous au chocolat    

Hello,
 
Ca fait des années que je n'ai pas posté ni ouvert hardware.. Quelle erreur car les meilleures informations sont toujours ici.
 
 
Je viens de commander un barbecue Weber 4710 et je suis en pleine réflexion sur la cheminée : faut il prendre la petite et la remplir de briquettes ou prendre la grande cheminée Rapidfire mais en la remplissant à moitié ?
 
J'ai cru comprendre et lire que la petite était conseillée car permettait une meilleure chauffe de l'ensemble car aéree comme il le faut alors que la circulation semble moins bonne avec le grand format.
 
Je dois passer commande : que me conseillez vous ?
 
Merci beaucoup

La petite est vraiment petite. Mais avec un 47cm ça ira.

Cela dit, le 4710 est vraiment pas grand et tu risques d'être vite à l'étroit si tu commences à t'amuser.

Donc prendre la grande serait un achat qui te servirait si tu passes sur un 57cm plus tard.

Et attention, je le répète, les briquettes c'est pas top pour griller. C'est surtout pour le low and slow.

Un bon charbon, ça dure longtemps quand même. Et ça chauffe vraiment.

57cm sur un coup de fusil à 50 balles sur LBC    
Ça se trouve

Exactement, même moins avec le plateau performer

Et sinon, on est toujours très bien reçu chez frère Frandon
 

Moi j'aurai pas fais comme ca

On fait ce qu’on peut quand on est bourré  

Tu n’es pas prêt

Bonjour,
 
Je commence à réfléchir pour changer mon barbecue premier prix qui a 6 ans.
 
Je pense partir sur un Kettle pour des grillades et essayer les cuissons lentes.
Je l'utiliserai principalement pour 2/3 personnes
 
J'ai repéré :
 
Napoleon noir PRO22K-LEG-3 à 300€
https://www.castorama.fr/barbecue-c [...] 1_CAFR.prd
 
Weber Original Kettle Premium (apparemment E-5730) à 230€
https://www.castorama.fr/barbecue-c [...] 3_CAFR.prd
 
Weber Master Touch (apparemment E-5750) à 310€
https://www.castorama.fr/barbecue-c [...] 0_CAFR.prd
 
Vous avez des avis pour trancher entre ces barbecues et/ou d'autres références ?
 
Je trouve le E-5750 cher par rapport au E-5730.
Je pense partir sur le Napoleon, d'après les vidéos, il semble mieux conçu

Faut voir si le 5750 a la grille inox ou non.
Je l’ai eu sur le 5770 et elle est vraiment bien, ça vaut le coup

Suivant où tu comptes l'installer, le Napoléon a 4 pieds là où les Weber 3.
Le Napoléon peut se retrouver bancal.

Petite question cuisson côte de boeuf : on m'a attribué la cuisson d'une pièce de 2,3kg et 8,5cm d’épaisseur.
Peu importe la taille, je reste sur la méthode classique : gros sel (1% du poids?) de chaque côté de la côte quelques heures avant la cuisson et ensuite cuisson indirecte pour atteindre 50 degrés à cœur et finir la cuisson en passant un rapidement la côte sur le feu ?

J'ai envie de tenter le poulet entier au barbecue.
Mon barbeuq se ferme, j'ai une jauge de température et des aération réglables, avec des briquettes de charbon de bois, ça devrait le faire.
Comment vous y prendriez vous ?

Charbon dans les paniers sur les côtés  
Un bac inox au milieu pour récupérer les jus  
Le poulet au dessus préalablement huilé et avec un RUB si besoin
BBQ vers 220 c'est bien
Cuisson 50 à 55 min pour 2kg et c'est juteux comme il faut et pas sec  
 
Voilà  

50° c'est déjà trop cuit. Mais sinon oui reverse sear comme ca c'est bien. Je monte à 40/42 après je saisi fort. Et je fini avec 10 min sous papier d'alu hors du bbq pour attendrire la viande.

Je walide, je rajoute juste une sonde dans le poulet pour être certains de la bonne cuisson.

Et j'aime bien griller quelques minutes en direct à la fin pour avoir une peau bien croustillante.

Merci des conseils

c'est une des technique.

tu as aussi le poulet en crapaudine qui est très bien. Appelé aussi à la portugaise.
https://www.youtube.com/watch?v=OYkEFC_CH4Q

ou alors, celui qui fait le plus d'effet auprès des convives, le Beer Can Chicken. Comme son nom l'indique, avec une cannette dans troufion!
https://www.youtube.com/watch?v=A3YWykIaI6A

Ah merde, maintenant je sais pas lequel je veux faire

Poulet à la portugaise de Rafa, testé et validé plusieurs fois. Super recette et facile à faire  

J'ai un peu peur du résultat poulet sur canette, je vais plutot partir sur celui la.  

Poulet à plat ça cuit plus vite : 40 minutes environ mais c’est plus technique car ça risque être plus sec si tu fais pas gaffe

On peut dire ce qu'on veut de rafa, ses recettes sont faciles à reproduire.

Ce WE j'ai fait pour la première fois de la sauce chimichurri.
Enfin adaptée parce que je croyais qu'on avait du persil dans le jardin mais en fait non

Du coup j'ai mis de la roquette du jardin à la place, bien goûtue. Et ben c'était super bon. Alors forcément je ne peux pas comparer avec la vraie recette, mais on a adoré comme ça. Un jour sur une côte de bœuf, le lendemain sur des côtes de veau.

A utiliser aussi sur de l'agneau servi rosé  

Ma compagne et moi on a un gros défaut : on aime pas l'agneau
Pourtant visuellement qu'est-ce que ça me donne envie !

L'agneau  

si tu veux du grillé : crapaudine
si tu veux du fondant: cannette ou équivalent  
si tu veux du canard: canette

Personne n'est parfait  

Drapal
 
Bonjour à tous,
 
J'envisage de me prendre un barbecue Kamado, particulièrement de la marque Kokko.  
Y'a t'il des utilisateurs ici ?

pas spécialement de la marque kokko.
 
pourquoi tu t'orientes vers cette marque?

Très réussi le poulet en crapaudine, j'ai du tout de même le faire cuire bien plus longtemps qu'annoncé dans la vidéo

pas trop sec?

Bien au contraire, très moelleux.
Les blancs et cuisses étaient parfaits.

La fabrication qui me semble française, les commentaires et avis qui semblent unanimes.

Oula...

Tous les kamados sont fabriqués en chine. Il n'y aucune exception. Faut dire que ça vient de là bas les kamados et que la majeur partie de la céramique mondiale vient de chine

Kamados Koko est une extension de verycook (c'est pas ce qu'on a mieux sur le marché.)

Ils sont situés à Lyon à priori, mais ça doit être de la chinoiserie rebadgée.

pas mieux