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Auteur Sujet :

Topic Vanille

n°58189556
shadow lor​d
Posté le 27-11-2019 à 10:52:11  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Ca m'est déjà arrivé d'avoir des gousses qui moisissent.
Ca veut dire qu'elles ont été mal préparées.
Ca m'étonne venant de Mohea. Contacte le, je ne pense pas qu'ils te laissera en plan.
 
edit: https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t39589461


Message édité par shadow lord le 27-11-2019 à 11:00:59

---------------
Il ne faut pas chourrer la batte de la voisine / Les populations du Cap mettent les échecs en valeur
mood
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Posté le 27-11-2019 à 10:52:11  profilanswer
 

n°58229863
fredjke
Posté le 02-12-2019 à 16:04:51  profilanswer
 

Si c'est trop grave,  coupe le bout moisi et laisse macérer le reste de la gousse dans un alcool alimentaire à 95 %.  Ça fera un extrait de vanille qui conservera plus longtemps plutôt que de devoir la jeter.

 


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°58229912
erms
Posté le 02-12-2019 à 16:08:43  profilanswer
 

Merci pour les retours, et je confirme que c'est bien de la moisissure et pas du givre  :D  
 
Je vais contacter Mohea.

n°58230293
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 02-12-2019 à 16:39:20  profilanswer
 

Celles que j'ai acheté en Avril/Mai vont toujours bien même si on arrive sur la fin. Elles sont dans leurs tubes d'origine, enfermés dans un bocal en verre hermétique, dans un placard. Et c'étaient aussi des gousses de Nouvelle-Calédonie si je ne me trompe pas.


---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°58254533
Vanillalov​er
Posté le 05-12-2019 à 10:35:59  profilanswer
 

erms a écrit :

Merci pour les retours, et je confirme que c'est bien de la moisissure et pas du givre  :D  
 
Je vais contacter Mohea.


 
Bonjour Erms,
 
Pouvez-vous m'envoyer une photo et le numéro de votre facture SVP.
 
Merci.

n°58256907
erms
Posté le 05-12-2019 à 14:06:53  profilanswer
 

J'ai passé en revue mes différentes gousses, il n'y a bien que celles de Nouvelle-Calédonie achetées fin avril dernier qui commencent à moisir, photo ci-dessous. J'envoie le numéro de commande en mp.
 
https://i.imgur.com/y2t5MtF.png
 

n°58272664
Vanillalov​er
Posté le 07-12-2019 à 15:04:25  profilanswer
 

erms a écrit :

J'ai passé en revue mes différentes gousses, il n'y a bien que celles de Nouvelle-Calédonie achetées fin avril dernier qui commencent à moisir, photo ci-dessous. J'envoie le numéro de commande en mp.
 
https://i.imgur.com/y2t5MtF.png
 


 
C'est en effet de la "belle" moisissure ! A ne pas consommer...
 
Je renvoie un tube à erms en échange avec toutes nos excuses.

n°58275030
fredjke
Posté le 07-12-2019 à 21:51:03  profilanswer
 

J'en ai eu une comme ça mais je ne sais plus de quelle origines (ni crue ni magasin),  j'ai coupé le bout et fait bouillir le lait plus longtemps.


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°58298654
torngloo
Posté le 10-12-2019 à 19:37:06  profilanswer
 

Vanillalover a écrit :


 
Bonjour torngloo,
 
Avez-vous bien reçu ma petite surprise ?
Gousses de 20/23 cm au lieu des 16/18cm...
 
A bientôt.


 
 
Hello! J’etais pas dispo lors de la livraison donc on a recup le colis pour moi, je ne l’ai déballé que ce week-end et en effet très bonne surprise, les gousses super longues et très belle [:bakk21]  
Merci bien en tout cas  :hello:

n°58495053
gonc
Posté le 07-01-2020 à 22:12:47  profilanswer
 

Nouvelle promo chez David vanille : 2 paquets de 10gousses vanille gold Madagascar +16cm + 1 offert soit 80€ les 30 gousses. C'est franchement pas mal, j'avais pris la taille en dessous en +14cm, c'est vraiment un très bon produit.


---------------
Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr
mood
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Posté le 07-01-2020 à 22:12:47  profilanswer
 

n°58524120
ezzz
23
Posté le 10-01-2020 à 21:36:39  profilanswer
 

Merci pour l'info, j'ai craqué  [:cerveau thalis]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°58531704
kynnay
Posté le 12-01-2020 à 13:06:40  profilanswer
 

Va falloir que je refasse du stock. J’arrive au bout de ma commande de 2015.

n°58532258
Hoiniel
Posté le 12-01-2020 à 14:57:04  profilanswer
 

gonc a écrit :

Nouvelle promo chez David vanille : 2 paquets de 10gousses vanille gold Madagascar +16cm + 1 offert soit 80€ les 30 gousses. C'est franchement pas mal, j'avais pris la taille en dessous en +14cm, c'est vraiment un très bon produit.


 
J'ai passé commande aussi. [:sent mal_homme:2]  
 
Ca m'a rappelé l'époque où je commandais 80-200 gousses chez Riziky, que je me faisais une tarte infiniment vanille par mois et 2-3 riz au lait par semaine. La tristance. [:sent mal_homme:2]

n°58533716
n@thou
Scandinavie ♥
Posté le 12-01-2020 à 19:22:17  profilanswer
 

Merci pour l'info aussi, j'ai une turbine à glace à inaugurer :D

n°58534068
ramseys
Posté le 12-01-2020 à 20:23:30  profilanswer
 

Vous avez reçu déjà ? feeedback ?
Moi je suis encore sur mon stock de g. Detou, je suis pas sûr d'avoir besoin de plus.

n°58536103
n@thou
Scandinavie ♥
Posté le 13-01-2020 à 01:02:02  profilanswer
 

Gonc en parle en page précédente et note son très bon rapport q/p :jap:

n°58553222
antiseptiq​ueIncolore
zzzzzzzzzdjhgdfcjdsc zedufkgkz
Posté le 14-01-2020 à 21:06:34  profilanswer
 

Dites
c'est bête mais.. Excluons la vanille de supermarché : je m'interroge sur la différence entre une gousse à 2.5euros et une gousse à 8 euros?  :whistle:

n°58553236
ezzz
23
Posté le 14-01-2020 à 21:08:20  profilanswer
 

5,5€ ?  [:blinkgt]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°58553252
fredjke
Posté le 14-01-2020 à 21:10:34  profilanswer
 

antiseptiqueIncolore a écrit :

Dites
c'est bête mais.. Excluons la vanille de supermarché : je m'interroge sur la différence entre une gousse à 2.5euros et une gousse à 8 euros? :whistle:


La même qu'entre un vin à 10 et un vin à 30 ?
Un whisky a 25 et un à 80 ?


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°58558979
_Makaveli_
Posté le 15-01-2020 à 14:25:55  profilanswer
 

Hoiniel a écrit :


 
J'ai passé commande aussi. [:sent mal_homme:2]  
 
Ca m'a rappelé l'époque où je commandais 80-200 gousses chez Riziky, que je me faisais une tarte infiniment vanille par mois et 2-3 riz au lait par semaine. La tristance. [:sent mal_homme:2]


 
Bah c'était il y a 10 ans comme moi :D
 
L'époque où je faisais des rhums vanille tout le temps, maintenant on est passé sur la banane :o


---------------
Humanity is overrated
n°58559340
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 15-01-2020 à 14:52:32  profilanswer
 

fredjke a écrit :


La même qu'entre un vin à 10 et un vin à 30 ?  
Un whisky a 25 et un à 80 ?


 
Les gousses chères sont aussi souvent plus grosses :d


---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°58559509
Hoiniel
Posté le 15-01-2020 à 15:05:33  profilanswer
 

_Makaveli_ a écrit :


 
Bah c'était il y a 10 ans comme moi :D
 
L'époque où je faisais des rhums vanille tout le temps, maintenant on est passé sur la banane :o


 
Voila, je faisais mon extrait vanille aussi... avec la perte de la bouteille de 1L pendant un déménagement.  [:sent mal_homme:2]  

n°58579620
titouns
Posté le 17-01-2020 à 18:38:30  profilanswer
 

Il faut que je refasse mon stock de vanille de Tahiti, j'ai plus rien.
 
Y-a-t'il un code promo Mohea en cours? Ca m'arrangerait.

n°58584178
Vanillalov​er
Posté le 18-01-2020 à 16:38:53  profilanswer
 

Bonjour à tous,
 
Mohea organise avec l'aide du ministère des Outre-Mer la première conférence sur les vanilles françaises à Paris le mercredi 19 Février prochain (juste avant l'ouverture du salon de l'Agriculture).
 
Le premier objectif est d'inviter les différents producteurs de nos Départements et Collectivités d'Outre-Mer pour qu'ils puissent se rencontrer et échanger entre-eux sur leur filière commune : La vanille.
 
Skol est invité à la conférence. S'il peut se libérer et venir, il vous fera un compte rendu de la conférence et des "tests culinaires" du midi !
 
Voici le lien qui précise l'événement :
http://www.la-semaine-de-la-vanill [...] rence-2020
 
Il faudra attendre encore quelques années pour que la production de nos vanilles (Tahiti, La Réunion, Mayotte,Guadeloupe et Guyane) double ou triple ! et que les prix baissent. A bientôt
 
 

n°58589688
ezzz
23
Posté le 19-01-2020 à 16:05:07  profilanswer
 

Un peu de régression  :o  
 
Œufs à la neige à la vanille de DavidVanille avec de la chantilly à la vanille de Tahiti de Mohea  [:911gt3]  
 
https://reho.st/preview/self/647bbb06b8c3e7865c4a585beeb3ed1bc931f780.jpg


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°58660926
antiseptiq​ueIncolore
zzzzzzzzzdjhgdfcjdsc zedufkgkz
Posté le 27-01-2020 à 18:59:45  profilanswer
 

bonjour,
Je voudrais faire mon extrait de vanille.
est-ce que ça a un intérêt de prendre de l'alcool alimentaire à 90-95° ou est-ce que de l'alcool pour fruits à 40° c'est bon?

n°58669386
Talisker
Pouet pouet badaboom
Posté le 28-01-2020 à 14:48:02  profilanswer
 

antiseptiqueIncolore a écrit :

bonjour,
Je voudrais faire mon extrait de vanille.
est-ce que ça a un intérêt de prendre de l'alcool alimentaire à 90-95° ou est-ce que de l'alcool pour fruits à 40° c'est bon?


 
pour avoir fait l'experience avec du citron, l'extraction des huiles essentielles est plus complete avec de l'alcool a 96 %

n°58669851
shadow lor​d
Posté le 28-01-2020 à 15:18:51  profilanswer
 

Je crois que vanillalover avait fait des expérimentations pour obtenir un extrait.
Mais pas sûr qu'il soit prêt à révéler ses conclusions puisqu'il le vend probablement maintenant ... :o
 
edit: Après une petite recherche dans ce fil, on trouve pas mal de ses posts qui en parlent:
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t41501109
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t42390755 (C'est juste ici, à propos de son extrait sur base de sucre, qu'il ne révèle pas la recette)
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44853702
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t45973590
 
Vanillalover  [:zagobar]  
Tu nous en dirais un peu plus ? [:mylittlekony:1]


Message édité par shadow lord le 28-01-2020 à 15:35:31

---------------
Il ne faut pas chourrer la batte de la voisine / Les populations du Cap mettent les échecs en valeur
n°58671930
antiseptiq​ueIncolore
zzzzzzzzzdjhgdfcjdsc zedufkgkz
Posté le 28-01-2020 à 18:30:06  profilanswer
 

désolé je n'avais pas fait la recherche.
Je vous posais un peu plus haut la question des gousses à 2.5 euros. J'en ai reçu 20, et donc je pense faire un extrait.  
Ça me brancherait bien de faire l'extraction à l'alcool à 96° si j'en trouve. (par correspondance, soit ils ajoutent 30 euros de frais de port par bouteille, soit ils appliquent l'accise, ce qui est normal, et ça fait 30 euros de plus également  :( )
Mais effectivement, si Vanillalover l'a fait à la vodka ou au rhum, ça demande réflexion


Message édité par antiseptiqueIncolore le 28-01-2020 à 18:58:02
n°58672423
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 28-01-2020 à 19:42:29  profilanswer
 

Si t’habite pas loin de l'Italie il y a moyen de chopper facilement de l'alcool à vil prix


---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°58712796
KevinTran
Photographe
Posté le 02-02-2020 à 01:20:57  profilanswer
 

Je débarque sur le topic (dont je ne connaissais pas encore l'existence)...
 
J'ai eu l'occasion d'aller en polynésie en 2012 et j'ai ramené 1kg de vanille de chez Alain Abel (acheté directement chez lui à Raiatea, en sonnant chez lui :D, il nous a emmené ensuite faire une petite virée pour visiter sa zone de séchage etc, c'était top).
La vanille se conserve très bien, il m'en reste encore 300g environ (1 sachet de 250g intact et un autre entamé).
 
Je suis étonné par contre de la flambée des prix, c'est assez impressionnant. On avait payé environ 250€ le kg à l'époque et quand je vois les prix actuels o_O.
 
Ça me redonne envie de faire une recette autour de la vanille tout ça :D


---------------
http://www.kevintran.fr
n°58973603
Vanillalov​er
Posté le 03-03-2020 à 11:31:18  profilanswer
 

Bonjour à tous,
 
Les deux dernières semaines ont été bien chargées mais captivantes !
 
La conférence sur les vanilles françaises semble avoir remportée un franc succès.  
 
Vous trouverez ci après le lien vers un  clip de 1,5 minutes qui résume la conférence et le déjeuner dégustation "à la vanille"
 
https://www.youtube.com/watch?v=l4ckaCH9meE
 
Vous trouverez le menu et les photos détaillées des plats et desserts sur notre page faceboock : Moheavanille
https://www.facebook.com/moheavanille
 
Autres nouvelles suivant la conférence et le salon de l'agriculture :
- La médaille d'or 2020 en vanilla planifolia de Cédric Coutellier est sur notre site (vanille scarifiée de Guadeloupe).
- Une des 2 médailles d'or en vanilla tahitensis sera sur le site la semaine Prochaine. Rupe et Dorina TUHEI-FAAHU de Huahine m'ont cédé une grande partie du stock de vanille de Tahiti (variété Haapape) qu'ils avaient amenés au salon.
- Nous avons le projet de créer une nouvelle variété primée au CGA pour les vanilles françaises : Pompona. Nous devrions proposer les gousses de plusieurs producteurs d'au moins 3 départements ou Collectivités d'outre-mer différents.
 
Prochain rdv pour mettre en avant les vanilles françaises : à partir de lundi 9 maris prochain sur France 2. Le JT de 13h va présenter tous les jours de la semaine, 4 à 5 minutes sur la vanille de Madagascar et la vanille de La Réunion. Le repas au Bocage à Sainte Suzanne était délicieux ! A vous de reproduire les recettes à votre tour.
 
Bonne journée.  
   
 
 
 

n°59005158
shadow lor​d
Posté le 06-03-2020 à 09:24:38  profilanswer
 

Quechoisir vient de faire paraître un comparatif de sucre vanillé, extrait et gousse de vanille.
Il n'y a pas énormément de références et aucun commentaire sur les produits.
C'est dommage car j'aurais aimé mieux comprendre leur classement:
https://dl.dropbox.com/s/30wam8opt0csmoq/vanille-que-choisir.jpg?dl=0


Message édité par shadow lord le 06-03-2020 à 09:26:04

---------------
Il ne faut pas chourrer la batte de la voisine / Les populations du Cap mettent les échecs en valeur
n°59006241
ezzz
23
Posté le 06-03-2020 à 10:49:47  profilanswer
 

3233€/kg  [:albounet]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°59008732
Taiche
(╯°□°)╯︵ ┻━┻
Posté le 06-03-2020 à 13:54:39  profilanswer
 

J'ai vu ce comparatif mais y a rien qui va : comparer des choux des des carottes, aucun détail ni avis argumenté, aucune info sur le protocole de test... c'est n'importe quoi.


---------------
Everyone thinks of changing the world, but no one thinks of changing himself  |  It is the peculiar quality of a fool to perceive the faults of others and to forget his own  |  Early clumsiness is not a verdict, it’s an essential ingredient.
n°59010170
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 06-03-2020 à 15:29:27  profilanswer
 

Même en comparant les mêmes produits c'est n'importe quoi :d
 
La gousse de vanille Monoprix à 3233€/kg est mieux notée que la vanille de Tahiti Mohea à 937€/Kg [:chrisbk]


---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°59016312
titouns
Posté le 07-03-2020 à 09:53:53  profilanswer
 

Pas grand chose de plus dans le magazine papier.
Pour info, la gousse Mohea semble avoir été mal classée à cause d'une teneur en vanilline constatée nettement inférieure à ce qui était annoncé sur l'emballage (0.42% au lieu de 1.8% annoncé)
 
D'une manière générale d'après les tests Que Choisir, la plupart des industriels sont limites ou trichent ou mentent sur les mentions de leurs produits et notamment pour les desserts lactés en ajoutant une proportion plus importante de vanilline obtenue par bio synthèse.
 
Bref, on n'est pas surpris - hélas - de ces résultats vus les prix de la vanille qui explosent et une production de Madagascar en déclin tant en terme de qualité que de quantité.
 
https://nsa40.casimages.com/img/2020/03/07/200307095338380567.jpg

n°59016473
ezzz
23
Posté le 07-03-2020 à 10:21:44  profilanswer
 

Vanillalover un commentaire ? Tu prépares un droit de réponse j’espère  :o  
 
C’est quand même scandaleux de lire ça... je sais pas comment ils ont testé leur truc. Ils ont du inverser les gousses avec d’autres, c’est pas possible autrement :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°59017709
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 07-03-2020 à 13:32:34  profilanswer
 

La vanilline est l'arôme principal de la vanille mais en fin de compte ce n'est pas lui qui donne le caractère de la vanille. Sinon on ne s'emmerdera pas à acheter des gousses et on ferait tout avec de la vanilline de synthèse qui ne coûte rien.
 
Mais on est d'accord que ça n'empêche en rien que l'information donnée doit être correcte.
Néanmoins c'est toujours quelque chose de compliqué avec les produits naturels car cela demande de revoir l'emballage pour quasiment chaque lot ou alors afficher un fourchette large qui ne donne aucune information.


---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°59078993
Vanillalov​er
Posté le 12-03-2020 à 19:34:50  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Vanillalover un commentaire ? Tu prépares un droit de réponse j’espère  :o  
 
C’est quand même scandaleux de lire ça... je sais pas comment ils ont testé leur truc. Ils ont du inverser les gousses avec d’autres, c’est pas possible autrement :o


 
Bonsoir à tous,  
 
Mea culpa de Mohea : C'est vrai que notre taux de vanilline pour la vanille de Tahiti n'est plus de 1,4 à 1,8% comme nous l'avions mesuré il y a quelques années sur des gousses de la variété tahiti cueillies à maturité. Les derniers lots de vanille de Tahaa ou de Raiatea et dernièrement de Huahine sont dans une fourchette de 0,5% à 1%. J'aurai du mieux suivre les données imprimées sur nos étiquettes !
 
Pour le comparatif, ce n'est pas très impartial de la part de la revue de comparer 2 vanilla planifolia avec une vanilla tahitensis de Papouasie Nouvelle Guinée et une vanilla tahitensis de Polynésie Française  (vous comparez des carpes et des lapins).
 
Je remarque aussi que nous étions les seuls à donner un taux de vanilline.
 
Si la revue avait été honnête, elle nous aurait commandé des gousses de La Réunion par exemple et le classement aurait été fortement différent.
 
De plus, ils ont commandé 10 gousses de 18/20cm de Tahaa soit environ 60 grammes. Pour faire un contrôle du taux de vanilline, l'échantillon doit être de 100 grammes au minimum.
 
Il nous reste une satisfaction et non des moindres : Notre prix au kilo pour les gousses entières est le plus bas !
 
Je vous laisse le soin de comparer par vous même la qualité entre les 4 vanilles testées...
 
Nouvelle plus intéressante à mon avis :
 
Durant la semaine du 9 au 13 mars, France 2 s'intéresse à la vanille de Madagascar et de l'île de la Réunion. Nous découvrons aujourd'hui comment la gousse, une fois récoltée, est travaillée et transformée.
 
https://www.francetvinfo.fr/economi [...] 63311.html
 
A La Réunion, vous allez découvrir la vanille des Laves, médaille d'or au CGA de paris en 2019 : Certainement la meilleure vanilla planifolia au monde ! Le lot préparé fin juillet 2019 dernier sera disponible en juin 2020 prochain...


Message édité par Vanillalover le 13-03-2020 à 13:28:59
n°59117194
saveursgou​rmandes
Posté le 15-03-2020 à 14:43:47  profilanswer
 

Pourquoi la Réunion n'a pas eu de médaille cette année, puisque la vanille des laves est la meilleure au monde ?

mood
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