Reprise du message précédent :
Hello !
Je compte profiter de la promo du comptoir de toamasina, entre les 20 gousses vanille Madagascar extra gourmet et les 20 gousses tahitensis Papouasie, vous avez un avis ?

Les deux sont à 33€, utilisation principalement en pâtisserie.

Merci

Edit : promo 20% avec le code Octobre, comme le mois dernier avec Septembre, il y aura donc peut être la même chose le mois prochain avec Novembre

 
laquelle?

J'ai vu que j'avais oublié de l'écrire    
c'est ajouté (code "Octobre" )

Les 2 vanilles sont très différentes, perso j'aime beaucoup les 2 donc ça dépend du contexte et de l'utilisation (et de tes goûts aussi, donc ). Y a pas de bon ou de mauvais choix. Prends les 2 ?

quitte à partager 10/10 avec quelqu'un

 
Le 10/10 est passé, je n'ai rien vu sur le site ni sur le forum, et pas de réponse aux mp, tant pis

Le code est valable du 10 au 12 Octobre !
 
Le mail était passé dans les spams!

Surtout qu'on en parle littéralement juste avant son post

Je viens de voir la promo
Le cache ne s'est pas mis à jour, étrange  

Ça pourrait m'intéresser si tu es en idf  

Non, je suis Toulouse, désolé  
Avec ça je ne me suis toujours pas décidé  

J'ai bien fait de passer ici, j'ai pris 20 de chaque du coup avec le code promo OCTOBRE.
Merci !

Il me faut de la vanille de Tahiti....
 
J'avais l'habitude de la prendre chez Mohea, des grands gousses comme celles de Guy et Odette Tauatiti ou Rupe et Dorina, ... mais y'a plus rien chez Mohea
 
Des sites recommandés (et testés) pour de la bonne vanille de Tahiti?

Perso ça fait un moment que j'en ai pas commandé mais je suis passé en direct chez les Tauatiti et j'ai pas regretté, leur boutique est dispo ici : https://www.hotu-vanilla.pf/la-boutique/
Sinon celui-ci a eu la médaille d'argent au dernier CGA mais pas testé pour ma part : https://tahitian-store.com/categori [...] de-tahiti/

Merci, je vais regarder ça

J'arrivais pas à trouver ma vanille de Tahiti...
Les différents sites que j'ai parcouru n'avaient rien (ou rien d'intéressant) ou alors seulement 1 ou 2 gousses.
Finalement, j'ai fait un petit mail à Fausto Bouchereau (Mohea) qui venait juste de recevoir des gousses (Tefaatau).
J'ai pu passer ma commande immédiatement, avec de la vanille bourbon des Commores pour compléter (il m'en fallait pas mal, je prends souvent de la bourbon Madagascar mais en ce moment c'est pas facile).
 
Commande livrée très rapidement et 2 petits cadeaux bien sympas l'accompagnaient, à droite sur la photo, notamment une vanille du Mexique qui dégage un parfum extra.
 
Miam!

-  

Cool ! Combien d'€ pour l'ensemble (combien de gousses)?

Il y a 23 gousses de Tahiti (J'en avais commandé 23, Fausto m'en a rajouté 3, c'est cool vu le prix des gousses)
Pour la vanille des Comores, j'ai commandé 250g. Je n'ai pas déballé le pot pour compter exactement, mais à la louche il doit y avoir 40-50 gousses
Et en cadeau 3 gousses de vanille d'Indonésie et 2 du Mexique
Facture totale de 300€!
Mais je devrais être tranquille pour un moment.

300 € ! T'as pas fait semblant Je viens de voir sur le site, les gousses de Tefaatau c'est minimum 10 balles pièce, y a une erreur dans le prix non ?

La vanille de Tahiti c'est pas donné en effet.
Le plus dur c'est de trouver à en acheter!

J'ai refait mon stock de vanille du coup :
Mohea

• 5x Givrée du Mexique – Oaxaca
• 2x Sao Tomé et Principe Qualité Gourmet (A1)
• 5x Bourbon des Comores Qualité A2 18-21cm

Labo&Gato

• 1x Extrait de vanille Bourbon 400 g/L 125 mL
• 2x Tahiti    
• 6x Bourbon Madagascar non fendues

Je ne sais pas ce que valent les gousses de Tahiti de chez labo&gato, il n'y a pas beaucoup d'informations

On verra bien dans les canelés

 
Chez Hotu vanilla il y en a toujours et c'est la leur.
https://www.hotu-vanilla.pf/en/shop/

Merci, je vais en commander pour comparer avec la Tahiti de Labo&gato.
 
La vanille ça se congèle bien ? Sous vide ?
 
Edit : j'ai fait une recherche sur la congélation sur le topic, je suis tombé sur vos recettes/photos de glaces et sorbets, ça donne envie de prendre une turbine bordel.

bonjour,
 
J'ai besoin d'un coup de main pour sauver ma vanille.
J'ai une amie mahoraise qui m'a envoyer un gros paquet de vanille de Madagascar par colis en mars, le colis s'est perdu en chemin et vient d'arrivé. pas de bol, le sac sous-vide était pas bien fermé et la vanille est toute sèche.
 
Niveau aromatique, c'est encore excellent mais physiquement c'est des vrais bout de bois.
 
y'a un moyen de faire une sorte de sirop ou bien de la poudre pour pouvoir m'en service sana avoir a anticipé l'usage avec 48h d'avance ?  
 
j'ai presque 1Kg de vanille à conditionner et à conserver donc je cherche une méthode permettant de conserver pendant quelques mois au moins.

Tu peux la conserver dans un fond de rhum il me semble si l'alcool ne te dérange pas ; l'idée étant de "réhydrater" la vanille en évitant les moisissures.

Perso je faisais ça sur mes gousses séchées, dans un bocal fermé avec 1cm d'eau au fond 24 ou 48h avant de les utiliser, mais ça veut effectivement dire qu'il faut prévoir un minimum et ça ne colle pas au besoin.
 
1kg comme ça, j'aurais les boules ...

J'ai pas mal de vanille au congélateur et je suis la méthode donnée par un chef pâtissier : faire infuser la gousse (congelée) pendant 1H dans l'eau qui vient de bouillir et sécher ensuite la gousse dans un sopalin. Je l'utilise ensuite comme de la fraîche sans problème !
Tu peux déjà essayer de voir ce que ça donne en réhydratant une de tes gousses et mettre ensuite tes gousses au congélateur ?

Oui pareil dans un fond de rhum dans un tube de vanille vide. Genre 1/2cm dans le fond, tu mets les gousses, tu fermes rt tu secoues    
Mon dernier paquet de 20 gousses était bien sec et ça les a bien récupérées  

Ah je connaissais pas la méthode de l'eau bouillie, pas con, je note !

Version express si je comprends bien

Merci pour toutes les pistes. je pense que je vais tenté la méthode du bocal de rhum avec les gousses debout dedans.  
 
j'ai aussi entendu sur les internets des trucs concernant du sirop de vanille pour les usages rapide. genre crêpes / gaufres / gâteau yaourt mais j'arrive pas a trouver de recette qui fasse consensus.

Le problème du rhum c'est que tes gousses ne peuvent servir qu'à des recettes sucrées ensuite...
C'est pas top pour du poulet à la vanille !  

 
petite recette sympa à 9 gousses : https://www.encoreungateau.com/gran [...] conticini/
 
J'ose pas imaginer le prix en magasin à 10 € la gousse sachant qu'on multiplie le prix des matières premières par 3,5 pour avoir le prix de vente ... Et on s'étonne qu'on utilise de la vanilline ...

 
La vodka ou l'alcool pur grain pour fruits marche aussi sans goût trop prononcé.

 
ma vanille ne me sert que pour du sucré.  
 
Je met du citron et du thym dans le poulet  

Bonjour, compte-rendu d'une commande effectuée le 29/07/24, chez Mohea .
10 gousses de vanille givrée de nouvelle-Calédonie, pour 99 euros fdp in.
 
Ne voyant rien venir, j'envoie un sms, le 11/08.  
 
Réponse: Merci pour votre commande, le colis partira demain (samedi), lundi, ou mardi prochain.
 
Au 16/08, rien, et sur le site, le colis est toujours signalé état "en cours".
Nouveau sms, et, au jour d'aujourd'hui, pas de réponse...
 
J'ai demandé l'annulation, et le remboursement.
 
A suivre
 
Edit: erreur de date

 
Bizarre quand même.
D'habitude Fausto répond toujours, et je n'ai jamais eu de souci avec aucune de mes commandes.
Il est peut-être absent en ce moment, ce qui l'empêche d'expédier le colis...mais pas de répondre aux SMS.
J'espère que ça va s'arranger pour toi

Le 15 août cause des retards partout mais la tu es quasiment à un mois.

Mardi matin, j'envoie un SMS demandant l'annulation de la commande.
Mardi soir, je reçois un avis d'expédition de cette commande.
Pas très élégant  

A voir si tu as un dédommagement ou un cadeau dans ton colis.

À voir, en effet...
Je ne rentrerai que jeudi prochain

Grosse commande chez Comptoir Taomasina : 100 gousses vanille Madagascar 18-23cm extra gourmet, 20 tahitensis Nouvelle Guinée, extrait de vanille et quelques épices.

Je vous ferai un retour de la vanille. J'ai pas encore ouvert le sachet sous vide. Mais j'ai mesuré, sous emballage elle font 21cm, et semblent très belles.

Premier essai la semaine pro avec certainement un riz au lait et une glace à la vanille !