Reprise du message précédent :
Oui, dit comme ça ça fait envie Avec des ananas Victoria et de la méga vanille...

Ou ananas pain de sucre du Bénin.

 
Jte prendrai dans mon harem quand t'auras trouvé du taf qui rapporte gras  
 
J'viens de cliquer sur mohea, bordel j'aurais jamais du

On t'avait prévenu.

Donc je suis prévenu, donc je résiste ... ne pas clicker ne pas clicker ...

Nouvelle récolte de la Bora Bora chez Tahiti Vanille
 

 
Je ferais bien un petit stage chez eux.

quel site de vente sort du lot ? surtout pour la qualité du produit et le plus "naturel" possible....

C'est toujours plus ou moins naturel la vanille, c'est ni plus ni moins un haricot d'orchidée qui est bouilli, mis à sécher au soleil et à fermenter pendant quelques mois
Un peu comme le vin, tu as un terroir, beaucoup de savoir-faire dans la transformation et ça se bonifie normalement en vieillissant.

Plein de monde a testé et approuvé Mohea qui a le bon goût de proposer une très large gamme, avec plusieurs crus de vanilles de chaque origine, et parfois plusieurs millésimes. C'est un peu la Rolls de la vanille en ligne: énorme choix, top qualitance, bons conditionnements mais prix assez hauts (logiquement).
Sinon il y a aussi Tahiti Vanille si tu aimes la vanille de Tahiti. C'est aussi cher mais elles sont tip top également, j'ai jamais été déçu.

En plus cheap et pour de la vanille bourbon uniquemet tu as Riziky mais j'ai eu des expériences aléatoires, allant de très bonne à médiocre récemment.

Sinon tu as la liste de la FP, super bien faite aussi.

Petit comparatif maison entre deux vanilles bourbon, l'une achetée chez G.Detou, l'autre sur Riziky.be

Niveau taille, précisons pour être fair play que les gousses Riziky étaient environ 2 fois moins chères que les autres. (Riziky à gauche et Detou à droite)

Niveau de conservation, on voit bien que celles de Riziky font pâle figure à côté des Detou

Et pour finir un gros plan sur le côté gras et brillant de la gousse de Detou...

Qui a fini en crème pâtissière pour une petite tarte maison !

 
Superbe came ! Tu n'avais pas dit quelque part que la vanille n'était pas très intéressante chez eux ? C'était au niveau du prix, alors ? Parce que niveau qualité, c'est plus qu'honnête !
Celle de Riziky, c'est de la gourmet ou de la premium ?
 
De mon côté, j'ai fait du riz au lait avec de la vanille de Madagascar de Mohea avant-hier et elle était excellente. Leurs gousses sont vraiment gavées de grains et parfumées à bloc.  
J'ai utilisé du riz à sushi, c'était très bon. La prochaine fois, je testerai avec la planifolia du Mexique.

Recette de la crème pât John, elle a l'air parfaite celle là avec sa consistance de mayonnaise
Pour riziky, faut relativiser : pour du tout venant elle est parfaite en terme de qualité/prix

Oui c'était niveau prix . Avant le tube de 8 gousses bourbon chez Detou était à 5 ou 6€, maintenant il est à 10 et quelques je crois. Avant c'était très bien comme prix, maintenant c'est juste honnête.

Pour Riziky, c'est la gourmet (la moins chère des deux).

J'attends de finir mon stock et la prochaine commande partira chez Mohea je crois

 
La recette à diviser pour la quantité que tu veux:
 
-Lait 1/2 écrémé: 1l
-Jaunes d'oeuf: 180g
-Sucre semoule: 200g
-Poudre à crème: 90g
-Vanille bourbon: 2 gousses (ou 1 si c'est une dodue comme sur la photo)
 
La crème pâtissière sera plus onctueuse si on utilise du lait entier ou si on ajoute du beurre après ébullition, ce que je n'ai pas fait ici.
 
Sur Riziky, encore une fois pour ma première commande les gousses étaient spectaculaires, parfum intense et merveilleux. Sur la deuxième commande, le parfum est au mieux peu soutenu et les arômes tirent sur autre chose que la vanille, comme du brûlé ? Je précise que c'était le cas dès l'ouverture du blister, ce n'est donc pas du à une mauvaise conservation ou à la proximité de pistaches radioactives Du coup en comparaison le fossé est énorme et ma déception n'en est que plus grande... Après, tu as peut-être eu la chance de tomber sur un meilleur lot que moi  

Sur mes 2 commandes chez Riziky, la qualité était très satisfaisante. Et, je n'avais aucune gousse aussi desséchée que celle que tu montres. Après la grosseur des gousses varie pas mal avec quelques une décevantes. Mais globalement, je suis très satisfait de la qualité.  
 
Après, labortgato étant moins cher en magasin... Je risque d'être infidèle pour ma prochaine commande.

Je crois pourtant voir une masse suspecte ressemblant à un gros morceau de beurre, juste en dessous du fouet ?

Sinon JJ, tu l'as signalé à Riziky ? Explique-leur que la qualité a chuté drastiquement par rapport à ta dernière commande, peut-être qu'ils feront un geste. (Pas un , j'espère)
Si ça se trouve, ils ont eu un problème de conservation sur un lot et tu es tombé dessus.

 
comme tu dis plus ou moins naturel , je preferes le plus ..
quand je pense à certaines fraises espagnoles par ex   , mohea me fesait plutot penser à un "grossiste" lol j aurais bien aimer un truc plus "local" je sais plus si c'est tahiti ou surement cap d'ambre
 
apres y a peut etre de l'intox

De l'intox ?  

oui enfin dire que c'est du naturel, mais qu'en fait c'est pas le cas par ex

Sans vouloir être méchant, je crois pas que tu saches de quoi tu parles. Une vanille est un produit agricole issu de l'orchidée Vanilla Planifolia Fragrans (pour la vanille dite "bourbon) qui subit une série de transformations assez naturelles (comme être bouillies dans de l'eau, sécher au soleil puis à l'ombre...) pour maturer et développer les arômes qui lui sont propres.
Si tu presses du raisin et que tu le mets en bouteille tel quel sans rien faire d'autre, ça sera très probablement du vinaigre ou au mieux un truc imbuvable.
Si tu récoltes du café et que tu le mets en paquet, tu auras des billes vertes sans parfum et aussi dures que de la pierre.
Si tu récoltes des cabosses de cacaco et que tu les vends telles quelles sur le marché , je ne suis pas sur que les gens t'en achèteront au-delà d'une fois pour la curiosité...

La vanille n'est pas un produit 100% naturel comme peut l'être un fruit.
Ceci posé, ce n'est pas non plus un produit industriel gorgé d'additifs nocifs pour la santé.
La vanille n'en a pas besoin, d'ailleurs.

Mohea est un excellent revendeur de vanille d'excellente qualité. Si tu es du genre paranoïaque, tu peux te fier aux nombreuses récompenses que certaines de leur vanilles ont reçu. La différence avec le site Tahiti Vanille est que celui-ci est essentiellement un producteur, alors que Mohea ne fait que revendre à ma connaissance.

Commande Mohea en cours d'arrivage (livrée probablement aujourd'hui ou demain)

Pareil pour moi
Mon fils trépigne d'impatience en attendant sa glace à la vanille.  
Et mon frigo a déjà un ananas et du citron vert prêts pour un petit carpaccio

Ah ouais tiens, en parlant de ça, on a 2 ananas Victoria à la maison J'espère qu'elle va arriver ce midi, la commande

 
ananas roti à la vanille ? [huit]

 
C'est un reflet, je t'assure que je n'ai pas mis de beurre dedans. Avec la lécithine des jaunes d'oeuf, c'est déjà bien chargé en gras, t'inquiète
 

 
Non je ne l'ai pas signalé, j'aurais du mais maintenant c'est trop tard

Ouais ou carpaccio

 
bien entendu que je n'y connais rien en vanille, sinon je poserais pas de questions
 
ce que je veux dire, c'est qu'il y a peut etre plusieur facon de faire poussez la vanille? genre les pieds dans un bain de produits chimiques? ou plus naturel en exterieur etc?
 

'tain, au marché un gugus vendait de la vanille, 6eurals deux gousses de vanille de Tahiti, j'ai pas pris   Du coup j'ai envie d'y retourner, par contre elles sont gigantesques par rapport à celles de Madagascar    
 
Sinon il en avait aussi de la vanille d'Inde, au même prix

Wahou ce topic  

Un ami de retour de Madagascar m'a offert plein de gousses de vanille en direct de la plantation. Je ne dispose pas du nécessaire pour les conserver dans de bonnes conditions, donc j'aimerais commencer dès maintenant les recettes pour en profiter tant qu'elles ne sont pas trop éventées.

Je suis donc en quête de recettes, sachant que pour le moment je cherche (sans avoir trouvé) :
- des recettes vanille + légumes (si ça existe...)
- des recettes de dessert avec plein de vanille, mais sans gélatine (et sans produits "casse couille" tels que du glucose ou du chocolat Valrhona)

J'aimerais faire autre chose que de la crème pâtissière ou de la crème anglaise...
Par exemple, j'ai bien envie d'une mousse à la vanille, mais toutes les recettes que j'ai trouvé jusqu'à présent n'étaient pas convaincantes. Bref, si vous avez des recettes à partager, je prends !

Tu as cherché dans le topic pâtisserie, la tarte infiniment vanille de Hermé. Il doit y avoir moyen de faire juste la mousse à la vanille si tu ne te sens pas de faire toute la tarte.
Sinon j'ai mangé justement à Mada un poulet à la vanille excellent. Par contre pas de recette.

tiens, en parlant de ça, quelques idées http://www.chefnini.com/poulet-rot [...] t-au-miel/
http://www.chefnini.com/blanquette [...] a-vanille/
et encore http://www.chefnini.com/coquelet-r [...] a-vanille/

Sinon pour conserver des gousses de vanille dans une bouteilles de rhum dans laquelle tu laisses justement un centimètre de rhum.
 
Et les recettes font penser à faire une huile à la vanille.
 
Et aussi une boite hermétique avec du sucre et une gousse même grattée ça donera un sucrevanillé maison.

Pour tout vous dire, j'ai testé IRL la tarte infiniment vanille de chez Hermé... Hors de prix, et franchement je n'ai pas aimé
C'était trop sucré pour moi, je ne sais pas, le fond de tarte était très moyen, la couche du bas trop sucrée, bref je n'ai mangé que le dessus (qui n'était pas transcendant du tout) pendant qu'un collègue mangeait le reste (avec délice visiblement).
 
Disons que ce n'était pas mauvais, mais c'était banal, pas très bon, et trop sucré à mon gout.

Je ne bois pas d'alcool, je n'ai pas bouteille chez moi    
 
Pour le sucre vanillé, tout le monde semble valider la pratique, donc je compte tester en mettant mes gousses entamées avec du sucre... une fois que j'aurai trouvé des recettes pour utiliser les gousses en question

 
Pour l'aspect banal, je suis assez d'accord. Mais, je n'ai pas trouvé trop sucré. Pour la ganache, c'est du chocolat blanc + crème, donc mangé de manière indépendante, cela risque d'être trop sucré.
 
Mais malgré la banalité, je trouve que cela a un goût de revient-y.

Bon alors premier retour sur ma commande Mohea, la cave de vanille à 47 € port compris
Commande passée le 4 juin et reçue techniquement jeudi 12/06 (mais récup aujourd'hui à la Poste). J'avais opté pour un paiement par virement car je ne suis pas fan de Paypal Donc c'est un peu plus long et ils ont aussi mis un peu de temps à la traiter. M'enfin ça va, j'étais pas aux pièces, tout ce que je voulais c'était avoir la commande avant samedi prochain !
 
Niveau emballage, RAS :

Niveau contenu tout est là, avec un bonus "poivre rouge du Kampot grand cru" offert pour la première commande Sympa, je sais pas ce que j'en ferai mais on trouvera bien !


 
Bref nickel ! Test de différentes vanilles ce week-end avec une tarte Infiniment Vanille

 
Sympa cette commande, tout donne envie
Combien de gousses en tout?

27 (12 en tube de verre + 15 en sachet) + le poivre rouge.