Reprise du message précédent :
Vanille : Près d’un quart des produits non conformes (article Quechoisir gratuit)

 
25% des cas, c'est énorme je trouve
 
Après je suppose que la plupart sont plutôt les cas de "présenter abusivement des extraits ou des arômes comme « naturels » "  ou "étiqueter des sucres « aromatisés à la vanille», alors qu’ils contiennent une teneur en vanilline très faible, voire nulle ; y ajouter un composé de synthèse, l’éthylvanilline." ... je m'en suis fait la réflexion en consultant les étiquettes des produits en grande surface.
 
Au niveau des gousses je ne me fournis pratiquement que chez Tomasina (et un autre dont j'ai oublié le nom), je n'ai jamais eu de mauvaise surprise

 
8 € pour 16 gousses chez G. Detou c'est à jour ou un vieux prix?
 
https://www.mondevanille.com/fr/van [...] ade-a.html
 
grade A ça correspond à quoi?  
 
vous me croyez si je vous dit que j'étais à Tahiti cet été et que j'ai pas ramené de vanille?
 
j'ai ramené de la pâte de vanille, ça s'utilise comment?

Drap, je n'ai jamais utilisé de gousses de vanille en pâtisserie (que des arômes naturel) et j'ai bien envie de m'y essayer

pour ceux ayant déjà fait de l'extrait de vanille maison, c'est économique ou je ferais mieux d'acheter de l'extrait indus?
 
et si c'est potable, vous mettez combien de gousses par litre ?
 
ça me tente mais vu le prix et la quantité de gousses nécessaire...

Je pense pas que ce soit très économique de le faire soi-même, surtout qu'il faut en faire une grosse quantité (je pense pas que ce soit simple de faire seulement 50 grammes). C'est genre 8-10 balles le flacon dans le commerce, c'est même offert chez Le Monde de la Vanille à partir de 50 € d'achat.

Fausto à fait pas mal d'essais:
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t40836006
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t41501109
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t44853702
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t45973590
 
Il a fini par s'arrêter sur une recette sur base de sucre mais n'a pas communiqué sur la recette. En même temps vu qu'il la vend, ça peut se comprendre...
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t42390755
 
  Vanillalover !
Tu peux en dire un peu plus ?  

 
quelle vanille est conseillée pour des canelés?
 
un truc pas trop trop cher si possible
 
https://www.davidvanille.com/fr/  
 
vous connaissez?
 

Ils avaient quelqu'un sur le topic, mais je me demande s'il y avait pas eu un ou deux mauvais retours. Faut remonter le topic.

Sinon j'avais reçu mes 20 gousses à 40 € de mondevanille. Dès leur réception je les ai toutes mises dans des tubes. J'en ai ouverte une et elle était bonne et bien remplie. Donc à voir sur la durée si elles tiennent bien.

je me demandais si je prenais 10 ou 20 gousses
 
mais plutôt 10
 
ça se garde combien de temps ? (dans une boite à vide d'air par exemple)

Sous vide je n'en sais rien, mais sinon conditionnées dans un tube étanche à l'abri de la chaleur et de la lumière, plus de 5 ans sans problème si les gousses sont de bonnes qualités.

Perso je les conserve dans une bouteille en verre de jus de fruit, ca tient 1 an sans problème. Je sais pas trop si ça tient plus parce que j'ai tout consommé au-delà de cette date

J’ai toujours des vanilles de Mohea dans des tubes en verre depuis 2019, aucun problème sauf sur des gousses d’une origine en particulier qui avaient moisi au bout de 6 mois (remplacées par le vendeur).

 
 
et les tubes étanches vous avez ça où?

J'en ai accumulé en achetant de la vanille vendue en tubes, certains sites en vendent aussi.

https://lecomptoirdetoamasina.fr/fr [...] _5_gousses
 
c'est bien ça? "boite" ça correspond à quel récipient?
 
"Bourbon Gold" c'est différent de "bourbon" ?
 
gourmet et extra-gourmet ça change quoi?
 

T'as toutes les réponses sur son site, tout est expliqué pour les différentes qualités.

Par contre boîte je sais pas. Il me semble qu'il vend toujours en tube.

gousse de plus de 17cm ils disent
 
y a un lien entre qualité et longueur de la gousse?

Pas nécessairement, tu peux avoir de la bonne qualité sur des petites gousses. C'est plus un indicateur pour dire qu'il y a de la quantité (même si ça ne veut rien dire puisqu'il peut y avoir une densité de grains plus élevée d'une gousse à l'autre ).

"extra" est parfois synonyme de "gourmet" donc certains mettent les deux. Certains ont une catégorie "extra" et une catégorie "gourmet" au-dessus. Pas trouvé de réglementation donc mieux vaut ne pas s'y fier.
"Bourbon Gold" n'est pas non plus réglementé et ne veut donc rien dire.
 
Il existe une classification afnor :
https://cdn.standards.iteh.ai/sampl [...] 1-1999.pdf
 
Mais ça reste très subjectif, seul le taux d'humidité est imposé.
 
Bref la classification de la vanille c'est la merde, tu as l'appellation assurant l'origine puis c'est un peu près tout...
 
 
Je ne sais pas ce qu'ils appellent "boites".

Bonjour,
 
Je suis Arnaud le créateur du Comptoir de Toamasina
 
Tout d'abord, je vous remercie d'ouvrir un débat sur la vanille. Car aujourd'hui il est vrai que la taille s xs, l n'existe pas.
Le marché est tellement étrange qu'un concurrent a acheté le nom de ma plantation au Brésil Arnaud vanille comme marque en France.
 
Depuis 2010, je vends de la vanille, ma société est 100% familiale et mon va vendre uniquement de la vanille qualité gourmet qui est la meilleur qualité en vanille, c'est à dire une vanille avec un taux d'humidité.
 
J'avais fait un article sur la classification de la vanille ici !: https://blog.lecomptoirdetoamasina. [...] fficielle/
 
Voici la résumé
 
C’est avec cette table que la filière vanille va se baser:
 
Vanille noir Gourmet non fendue: Gousse de vanille ayant un taux d’humidité entre 30% et 38% d’humidité.
Vanille noire Gourmet fendue: C’est la même vanille, mais celle-ci est fendue.
Vanille TK, 25-30% d’humidité, non-fendue.
C’est une vanille ayant un taux d’humidité entre 25% et 29%. Cette gousse de vanille est cassante, vous ne pouvez pas faire un nœud avec mais elle est flexible.
Vanille TK, 25-30% d’humidité, fendue
C’est la même gousse de vanille mais celle-ci est fendue.
Vanille rouge Type Europe, 20-25% d’humidité, fendue ou non
C’est une gousse de vanille qu’on appelle aussi vanille cassante ou industrielle. Il faut vraiment éviter de l’acheter, car depuis 5 ans, elle n’a plus la même qualité.
Vanille rouge Type US, une vanille de qualité très médiocre, le bas de gamme de la vanille
C’est une gousse de vanille uniquement industrielle, elle est utilisé par les industrielles pour l’ensemble des préparations.
Vanille Givrée
C’est une gousse de vanille rare et merveilleuse. Elle a un taux de vanilline au dessus de 2,5%.
 
Il faut savoir que la qualité peu s'appeler selon les pays, USA grade A, France Gourmet, Italie Extra et au Brésil on voit du gourmet, grade 1 etc.  
 
Tout va dépendre de l'histoire de la nomenclature. Exemple extra dans les fruits et légumes c'est la meilleure qualité. Le extra-gourmet c'était juste pour notre référencement au niveau de google. Mais j'explique dans l'ensemble des vidéos.
 
 
Parlons de la taille de la vanille, en temps que producteur avec une plantation test, nous sommes l'unique entreprise à cultivé une variété sauvage, c'est la variété bahianaise. Je me balade de temps en temps dans la mata atlantica pour découvrir un jour une bouture de vanille Dubia dont je pourrai en prélever une partie pour la cultiver.
 
La vanille planifolia par exemple il faut une taille de 14cm au minimum car plus la vanille est petite, plus il va avoir de gousses sur le pied de vanillier et moins le pied va fournir ne vanilline les deux dernières semaines avant la récolte, c'est ici que le vanillier donne toute la puissance de la vanille.
Une vanille de +18cm sera toujours meilleure qu'une gousse de 14cm.
 
Mais on va mettre un mais, sur la photo de vanille du Brésil vous me voyez avec de la vanille bahianaise les gousses vont faire plus ou moins 8cm c'est tout petit, il faut savoir que le taux de vanilline est 4 fois supérieur à la planifolia. Le Brésil essaye de croiser la planifolia avec cette variété.
Ensuite le Brésil va avoir plus de 40 variétés de vanille dans son territoire, contrairement aux sites qui disent que la vanille pousse jusqu'à 700m d'altitude dans le Minas Gerais je suis à 900 et mes pieds de vanillier se portent bien et dans le cerrado du côté de Goais Située dans la région du Centre-Ouest du Brésil sur un plateau à 1 172 mètres d'altitude par exemple pour la capitale fédérale vous avez des pieds de vanillier pompona qui pousse.
 
 
Voici les articles que vous allez certainement aimer
Une nouvelle vanille découverte au Pérou à 1500 d'altitude  https://blog.lecomptoirdetoamasina. [...] ecouverte/
 
https://blog.lecomptoirdetoamasina. [...] ao-bresil/
 
Extrait de cet article sur la vanille du brésil
 
Nous avons vu au Brésil 51 genres et 119 espèces, dont les genres les plus représentatifs sont Habenaria, Catasetum  et Epidendrum.
 
La liste des vanilles au Brésil comprend 30 espèces qui ne sont pas répertoriées dans les publication dans le monde et en Frrance.
 
Ainsi, à l’exclusion de celles-ci, six espèces sont citées ici pour la première fois au Maranhão, qui sont également de nouveaux records pour la région du nord-est brésilien.
 
je sais très bien que des concurrents vont prendre mon travail que j'écris sur la vanille, mais sur mon blog, j'essai décrire chaque semaine un article sur la vanille et les variétés.
 
Il aura bientôt les 40 espèces de vanille au Brésil avec une description.
 
 

Pour DavidVanille ça c'est mal passé pour moi :

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t59415664
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t59418264
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t59503283

Pour la conservation des gousses ça n'a pas changé, il dit toujours qu'il faut conserver ses gousses au congélateur ou dans un fond d'alcool ...
https://www.davidvanille.com/fr/con [...] de-vanille

Sur sa page il ne cesse de répéter qu'il n'est pas responsable en cas de mauvaise conservation, il n'a même pas confiance dans la qualité de sa vanille.

J'ai déja commandé chez Mohéa,  Comptoir de Toamasina, monde vanille, je n'ai jamais eu de problème.
Les seuls problèmes que j'ai eu c'est chez Davidvanille

ok
 
je raye de ma liste

Beaucoup de grands pâtissiers conservent leur vanille dans un congélateur, ça doit pas être un mauvais choix.

une amie me demande si c'est un bon plan?
 
https://www.davidvanille.com/fr/gou [...] 10_gousses
 
ou ça
 
https://www.davidvanille.com/fr/gou [...] 10_gousses
 
 
pour de la pâtisserie

La vanille rouge c'est de la mauvaise qualité, on en parle pas mal dans le topic si tu fais une recherche vite fait. Regarde par exemple le gros post d'arnaudtoama plus haut, il en parle :

Bon, si tu rajoutes les mauvais retours sur Davidvanille, tu vois le tableau.

EDIT : pour la vanille d'Ouganda, perso je ne saurais pas dire.

oui david j'ai vu quelques mauvais retours mais ça reste une bonne ref pour certains

J'avais pas eu de problème avec et les gousses étaient plutôt pas mal. Par contre Oui, pas de gousses rouges.

merci
 
d'expérience, y a quelque chose à attendre du black friday niveau vanille?

Hello, je viens d'épuiser mes dernières gousses venant de chez monde vanille.

C'est quoi le bon plan du moment ?

Ou du moins le pas trop mauvais plan vu les prix.

Utilisation : cannelés et flan.

Merci

yo, un extrait liquide de vanille correct pour parfumer de temps en temps mon café ?

Perso la dernière fois que j'en ai acheté c'est chez Toamasina : https://lecomptoirdetoamasina.fr/fr [...] -culinaire

y a même pas la quantité du produit vendu

Faut cliquer sur le lien hein (tu t'es pas aperçu qu'il manquait du texte dans le descriptif ?).

il en faut combien pour parfumer un café ?

Là je saurais pas dire, je bois pas de café

pour le gaspiller en le mettant dans du café, autant prendre du random arôme chimique non ?

tu fais ton bourguignon a la villageoise ?

je mets surtout pas de vanille dans mon bourguignon, question de principe.
 
Par contre tu as le droit de mettre du bon café dans du café

supaire