Reprise du message précédent :
Pourquoi la Réunion n'a pas eu de médaille cette année, puisque la vanille des laves est la meilleure au monde ?

 
 
Bonjour,
 
Bonne et pertinente question !
Le 25 février dernier, j'étais prévu dans le jury de la vanilla planifolia mais les organisateurs du jury m'ont demandé de rejoindre le jury vanilla tahitensis. Je résume ci-dessous les commentaires faits par les jurés de la "vanilla planifolia".
 
Raisons :  
2 nouvelles personnes étaient dans le jury "tahitensis" ont du être déplacées vers le jury "planifolia" car elles étaient les représentantes de l'Epic vanille de Tahiti et en tant qu'agents préleveurs des échantillons, elles ne pouvaient être dans le jury "tahitensis". Voir les interventions télévisées d'Emma, de Laïza, d'Hervé et les miennes sur notre page Facebook et liens (Mohea vanille).
 
Lors de mon séjour à La Réunion en juillet dernier, les conditions climatiques étaient décalées de 2 à 3 mois : Il pleuvait pratiquement 3 jours sur 5 pendant la phase de séchage des gousses au soleil. Les préparateurs et producteurs n'ont pas pu sécher correctement leurs productions ce qui a eu une forte répercussion sur la qualité des vanille du cru 2019. Selon les jury présents l'année dernière et cette année dans le jury planifolia, certaines gousses "typiques" Bourbon (de La réunion) étaient un peu en dessous de la qualité des gousses testées en 2019 (Crus productions de 2017 et 2018).
 
Les gousses de La Guadeloupe, présentes pour la première fois au CGA, avaient des parfums vanillés plus intenses (du fait de la préparation différente : scarification à la place de l'échaudage) qui ont retenus l'attention des jurés et ils les ont classées en tête du classement. nos amies tahitiennes ont également bien apprécié les parfums vanillés des gousses de la Guadeloupe.
 
Il n'y avait que 5 candidats cette année d'où la possibilité de décerner qu'une seule médaille (Une médaille par tranche de 3 candidats). Une autre origine aurait pu se voir décerner une médaille : Mayotte (selon les commentaires écrits et remis au candidat).
 
A mon avis, la vanille des Laves de La Réunion, millésime 2017, présentée en 2019 reste " l'une des meilleures vanilles planifolia au monde si ce n'est la meilleure". La vanille de Guadeloupe scarifiée, millésime 2019, présentée en 2020 est également " l'une des meilleures vanilles "planifolia au monde", la médaille d'or décernée cette année le confirme à juste titre. Cette dernière est sur Mohea depuis le début de l'année (donc avant le salon de l'agriculture où se déroule le CGA). Nous avions remarqué sa grande qualité et les retours de quelques grands chefs ont confirmés notre sélection (je ne la connais pas encore assez bien et je continue à la tester dans différentes préparations culinaires).  
 
Laquelle des deux (ou des 3 avec celle de Mayotte) est la meilleure ? Et bien c'est à chacun ou chacune d'entre-vous de tester et de vous faire votre propre opinion.
 
Les grands crus de vanille "millésimés" sont comme les grands vins, certaines années sont exceptionnelles, d'autres un peu moins et les lieux de production peuvent être fortement perturbés par les conditions climatiques locales et modifier la qualité des gousses de vanille.
 
Point positif : J'espère que nous pourrons créer une nouvelle table "vanilla pompona" l'année prochaine car suite à la conférence vanille du 19 février et au salon de l'agriculture, nous avons trouvé 4 ou 5 producteurs de nos DOM-TOM qui peuvent en proposer !
 
 
 
 
 
 
 

En ces temps de confinement... Riz au lait, recette du FP, bol en caramel
 

 
 

 
 

 
 
 
 

J'adore la photo, et soit tu as pris une gousse vahiné et le couteau de la dinette des enfants soit un vrai couteau et la gousse fait la taille d'un tronc    
 
Sympa les bols en caramel.

 
C'est une de mes dernières gousses Mohea de ma commande de 2015 ( putain j'aurais dû commander 1 kilo quand je vois les prix aujourd'hui ) C'est un couteau à beurre, de près  
 

Super photos et super bols, bravo

 
C'est du beau !
 
Les photos donnent envie d'en faire un...Mon dernier riz au lait date de la semaine dernière.
 
 
Et de lancer un jeu en cette époque où l'on doit rester confiné chez soi.
 
Le jeu : Faire une recette de dessert à la vanille et de belles photos comme Kingus 4300
 
ainsi qu'une recette de pâtes à " la vanille" : Compte tenu des achats de pâtes à travers le monde, il faut essayer de marier les pâtes et la vanille ! On va rire un peu...
 
A vous de tester et de juger : Mohea offrira une cave  vanille n°3 aux deux gagnants : meilleur dessert et meilleure recette salée / sucrée avec des pâtes !
 
J'invite les autres professionnels revendeurs de vanille à participer au jeu et à offrir des gousses de vanille en cadeau.
 
 
Rdv dans 4 semaines pour votre classement.
 
Pour l'instant Kingus 4300 est en tête pour le dessert.
 
Bon weekend et bonnes préparations culinaires.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Riz au lait aussi chez moi, mais moi je l'ai coulé dans une coque en verre donc pas de photo.  
J'ai coulé le riz au lait alors que j'avais oublié d'ajouter le sucre, j'ai ajouté après et touillé, ça c'est bien passé mais en goûtant le reste dans la casserole, même sans sucre ça passe, donc en effet mieux vaut y aller molo sur le sucre.
Il ne me reste plus que 2 gousses de Nouvelle-Calédonie, mais encore 5/6 Tahiti. Des idées pour les Tahiti que j'utilise habituellement en salade de fruits ?
Pas de nouvelle commande avant la fin du confinement.

Hello, petite question perso, j'ai la possibilité d'avoir via un grossiste en vanille, de la vanille tahitensis de nouvelle guinée en 14cm+ qualité gourmet a 300€ les 400 gousses sous vides. ca faut le coup niveau rapport Q/P ?

Ca dépend de sa préparation. Si elle n'a pas été correctement préparée elle va moisir dans les mois qui suivront l'ouverture du sachet.
Si elles ont été bien préparé, ça se conserve des années dans bonnes conditions.
 
Mais à 300 € les 400 gousses, ça ressemble à un truc bas de gamme mal préparé.  
Un producteur de vanille en vente directe vendrait certainement nettement plus cher.
 
A voir ce qu'en disent les autres...

 
c'est david vanille qui me la propose a ce prix. on fait partie d'une association de pâtissier amateur dans la région de Toulouse et on fait pas mal de commande en gros.  
Je pose la question car j'ai jamais passer commande chez lui.  

Perso je risquerais pas sur 400 gousses. Sur 20 OK mais 400, t'es sûr que t'utiliseras pas tout ce mois-ci (ni même cette année), donc faut pas avoir peur.

EDIT : si commande à vraiment plusieurs et que tu peux mitiger le risque, ça peut se tenter.

on est 15 sur cette commande donc en gros une petite 40aine de gousse par personne.  

Ouais donc c'est plus raisonnable si t'as une grosse conso de vanille.

Arrêtez de remonter ce topic, j'ai des envies d'achat de gousses maintenant !  

 
400/15 = 40 ?    

David vanille c'est de la bonne came. 20€ la trentaine de gousses c'est top !

 
oui bon, en gros, dans le groupe y'en a qui en prenne plus et d'autre moins.  

 
La scarification de la vanille, ça consiste en quoi, "rayer" la surface de la gousse verte ?

en novembre je dois me rendre à la Réunion et j'ai bien l'intention de voir toutes les plantations de vanille, des adresses? à part les grosses structures

Salut, petite question sur la recette de Riz au Lait présente en FP.
La gousse de vanille est à mettre dans le lait sans gratter les graines avant ou c'est juste un oubli?
 
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 350-0.html

Moi je les gratte

Dans les commentaires :
 

Ah ben elle a répondue à mon commentaire du coup, merci

ha ben j'avais même pas vu que c'était toi  

5 gousses offertes si achat de 2 poches sur  
https://www.mondevanille.com/fr/van [...] ascar.html
 
Commande faite

Je suis bientôt à sec, vous les avez déjà testées ? Ça vaut le coup ?
 

Pas encore reçu.

Pour la vanille bourbon gold, c'est juste un nom marketing.  
 
Et, j'ai même dû menacer d'aller saisir la justice au Brésil à la suite d'utilisation d'une photo de fève tonka d'une association avec qui on va travailler prochainement, après la pandémie du coronavirus. Et il a fait un nettoyage de photo.  
 
J'ai été très triste qu'on utilise des photos de population indigène, sans même avoir eu un contact avec pour faire croire. Habitant au Brésil, cela m'énerve.  
 
Voici un petit lien de ma route de la vanille et des épices à Bahia: https://youtu.be/EbIlj6SrSfc
 
Nous allons avoir prochainement 3 vanilles du Brésil: Une de Bahia, Goias et du Minas Gerais. Dans le Minas Gerais, cela sera notre plantation.  
 

Pas de mention "gold" sur le lien plus haut, juste bourdon et vanille "gourmet".

J'ai parlé de la vanille de Madagascar.  
 
Il me semble que tu discutes de la vanille Tahitensis.  
 
Actuellement la vanille Tahitensis de Papouasie reste table sur le marché de la vanille.  
 

Oui je me doutais, c'était au cas où tu, ou quelqu'un d'autre, ait déjà fait une commande similaire par le passé  

Monde vanille est bien réputé en tout cas.

Salut les amateurs de vanille    
 
Certains ont-ils commandé de la vanille chez david vanille en début d'année ?
Y'avait une promo sur des madagascar gold prestige 16 cm, je crois que la promo est passée sur le forum.
 
Je viens de me rendre compte que la mienne commence à moisir ! Les gousses ont à peine 2 mois et demi    
Elles sont conservées dans des tubes en verre que j'ai stérilisés au four.
2 gousses ont un spot de moisi et une 3éme l'est entièrement, toutes dans des tubes diffèrents.
 
Je l'ai contacté, il me dit que c'est de ma faute car je n'ai pas respecté ces conseils de conservation et me donne un lien vers son site.
Les 2 seules méthodes de conservation qu'il propose c'est soit dans un fond d'alcool soit congeler les gousses !  
 
J'ai jamais entendu parler de congélation ? Quelqu'un a dejà testé ?
 
Quelles sont vos conseils ? Je jette le tout ? Je congèle avant que tout soit contaminé ?
 
Je suis un peu dégouté, j'ai d'autres gousses de 2017 en tube qui sont encore parfaites.
 
Merci pour vos infos.

Perso j'ai encore des gousses de plusieurs années conservées en tube ou dans une bouteille en verre (parce que j'avais beaucoup de gousses), en provenance de Mohea. 0 moisissure, donc il me semble un peu léger d'accuser ta conservation...
 
Je ne sais pas pour la congélation, doit falloir bien emballer les gousses et avoir un congélo pas humide.

Ca veut surtout dire qu'il vend de la merde mal préparée.
Comme c'est de la merde, il faut empêcher qu'elle se dégrade rapidement en la stockant au congélo ou dans de l'alcool.
A ta place je menacerais d'alerter la répression des fraudes s'il ne rembourse pas.
Et j'allerterais quand même puisqu'il n'a pas l'air très honnête !

 
+1, ça me parait un peu bizarre.

Il y avait les gousses dedans ou pas ? Les gousses ont été mises une fois le verre refroidit ?
 
Je trouve un peu bizarre ton histoire de stérilisation, tu nettoies le verre classiquement avec une éponge et du produit vaisselle, pas besoin de stérilisation.  
 
Et comme dit, des gousses peuvent se conserver des années. Moi je les stocks dans des tubes fermés et les tubes dans un grand bocal en verre fermé hermétiquement (les trucs Le Parfait avec un joint en caoutchouc).

Oui ne te laisse pas faire