Reprise du message précédent :

Bravo, la couleur est bonne !
Pour les bords, c'est mieux¹ de garder quelques centimètres de marge, pour éviter que de la pâte ne s'immisce dans l'hiatus existant entre la plaque et le châssis.
 
(¹ mais moi aussi j'ai parfois du mal à résister )

La promo récurrente sur dealabs est chez ubaldi, chez qui l'on peut donc baisser le prix affiché de 20€ avec le parrainage.
Mais c'est bien de faire travailler les magasins physiques aussi.
Oui c'est ultra fiable pour un usage domestique, tu vas pouvoir en dérouler de la galette avant qu'elle ne claque. N'hésite pas à nous conter tes aventures avec elle !
 

Un billig à gaz Krampouz RK-40 à 25€ à Corlay (22320)
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2320099223.htm
https://i.imgur.com/hKJYCvL.png

 
 
merci pour tes réponses, j'essaierai une photo de la préparation à la prochaine fournée !  
j'utilise un rozel, en graissant la poele avec jaune d'oeuf+ huile (dit lardiguel à priori ) donc poele à plat  
 
par contre pour la crepe sucrée je tourne la poele sans bouger la louche .
 
j'ai découvert ça y'a pas longtemps sinon c'était plutot beurre sur sopalin  

 
 
en effet, ma pâte était peut être trop épaisse, car les crepes restent épaisses à la cuisson, j'ai pas tenté de prendre la température de ma poele , mais j'attends qu'elle fume avant de couler la pate..  
 
par contre pour décoler ça va

Une billig électrique domestique Krampouz, 35cm, avec accessoires, à 90€ à Sainte-Luce-sur-Loire (44980)
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2320409927.htm
https://i.imgur.com/d4zdNFj.png
Un achat à distance est déjà en cours, mais comme d'habitude quelqu'un qui proposerait de passer la chercher et payer en espèces a ses chances de l'emporter.

 
Autre retour :
-La recette est magique. C'est délicieux et très vite fait. Ma préférence pour une version nature avec un caramel beurre salé dessus
-Chez moi la pâte préparée à 23h / cuisson à 8h30 en TA est légèrement retombée. Rien de dramatique mais il ne fallait pas attendre plus, la prochaine fois je mets un peu moins de levure.

 
Bonjour a tous
Pour info j'ai récupéré ce billig ce matin, effectivement la vendeuse a préféré un matin propre.
Il a l'air en très bon état a première vue, il ne reste plus qu'à prendre le coup de main

Ah super, ravi que mon message t'ait été utile !

J'ai reçu un gentil MP de remerciement d'une autre personne qui a pu profiter d'une belle offre à Montpellier, à ce rythme vous allez tous être super équipés et diffuser le virus de la crêpe à votre tour  

Hâte de voir vos réalisations, n'hésitez pas si vous avez des questions  

Ça confirme bien mon retour.
Ici c'était nature beurre salé surtout

arrivé un moment on en aura tous une  ^^
 
j'ai failli prendre celle de sainte luce mais je préfère une 40 cm .  Je me connais

[quotemsg=68096844,3731,227563]arrivé un moment on en aura tous une  ^^
 
j'ai failli prendre celle de sainte luce mais je préfère une 40 cm .  Je me connais [/quotemsg
 
]La vendeuse m'a dit avoir reçu plus d'une trentaine de demandes, il va en falloir un peu de temps encore avant que tout le monde soit servi  

Voire un peu plus    

bon , loupé celle de penestin à 150e tout de même  
 
a guingamp pour 220e sinon https://www.leboncoin.fr/electromenager/2321642829.htm
 
gaz et cher je trouve quand même

Oui, beaucoup trop cher pour ce modèle RK-40, fut-il en excellent état

Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, pour 95€ négociables à Favrieux (78200) :
 https://www.leboncoin.fr/electromenager/2322648799.htm
https://i.imgur.com/2sbJOAi.jpg

Et une billig électrique gamme pro, sous marque Métro mais construction Krampouz, pour 95€ à Valbonne (06560)
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 867750.htm
https://i.imgur.com/npReuLv.png

 
Bon vous m'avez tenté avec ces kouigns, j'ai donc testé ce week-end.
 
Préparation rapide, n'ayant pas de levure fraîche j'ai utilisé ce que l'on m'a fourni, à savoir de la levure boulangère sèche.
 
Après un temps de repos de 3h, la pâte n'avait manifestement pas doublé ou triplé de volume. Je vérifie le sachet de levure : diantre, périmé depuis été 2022.
La première louche sur billig confirme l'impression, c'est bien plus liquide que mousseux.  
 
Perdu pour perdu, je rajoute un demi sachet de levure entamé (lui aussi périmé) et laisse la pâte reposer toute la nuit à température ambiante.
 
Le lendemain matin c'était un peu mieux, sans être très aérien.  
 
Je n'ai pas l'impression que la pâte soit retombée, sans quoi j'aurais sans doute vu sa trace sur la paroi du bol.
 
Quelques photos (galerie complète ici) :
 

Ça bulle bien.
 

Mais ça ne lève pas très haut

 
Prochaine fois : essai avec de la levure fraiche de boulanger.

MERCI Pour la découverte je ne connaissais pas  ! mais madame commence à se mettre au truc à base de lait d'amande soja et autres merdes importés.. faut s'imposer en cuisine  ! lol  
 

Une billig gaz Krampouz, modèle pro gamme standard, à 100€ à Orcières Merlette (05170)
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 795300.htm
https://i.imgur.com/Sa3Ko0L.png

Une billig électrique Krampouz, modèle pro gamme standard, à 100€ à Courbevoie (92400)
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 360316.htm
https://i.imgur.com/2yQbWPn.png
(achat à distance en cours, mais quelqu'un qui irait la retirer sur place et paierait en liquide aurait sans doute l'avantage)

Comment faites vous la garniture d'une crêpe au chocolat ?

Avec du n*tella.

Je profite du week-end pour apurer mes comptes-rendus crêpes avant que mes souvenirs ne soient trop lointains.

En novembre dernier, j'ai (re)testé la crêperie La belle Suzette, à Bordeaux.

J'y ai goûté :
en salé, une galette chèvre (épinards, fromage de chèvre, miel, noix)

ainsi qu'une complète.

En sucré, une froment caramel beurre salé

Avis personnel : meilleur rapport qualité/prix que le Breizh café testé le mois d'avant.
edit : la carte avec les prix ici : https://imgur.com/a/SfroXm5

Anecdotes :
- ici le beurre n'est pas appliqué fondu au pinceau, mais carrément à la motte prise à pleine main et frottée sur la galette/crêpe cuisant sur le billig. Pas bête.
- cuisson : ici les galettes de sarrasin et les crêpes de froment sont toutes deux cuites à 200°C seulement. Une température identique est plus pratique pour le restaurateur qui n'a pas à jongler entre des températures différentes selon les commandes (par exemple attendre que la billig qui vient de cuire une sarrasin à 240°C redescende à 210°C pour une crêpe, ou bien devoir dédier une billig au sarrasin et une autre au froment).
Ce n'est pas la première fois que je vois cela, le patron du Twist’n’Crêpes à Talence me confiait ainsi qu'il cuisait les deux à une même température intermédiaire : 230°C.
J'ai fait part de mon étonnement au patron de La belle Suzette sur les 200°C choisis, qui m'a répondu que ça lui permettait de les cuire bien croustillantes (kraz) sans les brûler.
Autre surprise : ses crêpes et galettes sont cuites d'un seul côté seulement. Ce qui est fréquent pour la sarrasin garnie, mais plus inhabituel pour la froment.
- farine : il se fournit auprès d'un moulin souvent recommandé chez les crêpiers : le moulin de la Fatigue.
- concurrence : je lui ai raconté mon expérience du mois précédent chez Breizh Café. Il m'a confié les avoir dépanné en farine quand ils n'en avaient plu, ce serait la même origine dans les deux crêperies. Forcément il trouve qu'il fait d'aussi bonnes crêpes pour bien moins cher. Mais il a reconnu qu'il avait une carte moins inventive que ce dernier.

Il était en revanche plus remonté contre un autre concurrent, qui a appelé sa crêperie créée 4 ans plus tard… Suzette.

Pour qui ne fait pas attention, la proximité de nom peut en effet porter à confusion.

Pour la science, j'ai donc testé le copieur dont le positionnement est différent : crêpe urbaine à emporter, servie emballée en cornet.
Emballé, je ne l'ai justement pas été.
Contrairement à ce que suggère l'article en lien qui évoque « des galettes faîtes à la minute », les galettes sont déjà cuites d'avance, seul leur garnissage est réalisé à la commande.
Je m'en suis étonné auprès du patron, qui m'a répondu que c'était pour pouvoir servir plus de crêpes et plus vite pour une clientèle urbaine pressée.
La rapidité et quantité avant la qualité donc.

Je vais devoir faire une série de crêpes au boulot.
Je pensais les cuire d'avance, empilées chaudes sous cellophane pour limiter le fait qu'elles sèchent, et juste réchauffer sur place. Question de débit, j'aurais pas trop le temps autrement.
C'est jouable ou il y a une meilleure alternative ?

Ton message a le sens de l'à-propos
Tu en aurais environ combien à faire, pour dire que tu n'aurais pas le temps de les faire à la demande ?
Tu mets combien de temps pour en faire une ?
Crêpes de froment ou également sarrasin ?
Natures ou garnies ?

 
Rebelote en décembre dernier, pour un évènement associatif et gratuit dans ma ville : la chocolatada.
J'ai été surpris d'apprendre que cette initiative annuelle, dont je n'avais jamais entendu parler, fêtait déjà ses 20 ans.
Elle vise à réunir les habitants du quartier ou de passage, de milieux parfois différents ne se côtoyant donc pas toujours, autour d'un évènement fédérateur : la nourriture !
 
Avec notamment distribution gratuite de crêpes, gaufres, gâteaux, sablés, pop-corn et chocolat chaud, vin chaud et café.  

 
J'avais un petit espace de travail, coincé entre la machine à pop-corn à gauche et le garnissage des crêpes déjà faites à la poêle à droite. Il fallait donc parfois jouer subtilement des hanches pour manœuvrer le rozell

 
Avec un froid glacial de 5°C dehors, la billig à 210° était parfaite pour se tenir chaud.

 
Les petits et les grands avaient un large choix de garnitures sucrées et de gentilles bénévoles pour les servir.

 

 
Retour d'expérience :
- la puissance électrique était suffisante pour alimenter ma billig à 3600W, mais la prochaine fois s'assurer aussi que la rallonge en amont est bien déroulée (sinon effet Joule et paf mise en sécurité, plus d'électricité)
- la plupart des crêpes étaient déjà faites par des bénévoles chez eux, du coup je les réchauffais sur la billig avant garniture. J'avais oublié la différence de taille. Comme qu'elles étaient quasi toutes faites à la poêle, jusqu'à 3 crêpes ou 8 gaufres tenaient sur la billig.
- ce qui m'a frappé, c'est que les gens étaient très surpris que tout cela soit gratuit. « C'est un mot que nous n'avons plus guère l'habitude d'entendre ».
 
Bref c'était chouette et en route vers ses 21 ans
 
 
 
 

Enfin pour terminer, je vais normalement en Bretagne ce mois-ci.
 
Si vous avez des conseils de crêperies à tester, lieux à visiter (et des bons plans sur les hébergements), ce sera avec plaisir : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t68149192

Ça dépend si tu vas dans le Finistère, Morbihan, etc

J'ai deux trois adresses à te donner en fonction des réponses.

Je suis preneur de tes adresses :-)

J'ai plus les noms des resto en tête, je garde en mémoire qu'un resto de la place principale d'une jolie ville des côtes d'Armor comme Paimpol sera bien plus qualitative que la plupart des restos sur la côte du Morbihan. Et moins cher.

Idem pour les fest noz.

Du coup je garde mon coup de cœur pour les côtes d'Armor. Plus authentique. Il faut juste être préparé au froid ressenti, -5° par rapport au Morbihan.

 
Je ne vais pas rentrer dans un débat hyper technique à base de vitesse de consommation versus vitesse de production    
Tu peux prendre comme donnée d'entrée que les gens ne vont pas faire la queue outre mesure, et que je ne suis pas payé pour faire des crêpes par ma boite.
En essayant de garder une certaine convivialité, j'aurais juste le temps de réchauffer je le crains.
Ce sera de la sucrée, classique.
A priori je prépare la veille au soir, en alternant poêle et Kramp' domestique électrique.

Quand on fait les crêpes bien fines, leur cuisson prend à peine quelques secondes sur billig à 210 degrés.

Mais si pour d'autres contraintes tu préfères les faire d'avance, oui au film alimentaire et tu peux ne les cuire que d'un seul côté pour éviter leur dessèchement et durcissement possible lors de la réchauffe.

Merci

Je suis étonné de ce que tu me dis. Chez les crêpiers (random) que je croise la cuisson est systématiquement assez lente, même plus lente que chez moi.
De ma maigre expérience :
A la poêle quand je verse on entend la pâte bouillir (d’où quelques mini trous) (et l'inertie thermique de la poêle joue beaucoup sur la qualité de la cuisson).
Mais si je veux des crêpes un peu souples, moelleuses, je dois être sous les 200 degrés je pense.
Pour les galettes c'est autre chose, je vais vers le croustillant et là ça passe.

Je vais essayer de trouver un thermomètre pour voir. La pâte est faite, je reste convaincu qu'il faut préparer longtemps en avance. La pâte change vraiment de texture et je trouve une vraie différence à la cuisson et au gout. Elle seront cuites mardi midi.

Sur le temps de cuisson, extrait du livre « Les crêpes, l'art et la manière » de Catherine Merdy-Goasdoué, page 76 :
« La crêpe de froment se décolle quasiment aussitôt après la fin du tournage. La deuxième face cuit rapidement, juste le temps d'en tourner une suivante, du moins quand on utilise deux biligs ».
La crêpe de blé noir cuit deux fois plus longtemps. ».

Autre source en ce sens : https://crepier.info/techniques/cuisson :
« Crêpes de froment : 230°
15 secondes maximum par face pour une température de 220°/230° »

Je ne retrouve plus la vidéo de cuisson de crêpe de froment que je cherchais, en revanche j'en trouve de cuisson de blé noir, dont la cuisson – plus longue que les froments – va très vite entre des mains expertes (celles ici de Jean-Philippe Moy, formateur crêpier) :
https://youtu.be/gHzoiIVU1Qc
https://youtu.be/0qJMnpGVkmQ

Je vois d'ailleurs en consultant une vidéo antérieure, que sans me presser j'en fais une en un peu plus d'une minute pliage compris, alors que je suis amateur débutant. Donc nul doute qu'un crêpier pro arrive bien en dessous de la minute

Pour le temps de repos, la veille au soir conservé au réfrigérateur c'est très bien. Au delà de 48h, c'est limite pour raisons sanitaires (plus strictes dans un cadre pro que privé).

Enfin concernant la température de cuisson, tu parles de trouver un thermomètre, ce qui suggère une cuisson à la poêle plutôt qu'au billig électrique dont tu évoquais précédemment.
Effectivement à la poêle, la cuisson sera plus lente qu'au billig (en raison de la température mais également de la plus grande finesse de la crêpe étalée au rozell).

edit : https://youtu.be/9MCcrEILj6g?t=57 « en général une crêpe, il n'y a pas besoin de plus de 5/6 secondes, c'est cuit »
edit² : ah mais c'est une billig Krampouz téflon que tu possèdes ? https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t58789020

Deuxième round hier, avec cette fois de la levure fraîche, tout juste achetée donc pas en fin de vie.
J'avais déjà fait un pâton de pâte à crêpes, j'ai donc tenté de partir sur cette base pour en transformer la moitié en pâte à kouign bigouden.  
Donc rajout de 10g de levure fraîche délayée dans du lait tiède, pour 250g de farine de froment.
 
Cette fois-ci, la pâte a bien levé, avec un aspect mousseux en surface après deux à trois heures :

 
Quelques coups de louche plus tard :

Plus de photos et vidéos ici : https://imgur.com/a/43Ulihq
 
À améliorer :  
- goût de levure perceptible, en mettre moins la prochaine fois
- incorporer dans la pâte de la pomme, des raisins secs ou des pépites de chocolat

Drap '

Une poêle à crêpes en fonte, à 5 petits euros à Antibes (06600)
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2326872653.htm
https://i.imgur.com/cpUgcnt.png

Je suis étonné de cette température de 200°C pour la cuisson des galettes.
Moi qui recherche la croustillance et l'alévolance   j'ai tendance à penser que 200°C ça ne donne pas le même résultat qu'à 240°C (température à laquelle je tourne mes galettes). Je comprends bien l'intéret et les arguments du professionnel, faudrait que j'essaye pour voir... D'ailleurs mon fils apprend/s'exerce à tourner les galettes (on en fait 1 fois par semaine chez nous, voir plus avec les extras ou apéros), il y arriverait peut-être plus facilement à 200°C, faudra que je teste.
 

D'ailleurs, je trouve qu'on oublie trop de parler de la farine, la base des galette. Et notamment pour indiquer que cela influe significativement sur le goût. Pour en avoir tester plusieurs, des classiques supermarché Treblec and co., des random en magasin bio, je me fournis régulièrement au Moulin de Roncin ou au Moulin de la Fatigue (en rupture en ce moment d'ailleurs). Et question goût je peux assurer que les 2 dernières citées sont autrement plus intéressantes que toutes les autres que j'avais pu tester.

Plusieurs billigs gaz (6 après échange avec le vendeur), marque Krampouz, à 50€ pièce à Saint-Pierre-Quiberon (56510)
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 882347.htm
https://i.imgur.com/PjOMzuo.png
Au vu des photos, c'est un des modèles confort de la gamme pro.
Vieux modèle (numéro de téléphone de Krampouz encore à 8 chiffres inscrit au dos : https://i.imgur.com/Z7L2HFE.jpg)
Avec 7000W affichés, c'est possiblement l'ancêtre de ce modèle, sans allumeur piézoélectrique (le bouton rouge situé à gauche du bouton

Même ancien, à 50€ c'est bien intéressant et il y en a assez pour contenter plusieurs personnes ici (si j'étais à côté j'en aurais pris… vous pouvez m'en mettre une de côté).

Pareil, ça m'avait marqué car c'est la première fois que j'entendais un crêpier faire ça. Je n'ai pas encore testé mais c'est sur ma todo-list.
edit : quel âge à ton fils qui tourne ? Je ne serais pas très serein avec une billig à 240, même 200°C, avec un enfant un peu trop jeune. J'ai fait tourner un ado de 13 ans avec la bénédiction de ses parents, pas eu d'accident. J'imagine qu'on est plus rock'n'roll avec ses propres enfants que ceux des autres

Oui le moulin de la Fatigue est la référence qui revient le plus chez les crêpiers.
Je ne connaissais pas celui de Roncin, mais il en est également question sur le groupe facebeook des crêpiers, si tu y a accès : https://www.facebook.com/groups/305 [...] e%20Roncin
Tu les achètes par correspondance ou sur place ?

tu peux tenter avec de la levure sèche instantanée (en divisant par 2.5)

Oui j'avais relu hier soir ton message recommandant la LSI pour cette raison là.
On m'a également indiqué depuis que ça pouvait signifier, outre l'excès de levure (pourtant dans les proportions trouvées), que ça n'avait pas assez levé.
J'aviserai lors des prochains rounds