Reprise du message précédent :
J'ai fait des crêpes sucrées avec la recette du FP, excellentes  
Par contre j'ai dû passer la pâte à la passoire à cause des grumals, une technique pour pas en avoir ?

Un coup de Bamix.

Idem, j'ai testé ce week end. Faut pas avoir peur de mettre des oeufs.

Commencer avec la farine et les oeufs, puis ajouter le lait progressivement.
Au fouet.
Pas de grumals pour ma part avec cette technique
Ca marche mieux quand je fais 500gr farine / 1l de lait qu'avec 1kg / 2l de laitcela dit, je ne dois pas avoir des bras assez gros

 
Je suis passé à 16 oeufs au kg de farine, c'est plus gourmand en effet    
Et une bonne dose de beurre noisette  

J'ai mis 6 oeufs pour 400g.

Et moi 5 pour 250g.

6 pour 360 gr ici, mais des gros.
 
Faudrait faire un petit nuage de points 3 axes liquides - œufs - farine pour dégager des tendances de recettes.

J'ai mis pas mal de beurre. 80g je pense.
 
Ces crêpes étaient délicieuses.

 
Pour combien de farine ?  
Je mets entre 120 et 150gr (avant cuisson) pour 1kg de farine

C'est pas le topic omelettes ici hein !

400, cf supra.  

 
 
J’ai aussi poussé les oeufs la dernière fois, j’ai commencé à sentir très légèrement l’albumine. Donc plus des jaunes que des oeufs entiers amha.
 
Sinon, le mixer en dernière extrémité et s’il y a beaucoup de repos pour ne pas changer l’aspect. Mais farine + oeufs + le quart du lait, avant de rajouter le reste, jamais de grumal chez moi

Et tu gardes la proportion de lait de la recette FP ? Je trouve la pâte trop épaisse.

Ca me faisait une pate épaisse, mais sur le billig ça s'étale bien.  

 
Ok Tu peux en rajouter un peu pour encore plus d'amour    
 

 
Yes c'est un peu plus épais mais ça passe encore

J'ai pensé à vous les potos de cr'pes
 
https://france3-regions.francetvinf [...] myxUG3t06M
 
 
 

Merci je vais essayer !
Je n'ai pas de grand saladier / bol donc je ne peux pas fouetter trop énergiquement, peut-être ça le souci aussi.

Si je racle comme la mamie du reportage, je troue directement ma pate moi
Je la déchire derrière la lame en bois, et devant la lame je crée un bourrelet en train de prendre qui empêche de bien étaler.

Sinon pour éviter de mixer (j'aime pas trop mélanger la pate, seul avantage ça met pas mal d'oxygène dedans je trouve) je fais un gros grumeau que je dilue ensuite.
Typiquement je mets d'abord la farine (360 gr) que je mouille à la bière (33 cl classique) et j'arrive avec un pâton homogène.
Ensuite ce pâton peut se faire ramollir en restant homogène avec le reste sans soucis et sans créer de grumeaux.
(+ 6 oeufs, + sucre, +lait entier frais 67 cl ou un peu moins).

Ben tu fais comment ?  

Je racle mais vraiment sans appuyer, juste le poids de l'ustensile.
Je soupçonne ma plaque d'être trop chaude, pourtant je suis au minimum.
Sur krampouz grand public

Bordel, ces crêpes sur une plaque de fonte, en dessous le foyer avec les braises et a côté la motte de beurre demi-sel.

Le monsieur qui dit "le beurre ça fait pas grossir".

  la vidéo est collector !!! j'adore  

 
Je soupçonne plutôt ta plaque de ne pas être assez chaude. Qu'est-ce que tu appelles grand public ? La plaque en fonte électrique ou les plaques anti-adhésives ?

Le modèle teflon a 90 euros de Krampouzzze.

Ouais donc probablement pas assez chaud

Arf.
Elle prend déjà super vite, à contrario plus froide j'aurais plus de temps pour étaler ET pas le soucis de la pâte qui prend directement devant le racloir.
Seul soucis, ça a tendance à faire des crêpes toutes lisses/plastifiées coté teflon.
Là, quand je verse, tu entends directement l'ébullition donc j'ai du mal à me dire que je suis pas assez chaud. Faudrait que je fasse une vidéo.

220 à la billig ça prend pas trop vite. Vite mais pas trop.

Je vais démonter et aussi vérifier les températures sur les différentes positions

T'es pas censé avoir le temps d'étaler ta pâte. Regarde sur la page de France 3 ci-dessus la vidéo de la partie "Galetière, rozell, spatule". À 35 secondes, la femme dit à la petite fille qu'elle va trop lentement qu'elle aurait dû mieux se préparer.

Moi ça prend au moins aussi vite que la video avec la petite fille, mais surtout ça prend devant le racloir ; je promène un grumeau gélatineux à la moindre micro pression.
Autre hypothèse le teflon n'adhère pas assez, je décole le film de pâte en train de prendre pour un rien.

J'ai revu la partie avec la vieille, et c'est vrai que son geste est vif.  
 
Moi, je considère que quand j'arrache la pâte c'est que j'ai appuyé trop fort. Je n'utilise quasiment que le poids du rozell pour étaler. Quand tu regardes la partie avec le champion crêpier, il fait aussi des trous qui se bouchent en continuant de tourner.
 
Ton problème est peut-être juste un manque de pratique. Ça se résout en regardant quelques vidéos (ou mieux, avec l'assistance de quelqu'un qui sait faire) et en faisant / foirant beaucoup de crêpes.
 

Ouais je commence enfin à ne plus me planter avec le racloir (crêpes au froment), quelques semaines à faire des crêpes deux fois par semaine.
Déjà il y fallu trouver la recette qui me convient (1 œuf, 50g de farine, 100g de lait), il faut que la crêpière ne soit pas trop chaude, et je laisse le racloir tremper dans de l'eau.

"Juste le poids du rozell" ça me parle. Mais en le tenant de manière souple du coup je peine à enrouler assez vite le geste.
Ça m'énerve car inversement a la poêle j'ai le bon geste en "claquant" un peu ma pâte dans l'ustensile, j'étale au poignet sans trou et avec la bonne épaisseur (pas fan de la crêpe croustillante ultra fine ni du blini).
En fait je serais un homme heureux avec la poêle... mais j'aime les très grandes crêpes et la je n'ai pas de solution autre que de passer au krampouz.
Tzdz, on est très très proches en proportions.

Après t’es pas obligé de tout étaler avec un seul mouvement. Tu peux commencer doucement par petits coups et faire plusieurs tours pour boucher les trous
Faut aussi commencer avec des petites crêpes

HFR rehost a tué nos photos de crêpes.

oui,l'admin a du fermer le serveur car un malin a héberger des images hors charte.

Sly en a ressuscité 170.000 il y a 2 jours. Vu la situation, il a fait très vite, là où beaucoup auraient abandonné je pense.