Reprise du message précédent :

 
+1, à part si tu chauffes trop vite l'inox c'est invincible

J'ai la sauteuse depuis le début de l'année, je ne regrette absolument pas !
Je viens de poêles et sauteuses Debuyer, rien a redire sur Menastyl, au contraire, les jupes des poêles sont plus droites, et la sauteuse a plus de contenance également.

Merci à vous 3
J'y retourne demain !  

 
C'est pour quelle utilisation ? Ca apporte quoi par exemple sur de la viande comparé à de l'inox ?

C’est justement ce que je souhaite voir/constater, car on lit un peu de tout et son contraire sur les internet.  
 
Je ferai un retour !

De la fonte épaisse emmagasinera plus d'énergie.
C'est pas cher.

Ah?

Sur certains sites ils disent que l’inox est mieux pour saisir la viande, d’autres disent que la fonte en version grill est mieux, bref, je sais pas vraiment
 
La fonte semble pouvoir être utilisée pour griller de la viande sans matière grasse.  
 

La fonte aura un antiadhesif naturel au fur et à mesure. Pour l’inox osef, la viande va coller, la réaction de Maillard va se faire, tu déglaces pour une bonne sauce et voilà. Pas besoin de matière grasse non plus.  

La principale qualité ça va être la capacité thermique. Et la fonte est devant.

Les rainures d'une poêle grill n'ont pas vraiment d'intérêt par contre. Encore moins pour saisir.

Si c'est ça le but, fonte, acier, inox, il suffit d'attendre.

Mauviel M'cook poêle inox / stainless steel frying pan / vidéo HD

Mais l'utilisation de m.g. favorise la conduction de la chaleur et donnera une plus belle croûte.

Ah mais je suis déjà convaincu par l’inox pour la viande, encore plus avec la réaction de Maillard.  
 
J’aime bien la plancha pour ça d’ailleurs.  
 
Mais je voulais quand même tester la fonte, n’en ayant jamais eu.

Ah oui j'avais zappé tes tutos. Donc en effet tu connais bien l'inox.

par contre les rainures .... c'est cintre productif, ça va moins bien griller, et c'est chiant a nettoyer
perso je le renverrais direct

En parlant de ikea, j'ai acheté une sauteuse 28cm et une poele 24cm INOX de leur gamme 365+. Donc la gamme la moins chère.

C'est apparement du multicouche alu/inox.

A part le fait que les poignées de la sauteuse deviennent chaudes donc je trouve pas ca pratique.
Je n'ai pas vu de différence avec des trucs plus chers...

A moins de 15€ la poêle je me pose la question pour la suite.

Faut comparer aussi l’épaisseur, voir si elle va se déformer dans le temps ou pas. Et la montée uniforme de la température sur la poêle jupe comprise.

Ouais, je confirme pour le nettoyage… d’autant plus que la fonte IKEA est rugueuse. Elle accroche bien. Je sais pas comment sont les fontes « HDG » ? Lisses ?
 
Ou alors j’ai raté un truc sur le nettoyage.

Ma poêle ikea HEMKOMST 28cm triply 30€, déformée à la deuxième utilisation.

Voilà, CQFD…

Je ne sais toujours pas ce que fonte « HDG » ou poêle en fonte "plus qualitative" veulent dire pour toi.
 
Je sais par contre que plus lisse => plus d'usinage => plus cher.  
 
Mais ça n'apporte rien.
 

Perso je vois pas trop ce qu'on peut conclure à partir d'un retour à propos d'un ustensile, d'une autre gamme, dans une autre taille.

La gamme n'est pas même conception. Pour ça que j'ai précisé le modèle.
 
Edit : Sur un font sandwich le risque ne doit pas être énorme.

Effectivement
C'est ce que j'allais répondre.
La gamme 365 pourtant moins chère a un fond sandwich. Et j'ai utilisé cette poele deja plusieurs fois. Pour faire des viandes grillées avec deglacage a la fin et pas de déformation.
Pourtant c'est violent

effectivement ya peu de chance de déformer un fond sandwich ou fond disque, sauf si c'est du très bas de gamme.
par contre un fond qui n'est pas enveloppant, c'est la glaire sur le gaz. je cuisine assez régulièrement sur un feu gaz cette année(chez les parents), bin c'est tout le temps que je me retrouve avec le contour tout noir  

dites les copains, quand ils te disent "en cours de fabrication" chez kouteauduchef. com, ça dure longtemps?
j'ai commandé une shapton rockstar "en fabrication" je suis pas pressé, mais j'espere qu'ils ne vont pas annuler dans des mois?
au prix proposé 34e la 500, 36euro la 1000, c'est une affaire ces piérres, sautez dessus si vous en avez pas

Je suis curieux du coup. Une poêle 5 couches vs 1 couche mais fond sandwich, c'est quoi le mieux niveau solidité ?
Niveau homogénéité de la chaleur bon je pense que la 5 couches c'est au dessus en toute logique, mais pour le reste

 
Salut, je m'autoquote:
 
J'apprécie grandement cette poêle, cela dit, j'ai l'habitude de me faire des bavettes, et en fin de cuisson, je fais fondre des échalotes avec un peu de matière grasse que je dégraisse au vinaigre.
 
J'ai testé: si niveau gout je suis satisfait, le culottage à dégagé vite fait  
 
Du coup des conseils, comment m'y prendre différemment ?  

Je m'y connais peu en culottage mais je pense que le vinaigre ça doit bien tabasser Surtout chaud ! C'est un dégraissant très fort

ca depend de la poêle, pas trop de la construction. une poele multicouche epaisse aura une répartition meilleurs que avec fonc dique tout fin.
mais dans le hdg, le disque repartis mieux, car plus epais
on en a parlé ya pas longtemps.  fissler profi avec disque bien epais, bat tout niveau répartition, meme demeyer pro line tres epais aussi

Il y a du HDG mixte, fond sandwich qui remonte en triply pour la jupe.

Bonjour,  
 
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super prix

Je ne sais pas non plus, j'essaie de comprendre, mais il n'y a peut-être rien à comprendre
 
Merci pour ton retour et d'avoir pris le temps de quoter les posts.
pour le nettoyage, ce n'est pas tant le lisse que la version avec aspérités qui me gêne, mais j'ai la poele avec version grill, eet pour le coup, du premier essai que j'ai fait, c'était chiant à nettoyer, ça accrochait. Mais je m'y suis peut-être pris comme un manche.
 
je vais réessayer.
 
Autre côté moins pratique : attendre que ça refroidisse avant de laver...  
Je suis habitué à l'inox ou tu déglaces aussitot, même pas besoin de produit vaisselle, un coup d'eau chaude, d'éponge rapide, et j'essuie alors que la poele sort juste du feu... et déjà propre et prête à être rangée.
ça me convient bien mieux comme utilisation.
Si la fonte grill n'apporte rien à la cuisson d'une viande, il se pourrait qu'elle soit remisée à jamais... mais j'aime bien le côté carré ceci-étant. plus pratique pour de la viande.
j'aurais peut-être dû prendre une fonte lisse, enfin sans grill quoi.
 
Des conseils pour le nettoyage d'une fonte grill ?
 

Ouch je suis hésitation  
Mais j’ai déjà 2 grandes casseroles avec anses et une petite avec poignée  
 
J’ai peur que ça fasse triplon, mais j’aime le côté optimisation

Je me tâte à les prendre et remiser mes 3 casseroles inox actuelles dans ma maison de campagne

C'est bien sidérant ces prix actuels. Ça se snipait à 105€ avant. Et pour moi c'est ce que ça vaut. À 250 boules et au-delà   , on est dans le total n'importe quoi.

Tu peux faire exactement comme avec l'inox. Déglaçage et un coup de spatule (bon, ça restera plus chiant avec une poêle grill ça), ou alors directement un coup d'eau chaude. C'est pas plus compliqué, si ce n'est de bien sécher. Je repose sur la plaque pendant 3 mn perso.

ah bon ??
il me semblait que la fonte était beaucoup plus sensible aux chocs thermiques, et qu'il ne fallait surtout pas déglacer au risque qu'elle se fissure ???

bah le prix des métaux a explosé depuis le début du conflit entre l'Ukraine et la Russie... certains industriels en ont surement abusé, mais ça a bien explosé...  
il y a des boites de gros oeuvre qui se sont mis à fabriquer leurs propres aciers tellement les prix étaient devenus débiles...
 

Oui ça peut arriver car la fonte est fragile.
Mais bon en pratique perso je fais toujours ça, ahma faut monter au delà des températures usuelles en cuisine pour que le risque devienne significatif.

ok, je ferai ça alors, car trop galère sinon
 
et au pire si ça casse, ben c'est du ikea quoi...

n'y met pas un litre d'eau glassé aussi    
pour minimiser le risque met juste un peu d'eau, genre un demi ver a eau

https://cooking.stackexchange.com/q [...] t-iron-pan

Oui bon après la source c'est "trust me bro" (même si je suis d'accord avec eux).
Bordel un jour faudrait vraiment que j'essaie de simuler ça, mais j'ai jamais fait de thermo meca avec mes softs