Reprise du message précédent :

 
J'ai échangé une sauteuse Sensuell au bout de >5 ans car les rivets commençaient à bouger. Je crois qu'il n'y a plus la garantie 25 ans maintenant.

Tefal Ingenio Inox recu.
C'est bien du made in France (poignée aussi).
Ca fait pas cheap du tout. Moins quali que les grosses marques forcément
 
1250gr + 200gr la poignée pour la poele en 28cm.
Poignée ergnomique.
 
A manipuler, je trouve ca déjà vachement plus pratique que du Beka Chef en 28 que j'avais testé (+ lourd, manche désagréable).
 
La suite à la première cuisson

tu trouves que ya une différence entre les ustensiles inox niveau accroche?

Retenter ce soir les œufs au plat et inox, échec  

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160°
du gras (une 1/2 CS huile + 1 CC beurre) , bien étalé, y compris sur les bords
les oeufs (2 ou 3, pour moi 3 en omelette genre piperade)
descente à 120°
on ne touche à rien, 2/3 mn plus tard ça bouge comme on veut.
 
edit ligne 2
 

Alors je n’ai pas de thermomètre mais :
 
Test de la goutte ok
Huile
Oeufs  
J’ai baissé la puissance  
J’ai attendu que les bords des blancs commencent à caraméliser  
Ça a foiré    
 
Bon après j’arrive à décoller, mais j’y laisse la moitié du blanc  

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t'as pas assez attendu

ne te précipite pas pour y toucher: spatule bois, tu testes le bord, si il résiste, tu attends

LE BOEUR bordel
avec LE BOEUR je te fait des eufs au plats sur le capot d'une tour lian li

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J’ai pourtant eu l’impression d’attendre au moins deux minutes, mais peut être que ce n’est pas assez long On verra bien la prochaine fois  

Perso je ne descends jamais la température. Je laisse tjs au 3/4 de ma plaque, qu’importe ce que je fais. Viande, légumes, œufs, pomme de terre, crêpes, pancakes.

Bon, tuto
 
Ce matin
 
Apres le test de la goutte.  
Qu’une toute fine couche d’huile, juste de quoi revêtir tout le fond en remuant la poêle, et un peu sur le début de la jupe.  
 

 
On laisse faire tranquillement, sans rien toucher.  
Et au bout d’un moment ça se décolle tout seul.  
 

 
Puis on verse dans l’assiette.  
 

 
C’ quand même pas bien compliqué

C'est du beurre qu'il faut principalement, pas de l'huile. Mettre un peu d'huile juste pour empêcher le beurre de cramer.

 
J’évite le beurre tant que possible.  
Le beurre c’est 70% d’acide gras saturé
L’huile c’est entre 10 et 20% d’acide gras saturé.  
 
Bien que pour les deux, c’est en gros 100% de lipides, l’huile est meilleure pour la santé.
 
Donc si je peux faire qu’avec de l’huile, ça me va. Mais je ne juge pas la cuisine au beurre d’un point de vue gustatif.

Ha mais pareil. Juste pour les oeufs au plat spécifiquement c'est une galère sans chez moi

Pour les oeufs au plat c'est bien de baisser le feu une fois les oeufs déposés pour faire cuire plus longtemps sans que ça crame, et ainsi avoir un blanc bien cuit même sur le dessus

Oui, je le fais d’habitude, mais là j’étais concentré sur les photos, j’ai zappé
Mais ça ne change pas le fait que ça décolle mieux ou pas.  
 
Pour ceux qui galèrent j’en viens à me poser une question, à savoir est-ce que la qualité de la poêle (donc le prix ) peut avoir une incidence sur l’accroche ?  
Est-ce qu’on galère forcément avec de l’inox premier prix chinois et est-ce qu’à l’inverse, c’est inratable avec une poêle très qualitative.  
 
Ou est-ce que c’est juste un problème d’interface sol/manche ?

Je pense que quand on a pas l'habitude, se dire qu'on touche pas pendant un moment en attendant que ça n'accroche plus, c'est contre intuitif  

Déjà l'habitude, mais peut être que le multi-couche peut aider ?  
Surtout pour éviter que ça colle sur les côtés, comme la chaleur sera bien uniforme

Merci pour le tuto
 
J'ai pourtant bien l'impression de faire tout ça
 
Bon, je suis en vitro aussi, et ma poele est bien plus grande que le foyer...  
 
Je déménage samedi et récupère de l'induction à la bonne taille on verra bien.  
 
Ma poêle est une Beka Evolution, peut-être pas ce qui se fait de plus prestigieux, mais on est pas sur de l'entrée de gamme non plus j'imagine

j'ai quand même fait un constat sur l'inox, c'est que le seul test de la goutte d'eau ne permet pas d'être sûr qu'on utilise la bonne puissance de sa plaque... si ça chauffe trop, la remontée en température après avoir mis les aliments peut tout faire cramer, notamment les oeufs. En chauffant plus tranquille (quitte à attendre un peu plus pour la goutte d'eau) j'ai de meilleurs résultats

D'où l’intérêt de chauffer au 2/3 et de baisser le feu.

J'ai commandé et reçu une casserole en 24 cm, eh ben c'est très gros en fait.

Ça doit faire dans les 24cm à peu près non ?  

 
Sur les tofs ta plaque est à 6, mais sur combien ?
La mienne va jusqu'à 14, à 6, je fais rien cuire

 
En tout cas le problème n'est pas ta poêle. Avec nos Beka Evolution, on arrive à cuire œufs, crêpes, omelettes, etc... sans que ça accroche.

9 au max.  
Ça fait 2/3 quoi.  
D’habitude je passe à 5 une fois la poêle remplie, mais là j’ai oublié.

ok, donc je dois mettre 9/10 et baisser à 8

Je suis obligé de mettre à 7 (sur 9 max) puis baisser à 6 car ma poêle est pourrie
Sinon je dois attendre entre 5 et 10min que ça chauffe correctement x)

Salut, de buyer acier pro reçu hier, nettoyage et culottage dans la foulée.

J'ai fait cuire quelques oeufs. C'était bon et agréable. Ça n'a pas collé (avec un peu de beurre)

Merci pour les conseils, je vais passer au bœuf bientôt mais je suis satisfait de mon achat.

Merci pour les conseils.

C'est le début d'une histoire d'amour entre mon piano et elle je crois

Oui, bien sûr mais comme c'est vertical et non pas évasé comme une poêle, et surtout très haut, ben c'est gros un Debuyer en 24cm. Ca me va mais il faut le sachoir.

C'est sur qu'il vaut mieux pas se baser sur le rendu des poêles, t'as vite fait de te retrouver avec une casserole de la taille d'une grosse marmite  

 
Pareil avec Beka, on dirait plus une sauteuse qu’une poêle  

c'est pas mieux de le prendre en faitout la 24cm?

En parlant de poêles mastoques, hier j’ai acheté une poele en fonte Ikea, le grill 28x28.  
J’ai jamais eu de poele en fonte et je voulais tester avant d’éventuellement en acheter une beaucoup plus qualitative.
 
https://www.ikea.com/fr/fr/p/vardag [...] -20560670/
 
Plus de 4kg la poêle
 
Pas eu le temps de la culotter, je vais faire ça ce soir.  
 
J’ai lu qu’il était conseillé de faire ça au four, mais 1h de four contre quelques minutes sur plaque, je me demande s’il y a vraiment un gros gap.  
Sachant qu’il est conseillé de le faire plusieurs fois avant la première utilisation…  
 
Vous avez un avis sur le sujet ?

J'avais acheté la petite à pancake en fonte chez Ikea, je l'ai fait au four.
Nickel.

Elle est pré-culottée.

Les poêles grill, c'est un concept assez discutable. Pas convaincu que ce soit le meilleur choix pour "tester".

Je sais pas ce que t'as en tête avec la fonte beaucoup plus qualitative. Attention au biais de rationalisation. Aux US, une Lodge de 26 cm c'est $15 (régulièrement).

Bon, j'ai pris une casserole Menastyl 18cm, mais j'hésite toujours sur la sauteuse.
En effet, la vendeuse m'a dit qu'il y avait aussi la céramique, qui certes était plus fragile que du Triply, mais...
J'avoue que la possibilité de cuisiner sans que ça colle (bien que j'aie lu tout le fil depuis deux jours sur comment faire les omelettes/oeufs au plat) m'attire   , mais quelle est la différence entre les deux ? (j'ai pas trouvé sur le FP, pourtant il me semblait l'avoir lu ! )
 

La céramique dans 5 ans tu la jettes, l’inox dans 50 ans tu la lègues à tes enfants.

 
+1, à part si tu chauffes trop vite l'inox c'est invincible