Reprise du message précédent :

huilées peut être mais vernies ?

tu les laves au produit vaisselle en les frottant bien après avoir coupé de la viande ?  
tu peux bien frotter avec du gros sel et citron voire vinaigre, y'a surement un truc avec le bicarbonate (champion pour virer les odeurs)
et si rien ne va ponçage

J'ai dit vernies mais je sais pas ce qu'il existe pour de l'alimentaire   J'imagine qu'il faut un truc qui empêche vraiment de pénétrer dans le bois.
C'est pour ça aussi que dans le doute je veux plus me casser la tête, l'inox va être mon ami, surtout pour le pétrissage. Je suis passé à Emmaus samedi pour essayer de chopper du marbre à pas cher, mais pas moyen de trouver un truc aux cotes qui m'intéressent.

Nan mais moi c'est une planche à découper... Inox ou marbre ca va pas l'faire

C'est ce que je fais oui, mais ca semble pas suffire
 
Je vais les poncer un coup et huiler

ca peut aider aussi avant le ponçage, regarde bien du coté du bicarbonate pour les odeurs rien de tel
 
edith: le racloir pour l'entretien de temps en temps c'est pas mal aussi, et génial sur les planches en "plastique"

vous faites des jus avec vos poeles culoté ? j'avais pris l'habitude de déglacer pour chopper les sucs et faire des sauces avec cette base, mais la avec le culotage tu chopes pas des merdes cramés ?

Question, j'espère que je ne vais pas blasphémer :
Vous passez vos poëles inox au LV ?  
Nos tefal ingenio mes rouleaux, partent les unes après les autres à la poubelles à cause du revêtement ou de la plaque pour induction au cul qui se décolle. Franchement je ne me vois pas ne pas laver au LV mais je suis prêt à mettre le prix pour des poêles pour toute la vie (on a une cocotte en fonte Staub o_O une merveille)

oui, j'ai du Ikea

 
Rien au LV, je laisse redescendre en température et je lave à l'eau chaude avec produit vaisselle si c'est vraiment gras.
 
Je sèche au torchon et je range direct.
 
Pareil pour les couteaux, les deux éléments sacrés de la cuisine.

Normalement ça passe au lave vaisselle. Moi j'en ai pas, le problème est réglé  
Mais franchement c'est rapide à laver, et je préfère prendre soin à la main de ces beaux ustensiles  

Oui, mais ce n'est pas du demeyer à 1000€  
Quand dès trucs ont accroché, je mets un petit coup de boule inox avant.

Ok je suis surpris de vos retours, enfin si t'as pas de LV je comprends.
Enfin on sait que HFR c'est l'élite de l'élite et qu'on rigole pas ici.  
Bon, on va tenter une Cristel pour se la raconter.

J'ai justement une castel pro, je préfère en prendre soin  

Qu’est ce qui craint le LV dans les Castel?

Surement rien, mais comme précisé, j'en ai pas, donc pas trop le choix    mais je l'aime ma poêle, je préfère m'en occuper personnellement  

Pour ma part, pour tous nos ustensiles Beka Evolution en inox (poêles, sauteuse, casseroles...) :
- quand je peux, je déglace à l'eau froide juste après la cuisson
- si des résidus accrochent fort, je lave avec une bonne éponge grattante / au pire à la boule inox / au pire du pire à la pierre d'argile
- sinon, et c'est l'écrasante majorité des cas, ça file directement au lave-vaisselle et ça ressort impecc'   (on a un bon LV et de bonnes pastilles, je pense que ça aide)
 
C'est super pratique au quotidien, et je ne vois pas bien en quoi le LV est susceptible d'abîmer ces ustensiles.

Corrosion de l'alu, entre autres.

Si l'alu est apparent, ça peut finir par se voir. S'il est caché (soit dans la semelle, soit parce que le bord aura été roulé e.g. Demeyere Atlantis, Cristel Casteline), ben ça se verra pas. Mais ça veut pas forcément dire que le phénomène ne se produit pas.

Je mets mes De Buyer au LV. Pas à chaque fois, mais si j'ai la flemme et qu'il reste de la place et que j'ai envie/besoin de lancer le LV, je le fais.

Jamais, une planche est huilée pour la rendre attractive pour la vente, ensuite : rien.
On l'utilise, on la lave après utilisation et … c'est tout. Et ça dure des années comme ça…

Pour les histoires de goûts (en général c'est l'oignon (ou le poisson) qui reste) , au pire on la retourne (ou pivote su elle n'est pas double-face)

Couper sur du marbre ?
Chef, tu es d'office banni à vie du topik coutal de cuisine    what a petty…

J'utilise une planche en je sais pas quel plastique pour la découpe    marbre/inox c'est pour faire mes pâtes (entre autre)  

 
On retrouve trop souvent la famosa "planche à découper" en verre  

perso j'ai une planche en bois de bout pour à peu pres tout, et une petite plaque à decouper en genre de plastique pour tout ce qui risque de sentir ou de contaminer le bois, que je peut laver facilement
sinon les planches en bois doivent être huilé régulièrement. perso j'utilise de l'huile de paraffine, et un peu de cire d'abeille pour bien "fixer"

 
Bonjour
Avec la belle planche en bois que nous nous étions offerts, il y avait un petit mot comme quoi pour éviter qu'elle prenne des odeurs, il fallait la rincer à l'eau claire et froide, jamais d'eau chaude, sinon cela va faire ouvrir les pores du bois et s'imprégner d'odeurs. Depuis 6 ans, pas de soucis en respectant cette consigne

Non.
"Peuvent" , mais ce n'est pas du tout nécessaire, je le faisais aussi au début, ça fait bien 10 ans que j'ai arrêté l'huile et… aucune différence.

l'élite hfr que j'aime      
 
merci pour le retour sur LV
 
 
Sinon pour info, je sais si c'est le topic mais on a acheté une Staub dans un magasin qui liquidait pour fermeture et on avait trouvé une cocotte 38cm ovale compatible induction prix public 380€ /2
J'avoue que jeunes mariés on aura jamais mis + de 300€ dedans. Mais à 50% avec des bons d'achat on a tenté le pas.
Déjà la qualité du couvercle, la poignée, le poids du bestiau et surtout la notice qui va avec qui parlait du culottage l'entretien etc... c'est quand même quelque chose
 
Pour l'entretien et l'utilisation quotidienne, on ne se prend pas la tête, c'est LV une fois refroidis (pas de déglaçage) et elle sort toujours nickel.
ça va faire 7 ans qu'on a et le revêtement est parfait. Je pense qu'on va la garder encore longtemps sauf si on passe par le topic divorce

Ça me parait cher comme prix de base 380€ (surtout il y a 7 ans).

 
Le marbre c'est non   , tes couteaux vont se faire défoncer. Si tu veux une bonne planche de bois à découper, il faut qu'elle soit en noyer ou érable parce que c'est la dureté idéale pour ne pas abimer le fil de tes couteaux et ne pas abimer le bois aussi, ni trop dur ni trop mou. Il faut aussi que le grain du bois soit à la vertical, dans le sens de découpe, également pour les memes raisons. Ca ressemble à peu pres à ca: https://i.etsystatic.com/20493336/r [...] 8_ptq9.jpg

Vous mangez votre boeuf cuit à point ?

L'essence reine traditionnellement pour les billots de bouchers c'est le charme.

C'était un magasin hyper hdg, hyper bourgeois donc je pense que c'était le prix public de l'époque. Mais t'as raison, peut-être même boosté.
Pour te donner une idée, il y avait des chaises à 1000€ pièce, des tables à 10k€
 
Autre question sur les poêles inox, vous déglacez tous à l'eau tout de suite après cuisson ? j'avais entendu que c'était pas bon pour la poêle ? Donc sur une castel inox, je peux faire ça ? C'est la règle ?  
 

Oui.
Si, c'est bon.
Oui, tu peux.
De là à en faire une règle, pas forcément, mais c'est l'usage oui.

Je fais ça à chaque fois, pas de soucis.

Jamais de la vie.

 
et bien merci
Cela appelle  une autre question : cela représente un intérêt pour décoller les résidus ? ou vous le faites par faciliter pour refroidir la poêle plus rapidement

J'ai l'impression que tu intellectualise trop le machin: c'est une poêle dans le matériau le plus solide et le moins prise de tête qui soit, utilise-la il ne va rien lui arriver

Déglace-la, lave-la au LV et, soyons fou, cuisine avec

Alors j'ai pas fait de test d'adhérence des résidus post déglaçage. Il faudrait peut être mettre en place un protocole pour mesurer ça  

Perso je déglace toujours, ca facilite le nettoyage.

Normalement cela aide à décoller les résidus, grâce au choc thermique.
Aucun problème pour faire ça avec une poêle inox.
C'est pour les poêles en fonte qu'il faut éviter les chocs termiques. Pas de problème avec l'inox et l'acier.  

La gardiane de toro c'est cuit à cœur    

Si ce n'est pas haché, non.  
 
Le problème avec la viande hachée c'est que si elle est contaminé par des bactéries, ces dernières seront tout autant au centre que en surface (par opposition à une pièce entière où elles ne seront qu'en surface).  
Ces bactéries sont tuées par la cuisson.
Il faut donc que le steak haché soit aussi cuit au centre sinon les bactéries survivent.