Reprise du message précédent :
J'aimerais dégager et remplacer mon vieux wok anti-adhésif Auchan acheté il y a 20+ ans
 
J'ai bien compris que la recommandation du topic, c'est le wok à fond rond et en acier.
 
Mais :
- On a une plaque induction. Ça rend compliquée la chauffe d'un wok à fond rond, même avec un anneau. Et on n'a pas envie d'acheter un brûleur juste pour le wok.
- On est complètement équipé en inox, on est ravi de ce matériau et on sait s'en servir. On n'a pas envie de devoir se taper les inconvénients de l'acier (poids, culottage, etc...)
 
Sachant cela, pour une utilisation très occasionnelle, est-ce qu'un wok inox à fond plat comme ce Tefal Virtuoso 28cm, c'est si nul que ça ?
 
On ne pourrait peut-être pas faire 100% de ce qu'on ferait dans un wok traditionnel, mais j'ai quand même l'impression qu'en le faisant bien chauffer, ça permettrait une utilisation qui s'en rapproche, impossible à reproduire à la sauteuse ? Ou je me fourvoie complètement ?

On hésite à en acheter, mais j'ai l'impression que ça va être chiant à nettoyer au lave-vaisselle (car grand et souple). Et si c'est pour devoir le laver à la main, on préfère autant rester sur du papier sulfu'
 

vu votre utilisation c'est parfait, il existe aussi des wok en fonte qui sont bien pratiques, il pèsent leur poids mais sont anti adhérant  
j'ai dans mes tiroirs un tefal anti adhésif qui est pas mal du tout, mais attention aux températures.  
 
ca peut bien sur se reproduire a la sauteuse, le principe c'est cuisson rapide et très chaude
 
pour info, les bruleurs pour wok sur les tables de cuissons de chez nous tournent autour des 6 a 7 kw ce qui est largement insuffisant
je cuisine sur du 12/15 kw pour avoir une puissance raisonnable. et le wok acier que j'utilise couramment, fais 1kg.
 

Merci pour ton retour
 
Le poids c'est justement un problème pour ma compagne, surtout maintenant qu'elle est habituée aux ustensiles poids-plume en inox
 

On aimerait vraiment bannir l'anti-adhésif, maintenant qu'on est à l'aise avec l'inox !
 

C'est justement ce qui me fait hésiter un peu... Pour une utilisation très occasionnelle, est-ce que ce qu'on a vraiment besoin d'un wok inox à fond plat 28cm alors qu'on pourrait peut-être faire la même chose avec notre sauteuse inox 24cm ?
 

Là aussi, je me demande si en chauffant fort l'inox, au delà du point "test de la goutte", on retrouve une chaleur suffisante pour reproduire une "expérience wok".
 

vu votre utilisation, j'aurais tendance a dire oui vous pouvez vous en passer, sachant que vous ne faites déja pas de "vrai" cuissons au wok
 

 
mes essais sur mes plaques a induction (dont une pro) ont surtout mené a la mise en sécurité de celles-ci  

perso ce que je trouve de plus proche du vrais wok, niveau gout c'est la poêle acier    
sinon si tu a une poêle assez haute, peu importe le matériau, tu peux te rapprocher d'un wok
les soit disant wok à fond plat, se n'est finalement qu'une sauteuse bombé avec un fond plus petit

il y en a qui font semblant d'être un peu rond au fond, mais c'est pas des légers

 
Donc après un culotage en suivant une vidéo tuto et quelques utilisation, on a ce résultat, c'est normal donc ?
J'avoue que de n'avoir jamais eu d'acier ca fait bizarre, ca donne vraiment l'impression de "sale" non nettoyé, particulièrement sur le côté

Quand elle sera complètement noircie tu diras plus ça
Ça a quand même pas l'air très uniforme.

ouai le centre a pas trop réagit au culotage initial, j'ai surement pas laissé l'huile chauffé assez longtemps mais bon j'me dit que ca finira par venir a l'utilisation

Oui c'est un peu la clé, s'en servir encore et encore, et ça viendra tout seul avec le temps.
Sinon nouvelle omelette ce week-end dans de l'inox, légèrement grillée à l'extérieur, fondante à l'intérieur, et aucun accrochage  

Le culottage se fait à l'usage surtout oui . Et surtout un truc important : le culottage n'a pas d'épaisseur que tu peux ressentir au doigt. Si tu sens du relief ce n'est pas du culottage mais de la saleté qui finira par carboniser. Tu peux l'enlever avec un grattoir en plastique ou avec du sel.
La surface doit être vraiment plane.

Hello
 
Des références pour des moules à cake/quatquarts ? Il faut prendre de la fonte ?
 
Pareil pour des moules a manquer / tarte ?

Pour les tartes il fait des plaques et des cercles perforés ça a changé ma vie

Moule à cake j'aurais tendance à viser du métallique désormais. Plutôt que du pyrex assez lourd

 
ah bah du coup c'est exactement ce que j'ai sur le côté, ca fait une épaisseur en passant le doigt
merci du coup  

pour les brioches je suis très content de mes moules en tôle :
https://www.tynat.fr/magasin/tole-b [...] eflon.html
 
J'avais aussi pris le moule à gâteau, je suis un peu plus réservé :  
https://www.tynat.fr/magasin/exclus [...] eflon.html

acier/tôle pour les moules et cercles pour les tartes (ca prend pas de place, ca se démoule facilement et surtout le fond cuit mieux)

Faut que je change de "wok" (je met des guillemets car fond plat), le mien est pourri et il avait un revêtement (style pierre).  
 
Du coup je ne sais pas trop vers quoi me diriger.  
Un "wok" acier type  
https://www.debuyer.com/fr/wok-mine [...] -1511.html
Mais le culottage me fait un peu peur  
 
Ou un sans fond plat mais avec un support adapter à mes plaques à inductions genre  
https://www.debuyer.com/fr/wok-inox [...] x-481.html
Mais le wok + le support ça pique (et indispo pour le moment).
 
Il n'y a rien de bien en 18/10 avec un fond en parti plat ?  
 
Bref, un peu paumé, preneur de conseils.
 
Edit : et j'aimerais qlqch d'assez grand, 28, 30 ou 32 de diamètre. Celui ci me parait trop petit par exemple https://www.baumstal.com/product/wok-24/

tu es manifestement en indiction, amha le 1er n'est pas du tout fait pour l'induction, le fond est trop petit
quant au second il est fait pour une plaque induction spéciale incurvée.

le culottage est facile, et si tu t'en sert souvent ca se fait tout seul

le tien est pourri ? le revêtement a sauté ?

edith: pour l'induction, je partirais sur une poêle wok qui se rapproche le plus du wok ou un wok en fonte
je n'en vois pas en acier a priori qui soient ok, sachant que dans tous les cas tu aura un fond plat, donc pas un vrai wok

En vrai tu cherches une sauteuse évasée. Et ça existe en inox.

Yes induction.
Merci j'oubli les deux premiers donc !  
 
Et oui l'actuel avait un revêtement anti-adhésif.
 
Ca ce n'est pas bien en acier ?  
https://www.comptoir-du-wok.fr/coll [...] ok-cuisine
D'ailleurs des avis sur ce site ? (j'ai rien trouvé en faisant une recherche sur le topic)
Ils en ont aussi en fonte (j'ai surtout peur du poids, pour ma compagne).
 
J'ai aussi vu ça chez Cristel, mais le prix me fait un peu mal sur les grands...  
https://www.cristel.com/fr/produits [...] l-pro-fixe

c'est très bien en acier, il faut juste que ca soit prévu pour l'induction et que ca ne mette pas la plaque en sécurité
celui que tu montre semble ok, mais pour celui en inox tu rejoins ce que je disais et ce que 00 a reformulé
c'est une sauteuse en inox vasée que tu cherches, ou spécifiquement un wok ?

Désolé, je n'avais pas vu le message de pascal00.
 
Je n'ai toujours eu en effet que des sauteuse évasée (que j'appelais wok), donc peut être pour cela que je vais faire ça, mais j'aimerais me rapprocher le plus possible d'un wok, dans la mesure du possible avec des plaques inductions classiques.  
 
Après en réalité, je ne sais pas ce qui est le mieux pour moi.
Je me set de mon "wok" actuelle (donc sauteuse évasée) quasi tous les jours, pour des légumes principalement, dans lequel je rajoute légumineuse, tofu, etc.

ta sauteuse te suffit ? et correspond a ce que tu veux ?  
si tu regardes une majorité des woks induction ou a fond plat, ce sont des sauteuses
je cuisine énormément au wok, j'en ai une belle petite collection, mais les seuls vrais sont ceux en acier, a fond rond, que j'utilise sur un gaz surpuissant.  
les autres ne fond pas le vrai travail d'un wok, si la forme actuelle te suffit, prend un équivalent, tu auras le choix entre inox, acier, fonte ...

Ok merci    
 
 
D'après vous, même à fond plat, un London Wok genre celui-ci https://www.nisbets.fr/wok-fond-pla [...] 30mm/gj494
reste intéressant ?  
Je m'étonne quand même du prix, mais vu les retours du topic ça semble être de la bonne came.  
 
J'aimerais quand même bien tester de l'acier et le culottage. Ca me permettrais de retrouver au moins l'anti-adhérence que j'avais sur mon actuel, vu que tout le reste est en inox (même si maintenant que j'ai pris le coup de main c'est très bien aussi, même si j'ai des ratages qui accrochent).  
Sinon j'irais peut être directement sur de la sauteuse / paysanne debuyer https://www.debuyer.com/fr/592-saut [...] eres-acier
 

compatible induction ce wok ?

 
Tu parles du London Wok ? Bonne question...

yes, je ne vois rien d'indiqué, et quand j'en avais un rond (un vrai quoi   ) utilisé sur du gaz, c'était quand même très fin (d'où le poids)

Tu dois avoir raison, j'ai regardé sur d'autres sites et rien non plus.  
 
J'avais vu ça aussi, mais pas approuvé par HFR d'après mes recherches qui n'ont rien donné Et quand même bien plus cher (même si c'est ok si c'est de la qualité).
 
https://www.amazon.co.uk/Pre-Season [...] B087C33VTZ

je pense qu'il est compatible induction, mais attention a ne pas le déformer.
pour le prix, essaye, tu verras bien ce que ca donne, et tu te fais rembourser si il ne passe pas sur ta plaque

pour info : les london wok seront plus legers et plus fin qu'un wok martelé.

Vous les faites cuire comment vos steaks hachés dans l'inox ?

Le temps d'obtenir la réaction de maillard, c'est largement cuit à point.

c'est pas sensé être cuit a point? pour être safe

Rien n'est jamais censé être cuit à point  

Si, c'est la raison.
De même que pour le poulet/porc.

Bonjour !
J'ai une copine qui se sépare d'un lot de casseroles en verre. Ca a l'air d'être des Vision des années 80. Vous pensez que c'est bien ?
(pas compatible induction mais je suis au gaz)

Hello
 
J'ai 2 planches à découper en bois de bout et elles semblent avoir pris le gout des trucs qu'on coupe dessus, y'a moyen de rattraper le truc ?
 
Quand je coupe de la viande dessus, ca semble prendre un gout/parfum lié à la planche au point que ca écœure madame (ca me fait plus de viande mais bon, c'est pas le but)

Mets une plaque inox
Sinon elles sont bien traitées/vernies ?

Non, justement, je ne les ai jamais huilées, j'imagine que l'erreur est là
 
La question c'est comment rattraper le coup ?

Peut être un léger ponçage pour tout reprendre à 0 bien propre ?
J'ai le même problème sur une grosse planche Ikea achetée il y a des années, jamais traitée. Du coup je vais passer à l'inox, c'est plus simple.

si c'est gratuit oui
perso j'ai du mal, attentions aux chocs "normaux" ou thermiques, et je n'aime pas la façon dont ca chauffe  
(souvenirs de cet époque)

huilées peut être mais vernies ?

tu les laves au produit vaisselle en les frottant bien après avoir coupé de la viande ?  
tu peux bien frotter avec du gros sel et citron voire vinaigre, y'a surement un truc avec le bicarbonate (champion pour virer les odeurs)
et si rien ne va ponçage